共查询到20条相似文献,搜索用时 0 毫秒
1.
蹄筋入肴,味美可口,但人们通常都用烧的方法来制作,故在口味上显得比较单调。笔者在招待工作中试出数款蹄筋新吃法,颇受食客欢迎。现特整理如下。 相似文献
2.
3.
4.
原料:白菜350g,净鳜鱼肉200g,鲜香菇100g,鸡蛋清、葱花、姜末、精盐、鸡精、美极鲜酱油、水淀粉、清汤、香油各适量。制作:①香菇去蒂,洗净,焯水,切成小粒;鳜鱼肉细切粗剁后和香菇粒放在一起,加入鸡蛋清、葱花、姜末、精盐拌成馅备用。②白菜叶焯水后修成长15cm、宽10cm的长方形;放拌好的馅,逐片卷成卷,装盘,用旺火蒸6分钟取出。③锅加清汤、鸡精、美极鲜酱油、水淀粉、精盐调成米汤芡,淋香油,浇在白菜卷上即成。特点:咸鲜口味,清而不淡,荤素搭配合理。原料:净草鱼肉300g,香椿芽100g,脱皮白芝麻、鸡蛋液、干淀粉、精盐、鸡精、料酒、胡椒粉… 相似文献
5.
6.
野鸭古代称为凫,也称水鸭、芦鸭、绿头鸭、展凫。其品种有尖尾儿,尖尾儿其尾长而有弯尖,所以又叫廉刀鸭;还有红腿儿,因鸭掌是红色的而得名,体形较大;绿翅鸭体型较小,但野味十足。野鸭属鸭科,雁形鸟纲比家鸭小,性昧甘凉性,具有补中益气滋五脏之阳,清虚劳之热,养胃生津补血之功能,并含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和碳水化合物等营养成分。野鸭多栖息于湖泊江河之中,趾间有蹼,善于游泳,其昧香醇,肉质也较肥嫩,腥昧较重。因此在制作时多用葱萎蒜、花椒料酒以盖住原有腥昧,发挥出野味的香气。历来有老鸭制菜抵参花之说,野鸭可采用多种烹调方法成菜,也可制成凉菜。 相似文献
7.
10.
11.
12.
中国菜点品种繁多,风味独特,名播四海,这是多少代中国厨师刻意出新、辈辈传承的硕果.新中国以来,各地厨师发扬先代厨师的“鼎新”精神,在继承传统名菜名点的同时,根据饮食市场的新情况,运用传统烹任思想,施展各自的绝技,创制了一大批风格清新、富于时代气息的菜肴和点心,为我国烹任园地增添了一朵朵绚丽的新花.这些菜点,大部分成为各地名厨的招牌菜和著名餐馆的“保留节目”.将这些菜点的创制情况和制法整理成文、见诸报刊,是使其免遭失传的厄运、撰著当代中国名食谱、繁荣祖国烹饪事业、从而造福食者的好事,其意义不亚于传统名菜点的继承和发掘.有鉴于此,本刊从这一期开始,特开辟“创新菜点”专栏.欢迎大家寄来这方面的稿件和图片,本刊将精心选编,予以发表. 相似文献
13.
14.
牦油鳝卷HAOYOUSHANJUAN原料:白鳝1条,蚝油50g,鸡粉5g,料酒5g,干淀粉20g,鲜汤50g,葱姜水10g。做法:①白鳝切成卷,拍上淀粉,入油锅炸熟。②锅内放入鲜汤、蚝油、鸡粉、料酒、葱姜水调味,下入鳝卷烧透,勾匀芡粉,摆入盘中。风筝虾球FENGZHENGXIAQIU原料:活虾150g,菜胆200g,心灵美1个,枸杞子少许,精盐6g,料酒5g,葱姜水少许,蛋清1个,湿淀粉适量。做法:①将活虾剥去皮,在虾背部向里片2/3,加入蛋清、料酒、精盐码味;菜胆加入枸杞子焯水;心灵美做成风筝。②锅内放油将青菜心炒入味,摆盘子中间,虾肉入油锅滑成虾球,再炒入味,放青菜中间,… 相似文献
15.
16.
17.
18.