方便面调味料新技术及发展趋势

汤料是评价方便面质量优劣的一个重要标志。鲜味是汤料的灵魂，香味是汤料的核心，近年来调味料迅速升级换代，由初期的“盐糖味精香辛料，加点葱花包一包”，发展到现在的“酶解萃取加反应，微胶事囊里包香精”。１．我国方便面调味料发展的四个阶段 第一阶段：原始朦胧阶段 上海益民食品四厂和北京方便面厂分别于１９８０年和１９８２年引进一条５００００包／班的日本造袋装油炸方便面生产线。所使用的调味料是“盐糖味精香辛料，加点葱花包一包”。 第二阶段：被动吸收阶段 进入８０年代中后期，全国先后从日本引进１００余条生产线，同…     

“大豆蛋白的综合开发与应用研究”项目在无锡通过部级鉴定

“大豆蛋白的综合开发与应用研究”项目在无锡通过部级鉴定［本刊讯］“大豆蛋白的综合开发与应用研究”项目，是国内贸易部下达的重点科研项目。该项目包括两个子专题，１．大豆蛋白氨基酸粉生产工艺技术的研制。２．大豆蛋白水解调味料的研制。“大豆蛋白氨基酸粉生产工...     

山西制醋工艺的改革

醋是我国广大人民日常生活中不可缺少的一种调味品，这一酿造技术是我国民间副食品加工工艺的一项宝贵遗产。几年来，在保证山西醋特有的色、香、味的基础上，对制醋生产工艺进行了改革，使制醋生产得到了迅速发展，具体作法如下所述。1制醋的工艺流程高粱→粉碎→高梁粉→加醋糟→加水拌匀→堆积润料→蒸煮糊化→出料→扬凉→加麸曲大曲酵母及水→搅拌均匀→入缸（入池）→糖化及酒精发酵→拌谷糠麸皮水→醋酸发酵→成熟醋醅→熏醅→淋醋→勾兑→灭菌→检验→成品2原料粉碎将高粱粉碎成粗粉状，尽可能细些通过40目筛。粉粹的目的是增加曲及…     

年单班三千吨配合饲料厂技术改造

1 技改前的状况江西南城县饲料厂是1981年兴建的生产配合饲料的国营企业,投资25万元,1983年5月正式投产,设计年单班产配合饲料3000t,采用先粉碎后配料生产工艺。(原料→清理→粉碎→配料→混合→成品打包)。随着畜牧业的发展和饲料加工工艺的日渐完善以及用户对产品质量要求的提高。原工艺逐渐     

调味汤料的基础理论及生产工艺

０前言“民以食为天 ,食以味为先”这两句话中 ,可以看出调味品在我国人民饮食中的地位。近年来 ,随着市场竞争的白热化 ,方便面的生产与销售也在竞争中得到不断发展 ,消费者的需求也不断提高 ,同时对调味料提出了更新更高的要求。一碗好的方便面 ,除了具有爽滑、咬劲、弹性强的面外 ,更需一碗鲜浓、飘香、醇厚的浓汤。我国复配型汤料起步虽然迟一些 ,但近年的发展速度还是比较快。当前调味食品在市场上不断涌现新的品种 ,推动方便面的调味水平提高 ,例如鸡精粉、特鲜味精、风味酱油粉、鸡骨膏等。调味品亦称调味料 ,它能赋予食品甜、酸、苦…     

波顿 为中国面业添彩

在日前由中国食品科技学会和世界拉面协会中国分会联合举办的（北京）第七届中国面制品产业大会上，康师傅、今麦郎、白象、统一、中旺等11家面制品企业和调味料企业分别与天津科技大学、中国农业大学、河南工业大学、江南大学、清华大学、北京工商大学、华南理工大学、上海水产大学、上海应用技术学院等签署了合作协议。这些教学与科研机构同企业联姻，旨在加强面业尤其方便面营养、安全课题的研究与探索，加快国产咸味香精、调味料及天然提取物的研究与开发并进行集成创新，促使成长中的我国面业更加持续、快速、健康的发展，尽管今年我国方便面业仍旧由大企业主导市场，但方便面调味料的价值正在急剧提升。康师傅的西南陈泡风云、西北油泼辣子、江南美食等区域性系列产品和今麦郎的“辣煌尚”等15种秋季新品。以及统一的都市风格方便面，都体现出了方便面价值从面体向调味料转移的迹象。与方便面“与时俱进”的“同胞”香精、调味料，开始在面业整体价值提升的舞台上唱主角。     

米粉生产中的问题及解决对策

米粉是我国南方以大米或碎米为原料，经磨浆、制皮、蒸制、切条等工艺制成的传统米制品。过去多以手工制作，随着市场经济的发展，个体加工者纷纷联合，组建大中型米粉厂，走规模经营、集团经营的道路，生产工艺虽有所改进，但仍存在一些问题，在一定程度上制约了生产的发展，必须引起足够的重视。1生产工艺及工艺要求简介1．1工艺流程原料大米或碎米→洗米→浸泡→磨浆→铺浆成膜冷却→切条→湿切米粉一蒸粉一”－『——”—”””’一一第1次干燥一切条一第2次干燥一干制米粉1．ZI艺要求1．2．l洗米洗米的目的是去除原料表面的杂物和糠层…     

豆脑粉的生产工艺

0前言大豆中含有16％－22％的油脂及40％左右的蛋白质,其蛋白质含量比猪肉、鸡蛋、牛奶都高,而且其组成中的赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸以及丰富的钙、磷、铁矿物质盐等都能被人体吸收,对人体有益。本工艺生产的豆脑粉系除豆皮外的全豆粉,食用方便、色白质嫩、香甜可口,具有很高的生产和食用价值。1生产工艺大豆→清理→烘干→脱皮→粉碎→配方混合→包装→成品1．1清理清除大豆中的砂石、秸杆、泥等杂质,用振动筛进行清理。1．2烘干、熟化用烘干机进行烘干熟化,脱除豆腥味。温度必须控制在…     

HVP的环保问题

HVP“植物蛋白水解液”又称“氨基酸液”、“味液”，我国亦称之为“化学酱油”。在生产原料符合国家的食品卫生标准要求、生产工艺及设备是科学的、合理的、不会造成环境污染和职工身体健康的伤害前提条件下，应该说HVP是一种非常好的调味食品，对合格的HVP产品而言，其理化指标和卫生指标确实是相当不错的。在国内外，HVP不仅仅可以添加到酱油产品中，以改善提高酱油的鲜味；还可以以HVP为基本原料派生出许许多多种复合调味料。HVP经过喷雾干燥得到的HVP粉，也广泛的添加到各种方便面调料中、或配制成粉状、颗粒状的复合调料，如…     

新型油炸膨化方便食品生产工艺的试验与研究

前盲目前，国内市场上油炸膨化食品的生产原料较为单一，生产工艺较为复杂，甚至需要大型设备。难以满足产品营养多样化，生产投资小型化的要求。本文旨在探索以大米和淀粉为主要原料、生产工艺较为简单的生产方法。从油炸膨化的机理探讨提高膨化质量的工艺方法。试验表明，该工艺可行，生产设备简单、投资小，并有效地解决了产品膨化率较低、口感较差等技术问题。1．试验材料（略）2．基本配方（单位：kg）一级舢米20；马铃薯淀粉80；复合调味料l往］：适量。[注]：海鲜味复合调味料配比（％）：精制盐75；砂糖粉6；海鲜粉7；I＋G（5’一…     

自发米糕粉的研制

本文介绍了选用优质合用的大米,经粉碎至一定细度,配以经筛选出的发酵剂和各种配料,经混合均匀,配制成一种能制大米发糕的“自发米糕粉”的生产原理及生产工艺。     

论粮油食品卫生检验的样品处理技术

为了适应检验工作的实际需要，现对样品处理技术简述如下：1样品的采集和处理对于不均匀的固体物料，在分析前必须经过适当处理，使之数量缩减，成为组成十分均匀，而又粉碎得很细小的颗粒，以便在分析时取一小份（如外0.1－1g）。这样小量的样品能代表整个大批物料且易于溶解（分解），处理试样步骤包括破碎、过筛、混合、缩分。1．1破碎破碎试样可使用各种破碎机或研镑。要保证组成均匀又易溶解或分解，器械要干净，粉碎后的样品不能放置时间太长，不要受容器污染。1．2过筛在粉碎过程中，细小颗粒从筛网中分出，大颗粒留在机内，此时应继…     

港式面包生产技术

港式面包生产技术薛平港式面包生产工艺不同其它面包，操作比较简单，生产周期短，面包口味好，无酸味。１．配方（公斤）精粉５０、食糖７、酵母０．５、豆油２，奶粉０．５、鸡蛋２、水２５、食盐０．０６７、谷朊粉０．６７、添加剂少许。２．生产工艺和面→整形（压片...     

山西制醋工艺的改革

山西制醋工艺的改革颜景宗（太原市酿造厂）几年来，在保证山西醋特有的色、香、味的基础上，对制醋生产工艺进行了改革，使制醋生产得到了迅速发展，具体作法是：１制醋的工艺流程高梁→粉碎→高梁粉→加醋糟→加水拌匀→堆积润料→蒸煮糊化→出料→扬冷→加夫曲大曲酵母...     

方便面调味汤料的现状和发展趋向

<正>前几年,一袋方便面还只是一包复合调味汤粉,现在已发展到具有两包调料,三包调料等多种调味汤料;从汤粉向调味液体、半固体、固体调味料发展;从单纯的食盐、味精、香辛料、肉精向核甘酸,水解蛋白,酵母精,鲜美的肉块、鸡块,天然的脱水蔬菜与调味料发展,从仅仅为了口腹温饱向高级营养化发展;从单纯的酸、甜、苦、辣、咸鲜向具有园润的浓厚味、强烈的呈味力、鲜美的滋味、优雅的香味、回味发展;从袋装形式向碗装、杯装、袋装三者并列发展。这是我国方便面市场经过了整整十个头后的一个很大进步,可以说,这是一个势在必行的发展趋势,否则,方便面生产就兴旺不起来,就跟不上国内外市场的需要。当然,目前国内数百家方便面厂     

酸辣椒罐头的生产工艺

辣椒（Ｃａｐｓｉｃｕｍ ａｎｎｕｍ）,属茄科植物。栽培面积广。辣椒是含ＶＣ最多的蔬菜之一,每１００ｇ含ＶＣ１００ｍｍ以上。所以经常吃辣椒可作为ＶＣ缺乏症的食疗首选。每１００ｇ辣椒中含胡萝卜素０．３６～１．６ｍｇ。另外,辣椒中还含有其它维生素和无机盐,以及柠檬酸、酒石酸等。 目前辣味调味料的市场销量日益增长,因此,发展辣椒调味料罐头生产是大有可为的,特别在辣椒产地,将大大提高辣椒的经济价值。现将酸辣椒罐头的生产工艺介绍如下。 一、工艺流程 原料整理→浸泡→清洗→切碎→拌料→发酵→调味→装罐→加热排气→…     

天然香料加工中液氮冷冻研磨新技术

目前，大多数生产工艺仍采用传统的加工方法——常温研磨。这种加工方式，在物料粉碎的过程中，随着被粉碎物质颗粒度的减小，其粉碎工作将变得愈加困难；其次在常温研磨过程中，某些含精油成份较高的物料，如辣椒、菌香八角等，在加工时往往会出现“打滑”的现象，造成物料难以进一步粉碎；且随着物料的不断粉碎，研磨机内部会因锤击发热而造成强度上升使物料的香味物质挥发损失，从而使产品的质量大为下降．美国通上（Tone’s）香料公司经过几年的探索，揭出采用液氮冷冻的方法，成功地解决了在常温研磨过程中存在的问题。目前，液氮冷冻…     

液状、酱状调味包的包装系统

现在市场上的小包装调味料（包括方便面中的调味包）常见的有粉末状、液状、酱状三种。其中液状和酱状调味包 ,常因微生物污染而产生发酵、腐败 ,故通常采用包装前物料的杀菌 ,包装后再加热杀菌等办法加以控制。按照传统的方法 ,用自动充填包装机将调味料灌装好 ,包装机上的切刀将调味小包逐包切开 ,然后再放入一容器 ,浸入８５℃热水中进行杀菌处理。杀菌处理后的调味包 ,再经自然放置冷却、冷风冷却、水冷却等方法 ,将调味包冷却至常温。用这样的处理方式 ,因受生产场地、劳动力等限制 ,将调味包冷却至常温需较长的时间 ,对被包装的调味料…     

油炸 非油炸 真的水火水容吗？

从1982年第一包国产方便面问世以来，中国的方便面产业经过20多年的风风雨雨，已迅猛发展成为全球第一大生产国和消费国。据统计，2005年中国方便面年产量达到460亿包，居世界第一，占全球方便面总产量的51％。方便面产业已成为我国粮食特别是小麦转化的最主要途径，并促进了肉类养殖业、蔬菜种植业和包装业等相关产业的繁荣，为解决“三农”问题做出了积极的贡献。     

安梨可乐生产工艺

０前言安梨（PyrusussuriensisMaxim），俗称酸梨，是秋子梨系统的代表品种之一，为三北地区一古老的地方优良品种。据分析，安梨果实中可溶性固形物含量达１４％～１７％，有机酸含量１．１０％～２．２７％，果胶含量０．８％～１．２％，Vc含量为１７～２５mg／１００g，并且矿物质含量丰富。其较高的酸含量及特殊的酸味赋予果汁以独特的风味，是生产果汁饮料的良好原料。１工艺流程采用玻璃瓶装的可乐生产流程，预调法灌装。偏重亚硫酸钾果胶酶制剂安梨→挑选→清洗→破碎→榨汁→安梨汁辅料→挑选→混合→粉碎→回流→过滤→浸出…