乳酸菌胞外多糖的研究进展

介绍了乳酸菌胞外多糖的生物合成、分离、提纯及结构分析,生物功能特性及其应用。     

乳酸菌胞外多糖的研究

综述了乳酸菌胞外多糖的研究,主要包括乳酸菌胞外多糖的生物合成及其遗传调控、发酵生产、多糖的分子结构、理化特性及应用。     

乳酸菌胞外多糖的研究

针对由乳酸菌合成的细胞外多糖 (LABEPS) ,文中就其的生产菌的种类、生物合成的途径及其遗传调控、影响合成的因素等进行了概述 ;对LABEPS的分离纯化、结构鉴定、生产能力、生理功能及其有关研究现状和开发前景进行了综述。     

乳酸菌胞外多糖的应用

主要归纳和总结了乳酸菌胞外多糖作为食品添加剂在食品中的应用,以及产胞外多糖的乳酸菌作为″粘性″发酵剂在酸奶和干酪生产中的应用。      

乳酸菌胞外多糖的应用

主要归纳和总结了乳酸菌胞外多糖作为食品添加剂在食品中的应用,以及产胞外多糖的乳酸菌作为″粘性″发酵剂在酸奶和干酪生产中的应用。     

乳酸菌胞外多糖的研究进展

对乳酸菌胞外多糖的生物合成途径、影响其合成的理化因素、乳酸菌胞外多糖的生理功能及其应用和前景进行了综述。     

乳酸菌胞外多糖分离纯化方法研究进展

本文针对乳酸菌胞外多糖（exopolysaccharide,EPS）的分离纯化方法进行分析与研究,探讨了目前在乳酸菌EPS分离、纯化研究中常用手段的优缺点,旨在寻找较优方法,以达到进行化学结构鉴定与功能试验的纯度要求,为单独研究EPS的分子结构、生理功能与分子作用机制奠定基础。     

乳酸菌胞外多糖的研究进展

乳酸菌胞外多糖是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外、常渗于培养基中的一类天然的生物高分子聚合物。由于胞外多糖具有降低胆固醇、抗肿瘤、促进菌体在肠粘膜上的粘附和免疫应答以及可作为食品增稠剂和稳定剂等重要的生理和物理特性而成为近年来的研究热点。了解乳酸菌胞外多糖的合成途径、结构以及构效关系,对于提高乳酸菌胞外多糖产量、深入了解其生物活性相关机制具有重要的意义。综述了乳酸菌胞外多糖的分类、构效关系、生物合成机制以及生物活性。     

乳酸菌胞外多糖功能特性

本文综述了国内外近期乳酸菌胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)在生产技术和生理学上的功能特性,集中介绍了乳酸菌EPS的生物合成及分类,最后概述了乳酸菌EPS未来的发展前景与趋势.     

乳酸菌胞外多糖免疫活性的研究进展

乳酸菌胞外多糖是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外的一种天然高分子化合物。由于其能够改善发酵乳制品风味与质地,并具有多种生理活性,近年来受到国内外学者的普遍关注。根据近年来国内外乳酸菌胞外多糖免疫活性的研究现状,综述了产胞外多糖乳酸菌的种类、产量以及乳酸菌胞外多糖对特异性和非特异性免疫方面的影响,并对乳酸菌胞外多糖免疫调节活性及结构性质之间的构效关系进行了总结,旨在为乳酸菌胞外多糖的进一步开发和利用提供一定的理论基础。     

Exopolysaccharides from Sourdough Lactic Acid Bacteria

The use of sourdough improves the quality and increases the shelf life of bread. The positive effects are associated with metabolites produced by lactic acid bacteria (LAB) during sourdough fermentation, including organic acids, exopolysaccharides (EPS), and enzymes. EPS formed during sourdough fermentation by glycansucrase activity from sucrose influence the viscoelastic properties of the dough and beneficially affect the texture and shelf life (in particular, starch retrogradation) of bread. Accordingly, EPS have the potential to replace hydrocolloids currently used as bread improvers and meet so the consumer demands for a reduced use of food additives. In this review, the current knowledge about the functional aspects of EPS formation by sourdough LAB especially in baking applications is summarized.     

乳酸菌胞外多糖的生物合成及其遗传调控

作为食品级的乳酸菌分泌的胞外多糖,由于其具有很多优良的功能特性,成为了近年来的研究热点。胞外多糖产量偏低限制了其工业化应用,因此从基因水平上探索增加乳酸菌胞外多糖产量的途径是大有裨益的。文中详细阐述了胞外多糖的分类、结构,同型多糖和异性多糖生物合成过程及其差异,以及在合成过程中的遗传调控,并介绍了一些增加产量的有效调控手段,为深入的研究提供理论参考。     

乳酸菌发酵豆乳最佳条件探讨

本文就嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵事乳的最佳条件进行了探讨。结果表明，在含有５％蔗糖的豆乳中，当嗜热球菌和保中利亚杆菌混合比例为１：１，豆固形物２为７％，添加剂ＡＯ ２％，添加剂Ｂ为４％时，在４３℃下发酵７ｈ可获得较为满意的结果。     

乳酸菌胞外多糖的结构、生物合成及其应用

胞外多糖(EPS)是微生物在生长代谢过程中分泌到细胞壁外常渗于培养基的一类糖类化合物。这些高分子糖类聚合物因具有独特的流变学特性和分子结构,可作为增稠剂、乳化剂和稳定剂等在食品和非食品工业中发挥重要作用。一些乳酸菌胞外多糖还具有促进免疫、降低胆固醇和抗肿瘤等特性。本文综述了乳酸菌胞外多糖的化学结构、生物合成机制及其在食品中的应用。     

关于乳酸饮料消费的市场调查分析

本研究通过消费市场调查,发现青少年是乳酸饮料的主要消费群体,消费者对乳酸饮料的购买品牌相对比较集中,更喜欢的口味是原味,对消费者购买影响最大的因素是广告宣传,品牌效应也不可忽视,而明星代言、价格等因素影响相对较小。     

琼脂—聚内烯酰胺凝胶固定化干酪乳杆菌生产乳酸

将干酪乳杆菌(Lactobacillus Ceasei)细胞固定有琼脂——聚丙烯酰胺凝胶内,用于生产乳酸。研究了底物浓度,酵母膏浓度,培养温度等因素对固定化细胞生产乳酸的影响。对置换发酵过程中固定化细胞的活性及操作稳定性也进行了研究。     

乳酸菌基因组学与干酪风味的关系

介绍了乳酸菌的基因组学、乳酸菌与干酪风味之间的关系以及干酪的成熟机制。乳酸菌基因组学研究有助于揭示乳酸菌的遗传和代谢机制,挖掘重要益生功能基因,为乳酸菌的在干酪生产中的应用提供基础。     

高产胞外多糖(EPS)乳酸菌菌株的筛选与鉴定

本研究对收集的3个混合发酵剂进行了分离、筛选,并通过测定其pH值、粘度和EPS产量,从中筛选出了两株高产EPS的乳酸菌。利用API细菌鉴定系统对这两株高产EPS乳酸菌的属性进行了鉴定,分别为乳酸乳球菌乳亚种和片球菌。