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食品色素分为天然色素和化学合成色素两大类。天然色素来源于动物和植物 ,一般比较安全。但是 ,天然色素价格高 ,在食品加工、贮存过程中容易褪色和变色 ,其应用受到限制。 19世纪合成有机染料工业的发展 ,为食品色素的使用提供了更经济的生产途径。由于合成色素色泽鲜艳 ,性质稳定 ,易于调色 ,着色力强 ,成本低廉 ,使用方便 ,已被广泛应用。近年来 ,为了加强对食用合成色素的管理 ,许多国家对食用合成色素的理化性质及安全性做了深入细致的研究 ,明确限定了食用合成色素的使用品种、使用范围及使用量。各种检测方法也相继问世 ,并日趋完善1… 相似文献
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国内外食用色素标准的比较及检测方法的研究进展 总被引:3,自引:0,他引:3
随着食品工业的发展,国内外食品工业中大量使用食用色素作为添加剂用于改善食品的色泽。为了更好地理解食用色素的标准及分析检测状况,本文对中国、美国、日本、欧盟和国际食品法典委员会(Codex AlimentariusCommission,CAC)等主要国家和组织的食用色素标准的差异进行对比,对分析检测方法进行总结。结果表明中国允许使用的食用色素品种比美国、欧盟和CAC的多,多数色素允许使用的限量比欧盟限量更高。且国内外对食用色素的检测方法主要是:高效液相色谱法、薄层色谱法、极谱法、毛细管电泳法、光度法等。目前对食品中色素的分析检测方法较多,但对食用色素在体内的代谢分析鲜见报道。通过对食用色素的标准、分析检测方法及体内代谢几方面来阐述食用色素在食品安全和身体健康等问题中的影响。 相似文献
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1 前言肉食品加工厂在原辅料的使用上 ,面对众多的推销厂家 ,如何去伪存真 ,去劣存优。这就要求相关人员对原辅料的性能及指标必须熟悉和掌握。食品加工强调的是色、香、味、形。熟肉制品加工中虽然用到了发色剂 (NaNO2 或NaNO3)和护色剂 (异—抗坏血酸钠 ) ,促使肌肉中的肌红蛋白 (Mb)与NaNO2 分解产生的亚硝基 (NO)反应生成了稳定的、鲜亮红润的一氧化氮肌红蛋白(MbNO)。但是熟肉灌制品中 ,为了使产品的结构致密、坚实 ,常常需要添加一些如淀粉、卡拉胶之类的增稠剂 ;为了改善口感还需要加入一些如大豆蛋白、酪蛋白… 相似文献
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天然食用色素的现状与动向 总被引:1,自引:0,他引:1
本文详细的论述了国内外研究生产天然食用色素的概况和方向;介绍了天然食用色素的性质和几种不同分类及提取方法。尤其针对我国国情,阐述了存在的问题和今后发展天然食用色素研究生产的建议。 相似文献
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食品安全问题,已经成为全世界共同关注的问题.为了防止食品污染,保障消费者的健康权益,许多国家都通过确立各项法律、法规等来加强对现代食品的监督管理.在上篇中,我们简单介绍了美国和加拿大国家的食品安全现状以及相关的法律、法规情况,本篇将继续为您介绍欧盟国家以及日本的食品安全状况. 相似文献
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常言道:"民以食为天".正是因为如此,在人们的生活质量不断提高的今天,食品安全问题已引起了全球各个国家的关注.我们将相继为您介绍其世界各国的食品安全现状以及针对食品安全问题,各个国家的解决方案. 相似文献
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部分发达国家和地区食品召回制度的现状及其思考 总被引:1,自引:0,他引:1
目的建立和完善我国的食品召回体系。方法采用横向对比法,重点分析了具有代表性的3种食品召回模式及其异同。结果所分析国都建立了比较完善的食品召回法律法规体系,拥有相应的评估机制和明确的实施程序;同时,各国在执行时也各有特色。结论建议我国健全食品召回法规,实行主动召回和强制召回,构建有效召回管理体系,引入危险性分析方法,完善食品溯源系统和建立顺畅的召回信息网络。 相似文献
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张国斌 《中外食品工业信息》2011,(3):27-27
从阜阳“大头娃娃”事件到三聚氰胺事件.再到现在的皮革奶事件。细数近几年来,中国食品安全事故频频发生,让人不得不怀疑:中国的质量监管.真能有效的监管食品质量安全吗7 相似文献
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采用问卷调查的方法,对975名杭州市居民食物与疾病知识知晓情况进行调查,了解不同文化程度、职业、年龄、性别、经济收入杭州居民的食物与疾病知识的知晓率,从而有针对性地开展食物与营养宣传教育,改善居民食物与营养状况。 相似文献
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