领略荆门石头鱼

说起吃鱼,我这个太湖畔的“鱼米之乡”人颇自以为是,每每足可从鱼的品种到鱼肴的烹制,着着实实地吹上半天。有回遇上一位人称“湖北佬”的荆门朋友,他则不买我的“鱼帐”,说道:“石头鱼你吃过吗?此物唯独荆门有,走遍天下无二家！” 终于有机会到得湖北荆门,那石头鱼果然教我大唤稀奇。用石头鱼做成的炒鱼块上席了,一     

贵州风味——酸菜鱼

数年前,从山城重庆兴起的一股“酸菜鱼”热,不仅热遍了巴蜀大地,而且流传到了邻近省区,甚至热到了北京。受其影响,“来凤水煮鱼”、“香菜鱼”、“豆花鱼”……林林总总,各种老的和新的乡土气息极浓的鱼肴相继出现在各地的餐桌上,甚至登上了大雅之堂。为此,笔者也来“凑凑热闹”,将流行于贵州都匀一带,并由笔者稍加改进的地方菜肴“酸菜鱼”介绍于此,以飨读者诸君。     

重读《鱇鱼三奇》

《四川烹饪》（１９９８年第六期）曾刊出《鲸鱼三奇》一文，今重读之，感受更深。 鱇■鱼作为云南高原的珍贵名品，时下在昆明市的一些饭店、餐厅已可品尝到。前不久，从昆明参加“世博会”回来的同事就谈起这种鱼，说它虽然个体不大，但味道的确特别鲜，一般鱼类难与其媲美。 于是我查阅了有关资料，原来“鱇■鱼”的正式名称应为“抗浪鱼”。因为这种鱼一到夏季的繁殖季节，就纷纷游向湖边，而这时盛产此鱼的抚仙湖正是风助浪起，白浪滔天的时候。抗浪鱼因喜欢在这白浪中嬉游，与“浪”争上游，故有“抗浪鱼”之名。 抗浪鱼古称“鱇郎鱼…     

改掉吃喝浪费毛病形成文明餐桌文化

山东临沂率先在全省启动“文明餐桌行动”，从辖区内餐饮业、企事业单位、学校食堂等公共就餐点，一直延伸到居民家中厨房，以“文明餐桌行动”总动员，形成新的文明餐桌文化。     

夏甸金矿开展创“星级文明职工”活动的调查与思考

夏甸金矿开展创“星级文明职工”活动的调查与思考○刘永胜招远市夏甸金矿从１９９６年开始大胆探索与实践，寻找到坚持两个文明一起抓的有效途径———在企业开展创“星级文明职工”活动。创“星级文明职工”活动，就是以提高职工整体素质为出发点，把对职工两个文明建设...     

春令时鲜鳜鱼肥

“桃花流水鳜鱼肥”，这是我们所熟知的唐朝诗人张志和赞美鳜鱼的一句诗。鳜鱼，又叫桂鱼、桂花鱼、鳌花鱼、季花鱼、鳜豚、石桂鱼、锦鳞鱼、母猪壳、翘嘴鳜鱼等。古往今来，它一直被视为“鱼之上鱼”、“鱼中上品”，深受人们喜爱。由于它每到春天最为肥嫩鲜美，所以被人们称为“春令时鲜”。     

台湾虱目鱼零关税畅游大陆

为消除大陆消费者对“虱目鱼”这一名称的不良联想，零关税畅游大陆市场的虱目鱼近日统一定名为“状元鱼”。据传，郑成功甫到台湾时，觉得这种鱼很好吃，就问当地人是“什么鱼”，结果被台湾乡民以台语理解为这种鱼就叫“虱目鱼”。     

山西面食——拨鱼

“拨鱼”也叫剔尖。是流行于山西民间的一种特技水煮面食。“拨”言制做的主要工序,“鱼”指面条的形状。头尖肚滑,如鱼得水,故称“拨鱼”。这种面食,食用方便,历史悠久。元朝《居家必用事类全集》载:“湿面食品:……山药拨鱼(白面、豆粉、熟山药搅匀用匙拨入滚汤)。”还记有“玲珑拨鱼”。这说明元朝时我国人民就已食用拨鱼了。从原料和制作方     

“鱼”字与鱼

剖析“鱼”字,浓鲜扑鼻,嗅到的却是辩味人生。人海之中的我们有时却不如鱼,当我们沉浸在体验贤能最深的地方,会觉悟到鱼的愚正是我们所缺少的营养,鱼的特长也正是我们在后天中需要变通的智慧。在自然规则面前,复杂的我们和简净的鱼形成鲜明的对照,贤之任者是鱼而不是我们。“鱼,我所欲也”。欲念之前,我们是不是恭恭敬敬的重识“鱼”字呢？     

加强“两个文明”建设 促进企业全面发展——江苏省盐业公司南京分公司巡礼之一

南京盐业分公司,自90年代以来,始终重视“两个文明”一起抓,使之班子团结、人心稳定、经济效益不断提高,两个文明建设发生了可喜变化。利润从1989年的197.7万元到1996年的671万元,增加了3.4倍:职工收入从1989年的2034元到     

会稽山到福建“钓鱼”

2008年岁末，“会稽山”在福建点燃了一团火热的绍兴酒火炬——同福建泉龙酒业有限公司强强联合，掀开了绍兴酒在福建市场新的一页。我们这次的高调“亮相”，是秉承“到有鱼的地方去钓鱼，到没有鱼的地方去养鱼”这样一个营销方针，按照“打造黄酒营销标准”这样一种理念，     

江湖有鱼

有位老饕说他恨鱼有刺,可是这种恨反倒说明了他这个人爱鱼已经爱到了极至。平日里,我们都习惯说"鸡鸭鱼肉",不过在我看来,这样排序有问题,因为在上古渔猎文明时代,打渔就已经是人类的一项主要生产活动了,而狩猎活动那时还排在它的后面。无论是从海里、江里捕捞上来的鱼,还是在池塘、网箱里养殖出来的鱼,最能够体现其价值的时刻,还是在它们躺在盘子里的时候。说到烹鱼吃鱼,多少年来都是各有各的决窍,但最近这十多年来,国内餐饮市场上最火爆的鱼肴却大多出自川菜菜系,可以说在这些年的巴蜀餐饮市场上,每掀起一阵烹鱼的流行潮,都会很快波及到中国餐饮市场这个"大江湖",甚至还有不少的"江湖鱼肴"传往了海外。     

幽默10则

莱尔到市场买鱼, 他随手拿起一条闻了闻。卖主生气地说”不买没关系, 你闻什么?” “我没闻, 我在和鱼谈话。” “谈什么。 “我问鱼, 海里最近有什么新闻）?”     

常吃鱼益处多

在许多人的共同经验里，“常吃鱼人会变聪明”、“吃鱼眼睛好”、“吃鱼可以补充钙质”等一直就是长辈们常常挂在嘴上的话。最近从一份研究报告和临床上发现吃鱼的好处后，对此产生了极大的兴趣。于是，我研读各方资料，发现结果不仅全都已经得到证实，更有越来越多吃鱼的益处和优点不断地被发现。     

五柳鱼丝

色彩鲜艳,味道鲜香麻辣的’“五柳鱼丝”是川味名菜,此菜来源于“五柳鱼”.据传五柳鱼是唐代大诗人杜甫取名.在安史之乱中,杜甫流离颠沛,从陕西、甘肃流亡到四川成都,在西郊浣花溪畔盖了一座茅屋,即杜甫草堂.当时诗人的生活穷困潦倒.一天,他和几位朋友在堂上吟咏作诗,正愁没好菜招     

我国渔业生产现状与展望

一、我国渔业生产现状1．从“吃鱼难”到“吃鱼不难”农林牧副渔，渔业号称老五。改革开放前有个说法，老五、老五，可有可无。1978年全国人均水产品占有量仅4．8公斤，“吃鱼难”问题十分突出。渔业总产值仅占农业总产值的2％，在农村经济中，渔业无足轻重。改革开放以来，农业部及时制订了发展渔业生产的方针、政策，并采取了一系列有效措施。1978年，在国家扶持下，开始兴建商品鱼基地。1988年开始实施“菜篮子工程”，仅在大中城市城郊就已建成万亩以上连片淡水鱼商品基地13片。特别是1985年党中央、国务院发出了《关于放宽政策，加速发…     

乌江鱼的演变及制作

乌江鱼是流行于重庆地区的一款风味火锅。最近，有些热爱烹饪的朋友来信询问有关“正宗”乌江鱼的烹制方法。说实在的，近年来烹饪行业中的所谓“正宗”已经有些变味了。人们往往根据“适口者珍”的原则，在烹调中进行变化。特别是那些流行于”工湖”的地方风味菜，在流传过程中经“各路英雄”加以改进，在经历了一番“求同存异”的演变后，最终以能够被大家认同的形式出现，而形成自己较为固定的风味特色。乌江鱼火锅的演变就是最为生动的一个例子。乌江鱼是在80年代中期由贵州移植到重庆的民间风味菜，因当地人从乌江中取活鲜鱼烹制而得名…     

西湖醋鱼的制作技巧

“西湖醋鱼”是杭州传统名菜．它的形态美观。肉质细嫩。色泽红亮，酸甜可口，素有“赛蟹肉”之称。“西湖醋鱼”的原料是极其普通的草鱼．成菜的口味则是大众化的酸甜味。从形态、口感、色泽等方面来看，要把“西湖醋鱼”制作得恰到好处．还是需要有一定的经验和技巧，并且近几年来杭帮厨师还将“西湖醋鱼”的口味进行了全新的改良。     

特色宴席种种

荔枝宴 在广东东莞常平酒家可以品尝到独特的荔枝宴。每个菜都是当地特产荔枝烹调,如“佳果烘乳猪”、“荔荷炖大鸭”、“荔圆鱼云羹”、“荔圆珍珠鸡”、“七彩西瓜盅”等等,另有一番风味。 西瓜宴 北京大兴县丰兴饭庄近年推出迎宾“西瓜宴”。以西瓜为主料,菜肴由西瓜瓤、西瓜汁、西瓜籽、西瓜皮佐以鸡、鱼、     

我家的椒盐鱼

从小到大，我都特别喜欢吃鱼。无论是大鱼、小鱼、鲤鱼还是鲫鱼，只要是鱼，我都爱吃。但是，我最爱吃的还是丈夫做的“椒盐鱼”。 “椒盐鱼”是丈夫出差到贵州都匀时，从一家小饭馆里学来的。他回家后便试着做成功了，以后这道菜就成了我家的名菜，并受到全家及亲朋好友的赞赏。 现将“椒盐鱼”的制法介绍如下，与大家分享。 原料：鲜草鱼１条（约５００克）姜片、葱节、精盐、酱油、黄酒、花椒面各适量色拉油 ５００克（约耗７０克） 制法： １．草鱼宰杀后治净，搌于水份，将两面剞上花刀，方法是每隔２厘米竖切一刀，深约１厘米，再每隔…