酵母酒精性机制的研究进展

目前,酵母的酒精耐受机理还未完全清楚。在生长培养基中补充不饱和脂肪酸、维生素和蛋白质可增加酒精耐性。流加培养基的方式、胞内酒精积累、温度和渗透压等因素均与酵母的酒精耐性有关。酒精毒性的复杂性显示,有很多不同基因可能与酒精耐性机理有关。一些遗传方法（如原生质体融合杂交）和连续培养法已用于酒精耐性酵的筛选,通过对菌株的分离和和持性鉴定有助于更好的理解酒精耐性。     

冷冻面团中酵母菌抗冻机制研究进展

冷冻面团是一种通过冷冻加工而成的半成品,具有良好的发展潜力,但酵母菌冻伤是影响其品质的重要因素。以冷冻酸面团为例,对其中的酵母菌组成以及耐冷冻酵母的研究现状进行了介绍,并分别从海藻糖积累、甘油合成与转运、脯氨酸增加、谷胱甘肽合成、细胞膜流动性改变以及水通道蛋白基因的表达等方面阐述酵母菌的耐冷冻机制,以期为酵母菌株的抗冻能力提升与冷冻面团的品质改良等研究提供参考。     

OtsAB途径对谷氨酸棒杆菌ATCC 13032胞内海藻糖含量及细胞耐受性的影响

OtsAB途径是谷氨酸棒杆菌胞内海藻糖3条合成途径中最主要的一条.从野生型谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)ATCC 13032出发,通过重叠延伸PCR及同源重组技术构建了OtsAB途径缺陷突变株Corynebacterium glutamicum(△otsAB);利用谷氨酸棒杆菌穿梭表达载体pEC-XK99E构建重组工程菌株Corynebacterium glutamicum(pECotsAB)过量表达同源otsA及otsB基因.考察了野生型、缺陷型及过量表达菌株对于不同渗透压和培养温度的耐受性及该条件下各菌株胞内海藻糖的含量.结果表明:不同培养条件下,Corynebacterium glutamicum(△otsAB)胞内海藻糖含量与同条件野生型相比减少了34.40%～44.96%,对于渗透压和温度的耐受性明显降低;在相同的培养温度(30℃)、不同的渗透压条件下,Corynebacterium glutami-cum(pECotsAB)胞内海藻糖含量与野生型相比增加了14.53%～34.5%;细胞对于温度和渗透压的耐受性随胞内海藻糖含量的增加而提高.     

菌株N235产海藻糖合酶工艺条件的优化

通过对筛选得到的海藻糖产生菌N235（Pseudomonas sp）的培养温度、初始pH、溶氧量、接种量、渗透压、培养时间等参数对菌体生物量和单位菌体海藻糖合酶酶活力的影响的研究,得到了最佳酶活培养条件为：培养温度35℃、培养基初始pH5-6、装液量100mL／500mL三角瓶、渗透压浓度为5％NaCl、培养时间为64h,在此条件下,酶活达到252U／g干菌体。     

从活性干酵母中提取海藻糖的工艺

提出了一条活性干酵母中提取海藻糖的工艺路线。通过控制抽提温度、乙醇浓度以及抽提时间，得出较佳的提取工艺条件。用阴阳离子交换柱去除杂质，同时起到一定的脱色作用，进而运用超滤进行澄清。最后经浓缩、结晶以及干燥，制成海藻糖产品。其得率可达：每１００ｇ活性干酵母产１４．５ｇ海藻糖。     

酿酒酵母积累海藻糖条件的研究

海藻糖作为自然界广泛存在的一种非还原性双糖，应用非常广泛，通过对酿酒酵母积累海藻糖的7个影响因素进行研究，结果表明：酒精添加量对酵母海藻糖产量的影响迭显著水平，其他各因素对该指标的影响均不显著．该试验所得酿酒酵母积累海藻糖的最佳条件为：发酵时间24h，接种量12％，装液量70mL，pH值5．5，NaCl添加量2．0％，无水酒精添加量0．4mL／50mL，培养温度34℃，在该条件下海藻糖的产量可达1，0853g／L．     

透性化酒精酵母细胞产海藻糖发酵培养基的优化

为提高酒精酵母细胞发酵液中海藻糖的含量,在制备出透性化酒精酵母细胞的基础上,用单因素实验和响应面分析法,优化了酒精酵母的发酵培养基,确定了最适培养基组成。实验结果表明,酵母膏、蔗糖及氯化钠的添加量对海藻糖积累影响显著,影响程度依次为:酵母膏>蔗糖>氯化钠。优化后的培养基组成为:酵母膏14.7g/L,蔗糖32.5g/L,氯化钠27.4g/L,此时海藻糖产量达到0.931 9g/L。     

产酸相乙醇型发酵的影响因素研究

为了提高产酸相乙酸型发酵的运行稳定性，作者采用了间歇厌氧培养实验对产酸相的发酵类型进行研究。根据对产酸相发酵机制、影响乙醇型发酵的环境因素的研究表明，产酸相启动阶段，历经丙酸型发酵、丁酸型发酵，至稳定的乙醇型发酵，而且氧气的存在与否对乙醇型发酵影响较大。文中还提出了乙醇酵的最佳运行环境。     

透性化酒精酵母细胞产海藻糖发酵培养基的优化

为提高酒精酵母细胞发酵液中海藻糖的含量,在制备出透性化酒精酵母细胞的基础上,用单因素实验和响应面分析法,优化了酒精酵母的发酵培养基,确定了最适培养基组成.实验结果表明,酵母膏、蔗糖及氯化钠的添加量对海藻糖积累影响显著,影响程度依次为:酵母膏＞蔗糖＞氯化钠.优化后的培养基组成为:酵母膏14.7 g/L,蔗糖32.5 g/...     

耻垢分枝杆菌海藻糖合成酶基因TreS的克隆及其在大肠杆菌中的表达

耻垢分枝杆菌（Mycobacterium smegmatis）在环境胁迫下具有合成海藻糖的能力。实验采用PCR的方法，克隆了来源于耻垢分枝杆菌的一段核苷酸序列，与已报道的海藻糖合成酶有60％以上同源性，推测该基因的编码产物具有海藻糖合成酶的活性，为进行其功能验证而在大肠杆菌中进行了表达。目的蛋白以可溶性蛋白为主，约占细胞可溶性总蛋白48％，为目前相关报道的最高值。经活性测定，表达的重组酶无需复性，能够催化麦芽糖生成海藻糖，在20℃反应20h对麦芽糖的转化率可达61％，具有较高的应用价值。     

乙酸乙酯生成过程的间歇反应精馏的模拟和优化

为了得到在间歇反应精馏下由乙酸和乙醇制备乙酸乙酯的最佳工艺条件,根据实验数据,利用化工模拟软件Aspen Plus,采用NRTL(non-random two-liquid)活度系数模型和Hayden-O′Connell气相状态方程,进行了计算机模拟计算和工艺过程优化。优化参数包括回流比、加热温度和乙醇乙酸进料摩尔比。在优化后的最佳工艺条件下,回流比为5.1,加热温度为120℃,乙醇乙酸的进料摩尔比为1.04∶1.00,模拟计算结果显示乙酸乙酯在塔顶的质量分数可以达到82.13％。利用优化后的条件,对实验条件进行改进,塔顶乙酸乙酯的质量分数由原来的79.45％提高到了81.95％,证明了模拟计算和优化的可靠性。     

六种有机酸在水—乙醇混合溶剂中的电离热力学研究

用微量流动混合量热法测定了２９８．１５Ｋ时乙酸，氯乙酸、溴乙酸、碘乙酸、丙酸和正丁酸等六种有机酸在水－乙醇混合溶剂中的标准电离焓，计算了相应体系的标准电离自由焓和电离熵，并讨论了取代基效应，溶剂效应对有机酸电离程度的影响。     

产酯酵母产酯条件的研究

用收集到的三株不同产酯酵母，从中优选产酯力最高的酵母菌株进行产酯条件（温度、ｐＨ、磷盐、基质浓度、乙酸、乙醇、通风）的试验，在试验得出的产酯最佳条件下，酵母产酯能力比对照样提高１１．２％。     

产酯酵母产酯条件的研究

用收集到的三株不同产酯酵母，从中优选产酯力最高的酵母菌株进行产酯条件（温度、ＰＨ、磷盐、基质浓度、乙酸、乙醇、通风）的试验，在试验得出的产酯最佳条件下，酵母产酯能力比对照样提高１１．２％。     

六种有机酸在水－乙醇混合溶剂中的电离热力学研究

用微量流动混合量热法则定了２９８．１５Ｋ时乙酸、氯乙酸、溴乙酸、碘乙酸、丙酸和正丁酸等六种有机酸在水－乙醇混合溶剂中的标准电离焓，计算了相应体系的标准电离自由治和电离熵，并讨论了取代基效应、溶剂效应对有机酸电离程度的影响．     

以淀粉料原料酶法生产海藻糖研究初报

用ＴＬＣ对５８株细菌酶法成海藻糖的能力进行初筛和复筛,得到３株海藻糖产量较高的菌。ＨＰＬＣ结果显示其中的ＣＸ４５菌合成海藻糖含量最高,海藻糖对淀粉的转化率达到６０．１％。     

离子液体催化合成乙酸乙酯反应动力学研究

为研究乙酸和乙醇在以1-己基吡啶四氟硼酸盐离子液体作溶剂和催化剂的反应动力学,利用实验进行了测定,并对实验数据进行拟合,得出了65、75、90℃下正反应速率常数。并在此基础上,测定了温度、1-己基吡啶四氟硼酸盐离子液体浓度对反应速率的影响。n(乙酸)∶n(乙醇)∶n(离子液体)=8∶8∶1,65~90℃时,反应速率为-rHAc=8.06×10-4exp(-4.83×103/T)(c2HAc-c2EtOAc/4),反应活化能为:E=40.15 kJ/mol。     

有机酸对纤维素酶解和纤维乙醇发酵的影响

纤维乙醇废水经过厌氧发酵生产沼气处理后,将其回用作为纤维乙醇发酵配料用水,从而实现纤维乙醇废水的回用.沼液中含有的甲酸、乙酸和丙酸等小分子有机酸是抑制酵母发酵的主要物质,考察了这些有机酸对纤维素酶解和酵母发酵的影响.研究表明:厌氧发酵废水中含有的甲酸、乙酸和丙酸对纤维素酶解具有影响,可通过调节酶解液的p H值而消除;甲酸、乙酸和丙酸对酵母发酵的抑制浓度分别为1.6,3.0,3.0 g/L.     

以淀粉为原料酶法生产海藻糖研究初报

用TLC对58株细菌酶法合成海藻糖的能力进行初筛和复筛,得到3株海藻糖产量较高的菌．HPLC结果显示其中的CX45菌合成海藻糖含量最高,海藻糖对淀粉的转化率达到60.1%．初步证实CX45菌株是以淀粉低聚糖为底物,通过MTSase和MTHase 2种酶的作用合成海藻糖的．     

乙醇对简单节杆菌生长、生理特性和细胞结构的影响

分析简单节杆菌乙醇耐性差异菌株的生长特性,以静息细胞为对象,考察乙醇处理对菌体细胞存活率的影响,进一步分析细胞糖代谢能力、细胞膜电位、细胞超显微结构和通透性的变化．结果发现：乙醇体积分数在0％。10％的范围内,突变菌株UV15X1．2比出发菌株TCCC11037表现出更好的生长特性;6％和10％乙醇处理后,突变菌株UV15X1—2的细胞存活率比出发菌株TCCC11037分别高出19．2％和18．3％,表现出更好的乙醇耐受性;进一步研究发现,6％乙醇引起出发菌株TCCC11037糖代谢能力和膜电位的明显下降,细胞完整性遭到明显破坏,而对于突变菌株UV15X1．2,这些变化在乙醇体积分数为10％的条件下出现．此外,通过测定FDA的相对荧光强度和细胞蛋白质及核酸的泄漏量,表明一定体积分数的乙醇处理能显著提高简单节杆菌的细胞通透性．