三百年传承牛栏山酿制技艺喜列国家级非物质文化遗产名录

在国务院2008年6月7日下发的《国务院关于公布第二批国家级非物质文化遗产名录和第一批国家级非物质文化遗产扩展项目名录的通知》中,“北京牛栏山二锅头酒酿制技艺”作为二锅头酒传统酿造技艺的代表,正式被列入国家级非物质文化遗产名录蒸馏酒传统酿造技艺项目。作为中国白酒二锅头的代表,     

牛栏山领先二锅头

2008年伊始,整个白酒行业还处在一片十肖无声息之时,北京牛栏山酒厂就赢得了一个双喜临门：07年底,牛栏山酒厂检测中心获得了中国合格评定国家认可委员会颁发的实验室认证书．成为中国白酒行业继茅台酒厂之后第二个通过认可的企业实验室;今年初,牛栏山酒厂的“地理标志产品牛栏山二锅头酒”国家标准正式批准发布,并于2008年5月开始实施。这两项荣誉的获得,对于牛栏山酒厂来说无疑是迎来了一个开门红。     

二锅头原产地为何认准牛栏山？

橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,环境的影响对白酒是巨大的。如今二锅头的风味可说是“千姿百态”,但究竟什么样的风味才是真正的二锅头口味呢？真正的二锅头风味因地域地理条件、传统工艺和历史人文等而不同。     

名扬世界二锅头 来自北京牛栏山

＂美食无国界,五味皆态度＂,美食如是,佳酿亦如是。来自中国的牛栏山二锅头,因其纯正、度高而不烈,质醇而甘香等特点,颇受欧洲、东南亚国际友人的喜爱。这种以绿色原材料经传统工艺手工酿制而成的二锅头酒,如今已携其美名,跨出了牛栏山,以昂然勃发的姿态,跃出了北京,冲向了国际舞台。     

牛栏山：传统工艺守得二锅头正脉

牛栏山对二锅头传统酿造工艺的执着,表现在对其工艺传承人的保护和培养。牛栏山从源头上坚守传统,代代嫡传,保持住了二锅头的原汁原味。     

名扬世界的二锅头来自于北京牛栏山

“美食无国界,五味皆态度”。美食如是,佳酿亦如是。来自中国的牛栏山二锅头,因其纯正、无异味、度高而不烈、质醇而甘香等特点,颇受欧洲、东南亚等地国际友人的喜爱。这种把绿色原材料经传统工艺手工酿制而成的二锅头酒,     

牛栏山最早的二锅头专卖店

牛栏山二锅头酒因地理、水源和独特的酿造技艺而形成自己的品味和风格,牛栏山二锅头美名是历经数百年来市场的风风雨雨而得来的。牛栏山在北京最早的二锅头专卖店可以说鸣响了二锅头品类扬名世界的第一声礼炮。     

高位起跳，塑百年老店——牛栏山欲打造“中国二锅头第一品牌”

“掐头去尾。截取中段。故称二锅头”。二锅头起源于明末清初的“老烧锅”。至今已有三百多年的“酒龄”，传世酒香，源远流长。牛栏山二锅头。三百年悠远历史，得传统工艺之精髓，见证百年京华。“二锅头。三百年，源自牛栏山里面——正宗二锅头，地道北京味”。[编者按]     

千年牛栏山，百年二锅头

“二锅头,三百年,源自牛栏山里面”,这句脍炙人口的广告语传遍了北京的街头巷尾,其中也传唱着牛栏山的历史和渊源。牛栏山作为正宗北京二锅头的代表,与消费者有天然的亲近感。北京人都亲切地直呼其小名“牛二”,大街小巷、胡同弄堂处,或者高档酒楼内,随处可见其踪影,随处可闻其酒香。可以说,“在北京,喝牛二”已成为京城百姓生活必不可少的一部分。正是牛栏山品牌与消费者的亲密感,才使百年流传的二锅头文化得以传零,并通过不断地革新工艺,使其焕发新的生命力。     

牛栏山——二锅头发源地系列报道之一：正本清源，追溯牛栏山的前世今生

“山不在高,有仙则名”,闻名遐迩的牛栏山因是二锅头发源地而闻名,绵延在干年历史长河中,一段段关于它的美丽故事,伴随着一杯杯甘美的牛栏山二锅头缓缓而来,与你一同揭开二锅头发源地的神秘面纱。     

红星：北京二锅头技艺的真正传承

2007年6月,第二批北京市级非物质文化遗产名录正式公布,北京红星股份有限公司申报的“北京二锅头酒酿制技艺”入选北京市级非物质文化遗产名录,红星二锅头被认定为北京二锅头传统酿制技艺的文化遗产。参与省级非物质文化遗产评定的有关专家,如华觉明、周嘉华、李士靖等,在论证意见上这样写道：“红星二锅头酒酿制技艺传承脉络清晰,地域特色鲜明,体现并见证了我国博大精深的酿酒文化,具有重要的历史、文化、科学价值。同意‘北京二锅头传统酿制技艺’申报北京市非物质文化遗产名录,并推荐申报国家级非物质文化遗产名录”。这一意见无疑是对北京红星股份有限公司50多年来在二锅头传统技艺的传承和保护工作方面作出的肯定和赞许。     

喝牛栏山二锅头 品地道北京味

“登长城、吃烤鸭、喝二锅头”,这似乎成了去北京约定俗成的事儿。有经验的人都说,这样才能享受到地道的北京味。     

牛栏山：最早专卖的二锅头

专卖,这个特殊的销售办法在我国历史上很有尊荣感。翻阅历史档案,大都是关系到国计民生的食盐、生铁之类的必需品才实行专卖。中国白酒在建国初期曾因实物短缺一度紧张,需要凭票享用,事实上也是一种专卖。不过,在此之前,牛栏山二锅头很早就出现了专卖形式,并赢得了百姓的口碑。     

牛栏山：优质原粮造就正宗二锅头

酒以粮食的另一种形态呈现,一瓶酒的价值和地位,早在源头就已有定论,牛栏山就是这样一瓶好粮造就的正宗二锅头。     

牛栏山陈酿低端二锅头新标杆

如今的北京白酒市场,虽然不时受到外来酒的局部冲击,但二锅头的霸主地位依然难以动摇。“北京酒=二锅头”的观念已深入人心,市场地位相当牢靠,而如今作为二锅头典型代表的牛栏山,其消费基础更是根深蒂固。     

浅谈牛栏山二锅头酒生产中的微生物

微生物在白酒酿造中具有十分重要的地位,它们所分泌的多种酶类物质能够酶解酿酒原料中的淀粉、蛋白质、纤维素等物质,其生长所形成的代谢产物又往往决定了白酒的香型和品质,所以微生物可以被称之为是白酒酿造的灵魂。该文从酵母菌、丝状真菌、乳酸菌、芽孢杆菌、放线菌这5个方面对牛栏山白酒酿造过程中微生物的种类及变化规律进行详细介绍,确定了牛栏山二锅头酒发酵过程中的主要微生物,同时概述了不同微生物的变化规律及其在发酵过程中的作用,旨在为牛栏山二锅头酒的酿造过程及机理研究提供理论支撑。     

“牛栏山”获批国家标准

北京牛栏山酒厂的地理标志产品牛栏山二锅头酒国家标准正式批准发布,并于2008年5月开始实施。此次国家标准的批准发     

一瓶牛栏山二锅头流过的三个经销商

北京市场上卖得风风火火的“牛二”牛栏山二锅头一究竟是谁在卖,做“牛二”的经销商是一个什么样的状态,2月25日,在牛栏山酒厂的帮助之下,记者从仓库内随机选出一瓶牛栏山经典二锅头。在其脖子上缠上了一圈红色胶带。并从酒厂一直追踪记录到货架,认识这瓶二锅头流过的各级经销商并进行了和解读。     

二锅头，三百年，源自牛栏山里面……

“大哉,酒之于世也!礼天地．事鬼神,射乡之饮．鹿鸣之歌．宾主百拜,左右秩秩,上至缙绅．下逮间里．诗人墨客．渔夫樵妇,无一可以缺此”。北宋朱肱的《北山洒经》．对中国白酒的描述．可谓恰如其分。中国白酒渗透了中国人的所有生活．     

牛栏山:国标级技艺,国际级酒品

"建立国家标准的二锅头酿制技艺,重现二锅头的技术权威,离不开主流企业的引导责任。"这是北京牛栏山酒厂厂长李怀民发出的号召。牛栏山的责任觉醒与维权意识,在二锅头产业群中再次成为先导,并积极参与了国家新一轮的各类白酒技术标准的重新申报。