变化多端的猪肉盒

猪肉盒，是将猪五花肉煮熟，再抹上糖水，经油炸后，切成合页央，内外抹上蛋清糊，再包入馅心，放入热油祸中炸制，然后捞出定碗，加汤汁蒸制而成。猪肉盒的焰心可变化，或咸的，或甜的，或海鲜味，或烧腊味，多种多样，变化无穷，能满足不同层次、不同口味食客的需要，真正体现了“烹饪之学，是变化之学”的要诀。笔者下面就介绍猪肉盒及不同馅料的制法，供有兴趣者试制。一、制作合页夹选硬五花肉刮洗干净，切成10厘米宽的长方形块，放入清水锅中煮至断生时捞出，再抹上糖水（50克蜜糖，加500克开水调制而成），然后放入烧至六成热的油锅…     

跟黑眼圈Bye Bye

也许因为气候原因影响睡眠，也许因为工作比较累，也许因为昨晚开夜车的缘故，第二天一早，两只熊猫眼就成“鉴证实录”的铁证。就算抹上厚厚的粉底，还是欲盖弥彰，令人苦不堪言。     

健康吃油ABC

油多不坏菜但是坏身体 20年前笔者在《山西日报》当实习记者的时候．听到一个笑话。说北京人好面子，家家门后挂块肉皮．出门的时候往嘴上抹一抹．奢侈的还在皮鞋上也抹一抹，为的是出门在外，让人一看就知道这家人今天吃肉了。看看，多阔绰，满嘴油光光，那油星子溅到皮鞋上都没来得及擦掉！     

创意席点

QQ卷 取元宵粉加入调成粉糊，上笼蒸熟后取出来制成面皮，改刀成小块后再分别抹上奶油，接着摆上水果条并包裹成条状，最后把每只都要切成两段装盘。     

美味虾肴五款

煎虾扇此菜是将虾拍打成宽厚片状后，瓤入虾馅成扇形，用煎之法烹制而成。原料：鲜大虾10条（约500克）鲜虾仁150克猪肥膘肉40克鸡蛋清1个香菇丝10根红辣椒丝10根青椒丝10根葱姜汁5克精盐3克味精4克白糖1克绍酒5克清汤50克香油2克熟猪油80克制法：1、将大虾去壳留尾，洗净，从虾的头部至尾部批开背脊，去虾肠，用刀背在砧板上逐条拍打成宽厚片状。把虾仁、猪肥膘肉分别剁成茸状，放入盆里搅拌均匀成虾馅。把精盐、味精、白糖、清汤、绍酒、香油调成味汁。2、将虾片抹上一层干淀粉，放入虾馅抹平成扇形，力求大小厚薄均匀，在馅上分别放1根香…     

鱼肴三款

梅花鱼糕原料：鲜草鱼净肉25O克丝瓜1根构把12颗鸡蛋2个马耳葱、蒜片、湿淀粉、川盐、胡椒粉、料酒、鲜汤各运量制法：l、将草鱼肉放在菜墩上，用菜刀片去鱼皮，再用刀皆捷茸后排细，放入碗内，加适量清水3解散，加入化猪油、鸡蛋清、精盐，湿淀粉，顺着一个方向搅成接待用。2、取一圆平盘和一小碟抹句一层化猪油，放入鱼接用筷子抹平上笼蒸3分钟定型取出．放在菜墩上用桃形模具压成11只桃形鱼糕，分别摆在白色平圆盘四周，将小碟中的鱼糕摆在圆盘的中央。3、将丝瓜刮去外皮洗净，放在菜墩上用菜刀滚去瓜熟，用梅花模具将丝瓜皮压成12朵梅…     

白鹅之乡品鹅肴

鹅肉切丁，与韭菜粒同炒成菜后，包入威化纸内扎成石榴状，然后在底部抹上鸡蛋液，再沾芝麻，逐一制完后，入油锅煎至芝麻出香，出锅放在垫有土豆松的盘中，最后在石榴包上点缀炒香了的咸蛋黄，即成。     

风味豆腐两例

俗话说：豆腐得味，远胜燕窝。豆腐虽是寻常之物，但若做得好便成了美味。下面，笔者就向大家介绍两款别有风味的豆腐菜肴。香麻豆腐排原料：豆腐２５０克猪肥膘肉５０克鲩鱼肉８０克火腿３０克青豆３０克鸡蛋液５０克鸡蛋皮２张姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒、面包糠、熟芝麻各适量色拉油１０００克（约耗５０克）制法：１．豆腐去皮，压成泥；猪肥膘肉、鲩鱼肉用搅拌器绞成茸。然后将三者共纳盆中，加入精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁搅匀成豆腐糁；火腿、青豆（焯熟）均切细末。２．取蛋皮平铺在案板上，在上面抹上适量豆腐糁，再撒上火腿末和…     

经销商不卖奶——成长的烦恼

不少人把厂商关系比喻成婚姻关系。当初情投意舍走到一起，经过一番胼手胝足的辛苦奋斗，经济条件日益改善。谁知还没过上几天好日子，本来亲密的关系出现了微妙的变化。双方各怀心思．以往的唇齿相依也罢，相濡以沫也罢，渐渐成为记忆中一抹褪色的痕迹。     

美味脑花三例

至尊鱼头脑花原料：花鲢鱼头１个猪脑花５副葱叶２００克猪网油１张生姜１０克大葱３０克花椒１０克精盐、胡椒粉、料酒、味精、花椒油、香油、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量制法：１．鱼头治净，用刀从下颌部劈开成两半（但使顶部相连），再用生姜、大葱（均拍破）、精盐、胡椒粉、料酒等腌渍２０分钟，拣去姜葱不用；葱叶洗净，取一半放在菜墩上，再放上花椒，用刀铡细后，即成椒麻料，纳碗，加入精盐、味精、香油拌匀，然后将其抹在渍味的鱼头上，抹毕，用网油将鱼头包住，放入大圆盘中间；剩下的一半葱叶剁细成葱茸。２．猪脑花放入清水盆…     

鸳鸯戏鹅肝

法国冻鹅肝搅成茸后过滤去筋膜，纳盆加入姜葱汁、上汤、鸡蛋清、鸡茸浆、精盐等和匀，再装入抹有鸡油的小碗内，入笼用中火蒸3分钟取出，扣入玻璃器皿内，灌入调味后的清汤，最后用蛋清泡做成鸳鸯，蒸熟了摆在汤面上即成。     

黑蚂蚁入肴

脆皮鸿运鸡 把仔鸡宰杀治净，投入白卤水锅浸卤至九分熟时，捞出晾干表面的水分，抹上用饴糖、浙醋、花雕酒等调成的脆皮水，晾干了备用。锅里放色拉油烧至五成热时，下卤好的仔鸡先浸炸片刻，再用漏勺捞起来，另外舀热油去淋烫鸡身，至色泽金黄时，出锅沥油并改刀成块，最后复原成整鸡形状装盘上桌。     

跟我学(15)

菠萝仔鸡饼主持人：李凯张勇备料：鸡脯肉、菠萝、鸡蛋、莲花白、芝麻、番茄酱、盐、白糖、醋、干淀粉、水豆粉、猪油、精炼油、香油各适量1．菠萝去皮治净，改刀成圆形的片，入淡盐沸水锅中，“焯一水”；剩余的边角余料剁成茸。2．鸡脯洗净，用刀背捶茸，边捶边拣去细筋，入瓢内，加鸡蛋清、盐、猪油、水豆粉和菠萝茸，搅打成鸡掺；鸡蛋清1个入碗，加干淀粉调成蛋清糊。3．将焯水后的菠萝片擦干水份，一面抹上蛋清糊，再抹上鸡糁成饼形状。4.把鸡饼逐一粘匀芝麻，上笼蒸至熟后取出，再在底部扶上少许干淀粉。5.净锅上火，放适量精炼油烧热…     

希望

春天传递而来的某些信息总是令人欢欣鼓舞的，哪怕只是枯枝上乍现的一簇嫩芽，广场草坪上一抹绿意，耳边吹起乱发的一丝暖风，心里于是就有一些被厚厚积雪压制了整整一冬的小念头探头探脑。     

五款不同风味的“炸仔鸡”

仔鸡，通常是指雌雏鸡，此鸡，肉质滑嫩，味道鲜美，仔鸡经初步调味和加热处理后，用油炸而成的菜肴．则谓之为“炸仔鸡”。炸仔鸡，由于用料和做法的不同．其风味特色也不同。下面就向大家介绍五款不同风味的“炸仔鸡”。原料：仔鸡1只（重约I000克）沙美粉2克白芝麻、精盐、生粉、香油、清油各适量鸡蛋1个制法：l、仔鸡宰杀处理干净，斩去足脚爪，内外抹上精盐．再把沙姜粉扶人鸡腹内，瞄渍一小时，用于毛巾吸干表面水分；鸡蛋磕入碗内，加入生粉、精盐调匀成稠糊．扶于鸠身上，撒上白芝麻，放入六成热的油锅中，以中小火慢炸．并用竹签…     

群猴观牡丹

水发猴菇、虾茸泥鳜鱼肉,着—阱.油.盐鸡蛋味精、葱、姜。①猴菇切抹刀片抹上虾茸泥。糯科点缀成十,^、猴脸型. 上笼蒸透,浇上白j+摆在盘边。②鱼晦切抹刀片.基本调味屙帕上面放油锅中炸透.捞出摆奎毒审星制于谚’囊上韦lJ好的糖酪;’再放_=芦菜口’等,占缓即威色泽鲜艳造型美观群猴观牡丹@赵飞 @金立新     

北京和平宾馆夏令热销菜

桃仁酥鸭方原料：熟白鸭脯、虾肉、南荠、葱、姜米、元生菜、味精、精盐、料酒、白胡椒面、面粉、泡打粉、鸡蛋清、核桃仁、油、番茄沙司酱。制法：①虾肉剁成虾泥子、南荠剁碎放入大碗中，同时加入葱姜米、料酒、味精、盐、白胡椒面、鸡蛋清液一齐搅拌均匀。②核桃仁剁切成碎粒备用。③虾泥子馅均匀抹在鸭脯上(皮朝下，肉朝上)，再将碎粒核桃仁铺撒虾泥子上轻轻拍匀。④面粉加水、泡打粉后成酥炸糊抹在鸭脯表皮薄薄一层。⑤坐锅上火放净油，油温开至四成热时，将挂上酥炸糊的鸭脯下入油锅(肉馅朝下，酥糊朝上)，温火慢慢炸熟(中间用竹签子…     

五种食物“吃”掉黑眼圈

<正>通宵达旦看碟、彻夜不眠加班……第二天一早,两只熊猫眼就成了"鉴证实录"的铁证。就算抹上厚厚的粉底,还是欲盖弥彰,令人苦不堪言。正所谓"知己知彼,百战不殆",想要彻底"歼灭"黑眼圈,就应该从其成因着手。据了解,黑眼圈大致可分为两种,一种是血管型黑眼圈,是由于眼眶周围的皮肤特别薄,而皮下的     

让单调虾身柔起来

如意凤尾虾 制法： 把胡萝卜丝、白萝卜丝拌好味摆盘底,抹上鱼茸,再把基尾虾改刀成凤尾虾,拌成香辣蒜茸味摆鱼茸上,然后入笼蒸约3分钟,取出即成。 特点：虾肉鲜嫩,鱼茸和萝卜丝口感滑爽。     

新款蛋肴五例

一、网炸鸳鸯蛋原料：鸡蛋8个猪夹心肉150克精盐5克味精3克生姜末5克甜面酱5克湿淀粉30克料酒10克白芝麻75克猪网油半张色拉油1000克（实耗80克左右）油菜松、鸡蛋松、红萝卜松各适量干淀粉少许川酱、花椒盐各一小碟制法：1、将猪夹心肉洗净，剁成细泥纳盆，依次加入1个鸡蛋液和精盐、味精、姜米、甜面酱、料酒、湿淀粉，钱后用筷子顺一个方向搅打上劲成肉馅。2、把5个鸡蛋放在冲水锅内，用中火煮5分钟至熟，捞出浸凉，剥去壳，一剖为二；将鸡蛋县·I面抹上薄薄一层干淀粉，再抹上肉馅，沾术修光滑，使之成一个完整的蛋形，乃为鸳鸯蛋生坯…