午餐肉罐头钥匙点焊机

一九七四年年底,上海梅林罐头厂在上级党委及厂党委的领导下,组织了三结合试验小组,试验成功了罐头钥匙点焊机,改变了长期存在的钥匙固定方法的落后面貌,提高了劳动生产率。该机系固定方听午餐肉开罐钥匙的电焊机(DR—74—1型),它由传送及点焊二个部分组成。传送部分系用往复式推罐装置,进出罐由平皮带运输皮带轮     

新型午餐肉罐头的研制

本研究通过应用高营养的鱼糜和大豆蛋白，试制出一种新的午罐头。试验数据表明，新型午罐肉头在营养、口味，接收性等方面比原有产品有了较大提高。     

午餐肉罐头酸败原因分析

研究了由嗜热脂肪芽孢杆菌引起的午餐肉罐头产生酸败的原因,提出了防止酸败变质的措施。     

金枪鱼午餐肉罐头的研制

以金枪鱼为原料,研制午餐肉罐头,结果表明:金枪鱼午餐内在生产工艺上是可行的.主要配方为变性淀粉7%,明胶5%,蛋清15%,水40%,制品具有特有的滋味和香气,具备了金枪鱼所特有的营养价值,组织细嫩,适合各年龄段人群食用.     

怎样生产优质午餐肉罐头

优质的午餐肉罐头,含有丰富的全价蛋白质,其营养全面,外形美观、颜色红润,组织细嫩,富于弹性,味美可口。世界年销量500万吨左右,我国年生产量4万吨左右。怎样才能生产出优质的午餐肉罐头呢? 一、保证原料的新鲜度采用来自非疫区健康良好的猪只,宰前宰后经兽医检验合格。肥脂层1—3厘米,     

火腿午餐肉罐头工艺设计

设计内容为年产量4500t火腿午餐肉罐头的生产线工艺设计,设计范围主要包括工艺论述、物料衡算、设备计算及选型、生产车间设备平面布置等。并依据加工工艺流程图,详述每一步的操作过程和设备特点,并把整个工艺过程的操作要点一一展现出来。对一些主要步骤详细的解释和如何进行操作。在这些步骤中详细的阐述了工艺流程、操作方法、设备的选用等,从而使工厂具有可行性。依据一些主要的生产参数,进行了午餐肉罐头生产工艺的物料衡算,获得了每日的消耗量和成品量,从而使午餐牛肉罐头的生产工艺更加明朗,同时我们也给出了一些基本的操作注意事项,使工艺更加完善。     

午餐肉罐头油脂析出的原因

所谓油脂析出系指午餐肉之类的罐头,开罐后在肉块表面有明显的白色薄层脂肪的现象。午餐肉、火腿午餐肉、烟熏火腿午餐肉、火腿、火腿猪肉等罐头产品均有可能产生油脂析出。油脂析出的原因是多方面的,究其原因不外乎有两点:一是肉的持水性差,油与水的结合力差,二是装入罐内的肉油脂含量过多。     

午餐肉罐头中铅含量的测定

采用石墨炉原子吸收光谱法测定午餐肉罐头中铅的含量,结果表明,所测样品中铅的含量为0.083mg/kg,该方法简单、快速、准确度高,适用于午餐肉中铅含量的测定.     

午餐肉罐头杀菌条件的探讨

397克午餐肉传热曲线斜率f_h为66,j值为1.32。采用鲍尔公式计算的结果,若加热温度为112℃,118℃,121℃,125℃,130℃时,要使罐内中心点F值达到3,在离罐壁15mm处的F值分别为12.99,36.38,52.46,130.01,334.3,通过实罐试验,采用130℃高温短时杀菌的罐头因受热过度,有脂肪析出,弹性也差。本试验说明,午餐肉罐头采用116—118℃的杀菌条件为宜。     

清江罐头食品厂内销午餐肉罐头质量全国第一

江苏省淮阴市清江罐头食品厂,重视产品质量。今年,这个厂生产的出口青豆罐头质量居全国之首,清蒸猪肉罐头荣获全国第二名。最近,轻工业部采取市场购买的方式,对部分罐头产品的质量进行抽查。取样六十一个,产地有十六个省、市,共四十一个生产厂家,清江罐头厂生产的《金鹿牌》内销午餐肉罐头获全国总分第一名。     

天津制成罐头午餐肉用添加剂

天津利华食品厂研制成一种专用于午餐肉系列罐头食品添加剂——午餐肉品质改良剂。这种改良剂具有持水、粘结、乳化稳定、抗老化、除油腻、增香等多种作用,并可降低午餐肉中淀粉使用量,使产品具有较好的组织形态和弹性。     

午餐肉罐头持水性的研究

提高午餐肉罐头生产中的持水性，是生产过程中的重要工艺，应用得好，则午餐肉的嫩度、切片性、弹性、组织结构和主要理化指标等方面都大有改善。反之，则较差。就如何提高午餐肉罐头的持水性作了一些研究。     

改进午餐肉罐头色泽的探讨

午餐肉罐头在我国出口的肉类罐头中占有一定的比例,根据1990年全国142个出口罐头厂统计,仅397克午餐肉罐头就出口71593吨。但由于世界各地区消费水平的差异,对质量的要求有所不同,因此国际市场上有中、高档午餐肉的区别,在出口价格上也存在很大的差异。一般来讲销售到欧美发达国家或     

梅林罐头挺进欧盟市场

光明食品集团有限公司推进全球战略,集团下属企业——上海梅林正广和股份有限公司在捷克设立罐头加工基地,前不久,国务院总理温家宝在出访捷克时,出席了上海梅林(捷克)有限公司签约仪式。列全国罐头行业十强榜首、获肉类罐头中国名牌产品称号的上海梅林,是     

利用生产午餐肉罐头现有设备开发高温火腿罐头

高温火腿罐头是一种近几年发展起来的肉类罐头,其营养丰富,口感好,国内外市场潜力较大。目前我国许多肉类罐头厂资金紧张,无能力再添置进口设备,便研制开发火腿罐头。通过多次试验,我们利用生产午餐肉的真空搅拌机、园刀式嫩化机,生产出高温火腿罐头,其质量附合出口产品要求,出品率达到130％以上。现将具体工艺介绍如下:     

午餐肉罐头降低消耗与提高质量的探讨

午餐肉作为一只人宗的罐头产品，在日前同际市场销售前景看好的情况下，国内仍有不少罐大生产厂家只能“望洋兴叹”，分析其原因，一是猪肉进价m对持平而惋头外贸收购价仅低；二是午餐肉罐头质既不甚稳定．同此，白俄丫餐肉还头生产成本，稳定丁香自己头产品质量已成为当务之急．本文旨在就这两个方面问题作一些探讨．1．问俄猪肉消耗的途径午餐肉过头的色泽、弹性、口感、外观等作为重要的成品优验指标．采取适当的措施降低午餐肉罐头的猪肉消耗以降低生产成本，其宗旨是以稳定午餐肉成品质轻为前桩的．1．1午餐冉今添加大豆蛋白的试验大豆…