变性淀粉在辣椒沙司中的应用研究

探讨了不同变性淀粉在辣椒沙司中的应用效果,结果表明,交联酯化淀粉与CMC复配后添加于辣椒沙司中,可使产品具有良好的组织状态,口感细腻、色泽鲜艳,储存稳定性好。      

变性淀粉在番茄沙司中的应用

将食用级蜡质酯化淀粉、蜡质交联酯化淀粉、蜡质原淀粉及 CMC-Na、黄原胶作为增稠剂添加于番茄沙司中，经过感官评定和理化分析结果表明：蜡质交联酯化淀粉、黄原胶和 CMC-Na 复配且用量分别为3%、0.10%、0.20%应用效果最佳。     

蜡质玉米变性淀粉对番茄沙司储藏稳定性的影响研究

文章对比了蜡质玉米淀粉、蜡质玉米羟丙基二淀粉磷酸酯、蜡质玉米乙酰化二淀粉磷酸酯添加于番茄沙司后对其加工与储藏稳定性的影响,在加工稳定性方面蜡质玉米羟丙基二淀粉磷酸酯与蜡质玉米乙酰化二淀粉磷酸酯效果相似,均优于蜡质玉米淀粉;储存稳定性方面,蜡质玉米羟丙基二淀粉磷酸酯优于另外2种淀粉,即应用响应面实验筛选出蜡质玉米羟丙基二淀粉磷酸酯为番茄沙司的最佳增稠稳定剂,设计响应面偏差值对比实验,制作出与市售番茄沙司配方接近的实验级番茄沙司,确定了番茄沙司的配方组成。     

辣椒沙司

辣椒是一种常见的蔬菜,具有刺激性的芳香成分,能促进消化液的分泌,增进食欲,烹饪菜肴,赋于鲜辣可口的风味.因此辣椒及其制品深受消费者的青睬.由于辣椒还含有丰富的维生素C,具有一定的医疗保健和营养功能,因此更受人欢迎.然而传统的辣椒制品较为单一,加工的工艺设备亦颇简陋,配料也粗放,尚未形成科学的先进性工艺,质量指标不稳定,不全面,包装简便,功能欠缺,身价不高.     

辣椒沙司的加工

本文将就以辣椒为主要原料,结合天然香辛料的特性,采用适宜的加工工艺试制的辣椒沙司产品,在营养成分的配比,产品的口感,保质期等方面均有所提高,并就工艺条件和配料的机理予以阐述。     

变性淀粉改善蚝油稳定性的研究

本主要研究变性淀粉对蚝油的稳定性作用。对比了四种不同变性淀粉的稳定性,实验表明,Ｃ－６７变性淀粉效果最好,Ｋ－７４６７、Ｋ－７３７３罗好,Ｄ－８２８次之,但其相差不大;且变性淀粉Ｄ－８２８４．５％、ＣＭＣ０．３％、黄原胶０．２％配合制作的蚝 油效果最好,组织形态上可与Ｃ－６７相比,且成本较低     

变性淀粉在午餐肉中的应用效果研究

将木薯变性淀粉与玉米原淀粉在午餐肉中的应用效果进行了对比,结果表明,添加了变性淀粉的产品在弹性、组织状态、口感及贮存稳定性方面明显优于玉米原淀粉。     

新型调味品—辣椒沙司的研制

本文介绍以“鸡泽辣椒”为主要原料,辅以精盐、白糖、蒜粉、有机酸等多种原料,制作辣椒沙司的方法。产品以辣为主,溶酸、甜、咸、辣为一体,风味独特、柔和、协调.     

多孔淀粉在粉末酱油中的应用

通过喷雾干燥制得粉末酱油,制备时分别加入不同量的多孔淀粉和玉米原淀粉作为干燥助剂,发现在喷雾干燥过程中多孔淀粉发挥了特有的保护和缓释作用,不仅使喷雾干燥工艺过程简便化,而且制备得到粉末酱油的各项性能均优于用原淀粉作为干燥助剂的粉末酱油.     

交联羟丙基淀粉在蚝油中的应用

以木薯淀粉和蜡质玉米淀粉为原料,对其进行交联羟丙基改性,研究改性前后淀粉在蚝油中的应用效果,结果表明,未改性的原淀粉在蚝油中的应用效果不理想,而交联羟丙基木薯淀粉和交联羟丙基蜡质玉米淀粉都具有良好的稳定性、粘稠度和感官效果.     

变性淀粉在蠔油增稠中的应用研究

为确保蠔油的稳定性,就变性淀粉在蠔油中的使用,对蠔油稳定性的影响做了探讨,通过变性淀粉在蠔油中稳定性正交试验,确定了最佳的工艺条件.试验结果表明,最佳工艺条件是:蜡质玉米淀粉∶玉米淀粉=7∶3,淀粉变性为热粘度为100 BU的醚化交联淀粉,煮制时间15 min.     

多孔淀粉在粉末酱油中的应用

通过喷雾干燥制得粉末酱油,制备时分别加入不同量的 多孔淀粉和玉米原淀粉作为干燥助剂,发现在喷雾干燥 过程中多孔淀粉发挥了特有的保护和缓释作用,不仅使 喷雾干燥工艺过程简便化,而且制备得到粉末酱油的各 项性能均优于用原淀粉作为干燥助剂的粉末酱油。     

多孔淀粉在粉末酱油中的应用

通过喷雾干燥制得粉末酱油，制备时分别加入不同量的多孔淀粉和玉米原淀粉作为干燥助剂进行对比，结果表明，在喷雾干燥过程中多孔淀粉发挥了特有的保护和缓释作用，不仅使喷雾干燥工艺过程简便化，而且制备的粉末酱油各项指标均优于用原淀粉作为干燥助剂的粉末酱油。     

交联辛烯基琥珀酸淀粉酯在蚝油中应用的模糊评价

交联辛烯基琥珀酸淀粉酯是一种新型食品乳化增稠添加剂,具有糊粘度高、乳化分散性能良好,还具有耐盐耐酸性,在蚝汁中添加该种变性淀粉可明显改善蚝油的品质,有效地防止蚝油分层沉淀倾向。利用模糊评价方法对不同配方处理的蚝油感官质量进行了综合评定。结果表明,用3%交联辛烯基琥珀酸淀粉酯、0.1%黄原胶和0.2%CMC配合制作的蚝油效果最好。     

玉米变性淀粉在造纸中的应用

介绍了常用玉米变性淀粉的生产与在造纸工业中的应用情况,以阳离子淀粉为例分析了不同取代度及不同添加量在纸张中的使用效果。     

变性淀粉在食品工业中的应用

介绍了变性淀粉在食品工业诸如面制品、焙烤食品、甜品、冷冻食品、冷饮、调味品、馅料和糖果中的应用。     

改性淀粉在灌肠制品中的应用效果研究

将玉米改性淀粉与玉米普通淀粉在灌肠制品中的应用效果进行了比较,结果表明,添加了改性淀粉的产品在弹性、滋味和气味、组织状态及贮藏性方面明显优于玉米普通淀粉,并具有较高的成品率和经济效益。