食盐每日不可少 过多摄入损健康

人离不开盐，如果没有盐人体便不能维持正常状态。食盐的主要成份是氯化钠。当这种化合物在人体内形成水溶液后，就分解成为钠和氯离子，分别发挥着不同的作用。钠离子能维持人体全身血液容量和细胞渗透压，以及神经与肌肉的正常兴奋和应激性；能激活人体肌肉收缩等多种功能。氯离子则可帮助调节人体的酸碱平衡，生产胃酸和激活淀粉酶，这对于生命是极为重要的。     

饮食宜淡再淡些

“开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶”,其中,盐为“百味之首”,盐能提出各种原料中固有的鲜味,“咸则鲜”,已为不少人所推崇。其实不然,膳食过咸,盐过多不仅对健康无益,反而有害,这并非是危言耸听的。因此,世界卫生组织建议,每人每日食盐的摄入量不大于5克,然而,根据我国人民的饮食习惯,通常每天摄入的食盐为10～15克,显然是较高的,已远远超过生理需要。因此,营养学家建议,人们的饮食应淡些,再淡些。 食盐的主要化学成分是氯化钠,其中钠含量约为40％,钠与氯广泛存在于食物和饮水之中,与人体健康     

新型调味盐的种类

目前国内外已开发的调味盐有众多品种 一、Ｐａｎ Ｓａｌｔ由芬兰赫尔辛基大学卡尔巴内斯教授于１９８４年开发成功,其氯化钠含量只占５７．６％,其它成分有氧化钾２８％、硫酸镁１２％,赖氨酸盐２％和碳酸镁０．４％。 二、平衡盐是用氯化钠、氯化钾、低乳糖乳清及水解植物蛋白质经适当加工制成。此产品已经美国ＦＤＡ确认为标准化产品,其钠含量比普通食盐减少一半,乳清所含矿物质具有天然食盐口感,并可掩盖氯化钾的苦味,一般的食品加工方法都不会影响平衡盐的味道和稳定性,因此可用于各种加工食品,如小吃、谷物食品、腌渍类食品…     

苦盐、高温盐、混合卤掺兑工艺的研究

文章根据不同温度下，Na^ ,K^ /Cl^-,SO4^2-H2O四元体系相图理论，采用苦盐与高温盐，混合卤与镁乳掺兑的生产工艺不仅能使苦盐中的氯化钠含量提高10％以上，而且能制得纯净的一水硫酸镁产品。     

钾和钠对甜菜的影响(续)

钾和钠通常结合一起影响着甜菜的生长。在英国,钠肥对甜菜是一种重要化肥,施氮肥后施用钠比增施其他化肥提高产糖量更多。例如,任选200个地块平均,以下化肥增加产糖量(公斤/公顷)是:氮肥增加593.6,磷肥增加201.6,钾肥增加369.6,钠肥增加560.0。钠肥通常是一种农用盐(粗制氯化钠)或钾盐镁矾(大多数为氯化钾和     

基于固体食盐结构及成分设计的减盐策略及其研究进展

食盐是食品工业和居民日常生活中广泛使用的调味品,其主要成分氯化钠的过量摄入会增加高血压、胃癌、脑卒中等疾病的患病风险。如何在不影响食品口味的条件下减少含盐量是目前的研究热点。固体形式的氯化钠是日常膳食食盐摄入的重要部分,改善固体氯化钠结构及食盐成分是开发低盐食品的有效方法。本文在详细探讨咸味感知机理和机体内钠吸收代谢机制的基础上,对近年来国内外与氯化钠结构调控及成分设计有关的减盐策略进行综述,讨论减少食品含盐量而不影响咸味的各项技术,如调控氯化钠物理结构（形貌和粒径）、包埋氯化钠、添加氯化钠替代物（咸味矿物盐、风味增强剂和天然呈味物质）,并分析不同结构及成分食盐的减盐原理、缺点和适用场景,为未来设计新型食盐产品,开发减盐健康食品,减少居民膳食盐摄入量,提高居民健康水平提供理论依据和技术支撑。     

树枝状结晶氯化钠的研究

实验主要是在氯化钠重结晶过程中加入某种添加剂，以改变氯化钠的晶形，变成树枝状。我们通过改变添加剂种类、添加剂质量、蒸发温度水平、饱和溶液温度水平四个条件来进行实验，重点讨论了使氯化钠结晶呈树枝状的添加剂种类及质量范围。通过实验得到使氯化钠结晶呈树枝状的添加剂种类及质量范围。通过实验得到使氯化钠结晶呈树枝状的添加剂有葡萄糖和163BR两种，且得到了一定的蒸发温度条件下这两种添加剂的质量范围，讨论了所形成的树枝状盐的部分性质，如吸湿情况、小晶体比率等。     

三元盐酸盐低钠盐的制备及其对淀粉性质的影响

分别借助量值评估法、直接评分法、定量描述分析方法研究了三种盐及其混合物的咸度和口感。利用口感的相乘作用,借助感官评定和Design Expert V8.0.5.0b,用氯化钠、氯化钾、氯化钙制备了一种咸度口感俱佳的三元盐酸盐低钠盐。三种盐的相乘作用对低钠盐口感贡献依次为:氯化钠-氯化钾氯化钠-氯化钙氯化钾-氯化钙。复配盐咸度分值为0.9、口感分值为4.0时,其钠含量为7.78%,同等咸度下氯化钠的钠含量为29.49%。该低钠盐使得小麦与玉米淀粉的糊化温度与焓变上升,分别使得峰值温度最高升至66.10℃与74.73℃,糊化焓变最高升至0.8537 J/g与1.559 J/g;实验范围内该低钠盐对玉米淀粉的动态粘度特性影响不大,但使小麦淀粉的最终粘度降低。     

如何做到降盐不降味?——新型YE技术受食品行业欢迎

正美国食品药品监督管理局(foodanddrugadministration,FDA)近期将出台自愿性行业减盐方案。食品中添加钠盐有助于改善风味,然而过量摄取会导致高血压、中风等疾病。据国外科学家发现,每天食盐摄入量降至6 g以下,可以使罹患高血压的几率降低17%。但盐被人们称为"百味之将",盐不仅能产生咸味,还能辅助味精体现鲜味。那么如何在减少降低钠盐的同时又不牺牲食品的味道呢?在国际上,目前主要各大食品生产厂家主要采用两种方式:一是使用氯化钾部分代替氯化钠(即食盐)。因为钾也具有钠相似的咸味特性。但是高浓度的氯有难以接受的苦味和金属味,所以,还必须用一种助剂掩盖这种苦味。目前业内普遍是使用酵母     

基于SPME-GC-MS、电子鼻、电子舌技术联用对不同替代盐干腌火腿风味成分表征

研究不同食盐配方对干腌发酵火腿理化特性、细菌菌群变化、挥发性风味物质、风味特征的影响.以4种盐配方发酵火腿,分别为对照组(CK:100％氯化钠)、替代组1(K:30％乳酸钾+70％氯化钠)、替代组2(K+L:18％乳酸钾+12％赖氨酸+70％氯化钠)、替代组3(K+J:18％乳酸钾+12％精氨酸+70％氯化钠).结果表...     

澄清“低盐饮食”的N个误区

正低"盐"饮食限的仅仅是盐吗?食盐的主要成分是氯化钠,其中钠是细胞外的主要阳离子,参与调节机体水及电解质平衡、酸碱平衡、渗透压和神经肌肉的兴奋性。肝、肾、心等病变会导致机体水、钠平衡失调,出现水、钠潴留或丢失过多。限钠摄入是纠正水、钠潴留的一项重要治疗措施。由于食盐是钠的主要来源,故限钠实际上是限食盐为主。由此可见,我们通常说的"低盐饮食"其实是属于限钠饮食的一种。所以"低盐饮食"限的不仅仅是盐,还包括其他含钠高的调料如酱油、味精、鸡精等。很多患者认为,只要菜里少放盐不咸就可以,味精、鸡精可以用来弥补味道的不足。殊不知,味精的主要成分是谷氨酸钠,而鸡精是味精的一     

低钠广式腊肠复合配方的优化研究

试验将氯化钾、氯化镁作为钠盐替代物部分替代氯化钠,添加鸡肉替代部分猪肉,以感官评价、色差值、硬度、咀嚼性及过氧化值为综合评价指标,利用单因素及正交试验设计优化广式腊肠民间配方,得到低钠广式腊肠的最佳复合配方.结果显示:25％氯化钾和18％氯化镁,作为复合替代盐替代部分食盐,32％的鸡肉替代猪肉,并添加0.1％的红曲米粉...     

正交试验优化低钠火腿肠生产的复合配比

通过添加钠盐替代物开发低钠肉制品选用氯化钾、氯化钙部分替代氯化钠添加到肉制品中,并加入大豆分离蛋白,通过单因素与正交试验,研究生产低钠火腿肠的最佳复合配比.结果显示:替代量分别为28％和8％的氯化钾、氯化钙作为复合替代盐,并添加1.5％的大豆分离蛋白制做的火腿肠品质最好.     

一种鲜切马铃薯高效安全消毒方法研究

文章开发了醋酸复配氯化钠对鲜切马铃薯的消毒方法。以马铃薯为原料，采用单因素与正交复配试验，研究醋酸复配氯化钠对鲜切马铃薯消毒效果的影响，确定马铃薯消毒的最佳工艺，并与200 mg/L次氯酸钠消毒法和150 mg/L二氧化氯消毒法进行比较。结果显示：单一醋酸或氯化钠消毒鲜切马铃薯时，醋酸浓度过高会导致马铃薯褐变程度加重；氯化钠浓度过高使得产品咸味过重，不利于保持马铃薯原有风味和新鲜度。醋酸复配氯化钠消毒法的适宜条件是复配消毒剂含0.3%的醋酸和0.5%的氯化钠，产品在0～4℃下贮藏。最终结果表明，以鲜切马铃薯的菌落总数、烹饪后硬度为指标，醋酸复配氯化钠消毒法优于200 mg/L次氯酸钠消毒法和150 mg/L二氧化氯消毒法，是一种绿色、高效、安全的鲜切马铃薯消毒方法。     

亚硫酸镁盐法浆氧气漂白的研究

进行镁盐法浆常规氧漂、强化氧漂试验，强化氧漂浆的Ｈ２Ｏ２漂白试验以及样品的红外光谱、Ｘ—射线衍射研究。结果表明，在浆浓度为１０％，ＭｇＳＯ４用量为１．０％条件下，镁盐浆的最佳氧漂条件为：用碱量３．０％，氧压０．７ＭＰａ，温度８０℃，时间８０分钟；在此条件下，氧漂浆白度增值为４．３％ＳＢＤ，硬度降低率为３１．９％。研究也表明，各样品的结晶度较低，均呈现纤维素Ｉ晶态；木素及发色基团在常规氧漂过程中变化不明显；臭氧是镁盐浆氧漂的一种有效强化剂；深度脱木素蒸煮是实现镁盐浆全无氯、短序、高白度漂白的关键。     

从含有卤化钠的溶液中分离钾盐和其他无机化合物

本发明介绍从含有其他可溶无机物的矿层中回收可溶无机物或像氯化钾这样的盐的方法。本发明较详细地叙述了用一种微溶于水的溶剂使需要的盐沉淀,而从卤水中回收可溶无机物的过程。在第一类金属元素组成的盐的溶解开采中,原子序数比钠高的,主要是氯化钾。按照通常的作法,为了沉淀出最大量的有价值的盐,需要蒸发大量的水。因为相对价值较小的氯化钠总是卤水的主要成份,而所获得的产品中又必需基本上不含氯化钠。     

用PUROLITE阴树脂直接生产味精的工艺探讨

本文介绍了以PUROLITEA838和A508树脂直接制备谷氨酸一钠盐（MSG）的工艺方法。该法油以下步骤组成：a）将含有谷氨酸铵的水溶液，通过装有A838和A508离子交换树脂的树 脂柱内，使 溶液中按盐解离， 释放出谷氨酸阴离子与树脂进交换；b）将含氨的废液进行蒸行，回收挥发性氨；c）将已吸了会谷氨酸阴离子的树脂，用氢氧化钠溶液洗脱，使谷氨酸完全成为一钠盐的形态存在于溶液之中；d)将含有谷氨酸钠的水溶液进行结晶操作，使其成为谷氨酸一钠盐（MSG），结晶的纯度不低于98％。     

矿卤、海卤产盐量的对比试验

本文介绍了矿卤、海卤对比产盐量的试验目的、试验方法和试验结果。测定结果表明：整个试验阶段析盐量、矿卤较海卤增加１２．８１％，分阶段剩余母液质量、矿卤含氯化钠量高于海卤，矿卤晒出盐的质量优于海卤晒出盐的质量。     

有机酸鲜味剂

琥珀酸二钠，又名干贝素，是干贝中的主要鲜味成份，含量达0.37％，是琥珀酸的钠盐。琥珀酸一钠即具有鲜味，又有酸味，呈味的阈值为0.015％，琥珀酸二钠呈味的阈值为0.03％，对比呈鲜味的L-天门冬氨酸钠仅为0.16％，L-谷氨酸钠为0.03％，5′-肌苷酸二钠为0.025％，5′鸟苷酸二钠为0.0125％，可见其鲜味强烈，做为食品中的强力鲜味剂，普遍存在于传统发酵产品清酒、……     

国外科技资料目录

TS352 YZ840104从卡仑湖卤水中分离盐类矿物的地球化学Geochemistry of saline minerals separatedfrom Lake Qarun brine——Rasmy,…;Chem.Geol.1983.40(3—4)269—77(英)卡仑湖是内陆盐湖,属钠—(镁)—氯—(硫酸盐)型湖水。盐床成层状,层次依序是试金石(一种丝绒状石英)和天然氯化钠→硫酸镁盐→天然钾盐和杂盐。石膏层中锶的含量高。底层硼含量高。(叶惠芝译自 CA100 24622)TS396 ZY840105高效率生产纯碱的近代发展情况Recent development stress efficient soda——ash product ion——Jay chowdhury;ChemicalEngineering 1983.8.90(16)38—39(英)