我国肉牛生产现状及存在问题调查

随着农业产业结构和食物结构的变化,肉牛产业在我国农业和食品消费中的地位将发生变化,分析和预测这种变化,对肉牛产业的稳定和健康发展具有现实的指导意义.调查在系统分析了我国2001～2005年主要养牛省份牛存栏数、牛肉产量及牛肉商品率发展状况的基础上,结合作者在全国肉牛产区多次调研,探讨肉牛生产中存在的问题和潜在风险,以及肉牛产业健康发展与食品安全的关系,并针对我国肉牛产业发展的问题和潜在风险提出建议,提防大的产业波动.     

信息报道

国内首批放心牛肉登陆北京超市2007年2月11日,我国首批基于无线射频识别技术(RFID)进行肉牛全程质量安全追溯管理的放心牛肉登陆首都超市。老百姓可以采用手机拍照、现场查询和登陆网站等多种方式对牛肉进行追溯查询。RFID肉牛全程质量安全追溯管理系统是国家重点科技应用项目———农业部“948”项目的重要组成部分。该系统由中国农业大学和北京华芯同源科技有限公司研制。通过该系统查询,能够了解到牛肉来自哪一个牧场,以及牛的品种、牛龄、疫病和喂养饲料等关系到牛肉品质和安全的信息,并且能了解到影响牛肉质量和安全的相关组织和责…     

国内首批放心牛肉登陆北京超市

2007年2月11日，我国首批基于无线射频识别技术（RFID）进行肉牛全程质量安全追溯管理的放心牛肉登陆首都超市。老百姓可以采用手机拍照、现场查询和登陆网站等多种方式对牛肉进行追溯查询。RFID肉牛全程质量安全追溯管理系统是国家重点科技应用项目——农业部“948”项目的重要组成部分。该系统由中国农业大学和北京华芯同源科技有限公司研制。通过该系统查询，能够了解到牛肉来自哪一个牧场，以及牛的品种、牛龄、疫病和喂养饲料等关系到牛肉品质和安全的信息，并且能了解到影响牛肉质量和安全的相关组织和责任人。     

高档牛肉研制成功

近几年来,山东省养牛业飞速发展,1993年存养量达839.45万头,相当于1985年的3.3倍,由全国第11位跃居为第3位。当年出栏牛229.3万头,产肉39.3万吨,列全国之首,成为我国养牛大省。为了提高肉牛质量,同世界养牛业接轨,我所先后承担了省科委下达的两个商品肉牛研究项目,取得了重大进展,成功地研制成我国的高档牛肉。试验结果表明:育肥牛一周岁体重达415.8公斤,屠宰率64.6％,净肉率55.6％,皮下脂肪覆盖率80％以上,背部脂肪厚3cm以上,肉脂间层、大理石花纹比较明显,西冷部位剪切值4左右,系水力56.9％,肌纤维直径38.5um.肌纤维密度315.6/mm~3,肉质鲜嫩可口,达到了进口高档牛肉的标准。目前正在寻求开发途径。     

“中国优质牛肉等级标准”制定完成

该标准既符合中国国情又能与发达国家接轨，填补了我国牛肉等级标准方面的空白。由南京农业大学、中国农科院畜牧所、中国农业大学 3家单位联合承担并由全国肉牛协作组的 10个成员单位参与的“九五”国家攻关专题“优质牛肉系统评定方法和标准” (96－ 003－ 04－ 12)，历经 5年攻关研究，制定出了一套既符合我国国情又能与美、日等发达国家接轨的完整的牛肉等级评定标准。该成果已通过了中国畜产品加工研究会组织的专家鉴定，列入农业部“九九”部颁标准制订计划，填补了我国在牛肉等级标准方面的一项空白。该标准适合于我国黄牛及改良牛生…     

不同品种牛肉品质特性概述

牛肉是重要的畜牧业产品之一,了解不同品种牛的肉质特性,对于合理地开发利用我国的肉牛资源以及保障牛肉品质有重要的参考作用。文中总结了我国三大类型肉用牛(包括牦牛、水牛以及黄牛)肉的食用品质(嫩度、肉色、保水性等)、营养品质(蛋白质、脂肪、水分)、肌纤维特性的研究现状。发现相对比于水牛和牦牛,黄牛肉较嫩,肉色较好,深受人们喜欢;牦牛肉蛋白质含量较高,脂肪含量低,也符合人们对肉质的要求。     

《牛肉质量跟踪与追溯系统实用方案》研究项目在西安通过国家验收

据有关部门提供的信息，由中国特品编码中心陕西分中心承担的《牛肉质量跟踪与追溯系统实用方案》研究项目，11月26日在西安通过国家验收。从2005年起。将在陕西秦川肉牛良种繁育中心进行试点，试点成功后即在全国推广，至此，牛肉制品也将有了“身份证”。届时。消费者可以通过所购买的牛肉包装上条码标签，方便地查询到一块牛肉所属牛的整个饲养和加工过程。     

我国不同品种黄牛肉质研究概述

我国黄牛品种较多,了解其牛肉本质特性对于优质黄牛资源的开发利用具有重要意义。该文就我国不同品种肉用黄牛及其杂交牛的肉品品质进行了总结,包括其肉色和嫩度等食用品质及蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸、矿物质与维生素等营养品质。我国黄牛(尤其是杂交肉牛品种)食用品质较好,具有高蛋白低脂肪、富含矿物质、氨基酸评价优良等特征,但是不同品种之间的脂肪酸的含量及组分等信息匮乏,亟需开展大量的系统性研究工作填补这一空白。     

牛年时尚牛肴

牛年吃牛,老生常谈,吃款时尚牛肴,清清口味,爽爽雅兴,牛上加牛,方可享受牛年。牛肉分为黄牛肉和水牛肉两种。黄牛肉色鲜红,膘黄,烹调后肉鲜、味香,汤清;水牛肉色紫红,纤维略粗,膘白,鲜味较差,汤汁不佳,因此中西餐中大都选用黄牛肉。牛肉在西餐烹调又分成牛肉和小牛肉两种。     

神秘的和牛

2007年初,日本农林水产省召开了“肉品标本讨论会”,在会上将“和牛”定义为：日本固有的黑毛肉牛品种,而且只有在日本生长的,才能使用“和牛”的字样。这项以出生地来标示牛肉品种的认证制度，在世界其他地方都很少见。那么到底什么是“和牛”呢？为什么这种食材如此高贵与神秘呢？     

牛年时尚牛肴

牛年吃牛，老生常谈，吃款时尚牛肴，清清口味，爽爽雅兴，牛上加牛，方可享受牛年。 牛肉分为黄牛肉和水牛肉两种。黄牛肉色鲜红，膘黄，烹调后肉鲜、味香，汤清；水牛肉色紫红，纤维略粗，膘白，鲜味较差，汤汁不佳，因此中西餐中大都选用黄牛肉。牛肉在西餐烹调又分成牛肉和小牛肉两种。     

巴基斯坦力争解决制革生态问题

据捷克有关方面最新公布的统计结果．截止到2004年上半年．捷克畜牧业主要养殖品种牛的存栏量是143万头，与2003年同期相比下降了26％，其中奶牛的数量减少（从463万头减少到434万头）．而肉牛的数量增加（从128万头增加到138万头）。牛的总存栏量减少．致使多数养牛者的投资回收率降低甚至亏损。近两年，由于德国市场上牛和牛肉的价格较高，因此出口到德国市场的牛和牛肉数量都在上升．使得国内市场牛肉的供给量下降到19.5万吨（活体重量）．比2003年同期下降了1.5％，而消费量增加到18.9万吨。     

中国培育品种牛肉品质特性比较分析

培育牛种在我国肉牛产业中发挥着重要的作用,目前对中国培育品种牛肉品质总体情况进行研究的文章未见报道.了解培育品种牛肉的肉质总体状况,对我国牛种的选育、合理开发利用牛种以及保障牛肉品质有重要的参考作用.本文对目前国内关于培育品种牛肉品质的研究进行总结发现我国培育品种牛肉肉质较差,结合我国的牛肉生产现状以及肉牛产业的发展趋势提出了几点建议:牛种的选育应把握牛肉的消费结构和方向,从肉质角度分析牛种所对应的市场并实施肉类口感保证系统(PACCP)体系确保牛肉品质.     

为优质肉牛产业化工程献策

我国肉牛业近２０年来得到迅猛的发展。全国牛存栏数由１９７８年的７０７２４万头,增长到１９９６年的１３亿头。全国牛肉产量也从１９８０年的５４万吨上升到１９９６年的４８０万吨,在１７年中翻了三翻。牛肉在肉类中的比例也从当时的２％上升到现在的８％,人均...     

香港牛肉菜肴制烹法（之二）

牛肉：牛科动物的通称。中餐用料包括肉用牛、黄牛、水牛。以肉用牛肉质为最好,黄牛肉次之,水牛肉最次。     

牛胴体分割增值及品质评价研究概况

提高牛肉价值和品质是肉牛产业发展的关键问题。本文综述了牛胴体分割增值及品质提升的研究现状,并对牛肉品质评价方法进行了叙述。     

南京风味两则

六合牛脯 南京市六合县城是江苏省信仰伊斯兰教人口集中的地区之一。清真食品种类繁多,其中以鲜、香、酥、爽的盆牛脯最负盛名,是馈赠亲友的佳品。 相传十九世纪末,回民皇甫舜开始烹制五香熟切牛肉出售,颇受欢迎。本世纪初,回民常氏对五香熟切牛肉的烹制工艺进行改进,以“盆牛脯”之名出售。当时有名的有“常庆记”、“常镜记”、“常玉记”,以“常庆记”的质量为最好。“常庆记”选用十龄左右有肥膘的黄牛,坚持“两不用”(瘦牛不用,病牛不用)。牛宰杀后,只选用两肋、臀部、腰膀和腿子肉,     

关于生产高质量牛肉的实验报告

关于生产高质量牛肉的实验报告张凤宽，王萍，郭菊曼（吉林农业大学食品科学系，长春１３０１１８）傅亚民，金昌燮（延边自治州畜牧局）前言按照高质量牛肉生产技术特点和饲养屠宰后质量肉牛技术条件的要求，我们试用利木赞种公牛与延边黄牛杂交后代进行了生产高质量牛肉...     

对吉林省肉牛产业化发展的几点思考

根据《关于1996～2000年全国秸秆过腹还田项目发展纲要》规定的奋斗目标——年产牛肉1 00 0万t,吉林省组织实施了"优质肉牛产业化系列配套技术开发工程".吉林省粮食多、秸秆多,发展畜牧业具有得天独厚的资源和地域优势.从外部环境看,实现粮食就地转化增值是一种大趋势.抓住了这个机遇,对促进吉林省经济的发展有着重要意义.首先,它将优化我省畜牧业结构.长期以来,我国一直是以猪为主的耗粮型畜牧业,随着肉牛业的迅速发展逐渐有了改变.1990年,猪肉在肉类中的比重为79.8%,牛肉只占4.4%.到1995年,猪肉份额下降到69.4%,牛肉则上升到7.8%.2000年已达到11%.与此同时,羊、禽的发展也很快 , 所占比重在上升.我省的1995年黄牛饲养发展到531.8万头,比"七五"末期饲养总数增长了57.8%.开展"优质肉牛工程"可逐步使我省畜牧业肉类结构趋于合理.第二,开展肉牛工程,可利用我省丰富的秸秆资源,变废为宝,既能节省粮食,又能增加肉食供给.第三, 肉牛副产品如骨、血、脏器等是轻工、医药工业的重要原料.这些副产品综合利用,可大大提高肉牛业的收益.第四,从生态农业的角度看,施用牛粪可以显著提高土壤有机质含量, 提高土壤肥力,减少农业非再生资源消耗,促进农业持续发展.综上所述,发展我省的"肉牛工程"的必要性显而易见的.然而这一发展战略又是一个复杂的系统工程.它除了需要大量的资金投入之外,在经营机制、技术投入、市场开发等许多方面都有许多值得探索和研究的内容.     

我国牛肉进出口市场的现状和前景

1980年以来，随着农业产业化进程的加快，我国肉牛业取得了巨大的成就，全国牛的存栏总数从1980年的7200万头，增加到1998年的1.24亿头，牛肉产量从1980年的26.9万t，增加到1998年的的479.9万t，成为世界上仅次于美国和巴西的第三大牛肉生产肉。1998年我国出口牛肉4.8万t，进口牛肉0.35万t，分别只占当年国内牛肉总产量的1%和0.1%。