玫瑰香葡萄贮藏环境气体阈值和极值的研究

研究了不同气体组合条件，玫瑰香葡萄0℃下120天的贮藏效果。结果表明，气调有利于玫瑰葡萄贮藏，合适的气体环境能够明显防止玫瑰香葡萄腐烂和脱粒，保持果梗的绿色，葡萄果实中的乙醇含量升高不明显。玫瑰香葡萄最佳气体成分为10％O2＋8％CO2，CO2伤害极值为10％O2＋18％CO2条件下100天，10％O2＋15CO2条件下120天；低O2伤害症状不明显。     

不同预冷时间对葡萄贮藏期生理生化品质的影响

以天津蓟县产红地球、北宁产巨峰葡萄和天津汉沽产玫瑰香葡萄为材料,设置未预冷、预冷8 h和24 h三个预冷处理,分析贮藏期生理生化品质的变化。研究表明,预冷8 h下,3种葡萄腐烂率较低,不同预冷处理之间差异显著(p0.05)。红地球预冷24 h处理的TSS和TA含量较高,并且可抑制褐变相关酶活性的升高。巨峰和玫瑰香预冷8 h处理硬度和SOD酶活性保持较高,MDA含量累积最少,另外巨峰和玫瑰香未预冷乙醇含量增长迅速,不利于贮藏,预冷8 h处理整体效果较好。     

阳光玫瑰葡萄感官特征解析与感官轮建立

为了明确阳光玫瑰葡萄的感官特征并构建其科学完善的感官轮,本研究通过建立感官品评小组,对不同产区的阳光玫瑰葡萄以及在不同温度下贮藏的阳光玫瑰葡萄进行系统感官评价。研究明确了能够表征阳光玫瑰葡萄感官特点的10个外观轮廓描述语,包括饱满、颗粒紧凑、大小均匀、翠绿、黄绿、着色均匀、果皮光滑、果面有光泽感、水滴型、圆球状;11个质地轮廓描述语,包括皮薄、肉厚、硬、脆、嫩、紧实、细腻、有弹性、水分大、无籽、润滑;7个口感轮廓描述语,包括甘甜、清脆、爽口、鲜嫩、水润、清新、回味香甜;和4个香气轮廓描述语,包括玫瑰香、果香、甜香和草本植物香气,并进而构建了阳光玫瑰葡萄感官轮和其在不同贮藏方式下的感官轮。本研究首次解析阳光玫瑰葡萄感官特征并构建感官轮,为生产者和消费者之间的感官沟通提供基础,也为阳光玫瑰葡萄贮藏、品质改进和开发研究提供指导意义。     

不同保鲜剂结合冰温对玫瑰香葡萄贮藏品质和生理生化的影响

以玫瑰香葡萄为试材,研究了不同保鲜剂结合冰温(-0.5～-0.2℃)对玫瑰香葡萄采后贮藏品质及生理的影响.结果显示:保鲜剂结合冰温能有效减少葡萄贮藏期间的失重、脱粒、腐烂,延迟可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量的下降,较好保持葡萄的外观和风味;并能使葡萄果肉的硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性维持在较高的水平;另外,能很好的抑制丙二醛的积累、PPO活性,保持较高的POD、SOD活性,延缓衰老,增长贮藏时间.其中以处理Ⅲ即8g CT2保鲜剂+lgCT5保鲜剂处理对玫瑰香葡萄保鲜效果最好.     

采前纳他霉素处理对玫瑰香葡萄货架期品质及生理的影响

以玫瑰香葡萄为试材,采用不同浓度的纳他霉素进行采前浸果处理,研究常温(25℃)货架期内葡萄的贮藏品质及生理的变化。结果表明,质量浓度为0.5g/L的纳他霉素可以抑制采后葡萄果粒和果梗的霉烂,显著降低失重率,提高好果率,保持葡萄果实硬度,维持其低水平的呼吸强度,延长葡萄贮藏寿命,提高葡萄贮藏品质和安全性。     

影响聚乙烯袋装鲜食葡萄贮藏质量的因素

用0.05mm 聚乙烯薄膜袋包装四个葡萄品种(AlPhonse Lavallee,Barlinka,Queen of the Vineyard,Waltham Cross)连同快速药包,在-0.5℃下贮藏三周,再在10℃贮藏一周,以研究部分预冷、缓慢预冷及通风对葡萄质量的影响。模拟部分预冷使葡萄分别在20小时内降温至7.0℃,28小时降至4.5℃,40小时降至1.5℃,60小时降至-0.5℃各处理分别在与预冷温度相同温度及-0.5℃下贮存。模拟缓慢预冷分别在30、60、72、120小时内降温至1.5℃。采用密封聚乙烯袋、每边100个微孔或每边10个5mm 孔袋,聚乙烯衬箱等方式在60小时内降温至-0.5℃贮存,以研究通气效果。在高于-0.5℃温度下贮存并用聚乙烯衬里箱会引起烂果增多及果梗干燥。降温至7℃随后在-0.5℃贮存或在120小时内降温至1.5℃并不会降低质量。葡萄园皇后品种的裂果及包装物浸湿程度与通气量成反比,但这两个缺点都不能完全避免。部分预冷措施可以提高预冷设备的生产能力。     

茶多酚海藻酸钠涂膜处理葡萄的保鲜效果

以新鲜采摘的玫瑰香葡萄为研究对象,分别用1%、2%茶多酚溶液与1%、2%海藻酸钠溶液复配成涂膜液进行处理,通过测定玫瑰香葡萄的品质指标和过氧化物酶（peroxidase,POD）活性,研究复合膜对玫瑰香葡萄贮藏品质的影响,为生产应用提供理论基础。结果表明：1%、2%茶多酚溶液与2%海藻酸钠溶液复合涂膜对玫瑰香葡萄的保鲜效果不佳;1%、2%茶多酚溶液与1%海藻酸钠溶液复配涂膜处理可以明显减少玫瑰香葡萄在贮藏期间的失重率和腐烂率,保持较高的果实硬度,维持果实中较高的可溶性固形物含量和可滴定酸含量,抑制POD活性的升高,提升贮藏期间葡萄果实的感官品质。     

玫瑰香葡萄酒精发酵过程中白藜芦醇含量的变化研究

采用高效液相色谱法测定天津茶淀玫瑰香葡萄酒精发酵过程中白藜芦醇含量变化,并结合感官评价手段,确定最优的玫瑰香葡萄酒酒精发酵时间.结果表明,在天津茶淀玫瑰香酒精发酵过程中,随着时间的变化,原酒中白藜芦醇含量出现先升高再降低最后趋于稳定的趋势,酒精发酵96h时的原酒白藜芦醇含量最高,感官评价的得分为最高分85,酒精度达到10%vol以上.     

不同保鲜处理对玫瑰香葡萄贮藏品质及保鲜效果的影响

为探究新型绿色保鲜方式对玫瑰香品质的影响,以期筛选出玫瑰香最佳的新型安全保鲜技术,该研究将玫瑰香葡萄置于(-0. 5±0. 5)℃下贮藏,采用CT化学保鲜剂(国家农产品保鲜工程技术研究中心提供)和其他新型保鲜方式(1-MCP,O_3、ClO_2)结合的方式进行处理。结果表明,在整个贮藏过程中,随贮藏时间的延长,CT+O_3、CT+ClO_2和CT+1-MCP三种处理的保鲜效果整体优于CT处理。且CT+ClO_2处理玫瑰香葡萄的呼吸强度明显弱于其他3种,硬度、耐拉力等指标能较好地维持在一定范围,硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量的下降趋势减缓;抑制了多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)活性的增加及过氧化物酶(peroxidase,POD)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)活性的降低。综合分析,CT+ClO_2处理的玫瑰香葡萄保鲜效果最佳。     

酵母处理对玫瑰香葡萄低温贮藏保鲜效果的影响

为探究新型生物保鲜技术,使玫瑰香葡萄在贮藏过程中保持良好品质并有效延长其货架期,以玫瑰香葡萄为试材,采用不同浓度（1×106cfu/mL～1×109cfu/mL）的酵母发酵液处理葡萄,在4℃条件下贮藏32 d,定期对葡萄的失重率、腐烂率和果粒病情指数、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸度、抗坏血酸含量和细胞膜相对透性进行测定。试验结果表明,在整个贮藏过程中,随贮藏时间的延长,酵母处理能抑制葡萄果实失重率上升,可有效减缓葡萄的腐烂率和果粒病情指数的升高,减缓果实硬度和果实可溶性固形物含量下降,维持可滴定酸度和抗坏血酸含量。在一定范围,酵母发酵液处理可有效保护葡萄细胞膜系统。综合分析,1×109cfu/mL酵母发酵液处理玫瑰香葡萄效果最好,可使其在低温贮藏期间维持较好的品质。