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下面笔者便介绍两种常用的“豆腐盒”初步熟处理方法。第一种,预先将用于制作豆腐盒的老豆腐放入冰箱冷藏3~5小时,取出,上笼用中火蒸约20分钟,晾凉后,改刀切成长3.5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。取豆腐片一片,抹匀海鲜茸或猪肉泥等馅料后,再另取一片豆腐片覆盖其上,按实,即成豆腐盒生坯。逐一制完后,将豆腐盒生坯分别拍匀面粉,拖上蛋黄液,入锅用小火煎至色泽金黄成熟,即可。第二种,将制作豆腐盒的老豆腐先放入冰箱冷藏3~5小时,取出,改刀成长方片(同上)。取一片豆腐抹匀海鲜茸或猪肉泥等馅料,再另取一片… 相似文献
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豆腐是一种营养丰富、物美价廉的传统付食品,深受广大城乡群众所喜爱。然而,豆腐凝固剂的品种、用量及其使用方法对豆腐质量具有决定性的影响。我国制作豆腐已有近千年历史,是豆腐的起源地。但长期以来大体上仍沿用古老的豆腐制作工艺。采用的凝固剂大多 .. 相似文献
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这道汤菜在制作时,融入了豆腐雕的技法,因此成菜颇具创意。原料:自磨老豆腐200克扇贝肉25克虫草花5克野菜15克盐5克汤皇2克高级清汤600毫升制法:1.先把老豆腐切成若干块方形坯,待逐一用小刀雕刻成三瓣月季花形后,放入淡盐水当中浸泡5分钟,捞出来分别放小碗内待用。(见图1~3)2.在装有豆腐花的小碗内,放入汆过水的扇贝肉和泡好的虫草花,待 相似文献
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脆皮豆腐是一道皮酥脆内细嫩的豆腐菜肴。制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐生坯,它需要在豆腐表面挂上一层糊,再下入油锅中炸至表皮酥脆。脆皮豆腐生坯炸好后,调味就简单了,既可将勾好的茄汁味汁或糖醋味汁浇淋在豆腐上,也可随配椒盐味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。制作脆皮豆腐 相似文献
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“锅豆腐”是鲁菜的名肴之一。笔者初学制作此菜时,依照传统的制法,先将豆腐切成小片,入沸水锅中排透后,捞出流干,趁热拌上蛋液。锅入油少许,上火烧热,先下入一半豆腐片摊开,用竹筷将调好味的肉馅拨一层在豆腐片上,上面再盖上另一半豆腐片,再摊一层蛋液在上面,然后不停地转动煎锅,用文火将豆腐慢慢煎至两面呈金黄色时,掺入调好味的鲜汤,烧开后转小火收子汤汁,再翻身稍烟成菜。这道名菜虽然受到食客的欢迎,但在制作时却费工费时。且不说竹筷拨肉馅难以弄得均匀.就是初次翻锅时,也常因上层蛋液未凝固成形而导致豆腐破碎。还… 相似文献
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研究余荫山房建筑雕饰元素,梳理其中典型的雕刻手法、图案题材、构成组合特点,结合流行元素,设计制作出适合产品定位的手工皮雕产品,探索手工皮雕技艺创新应用的策略。 相似文献