我国速冻食品的发展状况及对策

速冻食品(Quickfrozen Foods)是指采用速冻的方法冻结,而后低温冻藏的食品。目前世界上速冻食品尚无统一的概念,一般认为速冻食品是将经过一定前处理的食品在-18℃～-30℃的温度条件下进行速冻,并在20～30min内完成,速冻后的食品中心温度要达到-18℃以下,经过包装在-18℃以下低温冻藏和流通的方便食品。如今国内外市场上出现的速冻食品大致可以分为四类：果蔬类(如速冻草莓、蒜苗等)、     

我国速冻食品的现状及发展对策

速冻食品又称急冻食品,是一种以低温快速冻结方式生产的食品,速冻食品是食品加工工艺发展的产物,速冻不同于一般的冻结和冷藏方法,其主要特征是：速冻食品一定要经过水洗,漂烫,烹调加工或其它前处理工序,然后在低温下（－33度）快速冻结,其品温在30min内迅速通过－1－－11度的温度范围（又称最大冰晶生成带）,食品冻结后的结晶粒子小于100um,食品的中心温度在－18度以下,然后在此温度下贮藏和运输。     

速冻食品生产工艺原理

速冻食品生产工艺原理陈运中（武汉食品工业学院，武汉４３００２２）０前言速冻食品由于具有新鲜、烹用方便、营养价值保存性好等优点而颇受消费者的欢迎。近年来我国速冻食品的发展较快，速冻技术也迅速发展。食品单体快速冻结技术，采用先个体冻结后包装的方法，使冻结...     

速冻食品蓄势待发

随着经济的发展，生活节奏的加快，生活水平的提高，家庭贮备食品越来越受到人们青睐。速冻食品能长期保存，并保持食品原有的风味和营养价值，受到广大消费者的欢迎。速冻食品是指新鲜食品原料经过初处理和预加工后，采用快速冻结的加工方法，使之迅速通过食品最大冰晶生成区，且冻结终温为-18℃的食品。冷冻保鲜是迄今为止效果最好、造价最低、保存时间较长的一种保鲜方法。速冻食品以其新鲜、卫生、方便代表了食品发展的方向，是目前发展最快的食品之一。目前，全世界速冻食品的总产量超过6000万吨，品种3500种左右，其贸易量每年以10%-3…     

我国速冻方便食品市场的研究与开拓

速冻方便食品一般指各种点心菜肴、预制主副食品,采用快速冻结法(即在40min以内,食品中心终温达到-18℃)的食品,它具有保鲜、卫生和方便等特点。通过一定工艺处理的速冻方便食品,其中存留的微生物大多数都不能繁殖,酶的活性也受到很大立度的限制,食化反映十分缓慢,因此,可贮藏较长时间,在市场上显示出很强的竞争力。1 速冻方便食品国际市场趋势冷冻食品是当今世界上发展最快的食品工业之一,平均每年以20%～30%的速度增     

我国速冻蔬菜生产情况与市场近貌

<正> 中国速冻食品于60年代末开始发展,当时主要是以出口为主,至于速冻装置则是从国外引进的。速冻蔬菜的发展较晚一些,大约在80年代初才起步,也是以应付出口的需要为主,并利用进口设备进行加工的。随后为了解决东北、华北、西北地区居民冬季食用新鲜蔬菜的问题,国内速冻食品工业开始利用国产设备生产各类速冻蔬菜,由于产品的冻结质量也比较好,一     

国内外速冻食品的概况及发展趋势

１概况速冻食品是２０世纪６０年代发展起来的新型食品，由于它具有方便、卫生、价廉质优等许多优点，故进入７０年代后迅速发展，到９０年代已成为世界上发展最迅速的食品产业。在有些发达国家，其销量已占全部食品的６０％，荣登加工食品榜首。速冻食品是将原料和配料经...     

蓬勃发展的中国速冻食品业

随着社会经济和科学技术的发展,人们的饮食习惯和食品结构发生了很大变化,普遍要求生产和供应营养、方便、卫生的现代食品,速冻食品便是其中之一。 速冻食品是指将高质量的食品原料在采摘或生产后,尽可能短时间内进行适当预处理,并快速冻结至-18℃以下经加工包装后的一种食品。速冻的要求是30分钟内通过食品最大冰晶生成带(-1～-5℃),迅速降低到-18℃以下贮藏。在这样的冻结条件下,食     

我国速冻食品的现状及发展对策

分析了我国速冻食品的现状,提出了我国速冻食品工业在加入WTO后的发展对策。     

速冻食品及速冻研究现状

正本文主要介绍速冻食品的特点及国内生产现状,总结国内外有关速冻理论、技术和设备的研究现状,希望对发展我国的速冻食品提供一些参考和借鉴。速冻食品速冻食品是指将新鲜的食品,尤其是肉类食品,在-30℃以下速冻,使食品中心温度在20~30 min内从-1℃降至-5℃,再降至-18℃,食品内80%以上的水分变成冰晶,冰的结晶粒度小于100μm,然后经包装,     

速冻玉米饺子皮抗老化研究

研究3种不同类型的抗老化剂——蔗糖酯、氧化变性淀粉及细菌α-淀粉酶对速冻玉米饺子皮在储藏期内品质的影响,通过单因素试验和二次正交旋转组合试验设计,得出复合改良剂抗老化效果的回归模型并确定抗老化剂的最佳配方。结果表明,复合改良剂增强了速冻玉米饺子皮的抗老化回生性能;各因素影响大小顺序为蔗糖酯添加量>α-淀粉酶添加量>氧化淀粉添加量;复合抗老化剂的最佳工艺配方为α-淀粉酶添加量0.02%、蔗糖酯添加量0.36%、氧化淀粉添加量4.41%,储藏17 d后玉米饺子皮的硬度值仅为7.93 N,较空白对照样的硬度值降低了69.9%。     

速冻调理行业市场发展分析和建议

速冻调理行业中的前六强企业已累计占有超过56.9%的市场份额,但行业仍然处于成长期,仍有进一步提高的空间.从国内整个肉制品行业来看,严峻的竞争导致利润空间的缩小,中小企业纷纷转产或倒闭,大型企业则靠稳定的质量和成本优势稳步上升.     

真空冷冻干燥技术

真空冷冻干燥技术是干燥领域中科技含量很高，具有广泛应用的一门技术。该技术较之传统的干燥方法有着独特的优势。本文对真空冷冻干燥技术的理论研究和工艺研究做了探讨，并对未来的发展方向进行了展望。     

糯玉米羧甲基淀粉在速冻水饺中的应用

本文从糯玉米中提取淀粉进行羧甲基化变性得到糯玉米羧甲基淀粉，并将糯玉米羧甲基淀粉与普通玉米羧甲基淀粉和普通玉米淀粉在速冻水饺中的应用效果进行对比。对不同品种的淀粉的应用效果和冻藏稳定性进行实验，并分别作一般感官检验和模糊综合评定。二种评定方法的综合结果表明，添加0．9％糯玉米羧甲基淀粉的水饺在色泽，口感，混汤，冻融性质等低温冷藏稳定性方面明显优于对照。     

冷冻干燥系统操作原理

<正> 对食品进行加工以延长食品的保质期,基本的技术与方法早已得到开发。随着现今科技不断的进步,在继续开发或改良技术的同时,所要考虑的是能对食品造成最少的影响而又能达到最佳的保存作用,冷冻干燥便是其中一种理想的食品保质方法。 冷冻干燥技术的基本原理,是将食品     

速溶茶冷冻干燥最佳冻干曲线的研究

通过建立速溶茶冷冻干燥的最佳工艺,为速溶茶的工业化生产提供了良好的数据基础。研究冷冻干燥过程中绿茶提取液浓度、溶液厚度、冻干温度、干燥时间、压强对速溶茶水分含量的影响,建立了冻干曲线,确定了速溶茶冷冻干燥的最佳工艺条件:绿茶提取液浓度20%²5%,溶液厚度为10mm,冻干温度-17℃,干燥时间8.5h,压强为0.1⁰.3mmHg。      

Vacuum-assisted freeze concentration of sucrose solutions

Freeze concentration in a one-step configuration has emerged as an interesting alternative to conventional processes in terms of both the construction and operation of the equipment. For vacuum-assisted freeze concentration reported in this study, vacuum was used as the driving force to remove the concentrated solution from the ice matrix. By applying a vacuum (80 kPa), the efficiency of the freeze concentration was significantly improved over atmospheric conditions showing an evident advantage in terms of the process time (which was one-third of the time required for atmospheric treatments), and a higher recovery of solute, approximately 0.5 kg of sucrose obtained per 1 kg of initial sucrose compared to recovery values ranging from 0.16 to 0.3 kg/kg for atmospheric treatments. A better performance of vacuum-assisted freeze concentration may be attributed to the structure of the frozen phase which acted as a porous solid matrix allowing the flow of the concentrated solution.     

冷冻浓缩的原理、现状及实验研究

文中论述了冷冻浓缩工艺的选择原则 ,并用实验证明了冷冻浓缩过程只会引起有效成分的微量损失。认为悬浮结冰晶式冷冻浓缩工艺在实践上是可行的     

Hygroscopic behaviour of freeze dried bananas

The hygroscopic behaviour of freeze dried bananas at several temperatures is presented. The adsorption isotherms were of sigmoid shape and the particle size of the freeze dried materials did not affect the general isothermal behaviour. The limits for caking were found at a water activity (a_w) of about 0.33 at 38°C. The results fit the Henderson equation quite well at the four temperatures under test.     

利用冬季自然温度冷冻处理葡萄酒

葡萄酒冷冻是葡萄酒稳定性处理的一项主要工艺技术处理,对装瓶后葡萄酒酒石酸盐类的稳定性将起到关键的作用.