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胶姆糖一般可分为板式口香糖、糖衣口香糖及泡泡糖。胶姆糖的质量与采用胶基的种类很有关系,而胶基又是胶姆精卫生的关键。我国1991年曾颁布一批胶姆糖胶基物质的名单,但品种较少,很不全面,与实际在应用的胶基物质差距很大。据国内外调查,目前所用胶基物质约有73种以上,见表1。胶基在胶姆糖中约占20~30%,它们的安全卫生应从①胶基中各成分本身的毒性;②胶基中各成分含有杂质的毒性;③胶基中各成分的水溶解性等方面来考虑。首先胶基中各成分是否能应用于胶姆精,必须经过毒理学安全性评价,国外批准使用的胶基成分都经过严格的毒… 相似文献
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我国胶基糖历史不长,胶基市场刚刚起步。本文就胶基糖与胶基的生产、市场及其发展状况作一初步探讨。1.胶基糖生产的历史沿革胶基糖是糖果中的一个大类,主要可分为口香糖(Chewinggum)和泡泡糖(bubblgum),胶基(Gumbase)是胶基糖果最关键的基础原料,赋予胶基糖的咀嚼性、吹泡性等区别于其它糖果品种的鲜明特征。胶基糖在国外已有100多年历史,而我国则是从本世纪四十年代胶基精传入我国起,上海等少数沿海城市才办起作坊式的胶基糖工场。五十年代后,随着机械化程度的提高,生产规模亦逐渐扩大;七十年代初,由于制糖市场看好,国… 相似文献
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以生姜为原料,利用超临界CO<,2>萃取生姜油,与口香糖用食品胶基、木糖醇、麦芽糖醇等混合制成无糖生姜口香糖.结果表明,最佳配方为:胶基30 g,生姜油2 g,混合糖醇60 g(木糖醇52.5 g、麦芽糖醇7.5 g),所得产品姜味浓郁,口感良好. 相似文献
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国外泡泡糖、口香糖配方简介 总被引:1,自引:0,他引:1
泡泡糖和口香糖统称胶姆糖,它是人们十分喜爱的一类糖食制品,欧美国家的人们尤甚。仅以意大利PERFETTI公司为例,每天生产约100吨胶姆糖,年产量达20000吨,几达我国国内市场的总和,其发达程度由此可见一斑。 胶姆糖的质量与其配方密切相关,而其配方又与产品成本、销售价格、大小尺寸、外观形状、包装设备、天气状况以及消费者诸因素有关,并可根据这些因素对各种标准配方进行修正。 1.泡泡糖 泡泡糖只有在胶基足够的情况下,才能 相似文献
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口香糖中各组份的影响及配比 总被引:1,自引:0,他引:1
一、前言口香糖和泡泡糖(以下统称为口香糖)的标准组成成份中,胶基约占20%,糖粉约占60%,淀粉糖浆约占18%,香料约占1%,其它添加剂约占1%。然而不同类型的口香糖中各组成成份的配比关系并非都是如此,有时相差甚远。有必要针对不同类型口香糖,解剖并分析其各组成成份,探讨各组份相互影响,寻找其合理的配比规律并确立合理配比关系。 相似文献
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4求斯糖的工艺特点低度充气糖果制作历史最长的当推求斯糖(chews).其风味特征有奶味、薄荷味与水果味等,随后流传日广,遍及很多国家与地区。有些制作者也将这类糖果称为充气卡拉蜜尔糖,例如奶味卡拉蜜尔糖(milkcaramel)、果味卡拉蜜尔糖(fruitcaramel)等,实际上看作是卡拉安尔糖的衍生品种.虽然如此,求斯精的字义意为嚼糖,具有传统卡拉蜜尔糖不同的色现、香味和质感,其质构特性有更明显的稠蜜性和弹性,可供咀嚼品尝,同时也在一定程度上体现充气糖果的特色.市场需求回味的变化促进了求斯糖生产工艺的演变,数十年来求斯糖… 相似文献
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“欧洲口香糖工业协会”简称EACGI,它成立于1989年8月,是在欧洲经济共同体和欧洲自由贸易协会区域内由大多数口香糖和胶基生产厂商和市场组织所组成的。意大利金基公司(GUM BASE CO.ITALY)为该协会发起成员之一。 该协会的宗旨在于保护欧洲口香糖工业的利益,尤其是在顾及公众利益的前提下,促进欧洲口香糖的 相似文献
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冰淇淋的稳定剂,应包括对奶油的乳化剂和具有保护胶体特性的增稠剂。在我国冰淇淋的生产过程中广泛地使用白明胶稳定剂。1%明胶溶液在30℃以下胶凝;1%琼脂溶液在33~38℃以下胶凝;1%鹿角藻胶溶液在引起胶凝作用的阳离子(钾离子和钙离子)的浓度为0.1~0.9%时于20~70℃胶凝;1%高甲基果胶在PH=3.0、可溶性固体高于55%的室温条件下 相似文献