芦荟功能性食品资源的开发利用

芦荟及其制品已在化工、医药、美容、保健、食品等领域广为应用.本文对芦荟品种、芦荟的活性成分及其功效进行了概述,系统讨论和总结了国内外的芦荟开发利用进展,并着重从功能性食品方面论述了芦荟的开发利用.     

芦荟的开发利用

芦荟及其制品已在化工、医药、美容、保健、食品等领域广为应用。对芦荟品种、芦荟的活性成分及其功效进行了概述，系统讨论和总结了国内外的芦荟开发利用进展，并从化妆品、药品和保健食品等方面论述了芦荟的开发利用。     

芦荟食品加工技术与HACCP管理体系

应用HACCP原理与方法，对芦荟叶肉生产过程进行危害分析。通过对生产现场和产品质量的研究与分析，确定固化叶肉的清洗，配料，包装，杀菌，是芦荟生产的关键控制点，对其实施有效控制可确保产品的质量与卫生。     

六部门规范含芦荟食品标识

由于生产企业在食品添加方面存在不规范做法，卫生部、国家食品药品监督管理局等六部门发文，要求规范新资源食品——库拉索芦荟凝胶食品的标识。规定明确指出，芦荟产品中仅有库拉索芦荟凝胶可用于食品生产加工，同时，孕妇、婴幼儿不宜食用。     

芦荟在食品上的应用

本文介绍了芦荟的广泛用途及其在国内外的应用情况,着重就其在食品上的开发研究和应用作一综述,以期对进一步的研究与充分利用有所启示。     

芦荟中的生物活性物质及其稳定化生产技术

本文详述芦荟中的有效活性成分以及稳定花芦荟生产技术。     

含芦荟酸奶加新标孕婴慎食芦荟食品

从2009年9月1日起，凡添加有库拉索芦荟凝胶的食品必须标注“本品添加芦荟，孕妇与婴幼儿慎用”字样，并在配料表中明确标注“库拉索芦荟凝胶”、以及每日食用量不应趋过30克等警示语。这是今年卫生部等六部局针对食品中添加芦荟，联合发布的公告要求。     

食用菌类食品的开发利用

我国的食用菌产业发展不均衡，制约其发展的瓶颈是食用菌的产后储藏与加工，本文主要就食用菌类食品的特点、食用菌深加工的基本特点、食用菌类食品的开发现状及食用菌食品的开发中面临的问题等4个方面进行了探讨。认为，食用菌食品完全符合保健食品的标准，可在饮料、酒、休闲食品、调味食品等方面充分发挥其价值，具有较高的开发价值。     

芦荟黄瓜复合饮料的研制

研究了以芦荟和黄瓜为原料加工生产复合饮料的生产工艺及操作要点，通过正交试验和对饮料的品尝鉴定，确定了饮料的最佳配比，即白砂糖12％，黄瓜汁30％，芦荟汁10％，VC 004％，并提出了该饮料的质量指标，所研制出的芦荟黄瓜复合饮料具有多种保健功能。     

RP-HPLC法测定功能食品中芦荟苷的含量

采用反相液相色谱法测定功能食品中芦荟苷的含量,使用KromasilC18柱,甲纯∶水(6∶4)为流动相,流速1.0ml/min,波长359nm,方法平均回收率97.5%,RSD=2.5%n=6。本法灵敏、简便、准确可靠,重现性好。      

芦荟叶肉与芦荟纤维食品的研制

研究了芦荟叶肉和芦荟纤维食品的加工工艺。结果表明,采用适当的去皮和切块方法,可以脱除芦荟苦味,得到洁白的芦荟叶肉,再利用固化剂对其中的粘多糖进行固化处理,使芦荟叶肉口感脆嫩;最后通过腌制和配汁,得到芦荟叶肉产品。芦荟纤维食品利用去除叶肉后的芦荟叶片的上下表皮加工而成。加工的关键在于切丝和护色处理,横切法（按垂直于芦荟表皮纤维方向切）加工的纤维丝比较脆嫩,护色采用０．０５％乙酸锌效果最好。     

芦荟饮料的开发研究

通过对芦荟进行生物酶解及醇提工艺处理,得到了芦荟的醇提液,并对其进行了脱苦脱涩后制备成芦荟饮料。对该饮料样品进行了感官、理化和微生物检查,并就其毒性做了简单的毒理实验。最后得到了符合国家标准的饮料,对芦荟药材的开发提供了参考。     

芦荟醋酸饮料的工艺研究

介绍以芦荟为主要原料,水解成芦荟汁,芦荟汁经酒精发酵和醋酸发酵制成芦荟醋后,再与芦荟原汁、蜂蜜、白砂糖等调配,制成功能性的芦荟发酵醋酸饮料的工艺。     

芦荟果醋饮料的生产工艺

以芦荟为主要原料,采用液体深层发酵工艺,经酶解、酒精发酵和醋酸发酵制作芦荟醋,再辅以蜂蜜、蔗糖等调配成芦荟果醋饮料.酒精发酵的条件为温度28～30℃,pH 4.5～5.0,时间6～7 d,活化酵母菌的接种量为2%,醋酸发酵的条件为温度30～32℃,时间约5～6d,醋酸菌接种量为12%.     

芦荟植物的开发利用

芦荟是一种神奇的植物,其所含的生理活性物质,可预防和治疗多种疾病.本文介绍芦荟的种类、药效成分、药用作用及加工利用和市场开发前景.     

芦荟蜂蜜饮料的研制

以库拉索芦荟和蜂蜜为主要原料,以柠檬酸、蔗糖、异VC钠等为辅料,加工制成复合型饮料。正交实验表明,芦荟蜂蜜饮料的适宜配方为:芦荟汁20%,蜂蜜12%,白砂糖3%,柠檬酸0.15%。稳定剂为0.20羧甲基纤维素(CMC)+0.10%黄原胶。