无“蟹”可击的咖喱美味

阳光、沙滩、旖旎的风景和蔚蓝的海水，那个以“象”为图腾的国度——泰国，它在东南亚的版图上永远占据着重要的地位，而泰国的咖喱美食亦不例外，在世界美食中。东南亚菜系一直绽放他特有的光芒。[编者按]     

咖喱的生产技术

咖喱是一种受人们喜爱的菜肴 ,它是由香辛料制成的。文中概述了咖喱粉、咖喱糊以及咖喱软罐头的配方及其生产工艺 ,并重点阐述了咖喱粉和咖喱糊加工过程的操作要点。     

玩转火辣美食派对之咖喱浓情

咖喱是什么样的味道？没人能准确说出来。数十种香料成就了咖喱的变幻莫测，各种独特的香气交揉在一起，若隐若现着神秘的色彩。火辣的气息和香艳的形态，邂逅不同的食材，绽放出既冲突又协调的味道以及极富变化的层次感。     

咖喱——亚洲特有的调味品

咖喱是热带地方增进食欲的必不可少的佐料。咖喱被用作增进食欲的调味品已经有很久的历史了，无论是乌贼鱼、龙虾、牛排，还是不同做法的鸡，都可以用咖喱浆汁焖熟。把咖喱汤倒进米饭里拌匀，有椰子汁和芳香佐料混合物的浓烈芬芳，真是沁人心脾。一种名叫“恋丹”的牛肉，是把牛肉放在咖喱佐料里焖煮的；新加坡数一数二的咖喱食品——咖喱蟹，就是用鱼蟹加上由番茄、洋葱、大蒜、胡椒以及酸菜等调成的佐料做出来的美味菜。蟹肉鲜美无比，再加上辣味，使人胃口大开。印度北方精美的咖喱菜、印度西海岸果阿地区的“痕德鲁斯”（一种刺激性的菜肴），斯里兰卡式咖喱浆调制的内脏和脑子，     

马沙文咖喱烤鸡

椰汁的香气混合着柠檬叶清冽味道,衬得咖喱的辛香鲜辣在口中越发鲜活。连最傲娇刁钻的美食评论家亦沉沦其中,拜其为万食之王,这就是稳居世界美食排行榜NO．1的马沙文皇家咖喱。用料：马沙文咖喱酱1小块（30g）、鸡腿5个（约500g）、鱼露1／2汤匙、盐2茶匙、蜂蜜1汤匙、黑胡椒粉1茶匙、食用油1汤匙、洋葱1／2个（100g）、土豆中等大小1个（约150g）、胡萝卜1／2根（50g）、椰奶半罐（150ml）、鸡汤半罐（150ml）、肉桂粉1／4茶匙、总统牌黄油1小块（30g）、柠檬叶2片。     

浅谈咖喱酱、咖喱油的制作及运用

咖喱粉是一种颇具异国风味的调味品,原产于印度,盛行于东南亚一带,是用姜黄、小茴香、八角(即大料)、丁香、肉桂、郁金根、麻绞叶、豆蔻、番红花、橘皮、月桂叶、薄荷、胡椒、花椒、辣椒、芫荽子等多种香料碾制而成的一种粉状调料。咖喱粉的特点是颜色姜黄,味辣而香,且具有提辣增香、去腥和味增色、增进食欲的作用,它在西餐中是不可缺少的一种调味料,现广泛用于中餐中。     

咖喱酱料的研制与探索

咖喱味美,但难以烹调．且传统的烹饪手法无法体现出咖喱中香料的味道。本文重点阐述咖喱酱料的制作方法和其营养价值。在讨论制作方法时．重点注重两个方面：其一．如何突出咖喱香料;其二．如何有效融合咖喱底酱和调味。希望能通过本篇文章深入探索咖喱酱料的烹制科学定量化。     

阿尔卑斯的童话与美食

“雪绒花,雪绒花, 每天清晨欢迎我, 小而白,纯又美, 看见你我多快乐!”     

本色南瓜

甜甜的,嫩嫩的,软软的,吃到嘴里,甜在心上。样子朴实,味道甜润,这就是南瓜留给你的一贯印象,无论是何种做法,那本色的味道,都让人学不释口。     

咖喱——风靡世界的调味料

(接上期续) 世界各地的咖喱 咖喱风靡了世界各地的人们,也在各地有了不同的味道,下面,我们来给大家介绍一下世界各地风味的咖喱     

新加坡鱼头咖喱

著名的新加坡鱼头咖喱是印度、中华和马来文化相互融汇的美食结晶,是新加坡城内最炙手可热、最诱人和最受喜爱的菜肴之一。其最初的制作者是新加坡的马来亚力人(来自南印度喀拉拉邦的印度族裔),他们将红鲷鱼的鱼头与蔬菜放在辣味的咖喱中一起炖煮,再用酸酸的罗望子调味,终于造就了这道让人一试难忘的鱼头招牌菜。我想起用咖喱做鱼,源于单位发的几十斤鱼,拿回家的时候鱼已经不怎么新鲜了,如果用来做汤的话那汤也不会好喝,扔掉又太可惜,思来想去决定做个咖喱鱼头吧,重口味一般能掩盖掉腥臊味,所以家里如果有不太新鲜的鱼肉,可以用这种方法烹饪一下,喜欢的朋友不妨一试哟。     

咖喱—令人垂涎的调味品

作为一种调味品,咖喱那香辣的味道和诱人的色泽,常使人们津津乐道.严冬时节,吃上一碗咖喱面条,顿时使人浑身上下热乎乎的:炎炎夏日,往往食欲不振,若在菜肴中洒上一点咖喱,就会使你胃口大开.     

咖喱：享誉国际的美食

不论是什么季节，一想起黄灿灿的咖喱莱肴，想起它浓浓的香气和辛辣的味道，顿时会让人觉得胃口大开，恨不得马上吃它个痛快。尤其是胃口不佳的时候，吃一点咖喱菜，马上食欲大增。相信同我一样有这种体验的人不在少数，这就是咖喱的独特魅力。     

咖喱香的夜晚

下午出门前,母亲打来电话,说晚饭不知吃什么好,让我买些菜带过去。 这段时间外婆生病在床,找请了假回家乡看望她。在外婆家家人已备有分工,我所能做的不多,主要是下午过太熬药,并为外婆和全天守候的母亲准备晚饭。     

日本的咖喱类调味品

一、概述:咖嘱类调味品在现代烹调中已十分普\通。一般认为咖腥起源于印度,据记载,E1500年前印度就有咖腥米饭等食品。咖幄i;是中文的音译,原名TIJIZCARRI,意思是汁Z浓味美,大约在1878年咖幄传到日本,先在:酉餐店中露面,至本世纪50年代,咖幄类调:味品在日本人的饮食生活中已占重要地。位,品种也有增加,80年代一度产量猛增近:万吨。目前,在日本生产咖唾类调昧品的企z业约有20多家,其中以哈乌斯食品工业卜SB、江崎固力果三家企业居首位,产量占i全国的95%以上。日本家庭中,咖咽类调味i品消费量已达2公斤/年左右,在众多调味Z品中占有重要…     

咖喱研究新发现

咖喱，产于印度、泰国、马来西亚等地，并早已经走进我国的千家万户，成为大众餐桌上常见的调味食品，不仅受到年轻入喜爱，许多中老年朋友也欣然接受。     

咖喱小档案

咖喱英文名字Cury,源自印度南方语言泰米尔语,意为“许多香料混在一起烹煮”。在当地咖喱指的是“各种香料混合烹煮”的意思,因此咖喱也被人们称为“香料总汇”。     

万圣节南瓜派

万圣节是西方传统节日,传统节日当然有传统美食,那就是美味的南瓜派。在南瓜收获的季节品尝地道的万圣节南瓜派,怎一个甜字了得。