教学新肴三款

<正> 鲍金属海洋贝类,其味鲜美,营养价值高。明、清时期列为“八珍”之一,是较名贵的烹饪原料。传统制作鲍鱼多为白汁、汤菜,以“求真”(突出原料的原汁原味)为主。此菜别开生面,运用川菜的调味之长,改变原料的滋味,注重口感,突出风味,效果颇佳。一般用于筵席的头菜。     

基于地域文化特色的川菜餐饮环境设计方法

随着社会经济发展,餐饮环境越来越得到人们重视。文章在川菜产业迅速发展的背景下,通过对川菜传统餐饮文化特点的研究,针对川菜餐饮环境设计的现状和问题,结合相关设计理论,探索了基于地域文化特色的川菜餐饮环境设计方法。     

国际健康理念下的川菜养生文化初探

文章探讨了川菜养生文化,指出川菜应顺应时代潮流,在保留优良养生传统的同时,也要结合四川本地物产,开发特色养生食材,形成养生新特色;并且在现代营养学指导下,改良烹饪方式、营养搭配、味型特征,减少油、盐的用量,实现健康、绿色、养生的发展之路。     

试论中国筵席改革的方向

中国筵席是烹饪艺术的组合,饮食文化的反映,体现了中国烹饪博大精深的技艺水平,展示了我国人民自古以来崇尚礼仪,殷勤好客的风貌.现代中国筵席对丰富人民生活,服务经济建设,增进国际友好往来,发挥了应有的作用.随着我国经济的发展,筵席也有了很大的发展,但现行筵席也存在一些问题,主要是筵席菜数量过大,浪费严重,格局雷同,缺乏特色,众人同食一盘菜,欠文明卫生,对社会产生一些消极影响.筵席必须改革,这是势在必行.     

三维动画技术在主题筵席设计与制作教学中的应用

传统主题筵席设计与制作教学,由于设施设备、烹饪原料、烹饪技术等一系列条件限制,使得教师在教学实践过程中遇到一些问题和困难。三维动画技术教学已成为当前职业教育技术现代化的重要组成部分。教师可以充分利用三维动画技术在主题筵席设计与制作教学过程中的优势,选好相关软件,最大限度地调动学生的学习兴趣,从而弥补传统教学的不足,提高筵席设计与制作课程的教学效率。     

行家新作

<正> 缤纷彩蝶 本作品取材于四川传统的蜀绣工艺,以简明粗犷的手法选用川菜中的成品冷菜,精心设计,拼摆出色泽艳丽的花卉和栩栩如生的彩蝶,犹如一幅盘中图画。它可以单独展现于席面,作为佐酒的冷拼,亦可作筵席中盘,给食者以欢悦、祥和的美好祝愿。此菜用料多样,营养搭配合理,可食性强。 原料:烟香猪舌50克 五香牛肉50克 盐水鲜鱿100克蛋黄糕75克 鸡肉蛋卷75克 葱油胡萝卜75克 泡黄瓜150克 咸蛋黄萝卜卷100克 白灼虾5克 糟醉冬笋50克 珊     

田席“九大碗”介绍

九大碗是四川田席的一种形式,具有悠久的历史,并影响到城市的菜式及筵席形式,随着时代的进步,一些落后的筵席形式逐渐萎缩乃至消失,而田席九大碗仍在民间流行。它的合理性在于:取材方便,烹调简单,荤素搭配,更重要的是九大碗符合现代营养学观点,为中国筵席的改革提供了可以借鉴的内容。     

四川省教育厅人文社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心2007年度研究项目申报指南

为了弘扬四川的饮食文化,建立川菜完善的理论体系和高效、科学的运用体系,围绕我省经济发展需求和科技自身发展要求,积极开展科技创新,特提出2007年度川菜研究项目申报指南,供申报选题参考,也可以自拟课题申报。一、研究方向(一)川菜文化与艺术1、巴蜀地区原生态菜品研究;2、川菜企业的文化品牌研究;3、地区饮食民俗与旅游行机结合的研究;4、餐饮企业环境设计研究。(二)川菜技术与产业化1、四川名菜的标准化、产业化研究与开发;2、四川特色餐饮的现状与发展研究;3、川菜与丙餐的交流融合研究;4、现代新技术在中餐的应用研究。(三)川菜科学1…     

基于川菜品牌的餐饮旅游开发实证研究

餐饮旅游资源开发在现代旅游业中占据重要地位,四川作为川菜餐饮旅游资源大省,将开发餐饮旅游资源作为建设旅游业重要途径具有一定可行性。因此,基于餐饮旅游开发研究的基本理论,本文选取皇城老妈作为川菜旅游资源开发的实证研究对象,探讨川菜品牌餐饮旅游开发的有效途径,为今后四川餐饮旅游开发提供研究导向具有现实的意义。     

中国筵席内容改革探析

筵席改革的关健是内容改革,应从中国的筵席内容特点出发,围绕筵席种类,筵席品味几方面实施改革,确立以《纲要》提出的指导思想为准则,结合筵席消费的一般规律制定改革措施.     

杜甫与“杜甫诗宴”的研究设计

本文从杜诗"诗酒"与"诗筵"角度入手进行研读与赏析,发现杜诗里不但有一股浓烈的酒香,还有许多美食的描述和记录。为此,笔者在研读杜诗的基础上,以唐时御席、华筵以及民间清宴、家宴等席谱为线索,并根据西蜀饮食文化特色和古今宴席特点,与川中有名川菜烹饪大师合作,再现杜诗中当年的美味佳肴,最终探索与设计出了一套完整的"杜甫诗宴"。     

试论鲍照与李白的悲情观

以往研究李白与鲍照的关系者,多从文学上的传承与发扬,精神上的暗合与升华等宏观角度立论,而于二者的悲剧性命运与悲怆性诗文的异同则缺乏应有的关注。由此,拟从二人渴望建功立业而不得的总体悲慨遭遇入手,上贯下彻地剖析二人怀才不遇的忧愤、羁旅漂泊的孤苦、人生如寄的感伤及其同而不同的成因。     

论宴会起源

关于宴会的起源,烹饪学界说法不一,但以宴会起源于祭祀说为主流。然而,宴会起源与人类社会发展史上的何种祭祀活动最为密切相关,目前尚无有关阐释。以祭祀宴飨、宗祠祭祖宴飨为切入点,通过追溯旧石器时代图腾文化,分析图腾起源是宗教起源、图腾崇拜就是最早的宗教形式成因,论证图腾与氏族社会组织的关系以及图腾圣餐的意义,推导出宴会起源于图腾祭祀、最初的宴会形式就是图腾圣餐的结论。     

论现代农业对传统农耕文化的继承和发展

科技技术是现代农业发展的动力,而传统农耕文化则是现代农业的基础与源头。本文阐明了现代农业必须继承和发展传统农耕文化所总结的几千年来农业发展的规律,才能得到健康快速发展。     

川菜的均衡营养实践初探

川菜与营养科学的结合是川菜发展的方向,合理烹饪和合理搭配是实现川菜均衡营养目标的重要措施。     

我国民航运输业融入现代物流的发展模式研究

为了增强我国民航运输业的实力,必须充分了解民航运输业融入现代物流的发展模式,正确把握未来的发展方向.为此,分析了我国民航运输业面临的机遇与挑战,阐述了民航运输业如何顺应运输业务物流化的潮流,完成从传统的民航货运企业向现代物流企业的转变,提出了我国民航运输业融入现代物流的发展模式.     

民国初年四川报业的发展

民国初年四川报业发展很快,呈现出报刊数量大、种类多、范围广等特点,其发展与保路运动和辛亥革命、民初四川经济的繁荣、四川近代教育的兴起和发展密不可分,是四川近代史的重要组成部分.     

法律层面上流失的传统道德

传统道德随着制度、观念和时间的磨砺,其中有些与现代制度、观念等相抵的部分不可避免地遭遇流失。本文仅从法律层面探寻现代政治制度、观念更新及法律体系等诸方面造成传统道德的自然流失、人为流失及客观流失,借此窥视流失中的传统道德在现代法律中应然或必然的处境。     

四川工业遗产的文化重建及旅游利用的研究

四川工业遗产是四川工业化进程的历史见证,是不可再生的宝贵资源,可作为发展工业旅游的重要基础。界定了工业遗产的概念,分析了四川工业遗产的主要概况和特征,提出四川工业文化遗产的文化重建及旅游利用策略。     

现代军事物流系统分析与设计

在分析传统军事物流现状和借鉴现代物流理论的基础上，找出了传统物流模式的弊端，提出了发展现代军事物流系统的思路，构建了一种合理的军事物流模式及总体流程，并对现代军事物流系统与传统军事物流系统进行了详细的比较分析。