紫甘蓝花色苷色素稳定性研究

以大孔吸附树脂分离纯化,冻干所得紫甘蓝色素粉末为原料,研究pH、温度、抗坏血酸、金属离子及寡糖等因素对紫甘蓝花色苷稳定性影响。结果表明,pH对紫甘蓝花色苷稳定性影响较大,花色苷含量随pH增大而下降,且当pH>7时,花色苷稳定性呈极显著降低趋势;紫甘蓝花色苷热稳定性较好,但温度>80℃时,紫甘蓝花色苷热稳定性较差;金属离子影响存在差异,Na~+、K~+对花色苷稳定性无显著性影响,Ca~(2+)对其稳定性影响显著,而Zn~(2+)、Al~(3+)影响达到极显著程度;高浓度抗坏血酸影响紫甘蓝花色苷稳定性;蔗糖对紫甘蓝花色苷表现为辅色作用,葡萄糖、乳糖、果糖等寡糖对紫甘蓝花色苷稳定性影响较小。     

紫甘蓝色素的提取及其稳定性研究

利用蒸馏水为提取液,超声波辅助提取紫甘蓝色素,并对其稳定性进行了研究.结果表明,该色素在酸性条件下对热、光、食品添加剂、碳水化合物等物质具有良好的稳定性,金属离子除民Al3+、Pb2+、Fe3+等对紫甘蓝色素有明显影响外,其他金属离子对紫甘蓝色素稳定性没有不良影响.因此提取、储存、应用过程中应避免与氧化、还原性较强的物质接触,避免使用铁器.该色素在食品、饮料行业具有开发应用价值.     

紫甘蓝色素的提取工艺及稳定性研究

通过单因素试验和正交试验确定提取紫甘蓝色素的最佳工艺条件,并研究色素的主要成分和稳定性。结果表明：提取的最佳工艺条件为：乙醇浓度60%、液固比12∶1、40℃提取1.5h。紫甘蓝中花色苷类色素的主要成分中天竺葵素类色素含量较高,飞燕草素类色素含量较少。薄层层析可将色素分离为红色和蓝色部分,Rf值分别为0.77和0.83。紫甘蓝色素在60℃以上以及氧化剂、还原剂存在的条件下不稳定,而苯甲酸钠和氯化钠对色素的稳定性无明显影响。     

微波辅助萃取紫甘蓝色素及其稳定性研究

主要采用微波辅助萃取法研究紫甘蓝色素提取的最佳条件,并研究常用食品添加剂对紫甘蓝色素稳定性的影响。通过单因素试验和正交试验,确定微波辅助萃取紫甘蓝色素的最佳工艺条件：以水为浸提剂,微波功率400W,液固比为7．5：1（V：W）,pH为2,浸提时间2min,紫甘蓝色素的提取率可达18．6％。紫甘蓝色素对食盐、蔗糖、防腐剂的耐受性均较好,但对光照和温度的耐受性较差。     

紫甘蓝色素的稳定性及抑菌性

从紫甘蓝叶片中提取分离紫甘蓝色素,研究紫甘蓝色素在不同条件下的稳定性及抑菌性。结果表明：紫甘蓝色素在pH 2 的酸性水溶液中呈现原植物具有的紫红色,稳定性较好;随着pH 值的增高,紫甘蓝色素发生向蓝色再到绿色的转变,且最大吸收波长发生红移。紫甘蓝色素自然光照射2d 后,色素的保存率在91% 以上,自然光照射6d 后,色素的保存率仍在79% 以上;紫甘蓝色素70℃以下加热2h,色素的保存率在97% 以上,90℃加热2h,色素的保存率仍在90% 以上,这说明紫甘蓝色素对光照和加热均有一定耐受性。紫甘蓝色素对钠、钾、钙、镁等金属离子和氧气均稳定,但铁离子会使其变质。在紫甘蓝色素溶液的质量浓度为10mg/100mL 时,对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的生长就具有极显著的抑制作用,随着色素质量浓度的提高,抑制作用愈来愈大,但未见紫甘蓝色素对大肠杆菌生长有抑制效果。     

紫甘蓝色素提取方法研究

采用传统水浴提取法、超声波辅助提取法和微波萃取法对紫甘蓝天然色素的提取工艺条件进行研究。得到各方法的较优化提取条件：传统水浴提取法最佳工艺条件为25%乙醇溶液为溶剂、pH2、55℃水浴浸提4h;超声波辅助提取法最佳工艺条件为25%乙醇为溶剂、pH2、55℃水浴、超声波辅助浸提45min;微波萃取法最佳工艺条件为25%乙醇为溶剂、pH2、55℃水浴、微波功率300W、微波萃取时间3min。后两种方法的提取效果基本一致并优于传统水浴提取法,提高了生产效率。该色素具有良好的应用前景。     

紫甘蓝色素提取条件的研究

以紫甘蓝为原料,采用含水乙醇、稀酸及酸性乙醇提取出天然的紫甘蓝色素,结果表明用酸性乙醇作提取溶剂较好,最佳的提取工艺条件为：溶剂量为1：2,酸性乙醇的浓度为20%,在45℃的温度下,浸提3 h.     

紫甘蓝色素抗氧化能力的研究

从还原能力、抗脂质过氧化和对自由基清除能力等方面对紫甘蓝色素的抗氧化能力进行了试验研究和评价，并对花色苷的含量进行了测定。结果袁明紫甘蓝色素具有一定的还原能力，对脂质过氧化、DPPH（1，1-二苯基-2-苦肼基）自由基均具有较强的抑制和清除作用，且在试验浓度范围内其最大抑制率和清除率分别为对亚油酸的抑制率为54．39％；对DPPH自由基的清除率为93．2％。表明，紫甘蓝色素作为具有抗氧化功能的天然色素，有广阔的应用前景。     

紫甘蓝色素液澄清工艺研究

以紫甘蓝为原料,采用水剂法提取紫甘蓝色素,利用果胶酶澄清紫甘蓝色素液,分别研究了预处理及酶法澄清工艺对紫甘蓝色素液澄清度的影响,并进行响应面优化实验。结果表明,粉碎预处理以及果胶酶浓度、酶解温度和酶解pH对紫甘蓝色素液的澄清度影响较大,响应面优化酶法澄清最佳工艺参数为:果胶酶浓度0.0013mL/100g、酶解温度55.6℃、pH4.1、酶解时间50min,在此条件下,紫甘蓝色素液透光率达99.2%,且色价提高了33.6%。     

紫甘蓝色素提取纯化工艺研究

目的:建立紫甘蓝色素的提取纯化工业化工艺。方法:通过正交试验确定紫甘蓝色素的提取条件,再通过比较8种大孔树脂对提取液的静态吸附率及静态洗脱率,优选一种,进一步考察其分离紫甘蓝色素的吸附性能及洗脱参数。结果:按本实验确定的工艺,制得紫甘蓝色素色价(E11%cm520nm)为87.06,固形物收率为0.27%。结论:本实验确定的工艺可以很好地提取纯化紫甘蓝色素,适合于工业化生产。     

大孔树脂纯化紫甘蓝色素的研究

通过比较6种大孔吸附树脂对紫甘蓝色素的吸附与解吸效果,研究了D-4020型大孔树脂对紫甘蓝色素的吸附与解吸条件。结果表明,D-4020型大孔树脂是纯化紫甘蓝色素较适合的树脂类型;紫甘蓝色素在D-4020型树脂上的吸附平衡时间为4 h,吸附最适温度为20℃,解吸时宜选用60%体积分数的乙醇溶液。经纯化后的紫甘蓝色素色价为48.6,接近纯化前的10倍。     

紫甘蓝色素最佳提取工艺条件的研究

以微波辐射法和超声波辅助法分别对紫甘蓝色素的提取进行研究,通过单因素试验及正交试验得到紫甘蓝色素的提取的最佳工艺条件为采用微波辐射功率600W、提取时间3min、提取液浓度0.45mol/L的盐酸溶液、液固比为10:1.     

酶醇复合法提取紫甘蓝色素工艺优化及其稳定性

以紫甘蓝蔬菜为原料,采用酶醇复合法工艺浸提紫甘蓝色素。以紫甘蓝色素得率为指标,考察酶的种类、乙醇体积分数、酶体积分数、液固比、浸提温度及浸提时间对得率的影响。在单因素实验的基础上,采用正交实验优化了紫甘蓝色素提取最佳工艺。此外,考察了温度、pH及常用食品添加剂对紫甘蓝色素稳定性的影响。结果表明,半纤维素酶可提高紫甘蓝色素的得率,且紫甘蓝色素的最佳提取工艺条件为:半纤维素酶体积分数3.2%,浸提温度45 ℃,浸提时间2 h,液固比55∶1 (mL∶g),乙醇浓度70%,得率为13.45 mg/g。紫甘蓝色素在pH为1~6时,最大吸收波长发生红移,pH为8~12时,最大吸收波长发生蓝移;紫甘蓝色素在100 ℃加热30 min含量降低约9.3%;山梨酸钾、DL-苹果酸和D-异抗坏血酸钠不影响色素的含量,柠檬酸对色素具有增色的作用。结果表明:酶醇复合法最优工艺所得紫甘蓝色素的得率最高;紫甘蓝色素对pH比较敏感,在高温条件下相对稳定,且其稳定性不易受常用食品添加剂的影响。     

超声波辅助提取紫甘蓝色素及抗氧化性研究

以紫甘蓝为原料,对紫甘蓝色素的提取工艺及抗氧化活性进行了研究。在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计优化工艺条件,得到紫甘蓝色素的最佳提取工艺:以蒸馏水为浸提剂液固比4.7:1(m L/g)、超声功率190 W、提取温度45℃、提取时间38 min。提取的紫甘蓝色素对羟自由基和DPPH自由基均具有清除作用,且呈现明显的量效关系,具有很好的抗氧化活性。     

紫甘蓝色素提取工艺及其抗氧化活性研究

以新鲜紫甘蓝为原料,以盐酸溶液为提取剂,通过单因素和正交试验对提取工艺进行筛选,并通过紫甘蓝提取物对超氧阴离子、羟自由基的清除作用观察提取物抗氧化活性。结果显示,最佳的提取工艺为:以0.3 mol/L的盐酸为提取剂,按紫甘蓝匀浆[紫甘蓝∶水=1∶1(g/m L)]∶盐酸=1∶5(体积比)加入盐酸溶液,在60℃下浸提2 h,提取率为1.67%。紫甘蓝色素提取物对超氧阴离子和羟自由基具有一定的清除作用,浓度在0~12 mg/m L的范围内,随着浓度的增大,清除超氧阴离子的效果增强,其最大清除率为31.1%,IC_(50)为2.301 mg/m L;在浓度0~0.6 mg/m L的范围内,随着浓度的增大,清除羟自由基的效果增强,其最大清除率为54.7%,IC_(50)为0.956 9 mg/m L;紫甘蓝色素提取物对羟自由基的清除能力强于对超氧阴离子的清除作用。     

超声浸取紫甘蓝色素及异味物质的研究

研究酸度调节剂、乙醇浓度、pH、料液比、时间、温度、超声功率和频率对紫甘蓝色素超声浸取的影响,确定柠檬酸为酸度调节剂,pH2、10%的乙醇溶液作为浸取剂,超声（40kHz,0.25W·cm-2）浸取率比非超声提高了55.88%。均匀设计实验确定一次超声浸取最优条件为料液比1∶60g/mL,超声频率135kHz,超声功率0.45W·cm-2,温度60℃,时间15min,浸取率53.37%。发现非超声水浸取时浸取液中异硫氰酸酯含量为0.17%,在10%乙醇超声（28kHz,0.25W·cm2）浸取液中含量最高为0.47%,且随着超声频率增加而减少。      

双水相体系萃取纯化紫甘蓝色素

采用聚乙二醇(PEG)/硫酸铵双水相体系萃取纯化紫甘蓝中的花青素。通过单因素实验优化了硫酸铵、PEG、粗提液的质量分数和体系的pH,通过正交实验确定各因素对花青素选择性系数的影响程度,粗提液的质量分数 pH硫酸铵的质量分数 PEG的质量分数。实验最佳提取条件为:粗提液的质量分数为12%,硫酸铵质量分数为20%,pH为3.5,PEG的质量分数为15%,花青素的选择性系数为750.26。     

紫甘蓝水溶性色素不同提取方法的比较研究

研究紫甘蓝水溶性色素提取最佳方法和工艺条件,为紫甘蓝色素的工业化提取和应用提供理论和实验依据。采用水浴、微波辅助、超声波辅助3种方法提取紫甘蓝水溶性色素,通过单因素及正交实验确定3种方法的最佳提取条件,并对3种方法的最佳提取效果进行比较。实验结果表明:水浴加热提取紫甘蓝水溶性色素所需时间最长,最佳条件为:50℃、40 min、液固比30:1,提取液在552 nm的吸光值(Abs552)为0.443;微波处理大大缩短了提取紫甘蓝水溶性色素的时间,最佳条件为:180 W、30 s、液固比30:1,提取液Abs552为0.447,与水浴提取的效果相近;超声波辅助提取紫甘蓝水溶性色素的效果最好,最佳条件为:25 s、50℃、液固比30:1,提取液Abs552为0.772。     

超声浸取紫甘蓝色素及异味物质的研究

研究酸度调节剂、乙醇浓度、pH、料液比、时间、温度、超声功率和频率对紫甘蓝色素超声浸取的影响,确定柠檬酸为酸度调节剂,pH2、10%的乙醇溶液作为浸取剂,超声(40kHz,0.25W·cm-2)浸取率比非超声提高了55.88%。均匀设计实验确定一次超声浸取最优条件为料液比1∶60g/mL,超声频率135kHz,超声功率0.45W·cm-2,温度60℃,时间15min,浸取率53.37%。发现非超声水浸取时浸取液中异硫氰酸酯含量为0.17%,在10%乙醇超声(28kHz,0.25W·cm2)浸取液中含量最高为0.47%,且随着超声频率增加而减少。     

紫甘蓝花色苷提取及其稳定性研究

以紫甘蓝叶为试材,研究其花色苷的最佳提取方案及稳定性。结果表明,检测紫甘蓝花色苷较适宜波长为(531±1)nm,以pH=1的50%乙醇为提取剂,在料液比1:50,60℃提取30min为佳。pH值对紫甘蓝花色苷的影响显著。金属离子中Al3+、Ca3+、Cu2+对紫甘蓝花色苷色泽无大影响,而Zn2+能起促进作用;蔗糖,葡萄糖食品添加剂对色素无影响。