魔芋球茎中甘露聚糖与淀粉含量对魔芋制品性状的影响

对魔革制品质量与魔芋球茎成分之间的关系以及贮藏环境条件对魔芋球茎主要成分的影响进行了研究，甘露聚糖是魔芋中的重要成分，对魔芋制品的质量有直接影响，用Ｎ２处理可减少魔芋在贮藏过程中甘露聚糖的损失。     

魔芋凝胶软糖的试制

魔芋凝胶软糖的试制潘秀华杭州食品厂３１０００９１前言魔芋,又称萌萌属单子叶植物纲天南星目天南星科魔芋族魔芋属,多年生草本植物,魔芋块茎是可供利用的主要部分,其干物质的主要成分是魔芋甘露聚糖和淀粉,此外,还含有少量的蛋白质、脂肪、灰分和色氨酸等各种成分...     

魔芋淀粉研究进展

魔芋淀粉是魔芋中仅次于葡甘聚糖(KGM)第二大营养成分;但国内外对魔芋淀粉研究远远少于对KGM研究。该文对魔芋淀粉含量测定、理化性质及国内外相关研究和应用进展进行介绍,并对其发展研究前景进行分析和展望。     

魔芋低聚糖作为新食品原料的应用研究

魔芋多糖是魔芋的主要成分,魔芋低聚糖是魔芋多糖经过酶、酸、辐照等多种方法降解得到的寡糖。魔芋低聚糖作为新食品原料在食品及保健食品中有着广阔的应用前景。与魔芋多糖相比,魔芋低聚糖具有优良的性能,可用于改善食品品质,保鲜食品,同时也适用于多种低脂食品的加工和制作,满足各类人群的需求,有利于人体健康。另外,魔芋低聚糖作为功能因子,对机体有多方面的保健功效,有望用于保健食品行业,来改善人体肠道菌群,增强免疫力,调节血糖、血脂等。总之,魔芋低聚糖是一种理想的食品原料或者食品添加剂。本文从魔芋低聚糖的制备,在食品及保健食品中的应用等方面对魔芋低聚糖进行了综述。     

魔芋软糖生产工艺

魔芋属于天南星科,多年生草本植物,魔芋的主要成分为魔芋葡萄甘露聚糖,性质十分奇特,吸水后体积可膨胀30～100倍,且粘度很大。利用魔芋葡萄甘露聚糖及辅料制成的食品具有保健作用。能降低胆固醇、减肥、防止糖尿病等,故享有“魔力食品”酌美称。     

魔芋丝的加工技术

魔芋丝的加工技术曹华，冉立新（陕西省安康地区魔芋研究所）魔芋中的主要成分是甘露聚精，广泛用于保建食品及医药化工等方面、魔芋食品具有助消化、减肥、降低胆固醇、降血脂、防癌等多种功效，享有“食品之花”、“魔力食品”之美称。近年来，陕西省岚皋县魔芋系列产品...     

从日本的助控体重食品谈起：魔芋食品加工技术

本文概述了日本最新推出的减重食品海曼纳是魔芋加工而成的食品。其主要成分为葡甘聚糖,并介绍了生理功能及药用价值。最后例举了几种魔芋食品的加工技术及其在其它行业中的应用和发展前景。     

魔芋葡甘聚糖颗粒阻溶剂的筛选与应用

报道三种魔芋葡甘聚糖颗粒阻溶剂的配方组成,并利用阻溶剂A进行了魔芋精粉湿法制备试验。阻溶剂A由硼酸盐──柠檬酸盐──亚硫酸盐组成,其主体成分为硼酸盐,在鲜魔芋块茎磨碎时加入磨浆机中,能有效地防止魔芋葡甘聚糖颗粒的溶胀粘连。     

魔芋胶(魔芋葡甘聚糖KGM)在食品添加剂工业中的应用机理和实践

通过近二十年的开发研究和应用,证明魔芋胶不仅在保健方面有着独特功能,而且是一种优良的食品添加剂。通过本文研究,验证了魔芋胶作为食品添加剂与其它成分组合的典型作用机理,揭示了魔芋胶作为食品添加剂的广阔应用前景。     

魔芋果肉饮料的试制

魔芋果肉饮料的试制湖北工学院生物工程系（４３００６８）许剑秋１前言魔芋，属单子叶植物纲天南星目天南星科魔芋属，多年生草本植物，魔芋块茎是可供利用的主要部分，其干物质的主要成分是葡甘聚糖、淀粉，此外还含少量的蛋白质、脂肪、灰分等成分。葡甘聚糖是一种混合...     

五种魔芋中主要营养成分及重金属元素分析

采用分光光度法、全自动凯氏定氮法、索氏抽提法和电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)检测技术对白魔芋(Amorphophallus albus)、黑魔芋(Amorphophallus nigrum)、滇魔芋(Amorphophallus yunnanensis Engl)、珠芽魔芋(Amorphophallus bulbifer)和汀盛1号魔芋中葡甘露聚糖、蛋白质、脂肪、粗纤维和重金属元素进行测定分析。结果表明,魔芋中的葡甘露聚糖含量较为丰富,可达干质量的60%左右,脂肪含量较少为0.06%~0.54%之间,蛋白质含量为4.16%~7.86%,粗纤维含量为3.10%~4.70%,重金属元素中Mn含量最高,为8.170~53.290 mg/kg,其中黑魔芋中最高为53.290 mg/kg,且不同品种的魔芋中葡甘露聚糖、脂肪、蛋白质、粗纤维、微量元素的含量均有显著差异,但白魔芋整体营养价值最高。本研究可为当前发展林下特色产业,选择魔芋种植品种、魔芋市场价值定位和精深加工等产业链提供理论依据。     

魔芋葡甘聚糖改性及其应用

综述了魔芋葡甘聚糖酯化、醚化、交联、接枝共聚等化学改性及其应用的研究,指出了存在的问题和发展前景。     

魔芋胶的理化性、功能性、流变性及其在食品中的应用

简要介绍了魔芋、魔芋精粉，魔芋胶的理化性，功能性，流变性及其在食品工业中的应用。     

魔芋葡甘露聚糖药理作用的研究进展

魔芋葡甘露聚糖是(Konjac glucomannan,KGM)是魔芋的主要化学成分,现代药理研究表明KGM有免疫调节、抗肿瘤、降血糖、对胃肠功能的调节等作用。本文从KGM的药理作用机制方面进行概述,旨在为KGM作为药品和保健品研发提供参考。     

魔芋胶(魔芋葡甘聚糖)在食品工业中的应用

魔芋胶(魔芋葡甘聚糖)不仅在医疗保健方面有着独特的功能,而且在食品和食品添加剂中,也有着极其重要的用途。本文通过研究,验证和市场反馈证实,魔芋胶在多种食品和食品添加剂中,都取得了稳定性的效果。     

巨大芽孢杆菌L2发酵产物对魔芋软腐病菌的抑菌机制

目的：探究巨大芽孢杆菌（Bacillus megaterium）L2发酵产物对贮藏期魔芋软腐病菌——胡萝卜软腐欧文氏菌（Erwinia carotovora subsp. carotovora）EC-1的抑菌机制。方法：以巨大芽孢杆菌菌粉为原料提取发酵产物,用常压硅胶柱层析分离得到发酵产物流分LE4-1～LE4-7,经抑菌实验筛选得到对胡萝卜软腐欧文氏菌EC-1有良好抑菌作用的流分,再使用气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）法对其进行成分分析;并通过测定其半数抑制质量浓度（half maximal inhibitory concentration,IC50）、菌液电导率、核酸蛋白泄漏、可溶性总糖质量浓度、菌体总蛋白、菌体磷代谢及胞内活性氧水平对其抑菌机制进行研究。结果：巨大芽孢杆菌L2流分LE4-3对胡萝卜软腐欧文氏菌EC-1有良好抑菌作用,经GC-MS检测其主要成分为苯乙酸乙酯（32.190%（相对含量,后同））、亚油酸乙酯（15.819%）、苯乙酸甲酯（13.793%）等;LE4-3对胡萝卜软腐欧文氏菌EC-1的IC50为（1.06±0.01）mg/mL,并初步推测其作用机制是通过影响细胞膜完整性、损伤细胞结构、抑制细胞蛋白质合成及能量代谢等对胡萝卜软腐欧文氏菌EC-1发挥抑菌作用,因此巨大芽孢杆菌L2流分LE4-3在魔芋抗软腐病贮藏中具有良好的应用前景。     

魔芋葡甘露聚糖的化学结构与流变性质

本文着重研究了从四川白魔芋(Amorphophallus albus)和花魔芋(Amorphophallus rivieri)分离而得的白魔芋葡甘露聚糖(aKGM)和花魔芋葡甘露聚糖(rKGM)的化学结构与流变性质,还研究了aKGM与其它多糖黄原胶(XanthanGum 简称XG)的协同作用以及aKGM与蛋白质的相互作用。由X-射线衍射法证明aKGM与rKGM均属无定形结构,因而具有非常强的吸水膨胀性能:由凝胶过滤与光散射法证明aKGM的分子量大于rKGM,两者的分子量都较均一;由HPLC法测得aKGM与rKGM中葡萄糖(G)与甘露糖(M)的摩尔比分别为1:1.70与1:1.60。魔芋葡甘露聚糖(Konjac Glucomannan 简称KGM)水溶液为典型的假塑性流体,aKGM水溶液的稠度大于rKGM。研究结果表明,KGM-XGKGM-SP与I(SPI为分离大豆蛋白)是两种新型的胶凝剂,这对于拓宽魔芋的应用范围有极其重要的价值。.     

魔芋胶(魔芋葡甘聚糖)在食品和食品添加剂工业中的应用

通过10年的开发和研究,发现魔芋胶(魔芋葡甘取聚糖)不仅在医疗保健方面有着独特的功能,而且在食品和食品添加剂中,也有着极其重要的用途。本文通过研究,验证和市场反馈证实,魔芋胶在六大系列食品和八大系列食品添加剂中,都取得了稳定性的效果。     

Extraction and purification method of rice DNA from rice powder containing Konjak flour

Rice powder containing Konjak flour made with tuberous roots of Amorphophallus konjac is imported as a rice-processed product from China to Japan. An improved DNA purification method for the polymerase chain reaction (PCR) analysis of rice in such products is necessary, since Konjak flour constituents absorb the DNA purification buffer to form a gel, and cause problems in the subsequent purification steps. Here, we present a simple preparative system for isolation of the rice and a purification method of the rice DNA from the product. The purified DNA was confirmed to be a good template for both PCR and real-time PCR.     

魔芋糊的涂料印花得色性能

分别测定了魔芋糊和邦Ａ乳化糊涂料单色样印花涤棉织物的得色效果，由Ｋ／Ｓ、Ｌ、ａ、ｂ系列数据及粘度、渗透率来分析了Ｍ糊涂料印花的得色性能