用复合防腐剂延长汀州烧大块货架期的研究

用Nisin、乳酸钠、山梨酸钾、茶多酚构成的复合防腐剂,对汀州烧大块进行处理,真空包装后贮藏于25℃环境中,每隔10d检测菌落总数、pH值和进行感官评定.结果表明:复合防腐剂可有效地延长烧大块的货架期;保鲜效果最佳的配比为 Nisin0.4g/kg、乳酸钠4.5g/kg、山梨酸钾1.0g/kg、茶多酚0.3g/kg.     

一种复合保鲜剂冷藏牡蛎的配比优化研究

采用响应面法对茶多酚、山梨酸、普鲁兰多糖进行复配组合,应用于牡蛎冷藏保鲜中,在4℃的冰箱中贮藏,测定其TVB-N值,研究其交互作用,确定复合保鲜剂的最佳配比。研究结果表明:三种保鲜剂的保鲜效果依次为:山梨酸钾(C)茶多酚(A)普鲁兰多糖(B);茶多酚和普鲁兰多糖、茶多酚和山梨酸钾之间的交互作用极显著(p0.01);而普鲁兰多糖和山梨酸钾之间的交互作用效应不显著(p0.05)。复合保鲜剂的最佳配比为:茶多酚0.020 9%、普鲁兰多糖0.275 2%、山梨酸钾0.003 9%。在该条件下预测的TVB-N值为15.083 8 mg(N)/100 g。     

燕麦多酚对冷却猪肉的保鲜效果

研究不同添加量燕麦多酚对冷却猪肉的保鲜效果。将冷却猪肉分成4 组：不加任何保鲜剂的阴性对照组、
加入300 mg/kg茶多酚的阳性对照组、分别加入500 mg/kg和1 000 mg/kg燕麦多酚的处理组,在贮藏期间定期对各
组冷却猪肉的菌落总数、pH值、失水率、硫代巴比妥酸反应物值、挥发性盐基总氮（total volatile basic nitrogen,
TVB-N）值进行检测。结果表明,茶多酚和燕麦多酚均可以明显抑制冷却猪肉中微生物的快速繁殖,明显抑制冷却
猪肉中脂质的氧化,延缓TVB-N值的增加;燕麦多酚对冷却猪肉的保鲜效果不及茶多酚;1 000 mg/kg燕麦多酚对
冷却猪肉的保鲜效果更佳。结论：较高添加量的燕麦多酚可使冷却猪肉在较长时间内保持良好的食用品质,延长其
货架期。     

豆沙月饼的保鲜剂研究

本文以冰皮豆沙月饼的菌落总数、霉菌总数作为评价指标研究山梨酸钾,丙酸钠,脱氢乙酸钠化学防腐剂以及壳聚糖蜂胶涂膜液对冰皮豆沙月饼的保鲜作用。结果表明,三种化学防腐剂的最佳添加量为:山梨酸钾0.6g/kg、丙酸钠1.5g/kg、脱氢乙酸钠0.3g/kg,最佳复配为:丙酸钠0.9g/kg、脱氢乙酸钠0.12g/kg,复配的保鲜效果优于单一防腐剂。丙酸钠0.9g/kg+脱氢乙酸钠0.12g/kg+壳聚糖蜂胶涂膜液涂膜,可以使冰皮豆沙月饼的保质期从20天提高到25天。     

天竺桂挥发油与几种常用食品保鲜剂对肉保鲜效果的研究

通过从天竺桂叶子里提取挥发油,然后研究比较天竺桂挥发油与两种常用的防腐保鲜剂茶多酚、山梨酸钾在冷却肉冷藏(4℃)中的保鲜效果。方法:测定肉样菌落总数;对肉色、气味、弹性进行感官评分;H2S试验测定肉样是否变质;用pH计测肉样pH的变化;用考马斯亮蓝法测定肉样中蛋白质含量的变化。结果表明天竺桂挥发油有着不错的综合保鲜效果,与茶多酚、山梨酸钾相比,在抑制细菌生长、保持肉色、气味、弹性以及维持蛋白质含量稳定、酸价等方面均有显著的效果。     

复合山梨酸钾对低温牛肉制品保鲜的研究

对低温牛肉制品保鲜影响,本文主要研究了如何科学复配使用食品保鲜原料以达到最佳保鲜效果,结果表明:单纯按GB2760-96使用山梨酸钾(0.075g/kg)没有与国家允许使用的其它保鲜原料混合使用的保鲜效果理想.     

生鲜调理宫保鸡丁保鲜的配方优化

以乳酸链球菌素(Nisin)、脱氢乙酸钠、山梨酸钾为保鲜剂应用于生鲜调理宫保鸡丁的保鲜,以鸡胸肉为原料,并配以其他辅料,通过正交试验设计,对配比成分的比例进行优化,并对结果进行验证分析.结果表明:0.3g/kg Nisin+0.4g/kg脱氢乙酸钠+0.06g/kg山梨酸钾进行复配时,对生鲜调理宫保鸡丁的保鲜效果最好.用此保鲜剂处理再结合真空包装能使生鲜调理宫保鸡丁在0~4℃条件下保鲜15d以上.     

含茶多酚的壳聚糖涂膜对圣女果保鲜效果的影响

将天然抑菌抗氧化剂茶多酚添加到壳聚糖中制成复合涂膜液,以腐烂指数、失重率、有机酸含量、呼吸强度、VC含量为质量指标定期取样测定,研究所制成的涂膜液在室温条件下对圣女果的保鲜效果。结果表明,含茶多酚的壳聚糖膜能明显降低圣女果在贮藏期间的呼吸强度和失重率,延缓果实VC和有机酸含量的下降,抑制圣女果的腐烂速度。其中,2%的壳聚糖水溶液中添加200 mg/kg~300 mg/kg茶多酚制得的涂膜液保鲜效果最显著,和对照相比,可将圣女果的室温保鲜从6 d延长至14 d。     

Nisin对冷却猪肉冷藏保鲜效果的影响

研究Nisin对冷却猪肉保鲜效果的影响.研究中对比Nisin与山梨酸钾两种保鲜剂对冷却猪肉冷藏过程中6项鲜度指标(细菌总数、挥发性盐基氮、pH值、球蛋白、硫化氢以及感官指标)的变化情况.结果表明:Nisin在0.03 g/L～0.06 g/L浓度范围内可延长冷却猪肉货架期,其中以0.05 g/L Nisin保鲜液浸泡猪肉120 s保鲜效果最佳,货架期可延长6d,且与山梨酸钾保鲜剂(0.05 g/L)保鲜效果无明显差异.     

糖水菠萝罐头的防腐研究

研究了苯甲酸钠、山梨酸钾两种防腐剂对糖水菠萝罐头在短期内的防腐效果。研究结果表明,在相同条件下,山梨酸钾的防腐效果较苯甲酸钠好。灭菌时间在20min以上、400～600mg/kg的苯甲酸钠可使开罐后的糖水菠萝罐头在室温下保存一周,超过800mg/kg的苯甲酸钠和超过400mg/kg的山梨酸钾则可使其保存时间延长至10d以上。     

侧柏叶挥发油抑制真菌实验研究

应用水蒸汽蒸馏法提取侧柏叶挥发油,通过体外抑制真菌实验比较挥发油和常用食品防腐剂山梨酸钾对3种常见真菌的抑菌活性,同时考察两者对这3种真菌的最低抑菌浓度(MIC)。结果显示,侧柏叶挥发油对上述3种常见真菌表现出明显的抑制活性,侧柏叶挥发油的抑菌作用强于山梨酸钾。侧柏叶挥发油对黑曲霉和青霉的最低抑菌浓度均为25.00 mg/mL;对根霉的最低抑制浓度为12.50 mg/mL。山梨酸钾对黑曲霉和青霉的最低抑菌浓度均大于50.00 mg/mL;对根霉的最低抑制浓度为40.00 mg/mL。由此可见,侧柏叶挥发油在天然防腐剂开发方面将有良好的应用前景。     

Thermal Inactivation of Yeasts in Fruit Juices Supplemented with Food Preservatives and Sucrose

Thermal inactivation of five yeasts (Candida krusei, Hansenula anomala, Saccharomyces bailii, S. cerevisiae and Torulopsis magnoliae) suspended in five fruit juices (apple, apricot, grape, orange and pineapple) as affected by potassium sorbate, sodium benzoate and sucrose was investigated. Yeasts were most sensitive to heat when suspended in orange juice. Both preservatives, at a concentration as low as 100 ppm, enhanced the rate of inactivation in juices containing no added sucrose. Supplementation of juices with sucrose (30 and 50%) resulted in protection against death of yeasts. The detrimental effects of potassium sorbate and sodium benzoate were reduced in the presence of high concentrations of sucrose. While neither preservative exhibited a consistent superior lethal effect compared with the other, overall, sodium benzoate was generally more effective than was potassium sorbate.     

Quality Parameters of Packaged Refrigerated Apple Cubes in Orange Juice

The quality of apple cubes (Red Delicious and Granny Smith) maintained in pasteurised or fresh orange juice with sucrose and chemical preservatives: acidulants (citric and ascorbic acids) and potassium sorbate or sodium benzoate, packaged in plastic films of different gaseous permeability (polyethylene (PE) and EVA-SARAN-EVA (ESE)), was analysed during storage at 10 °C. Surface colour, microbial growth and instrumental texture changes were measured. Microbial flora was identified, and its growth was mathematically modelled. Shelf-life values of 10d in polyethylene and higher than 25d in ESE film, maintaining acceptable quality attributes, were obtained for both apple varieties in pasteurised juices. For Red Delicious in unpasteurised orange juice with acidulants and potassium sorbate (0.125-0.250 g/kg), shelf-life values were 7.5-8.5d in PE and higher than 15 d in ESE film. For Granny Smith apples in unpasteurised juice without potassium sorbate, shelf-life values were 10 d in PE and higher than 15 d in ESE. Higher concentrations (0.375-0.50 g/kg) of potassium sorbate adversely affected colour. Sodium benzoate was discarded as preservative because it produced severe browning in both apple varieties. All the samples showed safe sanitary conditions; coliforms microorganisms did not grow in any of the tested conditions.     

腊肉复合保鲜剂的筛选研究

为了增加新工艺腊肉的保质期,本实验对应用到腊肉生产中的复合防腐剂进行了筛选。将山梨酸钾、Nisin、乳酸钠通过正交组合应用于腊肉制作,以腊肉在室温下贮藏三个月过程中细菌总数变化作为评定指标,确定了腊肉复合防腐剂的最佳配方是:乳酸链球菌素0.3g/kg、山梨酸钾0.1g/kg和乳酸钠10g/kg。所制的腊肉经真空包装后于室温放置三个月无腐败变质。     

低温等离子体及防腐剂对解淀粉芽孢杆菌芽孢灭活效果的影响

为了研究低温等离子体及防腐剂对解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）芽孢杀死率的影响,分别采用不同质量浓度的单一和复合防腐剂加入到含有菌悬液的培养基中,采用不同功率与时间低温等离子体对菌体进行处理,考察不同质量浓度防腐剂及不同功率与时间低温等离子体对解淀粉芽孢杆菌芽孢致死率的影响。结果表明,单一防腐剂抑制效果由大到小顺序为脱氢乙酸钠＞乳酸链球菌素＞山梨酸钾,脱氢乙酸钠在质量浓度为4 mg/mL时,芽孢抑制率可达97%;脱氢乙酸钠∶乳酸链球菌素（1∶1）、脱氢乙酸钠∶山梨酸钾∶乳酸链球菌素（1∶2∶1）复合防腐剂抑制效果较好,质量浓度为0.5 mg/mL时芽孢抑制率可达90%以上;低温等离子体在相同功率下,时间越短,抑菌效果越好,最佳抑菌效果条件为300 W、50 s。     

溶菌酶在酱油酿造中的应用研究

用苯甲酸钠、山犁酸钾、尼泊金酯、溶菌酶四种防腐剂处理酱油,以37℃恒温贮存7d、14d、21d时酱油菌落总数测定结果为基础进行防腐效果评价,天然防腐剂溶菌酶优于其他化学防腐剂。进一步研究溶菌酶与甘氨酸、EDTA二钠复配的防腐效果,通过正交试验确定最佳配方为溶菌酶0.05g/kg,甘氨酸0.3g/kg,EDTA二钠0.02g/kg,强于单一使用溶菌酶的防腐效果。     

江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐暴露风险评估

目的评估江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐的暴露水平和潜在健康风险。方法利用2012—2016年江西省食品中山梨酸及其钾盐含量数据、2016年江西省居民食物消费量调查数据,采用简单分布评估法计算江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐的暴露水平,并进行健康风险评估。结果江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐每日平均暴露量及每日高暴露量(P95)分别为0.031和0.085 mg/kg BW,分别占暂定组每日允许摄入量(ADI,3 mg/kg BW)的1.03%和2.83%。西式糕点、大米制品、熟肉制品是江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐暴露的主要来源,贡献率达到总膳食暴露量的75%以上。如果严格执行GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中关于山梨酸及其钾盐限量规定,江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐每日平均暴露量和每日高暴露量分别下降25.7%～49.5%和14.5%～27.9%,西式糕点、果蔬汁类饮料、新型豆制品则成为膳食中山梨酸及其钾盐暴露的主要来源。结论目前江西省居民膳食中山梨酸及其钾盐暴露量对人群健康造成的风险较低,处于可接受水平,但仍有部分暴露来源于食品添加剂滥用,需要关注。     

溶菌酶、Nisin、山梨酸钾用于冷却肉保鲜的配比优化

以溶菌酶、nisin(乳链菌肽 )、山梨酸钾为保鲜剂应用于冷却猪肉的保鲜 ,采用正交试验方法 ,对配比成分的比例进行优选。结果表明 :0 .5 %溶菌酶 +0 .0 5 %nisin +0 .1%山梨酸钾在 pH3 0时 ,此保鲜剂组合较优。用此保鲜剂处理再结合真空包装能使猪肉在 0～ 4℃条件下保鲜 3 0d以上。     

Storage of Morwong (Nemadactylus macropterus Bloch and Schneider) in Combinations of Polyphosphate, Potassium Sorbate and Carbon Dioxide at 4o C

Combinations of potassium sorbate and polyphosphate, in conjunction with vacuum or modified atmosphere packaging, were assessed for their preservative effects on morwong fillets (pH 6.75) stored at 4°C. Vacuum packaged and/or frozen fillets were used as comparisons for microbiological and taste panel analysis. A combination of potassium sorbate, polyphosphate and 100% CO₂ was the most effective packaging regime. Potassium sorbate on vacuum packaged fish was more effective than a 100% CO₂ atmosphere alone. Polyphosphate had no apparent additional effect on fillets stored under vacuum with or without potassium sorbate.