中国名酒店组织餐饮的创新与发展（上）——上海国际会议中心细化餐饮管理，创新菜品特色

随着餐饮业市场竞争的加剧,酒店餐饮面临着诸多的挑战,社会餐饮和酒店餐饮之争也一直是个热点话题。酒店餐饮只有不断的创新,才能寻求可持续发展,在激烈的竞争中立于不败之地。中国名酒店组织对餐饮业十分重视,多次召开有关酒店餐饮的研讨会、展示及交流活动。其成员酒店也都积极开展酒店餐饮的管理研究、创新与可持续发展方面的工作,并取得了一定的成绩。     

酒店餐饮管理信息中数据库安全问题的研究

在当今信息技术高速发展的社会背景下,信息化的影响力日益突出。随着酒店规模的不断扩大,酒店信息管理数据也越发庞大,这就要求酒店需要配备相应完善的信息数据管理系统来提高酒店的运营效率,特别是酒店的餐饮部门。因此,酒店餐饮的信息管理系统应运而生。该系统涉及对酒店餐饮工作中各个模板的设置和管理。积极结合现代化的先进技术,可以降低成本,提高经营效率,解决酒店餐饮部门管理困难的问题。     

疫情防控常态化下酒店餐饮安全管理对策

文章结合当前形势,从疫情防控常态化下酒店餐饮业面临的安全防控压力着手,分析当前酒店餐饮面临的现状,明确酒店餐饮的安全责任及保障餐饮环节食品安全的意义,并结合酒店餐饮业的安全防控实际工作提出了切实可行的安全管理对策。     

我国酒店餐饮在食品营养方面的问题探析

随着经济水平的提高和居民消费结构的升级,食品营养问题引起了人们的关注。酒店餐饮是居民餐饮消费的重要途径,因此对酒店餐饮中食品营养问题进行研究具有重要意义。本文首先分析了我国居民食品营养现状及需求结构,指出我国酒店餐饮中在食品营养方面存在的问题,主要包括原材料选取问题、食材存储时间过长、菜品荤素搭配不合理以及食品调味料使用过重。引起这些问题的原因主要包括酒店服务理念的差异、酒店工作人员营养知识有限以及缺乏专业的营养师。最后从建立食材审查和验收机制、科学食材存储管理、设计人性化菜单、聘请专业营养师及对现有工作人员进行培训等方面得出加强酒店餐饮中食品营养的对策。     

中国名酒店组织餐饮的创新与发展（下）——创新是企业发展的动力——四川锦江宾馆餐饮的创新之路

随着餐饮业市场竞争的加剧,酒店餐饮面临着诸多的挑战,社会餐饮和酒店餐饮之争也一直是个热点话题。酒店餐饮只有不断的创新,才能寻求可持续发展,在激烈的竞争中立于不败之地。 中国名酒店组织对餐饮业十分重视,多次召开有关酒店餐饮的研讨会、展示及交流活动。其成员酒店也都积极开展酒店餐饮的管理研究、创新与可持续发展方面的工作,并取得了一定的成绩。     

厨房管理之我见

餐饮质量的管理,从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心,厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量,直接影响餐饮的特色、经营及效益。     

星级酒店餐饮食品安全管理——评《食品安全与质量管理学》

近年来,随着社会大众生活物质水平的不断改善,旅游业现已成为一个城市或一个区域的重要产业,并在推动地方经济发展中扮演着越来越重要的角色。相较于过去的星级酒店,新时期的星级酒店不断趋向于多元发展方向,并越来越关注服务的质量及食品安全的质量。星级酒店餐饮食品安全水平的高低,直接影响着广大消费者的生命安全。所以,在这过程中,星级酒店必须要与时俱进,严格依据食品安全质量审核体系的相关要求开展各项工作,在保障餐饮食品安全第一的前提下,制定采取科学可行的管理对策,提高星级酒店品牌价值,塑造良好的星级酒店形象。《食品安全与质量管理学》一书借助相关案例向广大读者系统阐述了食品安全与质量管理的基本知识、基本理论、基本技术和方法。现通过对《食品安全与质量管理学》一书相关内容的借鉴,对星级酒店餐饮食品安全管理展开研究探讨。     

高星级酒店餐饮食品安全和管理措施研究

高星级酒店是具有代表性的高端餐饮的消费场所,其餐饮食品安全和管理规范的重要性尤其重要。文章以高星级酒店为研究对象,分析了五星酒店目前存在的食品安全问题,提出了高星级宾馆食品安全管理的措施和策略。     

盅盏之中味美又养生

朱永松,中国药膳研究会理事、中国药膳大师、国家级药膳评委、高级淮扬菜技师。曾任国家文化部等机关餐厅和多家酒店餐饮总监。曾参加北京大学酒店管理EMBA,清华大学餐饮职业经理人课程学习。现任北京儒苑（RC）世纪餐饮管理中心总经理。著有《中国现代餐饮成功50例》、《开一家火爆酒楼》、     

丹尼尔·艾宾斯 北京北辰洲际酒店总经理

丹尼尔拥有33年国际酒店管理经验以及14年洲际酒店资深管理经验。他对工作充满热情,尤为擅长国际酒店经营管理、新酒店开业、项目管理等,在多元文化的顶级酒店管理工作中获得了卓越的功勋,并且在酒店餐饮经营管理、市场销售及收入管理方面取得了显著的成绩。     

互动平台

求职 ●王鹏飞 1983年出生，山东青岛人，9年从业经验。烹饪、餐饮管理专业本科毕业，酒店职业经理人、特二级厨师、高级营养配餐员。有过星级酒店工作经验，自己经营过酒店，现给世博会餐饮单位做品管。拥有新店筹备，酒店、厨房设计，成本控制，经营管理，营销方案等经验。现希望有伯乐相识，愿鼎力相助，以求共同发展。     

餐饮职业经理人掀起你的盖头来

记者近日获悉，四川省劳动和社会保障厅批准了厨政管理师、餐饮职业经理和营养师这三个职业标准，并于2006年6月由四川省劳动和社会保障厅监督试点。在四川师范大学职业技术学院酒店管理分院正式启动考培工作，这令餐饮从业人员十分兴奋和鼓舞。四川师大酒店管理分院接受了此项任务后。在长达半年的时间里，先后在成都、德阳等地多次举办三个职业标准的专家讨论会。     

广州市星级酒店餐饮食品安全管理策略研究

星级酒店作为我国重要的中高端餐饮消费场所,其餐饮食品的安全性不仅关系着餐饮消费者的身体健康,还关系着酒店的形象和高质量发展。本文以广州市星级酒店为研究对象,分析了广州市星级酒店餐饮食品安全管理中存在的问题,并就星级酒店餐饮食品安全管理提出了相应的对策。     

当好总厨从厨房管理开始

餐饮质量的管理．从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心．厨房管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量．直接影响餐饮的特色、经营及效益。当今的餐饮市场．竞争异常激烈．一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格．厨房的管理者——厨师长（或行政总厨）肩负重任．责无旁贷。     

感受南京最浪漫的酒店——记南京福亿祥酒店

南京福亿祥酒店管理连锁有限酒店秦淮店创立于2006年,是福中集团与香港餐饮界百年老字号联手打造的高档酒店,于2010年9月荣获“中国餐饮名店”称号,是江苏最具影响力连锁品牌。福亿祥酒店由香港和内地的名师主厨联袂打造,     

酒店餐饮中食品安全管理信息不对称问题的研究

近年来,食品安全事件频发,引起了民众对于食品安全的危机感,而食品安全管理信息不对称是导致食品安全问题的根本原因。本文以酒店餐饮这一具有代表性的食品类型为例,对酒店餐饮中食品安全管理信息不对称问题的主要表现进行详细分析,提出食品自身管理、消费者与酒店餐饮部门之间、生产者与酒店餐饮部门之间、政府监管部门与酒店餐饮部门之间均存在信息不对称的问题。说明了酒店餐饮中食品安全信息不对称问题产生的原因,包括社会职能分工不同、信息沟通困难、流通环节复杂和政府监管不足。最后提出解决该问题的一些对策,包括提升消费者食品信息获取能力、加强食品采购环节质量监督和加强政府监管职能。     

酒店餐饮的应对之策

随着我国经济快速增长,居民收入水平不断提高,消费市场也日趋火爆。其中,餐饮市场表现出旺盛的发展势头,餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。众多酒店拔地而起,酒店餐饮应运而生,并以它先进的管理技术、雄厚的资金以及高标准的软硬件设施,对餐饮业造成了猛烈的冲击。然而近年来一些酒店的餐饮发展却不理想,增长缓慢,并没有跟上当前餐饮业快速发展的步伐。与社会餐饮相比,酒店餐饮存在经营方式、宣传方式、菜肴质量等方面的不足。     

信息万花筒

“三可公司”推出“猴年贵宾特惠卡” 2004年3月9日,上海三可餐饮管理有限公司与上海百余家知名酒店联合举办“猴年贵宾特惠卡”发售暨新菜特色菜品尝会,上海市饮食业行业协会等领导及上海百余家知名酒店经理出席了会议。会上,上海三可餐饮管理有限公司董事长王玉仁就三可公司为打造上海餐饮市场,实现酒店管理市场化及     

艾伯特·克雷(Albert Claeys)：中国发展得太快了

艾伯特·克雷(Albert Claeys)北京丽晶酒店行政助理经理-餐饮总监,负责四间餐厅、酒吧及大堂酒廊的餐饮及管理工作。曾在欧洲,美国以及东南亚多个国家颇富盛名的五星级国际酒店工作,拥有20多年的酒店管理经验。来到北京丽晶酒店之前,在克罗地亚的萨格勒布丽晶酒店担任餐饮部总监及总经理助理的要职。     

寒舍羲和 社会餐饮攻陷五星级酒店

正羲和餐饮集团董事长张钧2014年不论是对于羲和餐饮来说,还是对中国的餐饮业来说,都是颇具颠覆性质的一年。在2014年底,羲和餐饮将自己旗下的高端品牌——寒舍羲和成功带进喜达屋管理集团旗下的圣·瑞吉斯五星级酒店,打破了长久以来五星级酒店