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许朝辉 《食品安全质量检测学报》2018,9(16):4445-4448
随着经济水平的提高和居民消费结构的升级,食品营养问题引起了人们的关注。酒店餐饮是居民餐饮消费的重要途径,因此对酒店餐饮中食品营养问题进行研究具有重要意义。本文首先分析了我国居民食品营养现状及需求结构,指出我国酒店餐饮中在食品营养方面存在的问题,主要包括原材料选取问题、食材存储时间过长、菜品荤素搭配不合理以及食品调味料使用过重。引起这些问题的原因主要包括酒店服务理念的差异、酒店工作人员营养知识有限以及缺乏专业的营养师。最后从建立食材审查和验收机制、科学食材存储管理、设计人性化菜单、聘请专业营养师及对现有工作人员进行培训等方面得出加强酒店餐饮中食品营养的对策。 相似文献
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近年来,随着社会大众生活物质水平的不断改善,旅游业现已成为一个城市或一个区域的重要产业,并在推动地方经济发展中扮演着越来越重要的角色。相较于过去的星级酒店,新时期的星级酒店不断趋向于多元发展方向,并越来越关注服务的质量及食品安全的质量。星级酒店餐饮食品安全水平的高低,直接影响着广大消费者的生命安全。所以,在这过程中,星级酒店必须要与时俱进,严格依据食品安全质量审核体系的相关要求开展各项工作,在保障餐饮食品安全第一的前提下,制定采取科学可行的管理对策,提高星级酒店品牌价值,塑造良好的星级酒店形象。《食品安全与质量管理学》一书借助相关案例向广大读者系统阐述了食品安全与质量管理的基本知识、基本理论、基本技术和方法。现通过对《食品安全与质量管理学》一书相关内容的借鉴,对星级酒店餐饮食品安全管理展开研究探讨。 相似文献
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高星级酒店是具有代表性的高端餐饮的消费场所,其餐饮食品安全和管理规范的重要性尤其重要。文章以高星级酒店为研究对象,分析了五星酒店目前存在的食品安全问题,提出了高星级宾馆食品安全管理的措施和策略。 相似文献
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记者近日获悉,四川省劳动和社会保障厅批准了厨政管理师、餐饮职业经理和营养师这三个职业标准,并于2006年6月由四川省劳动和社会保障厅监督试点。在四川师范大学职业技术学院酒店管理分院正式启动考培工作,这令餐饮从业人员十分兴奋和鼓舞。四川师大酒店管理分院接受了此项任务后。在长达半年的时间里,先后在成都、德阳等地多次举办三个职业标准的专家讨论会。 相似文献
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餐饮质量的管理.从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心.厨房管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量.直接影响餐饮的特色、经营及效益。当今的餐饮市场.竞争异常激烈.一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格.厨房的管理者——厨师长(或行政总厨)肩负重任.责无旁贷。 相似文献
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南京福亿祥酒店管理连锁有限酒店秦淮店创立于2006年,是福中集团与香港餐饮界百年老字号联手打造的高档酒店,于2010年9月荣获“中国餐饮名店”称号,是江苏最具影响力连锁品牌。福亿祥酒店由香港和内地的名师主厨联袂打造, 相似文献
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近年来,食品安全事件频发,引起了民众对于食品安全的危机感,而食品安全管理信息不对称是导致食品安全问题的根本原因。本文以酒店餐饮这一具有代表性的食品类型为例,对酒店餐饮中食品安全管理信息不对称问题的主要表现进行详细分析,提出食品自身管理、消费者与酒店餐饮部门之间、生产者与酒店餐饮部门之间、政府监管部门与酒店餐饮部门之间均存在信息不对称的问题。说明了酒店餐饮中食品安全信息不对称问题产生的原因,包括社会职能分工不同、信息沟通困难、流通环节复杂和政府监管不足。最后提出解决该问题的一些对策,包括提升消费者食品信息获取能力、加强食品采购环节质量监督和加强政府监管职能。 相似文献
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正羲和餐饮集团董事长张钧2014年不论是对于羲和餐饮来说,还是对中国的餐饮业来说,都是颇具颠覆性质的一年。在2014年底,羲和餐饮将自己旗下的高端品牌——寒舍羲和成功带进喜达屋管理集团旗下的圣·瑞吉斯五星级酒店,打破了长久以来五星级酒店 相似文献