济宁市市售肉制品亚硝酸盐含量的测定

目的深入调查肉制品食用添加剂,特别是市售肉制品添加亚硝酸盐的状况。方法采用随机抽样方法,检测了济宁市肉制品市场熟肉制品的亚硝酸盐含量。结果共检测各类熟肉制品596份,超标208份,超标率为34.8 9%。结论亚硝酸盐在熟肉制品中的添加量不当,过多食用亚硝酸盐超标的熟肉制品对人体造成了一定的危害,应加强对熟肉制品的市场监督。     

熟肉制品市场形势及对策

我厂于1958年开始从事熟肉制品生产,至今已向国内外市场提供137476吨熟肉制品。1985—1989年,连续实现年产突破10000吨,1989年产量达12004吨。回顾我厂的熟肉制品生产,几年来,虽然取得了较快的发展,但在前进中仍存在不少薄弱环节,因此必须冷静地分析外部环境与内部条件。目前我们所面临的熟肉制品市     

熟肉制品加药情况调查

熟肉制品是人们生活中经常食用的食品，尽管各类熟肉制品的加工工艺不同，但共同点之一是在制作过程中加入中药材。为了解熟肉制品的加药情况，我们于１９９６年６月对济南市部分熟肉制品加工厂（点）和销售店进行了调查。１调查方法听取加工户介绍，检查原料库、配料室、...     

熟肉制品生产过程中的HACCP系统的建立

通过对熟肉制品(东坡肉、叫花鸡)加工厂从原料到成品各加工工序卫生状况的调查、检测，找出影响熟肉制品的卫生质量的危害点及控制措施，初步建立了熟肉制品加工过程的HACCP系统。     

肉制品企业发展及生产工艺

<正> 中国肉制品随着国际肉制品的发展,开始走向了中式产品西式化,又在西式产品的基础上进行了不断的更新改造,采用西式工艺,选用适合国内消费者口味和消费水平的产品,千方百计地扩大熟肉制品的市场。 随着中国熟肉制品销售量的增大,消费水平不断提高,对熟肉制品质量、口味的要求愈来愈高。我国熟肉制品加工企业为了适应市场竞争,都在更新改造本企业的设备、工艺和肉制品的包装,引进国外技术来提高     

天津市街头食品中熟肉制品卫生学评估

改革开放以来,街头食品市场越来越活跃,在丰富的街头食品中,熟肉制品以其品种多、销售快、利润高等特点,占据了主要市场。为了解天津市熟肉制品卫生质量的发展状况,掌握其卫生管理的重点,我们特对天津市1982年至1987年熟肉制品抽样监测的情况进行了分析和评估。1 资料的来源:本文资料均采自1982—1987年全市各区、县及滨海三区共18个卫生防疫站、每月本区范围内有照经营熟肉制品的单位抽样     

成都市售肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐残留量调查

本文通过离子色谱法测定熟肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐含量,经多次实验,该方法测定硝酸盐和亚硝酸盐含量时的相对标准偏差(RSD)分别为1.51和2.23,均小于3%,精确度高,加样回收率分别为98.97%和96.54%,准确性好。利用该方法,对成都餐饮市场所售熟肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的含量进行了初步检测,可为熟肉制品市场的监管提供一定的数据支持。     

卫生部公布食品卫生监督抽检情况

2006年2月23日，卫生部公布了对全国酱油、熟肉制品、坚果和乳饮料的抽检结果。结果显示，酱油和熟肉制品的食品卫生问题比较突出，尤其是散装熟肉制品的微生物污染比较严重，合格率仅为74．4％。被抽检的坚果和乳饮料的所有样品均合格。     

亚硝酸盐在熟肉制品中的安全性评价

本实验利用风险评估理论,结合某市熟肉制品种类,通过动物实验及其结果分析,确定亚硝酸盐危害以及致病机理,通过对某市熟肉制品的抽样调查检验,运用风险评估软件@RISK4.5建立了熟肉制品中亚硝酸盐的风险评估模型.通过模犁可以推断出某市中大型超市,小型市场中熟肉制品中亚硝酸盐超标的概率,为促进食品安全,保护消费者健康及有关部门进行食品安全的风险管理提供依据.     

国家技术监督局近期市场检查结果摘编

国家技术监督局近期市场检查结果摘编为进一步打假治劣、整顿市场秩序，保护广大消费者的权益，国家技术监督局于春节前组织对全国３５个城市进行了市场检查，共计２５类产品。食品饮料类重点检查了熟肉制品、啤酒、食用植物油等。合格率分别为．４７．８％、８２．９％、...     

熟肉制品中氯霉素的监测与分析

为了解市场上熟肉制品中兽药残留情况,在多个城市随机购买了200份样品,检测氯霉素残留。利用液相色谱串联质谱法（LC-MS/MS）测定氯霉素残留量,测试结果显示,阳性样品为13份,合格率为93.5%,熟肉制品中氯霉素残留量情况不容乐观。经分析检出的阳性样品中大部分为含有了鸡肉成分。为确保市场中熟肉制品的质量,应加强家禽养殖业中兽药使用的监管,同时熟肉加工企业应把好原料关。     

优质 创新 管理 以“我变”应“外变”——天津市食品公司熟肉制品在市场竞争中取得主动的经验

1989年熟肉制品加工行业,存在着价格调整、肉源紧张、市场疲软、竞争激烈的困难情况,而天津市食品公司系统坚持以市场需要为导向,紧紧抓住提高产品质量、发挥技术优势、调整产品结构、改善服务系统等环节,开拓经营,全年生产熟肉制品17,500     

唐山市抽检酱油合格率80％

近期，唐山市卫生局根据国家、省（（2007年全省公共卫生重点监督检查工作方案》，对唐山市餐饮业和学校食堂使用的酱油、熟肉制品进行了监督抽检，共采集样品56份，其中酱油采集25份，有5种酱油不合格，样品合格率80％，主要不合格指标为氨基酸态氮和菌落总数；熟肉制品采集31份，有2种熟肉制品不合格，样品合格率93％，主要不合格指标为大肠菌群。     

熟肉制品生产过程中的HACCP系统的建立

本文通过对熟肉制品(东坡肉、叫花鸡)加工厂从原料到成品各加工工序卫生状况的调查、检测，找出影响熟内制品的卫生质量的危害点及控制措施，初步建立了熟肉制品加工过程的HACCP系统。     

我国熟肉制品微生物安全现状与控制技术

综述了我国熟肉制品微生物安全现状,分析了导致熟肉制品微生物合格率低的原因,并提出了改进办法。根据国家熟肉制品卫生标准,我国熟肉制品的总合格率在8.62%~88.30%之间,菌落总数超标率10.20%~65.00%,大肠菌群超标率9.47%~83.33%,致病菌超标率0.00%~9.30%。导致我国熟肉制品微生物指标合格率低的原因主要是熟肉制品生产条件参差不齐,从业人员卫生观念较差,以及监管力度不够等。可以通过提高熟肉制品生产门槛,提高从业人员素质,加强监管,以及大力发展定型包装熟肉制品等措施,提高熟肉制品的卫生质量。     

河南省新乡市熟肉制品中亚硝酸盐残留量调查

河南省新乡市熟肉制品中亚硝酸盐残留量调查孙瑞贞，郭建琴，刘敬新，曹翠智新乡市食品卫生监督检验所（４５３００３）亚硝酸盐及硝酸盐作为食品添加剂常用于腌制香肠、肴肉、腊肉、火腿、卤肉等肉制品的加工。我们在１９９２年期间对新乡地区的熟肉制品进行了抽样分析，...     

腊肠加工工艺及配方的改进

腊肠按味道可分为麻辣和甜味两种,主要产于广东、四川、湖北。在市场上常见的有散装和真空包装两种,可炒食和蒸煮食用。近年来,由于西式火腿、熟肉制品的发展,人们普遍喜欢购买味道鲜美、含水量多、省时方便、切片就可食用的西式火腿及熟肉制品。为使腊肠在市场竞争中能畅销,必须在新品种上做文章。下面笔者谈谈腊肠的配方和加工方法的改进。     

包装材料与方式对熟肉制品贮藏品质的影响

熟肉制品富含蛋白质等营养物质,是人们膳食中重要的组成部分。不同包装的熟肉制品在贮藏中对氧气、光照以及微生物的敏感性和抵抗能力不同,其品质变化也不同。主要综述了熟肉制品常用的包装材料(如金属、塑料、可食膜等)以及包装方法(如真空、气调和活性包装)对熟肉制品贮藏品质的影响。     

应制止这种不良行为

不知从何年何月起 ,熟肉制品行业出现了一种怪现象 ,即无条件退货。谈起退货 ,肉制品厂的老板都是一脸无耐 ,都认为 ,人家这样作了 ,我也改变不了。对如何抑制退货 ,是熟肉制品行业亟待解决的一个重要问题 ,这个问题的处理 ,对整个熟肉制品行业的健康发展 ,能起到一次革命性的进步。退货 ,是全国熟肉制品行业一个普遍的问题 ,从肉制品罐头、软包装熟肉制品、火腿肠、香肠等无所不退 ,不论商家存放了多长时间 ,只要销不出去 ,就可退货 ,大家都知道 ,熟肉制品不同于其它工业产品 ,这个地区销售不好 ,可以换一个地区照样销售 ,但熟肉制品就不同…     

熟肉制品微生物污染控制措施的探讨

熟肉制品是指鲜禽畜肉经过蒸煮、酱卤、炜炖、熏烤、灌肠、干制等工艺加工生产的可以直接入口的食品。主要包括酱卤肉、烧烤肉、肉灌肠、熏煮火腿、肉干、肉松等。本文通过对熟肉制品微生物指标检测情况,从熟肉制品加工点的卫生控制入手,减少制售过程中微生物的污染,以确保广大消费者能吃上卫生合格的熟肉制品。