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在食品行业的发展中,质量控制是十分重要的环节,近几年在白酒的酿造中,企业十分关注白酒产品的质量,在白酒的产业发展中,清香型白酒借助其独特的气味,赢得了很多群众的喜爱,在白酒中占据了重要的地位。在清香型白酒的制作过程中,做好质量控制的工作,将会直接影响到白酒的气味、口味等,为了进一步加强对清香型白酒酿造过程的质量控制,将清香型白酒的质量得到提升,现结合HACCP和IS0 9000的质量控制进行了分析,更好地对质量控制点进行确定。同时对清香型白酒酿造过程中存在的危害因素进行分析,重点落实了对危害因素的评估工作,更加有针对性地对清香型白酒的质量控制提出有效的对策,减少危险因素的产生,进而更好地将清香型白酒的质量得到提升,更好地满足白酒市场的发展需求。 相似文献
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也谈清香型白酒再铸辉煌王元太(山西省轻工总会;030002)去年有幸能够列席在杏花村汾酒厂召开的全国清香型白酒协作组成立大会,会议的重要文件列举了发展清香型白酒的种种优势,特邀到会的八位知名专家对当前清香型白酒的现状和发展作了专题报告,专家们的发言大... 相似文献
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清香型白酒质量品评与风格特点的初步研讨 总被引:1,自引:1,他引:0
清香型白酒质量品评与风格特点的初步研讨王元太(山西省轻工总会)清香型白酒是我国传统白酒之一,早在明、清时代已开始盛行,主要消费者在北方高寒地区和林区。目前约占全国白酒总产量的10~20%。优质的清香型白酒以高粱为酿酒原料,以大麦、豌豆培养中温大曲,或... 相似文献
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清香型白酒工艺的改进及其微量成分与勾兑 总被引:1,自引:1,他引:0
清香型白酒工艺的改进及其微量成分与勾兑王元太(山西省轻工业厅)一清香型白酒的工艺改进我国白酒的历史源远流长,各种名优白酒都有各自的地方特色,人们的饮酒习惯,所适应的口味,客观地存在了多种香型。从清香型又分出一个“老白干”香型,说明酿酒工艺没有一个固定... 相似文献
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清香型白酒潜力巨大,但目前尚有诸多短板。清香型白酒应该遵循当年朱升之计:“广积粮,高筑墙,缓称王”。[编者按] 相似文献
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在全国清香型白酒协作会成立大会上的致词高玉文今天全国清香型白酒协作会成立大会在这里隆重召开,这是我们清香型白酒企业的一件大事,也是全国酿酒界的一件大事。首先我热烈祝贺这次大会胜利召开,并热烈欢迎各位领导、各位专家、同志们、朋友们来杏花村作客。随着人民... 相似文献
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以陶藏过程的清香型白酒为研究对象,采用液-液微萃取、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱对挥发性物质进行定量测定,结合感官与理化指标分析以及基于定量数据的主成分分析,分析陶藏过程中清香型白酒中挥发性物质的变化规律及陈酿效果。结果表明,随着陈酿时间的延长,有机酸含量上升,酯类含量多数降低,醛、酮、酚类也存在明显变化,醇类变化不明显;贮存5年后,清香型白酒呈现较为明显的陈香,挥发性物质的含量变化基本趋于稳定。该研究初步明确了陶藏对清香型白酒陈酿过程的影响,对清香型白酒陈酿工艺及产品开发具有一定的指导意义。 相似文献
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试论微量成份含量与清香型白酒质量的关系 总被引:6,自引:0,他引:6
试论微量成份含量与清香型白酒质量的关系黄树林(黑龙江省绥化市制酒厂)清香型白酒在酿造发酵过程中,除生成大量的乙醇外,同时还生成少量的酸、酯、醇、醛、酚类物质,这些微量成份虽然只占酒中的2%左右,其含量很少,但是它们却与形成清香型白酒的典型风格起着决定... 相似文献
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回顾了近几年来清香型白酒风味的最新研究进展。清香型白酒除乙酸乙酯与乳酸乙酯外,还有更加重要的成分β-DMST、TDMTDL、STMD等化合物,这些化合物与乙酸乙酯、乳酸乙酯等共同构成了清香型白酒的特征香气成分。使用21种成分,可以进行清香型白酒原产地的区分。 相似文献
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2009年4月9日,由山西省质量技术监督局组织的全国白酒标准化技术委员会清香型白酒分技术委员会成立暨第一届第一次全体委员大会在汾酒集团召开,国家标准化管理委员会、中国轻工联合会、全国白酒标准化技术委员会、山西省质量技术监督局领导分别讲话,中国酿酒工业协会秘书长、全国清香型白酒标准化技术分委会主任委员赵建华和汾酒厂股份公司总经理、全国清香型白酒标准化技术分委会秘书长韩建书分别作工作报告,全国清香型白酒生产企业参加会议。 相似文献
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