共查询到20条相似文献,搜索用时 93 毫秒
1.
阐述了菠萝酸奶饮料的生产工艺,并从稳定剂、乳化剂、 糖酸比以及工艺条件等方面对菠萝酸奶饮料的稳定性进 行了研究,确定了最佳稳定条件为稳定剂0.4%,乳化剂 0.1%,蔗糖8%,菠萝汁10%,混合有机酸0.06%,采用二次 均质,65℃杀菌30min,产品稳定性较好。 相似文献
2.
首次从国产菠萝皮中提取黄色素,并对所制取的菠萝色素样品的光谱性质、化学性质、物理性质如:热稳定性、光稳定性及色价进行了详细的研究。实验表明:该色素对光、热的稳定性良好,受氧化剂、还原剂、金属离子及糖类的影响较小,安全性高,是一种有前途的天然食品添加剂新品种。 相似文献
3.
文章阐述了酸奶饮料这一广受喜爱的饮品在制作过程中,如何控制温度、PH值、均质、时间等相关参数和技术条件,达到在不同温度下长期储存的目的。 相似文献
4.
5.
以海南菠萝为原料,分别采用酿酒酵母和法国经典酵母在不同加糖量的条件下发酵制备菠萝酒,研究了发酵菠萝酒的感官指标,通过GC-MS方法研究了它们的香气成分;同时,研究其在室温、低温(4℃)和光照条件下的稳定性。结果表明对于当加糖量为0.10 g/g菠萝肉时,发酵所得的菠萝酒的风味最佳,酒度最高,低温保藏最佳。 相似文献
6.
7.
配制型酸奶饮料稳定性的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
在提高配制型酸奶饮料稳定性方面,重点从工艺上进行了研究。将传统的一次调酸工艺改进成两次酸化新工艺。研究结果表明,采用两次酸化工艺可减少蛋白质的沉淀,改善酪蛋白的分散稳定性,延长产品的货架寿命。两次酸化工艺还可以减少生产中有机酸的用量,降低生产成本,提高饮料中有效蛋白质的含量。 相似文献
8.
本实验以菠萝皮渣羧甲基纤维素、海藻酸钠为原料,制备了菠萝皮渣羧甲基纤维素/海藻酸钠复合水凝胶珠,用于固定化菠萝蛋白酶。采用单因素法分析菠萝皮渣羧甲基纤维素与海藻酸钠的质量比、氯化钙的浓度、菠萝蛋白酶浓度、戊二醛体积分数和交联时间对固定化酶活性的影响。结果表明,固定化酶的优化制备工艺为:菠萝皮渣羧甲基纤维素与海藻酸钠的质量比为2:3,氯化钙的浓度为1.0%,菠萝蛋白酶浓度为2.0 mg/mL,戊二醛体积分数为1.0%,交联时间为60 min。制备的固定化酶比游离酶具有更好的热稳定性,在80℃环境下放置2.0 h后,固定化酶的相对酶活性为35.1%,而游离菠萝蛋白酶在此条件下几乎失活;在pH为11条件下放置24 h后,游离酶的相对酶活性为43.2%,而固定化酶相对酶活性为85.1%,说明固定化酶比游离酶更耐受碱性环境。另外,固定化酶重复使用7次后,相对酶活性为60.5%,说明制备的固定化酶具有较好的重复使用性能。 相似文献
9.
10.
采用96孔板法和倾注平板法研究菠萝叶总提物及其不同溶剂萃取物的抑菌活性,同时考察温度、光照和pH对乙酸乙酯萃取物抑菌活性稳定性的影响。结果表明,乙酸乙酯萃取物的抑菌效果最佳,其对金黄色葡萄球菌、蜡状芽孢杆菌、枯草杆菌、藤黄八叠球菌的最小抑菌浓度(MIC)分别为3.12、3.12、6.25、6.25mg/mL,对黑曲霉和青霉的最小抑菌浓度(MIC)分别为5、10mg/mL。在设定的温度范围、光照条件和不同酸度条件下,乙酸乙酯萃取物的抑菌活性较稳定。因此,菠萝叶乙酸乙酯萃取物的抑菌活性具有一定的光热稳定性和酸稳定性。 相似文献
11.
12.
13.
14.
15.
通过对绿豆菠萝复合饮料加工工艺的研究,得出浸泡绿豆的最佳工艺参数为0.25%碳酸氢钠溶液以1:4料液比在20℃下浸泡10h;脱腥的最佳工艺参数为100℃沸水煮制3min;风味调配的最佳配方为1000ml绿豆乳、150ml菠萝原汁100g白砂糖、0.4g柠檬酸。 相似文献
16.
解酒酸乳饮料的生产及功效 总被引:1,自引:0,他引:1
探讨解酒酸乳饮料的生产工艺,并验证其解酒功效。以酸乳、葛根、葛花、枳椇子、蜂蜜和砂糖为主要原料,通过正交试验和稳定性试验研究了解酒酸乳饮料的生产工艺,并以动物试验证实了产品的解酒功效。结果表明,解酒酸乳饮料最佳配方:酸奶500 g,中药浸汁150 g,砂糖50 g,蜂蜜130 g,复合稳定剂2 g,其余为水。动物试验结果表明,该产品解酒功效极显著(p0.01),醉酒小鼠经解酒酸乳饮料灌胃后的醒酒时间平均为(43.22±3.31)min,但产品抑酒效果不佳,在饮酒前灌服醉酒小鼠平均醒酒时间为(482.83±10.47)min。 相似文献
17.
对纤维饮料的稳定性进行了探讨,考察了影响纤维饮料稳定性的因素。实验发现纤维添加量、纤维粒度、纤维种类和稳定剂是影响纤维饮料稳定性的主要因素。结果表明膳食纤维添加量宜控制在6%以下,纤维粒度控制在140目以上,由水溶性纤维制成的饮料稳定性要比由水不溶性制成的高;最佳复配稳定剂的添加量为CMC-Na0.15%、黄原胶0.15%、海藻酸钠0.1%。 相似文献
18.
以药食兼用的保健食品一生姜作为原料,和酸奶调配研制营养风味俱佳的姜汁酸奶保健饮料。通过单因素实验,正交实验和配方组合的优化既确定了该饮料的最佳生产工艺,又筛选出了较好的饮料配方组合,制作出的产品风味口感和稳定性均较好。实验对生姜的处理方法和出汁率,饮料配方,糖酸比,饮料稳定性等关键因素进行了较详细的研究和探讨。经多次实验和感官鉴评确定,饮料的最佳配方为酸奶35%,姜汁8%,白糖11%,并调节糖酸比至26左右时酸甜适度,口感良好。单一的稳定剂稳定效果很差,选用配比为(黄原胶:羧甲基纤维素钠:海藻酸钠=1:2:1)的复合稳定剂,总用量为0.3%时稳定效果良好。85℃杀菌10min时,既可获的满意的杀菌效果又对饮料的稳定性影响较小。 相似文献
19.
搅拌型苹果酸奶稳定性的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
通过对搅拌型苹果酸奶稳定性的研究,获得了重要的工艺参数和技术要点。实验结果表明,在能够打碎酸凝乳条件下,以慢速搅拌效果较好;添加0.6%~0.8%浓缩苹果汁,0.15%果胶和0.15%明胶,产品均匀细腻,质量稳定。 相似文献
20.
由菌种XPL-1发酵制备酸豆奶SY、SYP(加菠萝汁)、SYB(加蛋白酶)和SYPB(加菠萝汁和蛋白酶),并研究了样品的理化性质、流变学特性以及糖的代谢作用。结果表明菠萝汁的应用显著促进菌种产酸,菠萝蛋白酶的应用明显提高酸豆奶的持水力,改善酸豆奶的流变学性质,其中SYPB的酸度值和持水力最高,分别达到65.76 °T和84.70%,屈服应力τ0最低,为3.71 Pa。进一步的代谢研究发现,乳酸菌发酵时可能优先利用蔗糖,同时还能利用部分果糖、水苏糖和棉子糖,产生大量的乳酸和少量的醋酸,其中样品SYPB产生7.85 mg/mL的乳酸和0.38 mg/mL的醋酸;感官评价的结果表明,SYPB的滋味和质构得分最高,总体可接受性最好,表明菠萝汁和菠萝酶的应用均有利于酸豆奶口感的改善。 相似文献