素食，国人养生之道

我国5000多年来以素食为主，可从许多古籍中得到证实。如《黄帝内经》“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的归纳，这个结构的3／4是植物性的。汉晋以后，由于道教的建立和佛教的引入，素食得到进一步的发展。宋代出现了专门的素食著作，如陈达叟的《本心斋疏食谱》、林洪的《山家清供》等。汉代淮南王发明豆腐、粉丝、粉皮，始见于北魏《齐民要术》，南朝梁武帝创制面筋，后世传为佳话。千百年来民间的生存性膳食更是以素食为基础，所谓“粗茶淡饭，青菜豆腐保平安”，“三天不吃青，两眼冒金星”等，当时人们的认识已经达到以素食养生的深度。对于荤食虽不排斥，但很讲究适度。     

五色养生素食

《黄帝内经》中记载：＂青色入肝,红色入心,白色入肺,黄色入脾,黑色入肾……五色浅淡可补五脏,深浓可泻五脏＂。即五色与五脏相配,绿、红、黄、白、黑五种食材颜色,各入不同的脏腑,各有不同的作用。     

饮食有节——《黄帝内经》的养生之道

《黄帝内经》是我国现存最早的中医典籍,被誉为中医四大经典之首,其主要部分成书于春秋战国时代,研究价值不可估量。同时,虽然它是中医学的重要典籍,但是也不乏饮食养生之道,其中最值得推崇的当是饮食有节。一、限食的好处饮食有节,即饮食有节制,不暴饮暴食,同时也不饱食,饮食有节可以延年益寿,开篇就提出了这个观点,“昔在黄帝,生而神灵,弱而能言,幼而徇齐,长而钝敏,成而登天。乃问于天师曰:余闻上古之人,春秋皆度百岁,而动作不衰;今时之人,年半百而动作皆衰者,时世异耶?人将失之耶?歧伯对曰:上古之人,知其道者,法于阴阳,和于术数,食饮有节…     

“我行我素”我健康

每年的11月25日,是“世界素食日”这一天又被称为“世界无肉日”。定立这个日期的主要目的是以关怀动物为基础,推广以植物性饮食取代动物性饮食。“世界素食日”虽然源于海外,但素食之风在我国古已有之,在《黄帝内经》等诸多占医典籍中皆有记载。古人从“养、助、益、元”的饮食观念出发,积极提倡“五谷为养,五果为助”,认为常吃肉、多吃肉易使人气浊,而常食素易使人气清。     

拿什么样的炊具去爱你——中国餐饮产业发展大会采访侧记

中国的餐饮文化博大精深。翻开任何一部和饮食有关的中国史籍，你都会看到先人对于“吃文化”精辟而独到的见解。二千五百多年前，孔子在《论语》中就提出了“食不厌精，脍不厌细”的主张，为中国饮食文化的发展奠定了基调。而中国最早出现的系统的饮食文化书籍当属《齐民要术》。六世纪前，《齐民要术》编撰成功。这部一直被人们认为是农业、畜牧业指南的经典著作，却用了将近一半的篇幅来记述食品加工、烹饪食谱的内容。至于后来清代袁枚的《随园食单》’等书籍，则更为详尽，已经看到了中国现代饮食文化的端倪。     

餐饮人的公休，我的梦

如今进入法制社会,人们逐渐了解各种法律。有读者在邮件中感叹：在餐饮业,《劳动法》的执行力非常不到位,八天公休更是遥不可及!年休假简直是梦!同行们你们的公休到位么？我们该怎么办？从现实来看,以中国大陆餐饮市场的现状,现实就是这位读者的迷茫。但在法制意识不断深入的今天,这个问题总要有个逐步缓解、解决的过程,那么作为餐饮界一员的您,又如何看待这一问题？     

《闲情偶寄》中的饮食养生之道

正闲来无事,阅读《闲情偶寄》,发现李渔这位明末清初著名学者,不仅是很有才华的剧作家、戏剧理论家,还是个养生方面的专家。《闲情偶寄》中的饮馔部,是李渔讲求饮食之道的专著。他主张于俭约中求饮食的精美,在平淡处得生活之乐趣。其饮食原则可以概括为24字诀,即:重蔬食,崇俭约,尚真味,主清淡,忌油腻,讲洁美,慎杀生,求食益。这正表现了中国传统文化对饮食的美的追求。重蔬食《闲情偶记》云,吾谓饮食之道,脍不如肉,肉不如蔬,亦以其渐近自然也。对此,李渔认为重蔬食有益人体健康,应该发扬上古重蔬食,远肥腻的遗风,方能崇俭以养生。崇俭约查找李渔所述的食谱,几乎看不到山珍海味。他认为食     

餐饮经营市场营销战略——独辟蹊径，抢占商机

2010年1～12期,知名餐饮策划人张卫新作客《中国烹饪》,分别从品牌发展、文化经营、菜品经营等中餐经营实战的12个角度,和读者探讨餐饮企业战略问题,祝愿具有雄韬伟略的中餐企业家们能早日“运筹帷幄之中,决胜千里之外”,“把店开到国外去,不要只挣人民币。”