肉皮又上餐桌

过去,不少人家做菜时总是把肉皮当垃圾扔掉,而美食家们则觉十分可惜,他们认为肉皮是一种非常廉价的营养品。当许多人认为把肉皮当食品,上不了大雅之堂时,许多南方风味的餐馆已隆重地推出“肉皮”系列,鼓励那些家庭主妇们重新重视肉皮的实用价值。 广州很多餐馆新添了诸如“什锦杂 “全家福砂锅”、“虾仁锅巴”、“肉 蛋”等时新菜肴,８６Ｎ不了一种叫 “炸皮肚”的配料。所谓炸皮肚就是将肉皮风干后,经油炸,放人冷水中泡软制成的蜂窝状肉皮食品,色泽金黄,口感糯韧,于菜肴中能饱含美味汤汁,吃起来鲜滑爽口,别具风味。 其实在…     

狗迷答疑馆

正医疗QA影儿:狗狗可以吃冰淇淋吗?夏天很热,我吃冰淇淋的时候狗狗总是很馋地在边上看着,除了冰淇淋,面包狗狗也很爱吃,狗狗吃甜东西好吗?Dr.Yu:狗狗确实喜欢吃甜的东西。主人应当注意避免给予狗狗不健康的甜味食品比如巧克力和葡萄制品。冰淇淋、面包糕点类食品狗狗也,不是完全不能吃,但是大量面食容易造成     

灵芝不抵零食

我喜零食,像水果、干果、蜜饯、茶、糖、炒货都不拒绝。曾听有人说这是贪吃、嘴馋,我不以为然。 人之犯馋,是在饱暖之余,眼看着、回想起来或是谈论到某一美味时,嗓子眼儿像是有馋虫搔抓作痒,一旦得期所愿,则姿情享受,浑身舒坦。人最馋的时候是在想吃一样东西而又不可得的那一刻,所谓“为了一张嘴,跑断两条腿”,也就是为了口腹之欲,不惜多方奔走,真正的馋人,为了吃决不犯懒。在我看来,馋是一种欲望,而吃零食是一种饮食习惯。 零食的吃法多种多样,花生、胡桃、榛子、瓜子要去皮取瓤,话梅是吃肉吐核,茶食则饮汁弃渣,糖果、…     

特色冻两种

在烹调中，我们常用猪肉皮、鱼鳞等动物性原料熬制成冻。这里，我给大家介绍的是两种特色冻——高级清冻和肉皮鱼鳞冻，不过它们都是在传统皮冻和鱼鳞冻的基础上改良而来的。     

欧洲饮食文化拾趣

在欧洲生活多年,深感欧洲饮食习惯奇趣斑斓。摩尔多瓦人“吃生肉”有一次,我国驻摩尔多瓦使馆组织野外烧烤。头一天,使馆雇的当地司机伊万将采购来的十几斤肉切成小块,用各种调料腌起来,使肉“入味”,切剩下来的几块硬硬的零碎生肉皮,我们正准备扔了,但没想到伊万却拿起来就塞进嘴里,并有滋有味地大嚼起来,令我们惊诧不已。我们问伊万:“好吃吗?”伊万说:“挺香的,很好吃!”在佩服他有一副好牙齿之余,我们不禁问他:“吃生肉会不会有病菌?”伊万毫不在乎地说:“肉皮都是在火上熏过以后才拿到市场上来卖的,已经消过毒了!”的确,摩尔多瓦市场卖…     

“吃”的解放

到美国的一个收获是不馋了。海鲜,美味也;但想不起来吃。有,好; 不吃也行。的确,我没有什么可馋的, 汉堡包可以,炒饭也不错。吃成了件简单可随便对付的事。我不再有大嚼的快感,也不再有美食之幸福。我的哲学是,人的舌头有限,超其限度,就是食之幻了。当然,我不欣赏中产阶级,受不了顿顿生菜叶儿,像兔子。但有时我也馋,想隆福寺的灌肠,母亲的烙饼薄脆,但这不是口福,而是乡愁。我时不时也还是去饭店餐馆,不是图口腹之乐,而是陪友待客。朋友说我生命退化,味觉没了美感;我也觉得可笑,单调得越来越像美国人。“民以食为天”,少时不解,年长才明白:饿殍遍野、易子而食,此就是窝头即上帝的原理。家居北京,三年自然灾害,侥幸没见到饿死鬼。记忆最深的是母亲的腿,又白又亮,一按一坑儿,好一会儿才复原。那几年我们兄妹没挨饿,但苦了母亲。幼时就盼过年,因为有好吃的,肉可以连着吃几天。有年元旦,半夜爬起来偷吃炖肉上的肥油,闹得泄肚,好些天     

水晶耳丝肠

在我小的时候，奶奶常带我去参加大人的婚宴，其目的当然是为了让我打上一顿牙祭。记得每次婚宴上几乎都要上一道“水晶肠”，这道菜虽说是用肉皮做的，但味道很好，只是口感有些发硬，不过这在那时对我来说已是很好的东西了，所以它给我留下了很深的印象。后来我长大当了厨师才明白，原来肉皮凉了会发硬，所以水晶肠的口感也会发硬。在经过长时间的思考和尝试后，我慢慢地也摸索出了一种“水晶耳丝肠”的制法。它不仅保留了水晶肠原来的特色，同时还改变了水晶肠冷硬的口感。现在我就将“水晶耳丝肠”的制法介绍如下。原料：猪肉皮５００克…     

知堂谈吃

吃肉 从前有一个我的朋友。并非什么有名人,而且已经去世了,他说过一句很有意思的话,说凡可吃的东西他都吃,只有人肉除外,我很赞同我的朋友的这句话,自己觉得也正是如此。话虽是这样说,人肉固然不吃,别的肉类也是吃的不多,没有什么值得说的。我吃过的四只脚的肉有猪羊牛驴,狗马骆驼则不曾吃着,甲鱼与田鸡不知是否也该列在里边,两只脚的有鸡鸭鹅,雉鸡桕子鸟麻雀野味。我并不主张吃素,但也不赞成一定非吃肉不可,有些飞走的小动物,有如鸽子兔子,不必搜求来吃,既有普通的鸡豚也就可以够了。我的意见大抵如古人所说,蒜葱鱼肉碰着便吃,觉得无须太是馋     

餐桌上的“障眼法”

诸位妈妈有没有发现,小孩子的嘴是最馋的!具体表现在,几乎每个孩子都愿意亲近肉食,而一见蔬菜就眉头紧皱,食欲顿减,因为肉香嘛,蔬菜就毫无滋味可言了。我的儿子也是个典型的“肉食动物”,小家伙自从学会使用筷子起,那筷子像被施了魔法般,只认肉,不认菜。如果这样做照样能让他白白胖胖, 健健康康的,我可能也就不会干涉。可实际的结果是,吃进去的肉并未见有多少化作他身体上的肉,而且     

大厨教做家常菜(四)

水晶肘(图1)主料:猪前肘、白净鲜肉皮。辅料:盐、鸡粉、葱、生姜、蒜泥、酱油、香醋、白糖、香油。做法:将猪肘剔骨刮洗干净,上蒸锅蒸熟;肉皮刮洗干净,改刀后放入蒸锅蒸制成肉皮汁备用;将熟肘肉改刀后装碗,浇入肉皮汁凉透成型;食用时取出用肉皮冻好的猪肘,切薄片摆盘,蘸调料制成的蒜汁食用即可。     

吃在西安

正想吃好东西,爱吃好东西,多吃好东西,到祖国各地多溜达是个好途径。各地旅游攻略招徕人气的招法之一,就是把自家的好吃的端出来馋人、诱惑人。看过一位作家写自己走西北的吃相和感觉:"……太好吃了,真担心一不留神,把自己的舌头也吞了!"真那么好吃吗?最近我走西安试了一把。3月去西安,春运已过,五一黄金周未到,说走就可走,什么车票、旅店啥的都不必预订,保准啥时要啥时有,保证需求,西安话——好     

饮食两题

浅尝辄止好 与朋友在一起交谈,议论到好吃的东西,是多吃好还是少吃好?几位的看法不完全一样,甚至大相径庭。有位朋友说:“好吃的东西当然应该多吃,我是现实主义者,既然好吃,就要满足口腹之欲,一尽为快。”     

知食 就是力量——知食分子的餐饮智慧

吃喝是一件既简单又复杂的事。饿了就吃,渴了就喝,但有时候,饿了不知道吃什么;或者饿了却吃不好,喝了,又马上会后悔。饮食之于人类。不仅仅是果腹,还有温暖、安全和爱。只有吃饱了、喝好了,才有力气去“馋”。去经营“住”和“行”。“馋人”,说白了。就是好吃之人有一个“通病”：这一刻还是萎靡不振、哪儿都不想去,一旦旁人说：“走,带你去吃XXX”,便霎时眼睛一亮,即刻变回一条好汉或是巾帼英雄。     

“虎菜”四款

正虎皮酥酿:主料是带皮的五花猪肉。将肉用水煮至八成熟,在肉皮上抹一层酱油,下油锅炸后再酿以精肉茸,加上葱、姜、料酒、白糖、精盐,上笼蒸透。取出后肉皮朝上放在盘子中,浇卤汁上桌。此菜入口酥软,肉皮如虎皮一般,故名虎皮酥酿。虎皮辣椒:取16个红辣椒,去掉蒂、籽,塞入混浆的肉茸,用打     

去宋朝吃日本料理

苏东坡很喜欢吃鲶,隔几天不吃就馋得慌。有段时间,他得了很严重的红眼病,双眼又红又肿,看东西模糊不清,医生劝他不要再吃鲶了,他为难地说：“要是不吃鲶,我的嘴巴肯定闹意见,可是如果继续吃鲶,那又对不起我的眼睛,眼睛和嘴巴都长在我身上,没有道理厚此薄彼,您说我该怎么办才好呢,（参见《东坡志林》卷1《子瞻患赤眼》）”     

奶奶的烘山芋

小时候留给我的一个印象是饥馋,似乎整天都是饥肠辘辘的,恨不得吃下一座山。每次在外玩耍,进门总要吵食的。有一天进门就嗅到食物香味,惊呼:“奶奶,是什么?好香啊！”奶奶笑骂:“狗鼻孔蛮灵的。”说着从火炉灰里扒出一只焦皮山芋,丢在地上。我顾不上那热烫,也顾不上那扑鼻的香和诱人的甜,扒开芋皮就风卷残云般将其“消灭”。 不管怎么说第一次吃这烘山芋,由于当时是饥荒年代,也莫名其中好滋味,但比起天天千篇一律式的吃煮山芋,那早已腻口的感觉要好得多了。因此,     

蚝情逸趣

我生活在广西柳州，那里并不靠海．所以在我小时候学《我的叔叔于勒》那篇课文之前，就没听说过有牡蛎这东西。我是一个特馋的人，对吃的东西向来有着浓厚兴趣．即使是现实中吃不到的，我也会想办法从文字或图片里找出来解馋。因此，牡蛎这种在西方文学作品中经常出现的美食．很早便对我产生了诱惑。     

宝宝常吃肉对健康有影响

我的宝宝15个月,平时很喜欢吃肉,虽然吃得不多,但是如果不给他吃,他就会闹。宝宝还这么小,常吃肉会不会对健康有影响？ 要少给婴幼儿吃肉,因为他们的消化吸收功能还很弱,肉吃多了易使他们积食。即便您的孩子“无肉不欢”,肉还是少吃为好。另外,有些肉类最好不给宝宝们吃。一是烤肠。烤肠在加工中常添加发色剂亚硝酸盐,其在体内会转化为致癌物亚硝胺,可导致食道癌、胃癌等。     

广西小吃三味

下车伊始,阿姣不顾我喘息未定,便要带我去吃广西南丹人气很旺的小吃。集市上蒸腾着一股肉与糯香掺杂的味道,阿姣说:就是它了!未曾吃它,味先诱人,这小小吃食给我留下了良好的第一印象。 进出集市的人大多人手一根似香肠非香肠的东西,看上去挺有趣的。顾不上“等人好久,等吃好丑”这许多了,我和阿姣咽着口水排在队伍末梢等候     

热销宴席新颖凉菜——“皮老铺”肉皮胶原蛋白冻

筋道、爽口、富含胶原蛋白 西北是我国凉菜盛行的地方,凉菜的创新也很兴盛。2006年以来,在陕西、甘肃大部分地区,90％以上的宴席、包席都在采用一种由纯肉皮精制的凉菜——“皮老铺”肉皮胶原蛋白冻。