农贸市场活杀蛇携带沙门氏菌的调查及菌型探讨

农贸市场活杀蛇携带沙门氏菌的调查及菌型探讨尹俐，邓洁卿，孙贵娟，黄莉南宁市卫生防疫站（５３００１１）林毓宁，蒙广基，冯少雄南宁市食品卫生监督检验所（５３００１１）沙门氏菌是广泛分布于自然界的肠道致病菌，是人和动物共患病的病原菌。蛇肉，是筵席上的佳肴，...     

关于生鸡肉交叉污染的沙门氏菌

正据报道,有专家指出,按照测算结果,我国每年沙门氏菌食物中毒的发病人数达300万人次,其中近半数与生鸡肉交叉污染有关。专家解读一、沙门氏菌是主要食源性致病菌之一沙门氏菌(Salmonella)是经食物传播引起人类肠道疾病的主要食源性致病菌之一,在世界范围内几乎所有即食食品和大部分过程标准中均将沙门氏菌列为限量指标。沙门氏菌广泛分布于自然界,通常寄居在人或动物肠道内,可通过粪便污染环境和动物制品,动物和动物性食品是人感染沙门氏菌的重要来     

用噬菌体鉴定沙门氏菌的试验

<正>沙门氏菌是一种致病菌,所以有关食品特别是肉类食品必须检验沙门氏菌,检出阳性结果者,按不合格处理.沙门氏菌主要寄生在人和动物的肠道.据荷兰1971～1975年Walchesen流行沙门氏菌病时的情况,发现它在动物、人和环境之     

警惕生鸡肉中的沙门氏菌

正致病菌是伴随人类一生的敌人,其中沙门氏菌导致的疾病多数是急性胃肠炎(拉肚子),因此一般不受重视。然而,老人、婴幼儿和免疫力较差的人感染此菌后有可能发生菌血症和全身性感染,因此沙门氏菌是不可忽视的健康威胁。据统计,它在美国每年造成超过100万人次患病,而我国估计每年有900多万人次患病。     

沙门氏菌污染肉品的预防

肉品营养丰富 ,味道鲜美 ,不仅是人类的高级食品 ,而且也是细菌良好的培养基。因此 ,在肉品屠宰加工、储存、运输、销售等环节卫生工作搞得不好 ,极易被病菌污染 ,这是引起肉食中毒的一个重要原因之一。据统计 ,在所有的肉食中毒的病例中 ,因沙门氏菌污染而引起的中毒者约占 60 %～70 % ,可见沙门氏菌引起的肉食中毒比例之大 ,是预防肉食中毒工作中值得高度重视的一个问题。也是肉品生产经营整个流通领域应该特别注意的一个问题。沙门氏菌是一种肠道致病菌 ,可致人和多种动物患病。沙门氏菌在自然界分布极为广泛 ,越不干净的地方存在越多 ,…     

揭秘身边最“亲密”的敌人——沙门氏菌

<正>据美国农业部农业经济研究部门的最新数据统计,沙门氏菌每年在美国导致的医疗花费达到37亿美元,这个数据将沙门氏菌排在了美国食源性疾病花费最高的15大致病菌之首。另外,一系列沙门氏菌引起的食物中毒事件也向我们表明,沙门氏菌早已成为全球最常见的食源性致病菌之一。2013年春季发生在美国Foster Farms农场的生鸡肉事件,涉及29个州,导致634人患病,住院率达到38%。根据流行病学的相关研究表明,此次污染事件与该农场鸡肉中海德尔堡沙门氏菌污染有关。另外,2010年加利福尼亚州卫     

浅谈沙门氏菌的比对检验

沙门氏菌广泛分布于自然界,是人类和动物的重要致病菌,因为多种动物肠道带菌率很高,可由不同方式污染食品,引起食物中毒爆发。本文对以微生物学检验中沙门氏菌检验比对过程进行分析。     

国家卫生和计划生育委员会发布《食品中致病菌限量》（GB29921-2013）问答

一、标准的制定目的 致病菌是常见的致病性微生物,能够引起人或动物疾病。食品中的致病菌主要有沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。据统计,我国每年由食品中致病菌引起的食源性疾病报告病例数约占全音附艮告的40％-50％。     

重组聚合酶扩增技术在沙门氏菌检测中的应用

沙门氏菌是重要的致病菌,能引起人和动物肠道疾病,因此检测沙门氏菌具有十分重要的卫生学意义。重组酶聚合酶扩增技术(recombinase polymerase amplification,RPA)是一种新型的恒温核酸扩增技术,具有反应快速、灵敏度高、特异性强等优点。利用RPA技术检测沙门氏菌,具有较大的应用前景和市场。本文对近年来应用RPA技术检测沙门氏菌的研究进行综述,以期为相关进一步研究及应用提供参考。     

基于适配体的沙门氏菌检测方法研究进展

沙门氏菌(Salmonella)是重要的食源性致病菌,能引起人和动物中毒并引起多种严重的疾病,对人类健康造成了巨大危害,因此建立简单高效的检测方法是预防和控制沙门氏菌疾病的关键。适配体(aptamer)是通过指数富集配体的系统进化技术(systematic evolution of ligands by exponential enrichment, SELEX)从构建的随机文库中筛选得到一段对靶标物质具有高度亲和力和特异性的寡核苷酸序列,多种食品致病菌的适配体已被成功筛选并广泛应用于食品中致病菌的检测。本文对当前沙门氏菌检测技术进行简单论述,重点介绍了基于适配体的沙门氏菌检测方法,对各种方法的优势和缺点进行了比较和总结,并论述了适配体的发展及应用。     

食品中的致病微生物沙门氏菌的商业化检测技术

<正>沙门氏菌是食品中常见的致病菌,也是引起食物中毒的重要病原菌之一,其会严重危害人们的食品安全与身体健康。据统计,在全球记载的细菌性食物中毒事件中,因沙门氏菌而引起的食物中毒常列榜首。沙门氏菌疾病是公共卫生学上具有重要意义的人畜共患病之一,其病原菌——沙门氏菌属肠道细菌科,包含多种能引起食物中毒及导致胃肠炎、伤寒和副伤寒的细菌。沙门氏菌在粪     

一起由乙型副伤寒沙门氏菌引起的食物中毒

沙门氏菌是细菌性食物中毒中最常见的致病菌,可在许多动物胃肠道中繁殖,如猪、牛和羊等健康家畜的带菌率约为1%左右。沙门氏菌食物中毒全年皆可发生,但以夏秋季为主。中毒食品以冷荤较多,本文是一起由食酱马肉引起的186人中毒调查。     

韩国研究屠宰前后喷涂有机酸对牛畜体微生物菌群的降低作用

正在全球范围内,食源性疾病是导致人类死亡率升高的原因之一,仅2015年全球因食用含有致病菌、病毒和寄生虫的食物导致的死亡人数就达42万人,涉及到的致病菌包括沙门氏菌、志贺氏杆菌、隐孢子虫、环孢子虫属和埃希菌属等。欧洲食品安全局认为肉用动物、生肉制品及其产品是食源性致病菌的主要来源。近年来,为控制食源性致病菌的危害,人们将目光转向动物屠宰和生肉加工过程中微生物污染的控制,因为即使是健康动物也有携带致病菌的风险。为分析牛屠宰前后喷涂有机酸对牛肉微生物污染的控制作用,韩国科学家分别在屠宰前后的畜体     

沙门氏菌的检测技术和方法的研究进展

沙门氏菌是威胁公众卫生安全的一种重要的致病菌,食用了被沙门氏菌污染的食品或者药品后,能引起人和动物中毒并引起多种严重的疾病。因此建立快速、准确的沙门氏菌的检测方法是预防和控制沙门氏菌疾病的关键。本文主要对目前用于沙门氏菌检测的技术和方法进行了综述,介绍了几种高效、准确的快速检测方法。通过对大量国内外文献的检索,在文中对快速检测技术和方法的原理、应用情况以及各自的优势和缺点进行了分类和总结,尤其是对纳米技术在沙门氏菌检测中的应用作了重点描述,希望能为沙门氏菌的检测方法研究提供参考。     

冻鸡肉中肠炎沙门氏菌的分离与鉴定

通过全自动微生物鉴定仪,对送检的5份冻鸡肉进行沙门氏菌的分离与鉴定,并对检验过程和结果进行分析。结果表明:5份送检的冻鸡肉中有两份含有肠炎沙门氏菌。本结果为动物产品中肠炎沙门氏菌等致病菌的检验提供依据,确保肉品安全。     

《食品中致病菌限量》(GB29921-2013)国家标准出台

<正>日前,国家卫生与计划生育委员会发布了《食品中致病菌限量》(GB29921-2013)国家标准,自2014年7月1日正式实施。据悉,这是我国制定的首部食品中致病菌限量通用标准。致病菌(pathogenic bacteria)是指能够引起人或动物疾病的病原菌,包括沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。目前,由致病菌引起的食源性疾病已成为全球主要的食品安全问题。     

食品中沙门氏菌检测方法研究进展

沙门氏菌病是一种在自然界广泛存在的人畜共患病，可以引起人类败血症、胃肠炎等疾病，还能导致动物伤寒、副伤寒，严重者会危及人、畜的生命。因此，建立沙门氏菌的快速检测方法对预防和控制沙门氏菌感染至关重要。目前沙门氏菌的检测技术有传统培养法、免疫学检测技术、分子生物学检测技术和近年来发展起来的如生物传感器检测技术、纳米技术、基于适配体检测技术等新型技术。该文总结了沙门氏菌各种检测方法的原理、优点和缺点及研究情况，并对沙门氏菌的检测方法及应用前景进行了展望。     

细菌性食物中毒种种

食物中毒是由于吃了“有毒的食物”而引起的一类急性疾病的总称.夏天最容易发生的是细菌性食物中毒.常见细菌性食物中毒种类有:沙门氏菌食物中毒.动物性食品,特别是肉类和蛋类最容易被沙门氏菌侵蚀.通常分为动物的生前感染和宰后污染两种情况.牛、羊、猪、兔、鸡、鸭、鹅等动物的肠道中均可带有沙门氏菌,当这些动物患病或者由于某些原因机体抵抗力降低时,肠道中所带的沙门氏菌就可通过血液循环进入动物的肌肉、肝、脾、肾等部位;家禽     

噬菌体防控沙门氏菌生物被膜的研究进展

沙门氏菌是重要的食源性致病菌，控制食品中沙门氏菌的污染，特别是防止其形成生物被膜交叉污染食品，对保障食品安全具有重要意义。现阶段传统的物理性、化学性控制措施都存在一定的局限性，难以有效将沙门氏菌生物被膜完全去除，因此，亟待开发针对沙门氏菌生物被膜的新型控制和清除策略。近年来噬菌体作为一种安全、有效、无残留的天然抑菌剂受到了普遍关注，与化学消毒剂相比，其具有特异性强、自我增殖快、安全性高、研发时间短等突出优势，在食源性致病菌生物被膜的控制和清除领域已表现出巨大潜力。该文综述了沙门氏菌生物被膜的结构成分与形成过程，并重点介绍了国内外用噬菌体破解沙门氏菌生物被膜的作用机制与应用现状。针对噬菌体的未来研究方向进行了展望，以期为食品加工过程中沙门氏菌生物被膜的有效控制提供新的技术与策略。     

分子生物学方法检测沙门氏菌的研究进展

沙门氏菌是一种能引起人畜共患病的病原菌,由其引起的食物中毒事件屡居首位,在食品致病菌的检测中,沙门氏菌的检测是尤为重要的。本文针对目前检测食品中的沙门氏菌常用的分子生物学方法,包括三种PCR技术、基因芯片技术、环介导等温技术和焦磷酸测序技术进行了综述,对分子生物学快速检测技术与其他学科技术的联合使用做简单的介绍,并对这些技术的未来发展进行展望。