国外功能食品研究与开发概况

国外功能食品研究与开发概况蔡同一中国农业大学食品科学系北京１０００９４今天，健康已成为人类最根本的需要。研究食物功能成分，开发功能食品已成为国际上食品研究的热点和发展的趋势。早在１９６２年，日本厚生省文件中就提出过“功能食品”一词。１９８９年，日本曾...     

油炸食品含油率研究

油炸食品是一种传统方便食品,由于其特殊风味倍受人们喜爱,而含油率已被认定为影响其安全性重要因素。该文探讨油炸食品含油机理,分析原料性质对含油率影响,并提出降低含油率措施及其检测技术。     

冻干食品是21世纪重要的方便食品

冻干食品也称冷冻脱水食品。食品行业专家认为，随着关键技术的日益成熟，冻干食品将成为食品市场新一族。目前，日、美等发达国家食品冻干已向着自动化、大型化、工业化的方向发展，日、美冻干食品在市场上已占近１５％的份额。冻干食品在国际市场的价格是热风干燥食品的 ４～６倍，且其产量以每年 ３０％的速度递增，正成为国际贸易的大宗食品。冻干食品加工在我国虽然起步较晚，但已呈现出良好的发展趋势、请看：     

合理开发儿童食品市场

生产儿童食品的公司必须认识到两件事情:一、孩子对父母的日常消费有很重要的影响;二、含糖的产品已不再适合现在的儿童食品市场。美国《预制食品》杂志的助理编辑William撰文阐述了以上观点。     

难以说尽好处的新食品——海藻

随着人们营养观念的改变，肉类已不再是饭桌上唯一具有高营养价值的食品。伴随着鱼虾蟹类等食品逐渐地增多，一种新兴的海洋食品——海藻，正越来越受到人们的喜爱。它没有肉类食品的脂肪、胆固醇过高的缺点，又不象鱼虾食品的价格那么昂贵，且具有特殊的生理活性物质，所以已越来越受人欢迎，进人家庭餐桌，并将成为人类食品发展的一个新方向。     

加强淡水鱼的加工与综合利用

中国是淡水渔业最发达的国家，但产量占我国渔业总产量50％以上的淡水水产品，其加工比例却不足5％。这一问题已严重制约我国淡水渔业尤其是主要淡水鱼产区的渔业可持续发展。解决好淡水鱼的加工和综合利用途径，定将会产生巨大的经济效益和社会效益。     

含生物类黄酮的植物叶在焙烤类保健食品中的应用

蓼科植物苦荞麦、蔷薇科植物山楂、桑科植物桑树与银杏科植物银杏的叶中含有丰富的生物类黄酮物质,其保健功能和开发利用价值受到了国内外学者的普遍关注,欧美及日本等国对生物类黄酮的性质和保健作用已作了深入的基础性研究,我国卫生部新食品资源评审委员会于１９９２也已批准银杏叶提取物作为新的食品添加剂。 一、生物类黄酮的性质和保健作用 生物类黄酮属植物次级代谢产物,是一组存在于植物叶、花及果实中的天然色素,因多呈黄色而称为类黄酮。动物不能合成类黄酮,植物是富含生物类黄酮的主要食物来源。生物类黄酮无毒性,在高级动…     

军用食品 使快餐更快、更香、更营养

人们并不知晓，从新中国诞生那天起，我国最早的快餐食品研究就已进入了攻坚阶段。只不过代表着“国字号”研究的机构，是一所军队科研所，是一群穿军装的军人。     

玉米--一种良好的功能性食品基料

随着科学技术的飞速发展,近20年来研究人员搞清或基本搞清了许多有益于健康的食品成分以及疾病与饮食的相互关系,使得通过改善饮食条件和食品组成,发挥食品本身的生理调节功能以达到提高人类健康水平的目的已成为可能.在此基础上功能性食品应运而生,并在世界范围内掀起了一股研究与生产功能性食品的热潮.     

"2006亚洲食品配料及技术展览会"的亮点天然食品配料区

在当今的食品工业领域内，天然，健康的食品配料已越来越多得受到人们的欢迎，天然配料包括天然食品添加剂和天然健康食品添加剂。全球结合中外食品技术的产品质量正在日益提高。在食品配料市场上有着一股主导趋势，这股趋势引领着一部分的健康食品发展，这就促成天然食品配料的产生。     

DHA健脑有多灵？

近年来DHA已逐渐被人们所认识,电视广告每天都可见到“DHA健脑”的宣传,食品商场DHA制剂种类多种多样,DHA业已成为各食品,医药品等生产厂家相互争抢的热门货.一股DHA健脑热已在国内掀起,但DHA究竟是什么呢?     

天然食品配料区——“2006亚洲食品配料及技术展览会”的亮点

[本刊讯]在当今的食品工业领域内，天然，健康的食品配料已越来越多得受到人们的欢迎，天然配料包括天然食品添加剂和天然健康食品添加剂。全球结合中外食品技术的产品质量正在日益提高。在食品配料市场上有着一股主导趋势，这股趋势引领着一部分的健康食品发展，这就促成天然食品配料的产生。     

方便鸡茸汤料的研制

方便食品在我国已越来越受欢迎和重视,方便汤料和其它方便食品一样,逐步成为饮食生活中的重要食品之一。鸡茸汤以肉鸡为主要原料,加入天然调味料配制,具有营养丰富,口味鲜美,食用方便等特点。鸡茸汤的小试研制已于1985年通过技术鉴定。一、方便鸡茸汤料的工艺流程(?)二、鸡茸汤的主要成份     

卷首语

如今，当我们在商场、超市购物时，琳琅满目的保健食品已让我们目不暇接。保健食品，一直是老少皆知的热门词汇，尤其近年来保健食品的广告铺天盖地的攻占荧屏，使一些保健食品广告语成为了流行语，保健食品也已成为人们生活中的一种追求，一种不可阻挡的食品新潮流。     

新型海洋食品——海藻

随着人们营养观念的改变，肉类已不再是饭桌上唯一具有高营养价值的食品。伴随着鱼虾蟹类等食品逐渐地增多，一种新兴的海洋食品——海藻，正越来越受到人们的喜爱。它没有肉类食品的脂肪、胆固醇过高的缺点，又不象鱼虾食品的价格那么昂     

富硒食物发展趋势

富硒食物发展趋势卢良恕中国工程院北京．１０００３８近入８０年代以来，我国食物结构发生了明显变化，营养结构得到显著改善，按供给量计，人均每天热量已达２５００千卡以上，蛋白质达７０克左右。食物向多样化发展，人们已开始注意膳食的合理搭配以及常量元素与微量元...     

第三代新型调理食品的开拓

第三代新型调理食品的开拓陈祥奎（轻工业部食品发酵工业科学研究所）人们熟知罐头食品是一种普遍食用的调理食品，既可较长期地常温贮藏，又便于携带、食用方便的一种方便食品，不仅适用于旅游、野外勘探、军队，也已深入到每个家庭和广大餐饮服务业。罐头食品工业自问世...     

功能性食品配料的发展方针

<正> 随着我国经济的发展,生活水平的提高,人们对健康就更加关注。食品作为人类生存和发展的基础物质,质量和成分对于人体健康影响的重要性是毋容置疑的,特别是合理的食物结构,将对儿童的健康成长和全社会人群身体素质的提高,有着极其重要的作用。当今世界食品科学工作者已把食品誉为具有三大功能特性:一是营养,食物是为人体提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素等各类营养物质的要     

论膳食纤维

论膳食纤维郑建仙，高孔荣（华南理工大学食品工程系）国内外很多专家认为功能性食品将是２１世纪人类摄取的主要食品，而膳食纤维作为一种极其重要的功能性食品基料已成为本领域研究的热门课题。作者长期从事这方面的研究开发工作，发现目前在此领域中已出现一些很值得注...     

低过敏以及抗过敏食品研究进展

食物过敏已成为一种社会问题 ,引起人们的关注。本文综述了目前有关食物过敏研究所取得的进展 ,包括食物过敏机制、国外对即时性食物过敏的研究动向、食物中的过敏原研究概况、食物中的抗过敏因子、低过敏以及抗过敏食品的开发现状等。