类胡萝卜素在食物中的分布

类胡萝卜素是细胞中一类对人类健康有益的次生代谢产物,广泛分布于食物中。现代分析技术的发展,尤其是高压液相色谱(HPLC)技术的发展,使人们对类胡萝卜素在食物中的分布情况有了较全面的了解。目前,人们需要从众多的检测数据中发现规律性的结果。同时,需要解决的主要问题是如何处理有时相互矛盾的数据。为此,本文收集食物中主要类胡萝卜素分布的检测数据,并试图总结出一些规律性的结论。本文还分析了同一食物形成不同检测数据的主要原因——环境和遗传因素的影响,并提出合理使用这些数据的观点。对于今后的工作,本文也提出一些建议,包括：进一步探索类胡萝卜素与健康的关系、提高食物中类胡萝卜素的利用率和发现新资源及正确分析HPLC 对类胡萝卜素的检测数据。     

库买提杏中主要类胡萝卜素的组成和含量分析

为明确库买提杏中主要类胡萝卜素组分及含量,应用高效液相色谱-二极管阵列检测-大气压化学电离-质谱技术获取其色谱、质谱和光谱信息并与标准品信息相比较,分析鉴定杏中主要的类胡萝卜素,利用高效液相色谱定量检测鲜杏中主要类胡萝卜素。结果表明：库买提杏中主要含有β-胡萝卜素、α-胡萝卜素和β-隐黄素以及顺式异构体等类胡萝卜素组分,其中β-胡萝卜素含量（以干基计算）高达114?μg/g,说明库买提杏中蕴含丰富的β-胡萝卜素,可以作为人体获取β-胡萝卜素的食物来源。     

甜玉米汁中类胡萝卜素热降解与其挥发性成分的相关性分析

为探索类胡萝卜素热降解过程中产生的挥发性化合物与甜玉米汁风味品质的关系,采用液相色谱-质谱联用技术和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析甜玉米汁中主要类胡萝卜素及挥发性成分的种类,研究热处理前后二者的含量变化,探讨挥发性成分与类胡萝卜素热降解的相关性。结果表明:新鲜甜玉米汁中共鉴定出12种主要类胡萝卜素,随着热处理温度的升高,全反式类胡萝卜素发生氧化降解和顺式异构化,含量逐渐降低,顺式类胡萝卜素含量先增加后减少。未加热和加热处理后甜玉米汁中检测出35种挥发性化合物,热处理后甜玉米汁中二甲基硫醚、1-辛烯-3-醇、甲基庚辛酮、β-紫罗兰酮、P-伞花烃等挥发性成分相对含量均有增加。相关性分析结果发现,β-紫罗兰酮、甲基庚辛酮、柠檬烯、苯甲醛、仲辛酮、P-伞花烃、甲苯、连三甲苯等香味物质与反式类胡萝卜素变化呈显著负相关,其中叶黄素和β-胡萝卜素的贡献最大。因此,类胡萝卜素热降解过程中产生的主要挥发性化合物对甜玉米汁风味的形成具有不可忽视的作用。     

富含类胡萝卜素类化合物的食用植物油

类胡萝卜素是一类天然化合物的总称。它们广泛分布于植物、动物及微生物界中。迄今为止，于自然界中已发现超过６００种的天然类胡萝卜素，如蕃茄红素、叶黄素、玉米黄素、α及β胡萝卜素等。类胡萝卜素类化合物通常还包括类胡萝卜素酯等。类胡萝卜素是脂溶性物质，可...     

菜籽油中类胡萝卜素含量的影响因素及其抗氧化作用

类胡萝卜素为脂溶性化合物,在菜籽油中含量丰富。为提高菜籽油的营养价值和氧化稳定性,对菜籽油中类胡萝卜素含量的影响因素进行了分析,并对类胡萝卜素的抗氧化作用研究情况进行了综述。油菜籽品种以及加工工艺会影响菜籽油中的类胡萝卜素含量,而菜籽油中类胡萝卜素含量的提高,可以增强菜籽油的氧化稳定性。可通过转基因技术培育高类胡萝卜素含量的油菜籽品种,对油菜籽采用焙烤、微波等热处理和不脱皮的预处理方式,以及适度精炼等方法提高菜籽油中的类胡萝卜素含量。     

酮基类胡萝卜素的生理功能及应用研究

作为具有较高应用价值和经济价值的添加剂,酮基类胡萝卜素在食品、医药、保健品、饲料和日用化妆品等行业中应用广泛,并引起人们的日益关注.酮基类胡萝卜素是一类具有特殊官能团的类胡萝卜素,它不仅具有共轭双键,而且在共轭双键链的末端还有不饱和酮基,这些结构都具有比较活泼的电子效应,使它与自由基反应,进而更加容易清除自由基,达到抗氧化作用和保护人体健康的目的.本文综述了酮基类胡萝卜素的概念、结构、性质、生理功能、在自然界的分布以及分析检测手段,也介绍了它的生产技术、主要用途及研究进展,并对其应用前景做出了展望,为酮类类胡萝卜素的进一步开发研究提供参考.     

类胡萝卜素立体异构体构效关系及其应用研究进展

类胡萝卜素是水果、蔬菜等膳食原料中广泛存在的天然色素,由于分子中存在大量的共轭双键,类胡萝卜素能形成较多的立体异构体。果蔬中天然存在的类胡萝卜素主要为全反式构型,但人体中检测到的类胡萝卜素顺式异构体占比较高。因此,全反式类胡萝卜素的构型转化,类胡萝卜素的空间构型与生理活性的关系引起了研究人员的关注。作者通过文献查阅、产品调研、国内外法规比较,综述了类胡萝卜素顺式异构体的制备方法、不同异构体的检测分析方法、稳定性评价、生理活性及应用的研究进展,为进一步研究类胡萝卜素的空间构型及其应用提供参考。     

超高压物理能对胡萝卜汁中类胡萝卜素异构体的影响

本实验研究了超高压处理对胡萝卜汁中类胡萝卜素异构体的作用,为利用超高压技术调控利于人体吸收的类胡萝卜素几何异构体奠定基础.胡萝卜汁分别进行100、300、500、700MPa处理5min,然后用C30柱加之二极管阵列检测器的HPLC分离检测样品中类胡萝卜素几何异构体.根据类胡萝卜素组分的色谱行为、光谱特征及Q值对其异构体进行定性,确定主要的类胡萝卜素有全反式β-胡萝卜素、15-顺-、13-顺-、9,15-顺-、9- 顺-β-胡萝卜素和全反式α-胡萝卜素等.结果表明,超高压处理可使能垒较低的9、13、15位等全反式类胡萝卜素发生部分顺式异构化或降解生成小分子片段.     

萱藻中主要类胡萝卜素的分析与鉴定

采用有机溶剂浸提法从萱藻中提取类胡萝卜素,利用柱层析与薄层层析对萱藻主要类胡萝卜素组分进行了分离纯化。利用可见吸收光谱、红外光谱与高效液相-质谱联用等检测手段对萱藻中主要类胡萝卜素组分进行了分析鉴定,并通过高效液相法对萱藻中类胡萝卜素含量进行了测定。结果表明,萱藻中主要类胡萝卜素为β-胡萝卜素和岩藻黄素,其含量分别为124.55、2862.20μg/g(dw)。     

盐藻中类胡萝卜素的高效液相色谱分析

采用Nova PakC18和Bond PakC18两种色谱柱对盐藻中的类胡萝卜素进行了高效液相色谱分析和比较,结果表明在流动相、流速、温度、检测波长等相同的条件下,Bond PakC18对盐藻中类胡萝卜素的分离效果明显好于Nova PakC18。对Bond PakC18分析结果进行了定性分析,初步确定盐藻含有的类胡萝卜素有16种以上。     

Determination of the carotenoid content in selected vegetables and fruit by HPLC and photodiode array detection

 Epidemiological studies have shown inverse correlations between the consumption of vegetables and fruit rich in carotenoids and the incidence of cancer and cardiovascular diseases. A total of 22 species of vegetables (including potatoes) and 28 of fruit (including rhubarb) were analysed for their contents of carotenoids by reversed-phase high-performance liquid chromatography (RP-HPLC) and photodiode array detection. A total of 27 carotenoids (among them β-carotene, lutein and violaxanthin also as cis isomers) were identified and quantified. Lutein, β-carotene (trans and cis forms) and violaxanthin were the predominant carotenoids in all green vegetables. Yellow and yellow-red vegetables and fruit contained β-carotene, α-carotene, β-cryptoxanthin and α-cryptoxanthin. Antheraxanthin and neoxanthin were found in nearly all produce. Lycopene was the predominant carotene in tomatoes, papayas and grapefruit. Vegetables with more than 10 mg of total carotenoids per 100-g edible portion were kale (34.8), red paprika (30.4), parsley (25.7), spinach (17.3), lamb’s lettuce (16.0), carrots (15.9) and tomatoes (12.7). In the case of fruit, grapefruit (3.5), papayas (3.4) and nectarines (2.4) were pre-eminent with more than 2 mg of total carotenoids (except for phytoene, phytofluene and ζ-carotene) per 100 g. Received: 27 March 1996     

类胡萝卜素清除自由基的动力学及体外模拟消化对清除率的影响

测定不同质量浓度类胡萝卜素在不同温度条件下清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基的能力;考察经人工胃液、肠液及胃液-肠液3 种方法模拟消化后类胡萝卜素清除DPPH自由基能力的变化情况。结果表明：反应温度（T）对类胡萝卜素清除DPPH自由基的速率（k）影响显著（P＜0.05）,T升高,k增大,即k45 ℃＞k37 ℃＞k30 ℃,而对清除率（α）无显著影响;类胡萝卜素初始质量浓度（ρ）对α影响显著,ρ升高,α增大,而对k无显著影响;类胡萝卜素对DPPH自由基的清除作用符合一级反应动力学模型;T对半数效应浓度（EC50）、k和半衰期（t1/2）影响显著,T升高,EC50减小（EC50（45 ℃）＜EC50（37 ℃）＜EC50（30 ℃））、k增大（k45 ℃＞k37 ℃＞k30 ℃）、t1/2减小（t1/2（45℃）＜t1/2（37℃）＜t1/2（30 ℃））;表观活化能（Ea）和方程常数（K0）不受ρ的影响,Ea=17.039 kJ/mol、K0=7.38×106;体外模拟消化后的类胡萝卜素对DPPH自由基的清除率减小,且底物浓度越大,清除率下降百分比越大,降幅越小;与油脂混合后的类胡萝卜素经体外模拟消化后对DPPH自由基的清除率低于不加油脂组,即脂溶性的类胡萝卜素与油脂混合后更易被人体消化吸收,但因不同植物油的脂肪酸组成不同,对其消化吸收的影响存在差异。     

再造型胡萝卜复合脆片中类胡萝卜素生物利用度

以再造型胡萝卜复合脆片、胡萝卜脆片、胡萝卜鲜样为对象,通过体外模拟消化,探究加工方式与口腔咀嚼程度（咀嚼5、15?次和30?次）对样品的消化特性以及类胡萝卜素生物利用度的影响。结果显示：在消化过程中,胡萝卜鲜样和脆片的消化液平均粒径大小均有显著性差异（P＜0.05）;随着咀嚼程度增大,胡萝卜脆片的消化液平均粒径逐渐变大,说明咀嚼后悬浮于消化液中的颗粒数量越多,越容易产生絮凝作用。共聚焦显微镜观察发现,在口腔阶段,消化液中的油脂与样品结合形成较大的聚集体;经过胃消化后,脂滴逐渐分散到消化液中;经过小肠消化后油脂被消化分解,与类胡萝卜素形成胶束,胶束的数量多少决定着类胡萝卜素生物利用度的高低。胡萝卜鲜样的类胡萝卜素含量最高,但生物利用度最低;再造型胡萝卜复合脆片的类胡萝卜素含量较低,但其生物利用度较高,且咀嚼程度对再造型胡萝卜复合脆片的生物利用度无显著影响（P＞0.05）。综上所述,再造型胡萝卜复合脆片消化特性较好,并且具有较高的类胡萝卜素生物利用度,可作为一种有效补充类胡萝卜素的果蔬休闲食品。     

Stability of watermelon carotenoid extract in isolated model systems

The effect of water activity ( a _w), fatty acid esters and adsorbents on the stability of watermelon carotenoids have been investigated. The rate of carotenoid degradation decreases with the increase in water activity. Methyl myristate, methyl palmitate, methyl stearate and methyl oleate enhanced the stability of watermelon carotenoids. In relative terms, the effect of methyl myristate and methyl palmitate was higher than that of methyl stearate and methyl oleate. Carotenoids were relatively more stable in starch, sugar and pectin systems compared to carboxymethyl cellulose and gelatin systems.     

The effect of domestic processing on the content and bioaccessibility of carotenoids from chili peppers (Capsicum species)

The content and bioaccessibility of carotenoids from different chili peppers were analysed and the effects of typical domestic processing were investigated. Peppers were analysed before and after cooking by conventional boiling (10 min in 100 °C water) and also following a freezing period of four months in a domestic freezer (−20 °C). The content and bioaccessibility of the eight carotenoids quantified varied, depending on cultivar, species, colour and processing. Provitamin A carotenoids (β-carotene and β-cryptoxanthin) and capsanthin were present at highest concentrations in the samples before and after processing. In general, yellow and orange peppers were the best sources of lutein, zeaxanthin and neoxanthin. Xanthophyll carotenoids were more efficiently transferred to the micelles and, therefore, were also more bioavailable. Processing decreased the carotenoid content in certain samples; however, the micellar content was generally not lower for processed peppers; therefore the bioaccessibility of carotenoids from processed peppers is enhanced relative to unprocessed peppers.     

工夫红茶加工过程中类胡萝卜素成分的动态变化

采用液相色谱-串联质谱法测定工夫红茶加工在制品类胡萝卜素种类及含量,并对比分析所测类胡萝卜素组分随工夫红茶加工进程的动态变化.结果表明,工夫红茶加工在制品共检出类胡萝卜素组分24种,其中胡萝卜素类3种、叶黄素类10种、类胡萝卜素酯类11种;不同种类的类胡萝卜素在茶叶中的含量差异较大,其中以叶黄素(126.000 0±3...     

掷孢酵母类胡萝卜素的提取与鉴定

将一株从草莓果实上分离得到的能够积累类胡萝卜素的掷孢酵母利用二甲基亚砜法进行色素提取,经过薄层层析法（thin layer chromatography,TLC）、分光光度计法及高效液相色谱法（high performance liquidchromatography,HPLC）检测,与粘红酵母标准菌株R.glutinis NBRC 1125T、掷孢酵母标准菌株S. pararoseus CBS0376T及β-胡萝卜素标准品进行对比,结果表明：掷孢酵母野生型NGR主要积累3 种色素,分别为红酵母红素、圆酵母素和β-胡萝卜素,其中圆酵母素和β-胡萝卜素及其异构体（推测为13-顺式-β-胡萝卜素）含量最多（分别约为653.22 μg/g和635.10 μg/g）,红酵母红素积累量较少,约为150.37 μg/g。野生型NGR的紫外诱变突变株Y9为高产β-胡萝卜素突变株,β-胡萝卜素积累量可占总类胡萝卜素比例的54%,W1为不产β-胡萝卜素,红酵母红素和圆酵母素积累量减少的粉色突变株,W4为不产色素的白化突变株。在常规酵母培养基培养下,野生型NGR积累总色素含量可达1 438.69 μg/g。     

光合细菌类胡萝卜素的稳定性研究

本实验研究了金属离子、NaOH、光和H2O2 对光合细菌类胡萝卜素稳定性的影响。结果表明：K+、Na+、Mg2+、Al3+、Ca2+ 以及低浓度NaOH(≤ 0.01mol/L)等对光合细菌类胡萝卜素的稳定性几乎没有影响,而Fe3+、Cu2+、高浓度NaOH(≥ 0.5mol/L)以及光照等会使类胡萝卜素的稳定性显著降低(p ＜ 0.05)。不同来源的光对类胡萝卜素的破坏程度依次为：自然光＞白炽灯＞日光灯＞紫外灯。此外,光合细菌类胡萝卜素具有一定的耐氧化性,当过氧化氢存在时,色素发生轻微降解。     

Carotenoids in pungent and non‐pungent peppers at various developmental stages grown in the field and glasshouse

Carotenoids in edible portions of plants can provide health benefits to humans. How growing conditions affect levels of carotenoids in pepper fruits as they mature is not well known. Five cvs of bell pepper (Bell Captain, Melody, North Star, Ranger, Red Beauty) and five cvs of pungent‐type peppers (Anaheim, Ancho, Cayenne, Pimento, Red Cherry) were grown in a glasshouse and in the field. Fruits were harvested at the green, turning (50% green) and mature red stages and analysed for levels of the carotenoids β‐cryptoxanthin, α‐carotene, β‐carotene, capsanthin, lutein and zeaxanthin and totals of these carotenoids. Levels of provitamin A: retinol equivalents (RE) were derived from levels of β‐cryptoxanthin, α‐carotene and β‐carotene. Levels of most carotenoids and RE were significantly higher in glasshouse‐grown plants, and most were higher in fruits at the red stage. Fruits of Ancho type had the most β‐cryptoxanthin, α‐carotene, β‐carotene, total carotenoids and RE, while fruits of Red Cherry type had the most capsanthin and zeaxanthin, and fruits of Bell Captain had the most lutein. Interactions of the main effects variables, ie location of production (field vs glasshouse), stage of development and cultivar, indicated differences in patterns of carotenoid levels and RE. The data indicated that growing conditions influenced carotenoid levels. The more consistent and protected conditions in the glasshouse may have caused carotenoid levels to be increased, especially at the red stage. Published in 2002 for SCI by John Wiley & Sons, Ltd