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山葡萄选育酵母的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
对于具有中国特色的酿酒葡萄品种—山葡萄 ,由于它特殊的生长环境决定了其果实品质的与众不同 ,酸高 ,糖低的特点决定了其酿造工艺的特殊性。针对这种现状 ,我们从不同采收期的葡萄中分离出特殊的耐高滴定酸 ,耐低温的酵母 ,该酵母经特殊培养基多次分离培养 ,性能指标检测 ,现已应用到山葡萄发酵中 ,经该酵母 (此酵母现已被命名为长白 1号酵母 )发酵的原酒具有独特的酒质风味 ,营养和资源环境特点 相似文献
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优良葡萄酒酵母分离选育的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
葡萄酒是一种营养丰富的低酒精度发酵饮料,是新鲜葡萄或葡萄汁的发酵产品。葡萄酒发酵可以采用自然发酵,也可采用纯种发酵。由于自然发酵是将葡萄破碎后,不另添加酵母,任其自然发酵,存在许多弊端。首先,成熟的葡萄表皮和果梗上,野酵母的数目远比真正的葡萄酒酵母多... 相似文献
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耐高渗酵母选育及其在葡萄酒中的应用研究 总被引:1,自引:0,他引:1
高醇、高糖、高硫等条件会影响酵母菌的生物活性。为筛选出耐高酒精度、高糖度、高SO2浓度的葡萄酒酿造优良菌株,该实验采集葡萄酒糟、黄酒糟、酒醅,经过富集筛选分离纯化得到8株酵母菌,经高酒精度、高糖度、高SO2耐受试验后初步筛选出2株菌株,一株耐高糖,在含糖量60%条件下21.5 h仍可启动发酵;一株耐高酒精度,在酒精度20%vol条件下21.3 h仍可启动发酵;2株菌株均可在300 mg/L SO2条件下在6.7 h启动发酵。经生理生化试验初步鉴定两株菌分别为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和膜醭毕赤氏酵母(Pichia membranefaciens)。在浓缩葡萄汁初始糖含量28%条件下接种酿酒酵母,高泡期补料至含糖量34%接种膜醭毕赤氏酵母,20 ℃发酵15 d,得到的葡萄酒酒精度为18.1%vol。 相似文献
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原生质体融合葡萄酒酵母用于葡萄酒降酸 总被引:8,自引:4,他引:8
利用发酵力强的葡萄酒酵母与降酸能力强,发酵性能好的杰酒裂母融合,进行生物基因交换和重组,获得融合子,再进行筛得降酸能力,发酵性能好的葡萄酵母,该酵母具有:(1)安全性能好,稳定性强,(2)单菌株发酵,易管理,操作简单稳定;(3)生产产品口味好,口感稳定,用原生质体融合技术的培养选育出的优良菌株降酸率可达30.4%,比葡萄酒酵母的降酸性提高20%。(孙悟) 相似文献
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安琪葡萄酒酵母在多种果酒中应用。从最先成功的挂月雪梨酒推广到现有的草莓酒、李子酒、杏酒、桃酒等水果酒。每一种果都经过小试中试,结果表明,经安琪葡萄酒酵母酿制而成的果酒,酒体丰满,醇厚,具典型的水果香气,保留了原有水果的各种营养成分。深受广大消费者青睐。其中挂月雪梨酒2001年5月29日在天津农科院召开了技术鉴定会,受到与会专家们的一致好评,打出了百分制92分的好成绩,在短短的一年多时间里创直接经济效益80余万元。 相似文献
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机械化黄酒生产中酵母的生长及控制 总被引:1,自引:0,他引:1
机制黄酒始于20世纪50年代,主要采用纯种发酵工艺,酵母菌的生长对酒质影响较大。以85#酵母、生麦曲和苏-16#纯种培养熟麦曲混合曲(9∶1)为糖化发酵剂,采用大罐发酵工艺,探讨糖度变化与酵母生长条件的关系。试验结果表明,机制黄酒最高糖化温度仅31℃左右;酵母接种量以2.5%~3.0%为宜,接种酵母应为稳定期,即培养40h左右的速酿酵母,可有效缩短酵母生长迟缓期;在酵母对数生长期,应保持有充足的糖分提供给酵母营养,一般为50~150g/L;稳定期酵母浓度可达4亿/ml左右,糖度下降速度可达7.5g/L·h,酒精度上升1.75%/h左右;当醪液酒精度达到10%(v/v),糖度4~5g/L,酵母浓度3亿/ml左右时,即进入衰退期;衰退期的酵母不再增殖,当酒精度达18%(v/v)时,出现酵母凝聚现象,发酵液变清,酵母出芽率几乎为零,揭示整个发酵结束。(一平) 相似文献
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山葡萄酒中白藜芦醇含量的测定 总被引:1,自引:0,他引:1
采用高效液相色谱(HPLC)法测定山葡萄酒中白藜芦醇的含量,发现不同品种的山葡萄酒白藜芦醇的含量不同,陈酿期间白藜芦醇的含量下降,山葡萄酒中白藜芦醇的含量高于普通葡萄酒中的含量。 相似文献
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葡萄酒活性干酵母的干燥工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
对葡萄酒活性干酵母的干燥工艺进行了研究,结果表明,干燥床进风温度以80~90℃为佳,乳化剂加量1.8%~2.0%,干燥后水分控制在4.5%~5.5%,活细胞率达到80%左右。 相似文献
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