柔雅叙府酒的独特文化魅力

柔雅叙府酒采用传统五粮浓香型工艺融入传统酱香型工艺之精华生产而成。其味柔美淡雅,醇和清逸,是川派柔雅之典范;其无色透明,浓酱谐调、香气优雅、幽香绵绵,醇厚绵甜、酒体丰满、柔和雅致。柔雅叙府酒独特的品质,全新的五粮兼香型风格,昭示了传统多粮酿造技术之精华,承载了宜宾厚重的历史文化魅力,彰显了叙府酒甘润飘逸的柔雅之风格。     

强化酒醅微生物对北方酱香型白酒风味影响的研究

由于南北方酿造环境不同,造就了南北酱香型白酒风味差异。通过向酱香酒醅中添加芽孢杆菌、丝状真菌、酯化酵母,经五轮次发酵后,对上中下三层酒醅进行五点取样,对酒醅样品进行16S和ITS测序并结合气相色谱质谱联用仪（GC-MS）对酒样进行香味成分分析。结果显示,实验池中加入的3种微生物数量比对比池要高,说明加入的微生物可以在实验池中很好的存在。实验池蒸馏酒中乳酸乙酯、己酸乙酯、乙酸、乙酸乙酯、糠醛、2,3,5,6-四甲基吡嗪等风味物质含量较对照池有所提升。     

酱香型酒概况

酱香型酒源出于茅台酒，过去概称作仿茅台。1964年茅台试点首次对国内名白酒的香气成分进行了较为系统的分析，并按主体香味成分和风格进行划类定型，乃有浓香、清香、酱香等香型之分。随着人民生活的提高，对酒的喜爱也在改变；消费者也在品评选择自己所喜爱的风格。酱香型酒香气斗满细腻，香而不厌，优雅宜人，酒体醇厚，软绵浓郁，低而不淡，回味悠长，饮后余香，耐人寻味。因而能够得到广大消费者的喜爱。     

柔雅叙府酒的勾兑与调味

柔雅叙府酒为全国独创首款一步法多粮浓酱兼香型白酒,其勾兑与调味工艺是形成酒体独特风格的一个关键步骤。对其勾调过程中原酒的贮存和陈酿管理、基础酒的组合和调味、加浆用水的选择、酒体除浊、成品酒的理化分析以及感官鉴评等长期以来形成的实践经验进行总结,希望为白酒行业中同类新产品的开发提供借鉴。     

贵州迎宾酒绵柔酱香型白酒酒体感官特征与特征风味的相关性分析

以绵柔酱香型白酒为研究对象,采用感官定量描述分析和色谱分析等技术剖析绵柔酱香型白酒具体的感官品质和风味特征,同时利用spearman指数研究二者的相关性。结果表明,绵柔酱香型白酒具有酱香突出,花果香和糊香较好,陈香较舒适,空杯留香较持久,酒体绵甜爽净,柔和协调,酱香风格典型的特征;风味构成特征为总醇类21%～32%,总酯类38%～45%,总酸类19%～22%,总醛类8%～12%,总酮类0.9%～2.0%,总芳香类0.22%～0.28%,具有相对较高的醇类和酮类占比以及较高的乳酸/乙酸值;对酱香型白酒绵柔品质正向影响较大的风味物质有正丙醇、仲丁醇、2,3-丁二醇、3-羟基-2-丁酮、丙酸。酱香、陈香、醇香、焦香、酸味、苦味、陈酒味、回味、柔和感和爽净感等感官特征易受风味物质影响,影响较大的风味物质有异戊醇、异戊酸乙酯、丁酸乙酯、乙缩醛、苯甲醛、活性戊醇和苯乙醇。     

柔雅淑女

1、珍珠长链(CHANEL)长长的项链坠于细致的脖颈间,璀璨的暗金色之间编织、点缀着大小不一的温润珍珠,辉煌与温润交互辉映,流苏式的细小镶嵌又让这光辉更为立体,营造灿烂间的温柔典雅。     

北方酱香型白酒生产工艺探讨

北方气候条件有别于南方,在酱香型白酒生产上不可能严格照搬南方传统酱香型白酒生产工艺,必须根据当地气候条件进行调整。青州云门酒业根据地域条件对酱香型白酒生产工艺进行了适当的调整,对生产过程采用的生产工艺,有效提取酒醅中的香味物质、提高堆积质量、提高酒质和贮存质量等方面的工艺和操作进行了总结分析。(孙悟)     

对北方生产酱香型白酒的工艺研究

酱香型白酒的生产,主要集中在贵州一带,由于气候环境等因素,其他地方的生产厂家较少,风格的典型性也有所异同,为提高其产品质量,在汲取大曲酱香工艺基础上,结合当地自然情况,进行实验摸索,总结了自己的一套酿酒方法.     

酱香型酒风味成分的探讨

文章共五个部分:①对白酒主体香气成分研究的缘起进行了回顾;②对构成茅台酒三种典型体的成分,提出了“酱香体酒”含有羰基化合物多,“醇甜体酒”含多元醇多,“窖底香体酒”以己酸乙酯为主体的论点;③对1988年前,国内对茅台酒成分的研究成果进行了综评,概括了109种成分中,醇类25种、酸类27种、酯类30种、羰基化合物20种、酚类6种、吡嗪类1种,并逐一列举了成分名称;④茅台酒在呈香上的特点;⑤对茅台酒独具的空杯香进行了研究,并提出了自己的见解。     

酱香型成品酒货架期质量变化的分析研究

通过比较高档、中档、低档53%vol酱香型成品酒在货架期的质量变化,探究货架期对53%vol酱香型成品酒的质量影响。结果发现,货架期为1月～6月53%vol酱香型成品酒酒精度、总酸、总酯、微量骨架成分、感官品评波动较明显;货架期为6月～20月53%vol酱香型成品酒酒精度、总酸、总酯、微量骨架成分、感官品评波动相对较小,总体质量较稳定。     

酱香型白酒生产酒醅中呋喃类物质研究

应用顶空-固相微萃取(HS-SPME)方法研究中国酱香型白酒酒醅中的呋喃类物质。从酒醅中检出9种呋喃类物质,包括糠醛、2-乙酰基呋喃、乙酸糠酯、5-甲基糠醛、丙酸糠酯、糠酸乙酯、2-乙酰基-5-甲基呋喃、糠醇、丁酸糠酯,并对其中7种进行了全定量分析,另外2种作了半定量分析。研究发现,酱香型白酒中的糠醛主要在蒸馏过程中产生。     

酱香型白酒生产酒醅中呋喃类物质研究

应用顶空-固相微萃取(HS-SPME)方法研究中国酱香型白酒酒醅中的呋喃类物质.从酒醅中检出9种呋喃类物质,包括糠醛、2-乙酰基呋喃、乙酸糠酯、5-甲基糠醛、丙酸糠酯、糠酸乙酯、2-乙酰基-5-甲基呋喃、糠醇、丁酸糠酯,并对其中7种进行了全定量分析,另外2种作了半定量分析.研究发现,酱香型白酒中的糠醛主要在蒸馏过程中产生.     

全国酱香型酒协作组成立大会纪要

全国酱香型酒协作组成立大会,于1990年11月21日至23日在贵州省茅台酒厂举行。来自全国12个省市、33个酱香型酒厂的89名代表参加了会议。与会代表总结交流了酱香型白酒生产、经营、管理的经验;讨论研究了如何开展协作,加强科研,博采众长,共同攻关,克服存在的问题;加快优质酱香型白酒的发展,     

酱香型白酒高温堆积工艺机理及轮次酒产酒分析研究

从堆积醅理化分析、微生物群落结构分析及挥发性产物分析、产酒分析四方面对酱香型白酒进行了研究,明显提升了酱香酒的质量水平,实现了优质高产,产品柔雅风格明显,深受广大消费者的厚爱,市场份额也得到了快速提升。     

应用TH—AADY生产麸曲酱香型酒的研究

应用T_H—AADY、糖化酶和高温大曲替代麸曲酿制麸曲酱香酒获得成功,这在国内系首次报导。该工艺使粮曲原料出酒率(65％,V/V)由25.11％上升到34.79％,并通过了地区成果鉴定。(陆月霜)     

酱香型酒工艺中糠醛含量分析

随着国内酿酒行业对酱香型白酒中各种微量成份分析工作的进展,以及酿酒界对酱香型酒主体香气成份预测之说,关于糠醛在酱香型白酒中的作用引起专家及工程技术人员的重视。按照我省“九九”攻关计划的要求,我厂对糠醛的来源、整个酱香型酒工艺中的含量变化及在     

酱香型酒涩味原因浅析与预防措施

论述了酱香型酒涩味产生的原因,并针对产生的原因提出相应的预防措施,同时加强工艺操作及卫生管理,对酱香酒生产具有一定指导意义。     

历届全国评酒会酱香型名优酒名单

第一届：1952年在北京举行,共评出8种国家名酒,其中名白酒4种。酱香型名酒1种。 茅台酒（贵州茅台酒厂）。