多粮浓香醇厚风格白酒的生产实践

御河酒业自重新启动以来,把多粮浓香传统生产工艺和沧州当地地理气候条件相结合,全方位的进行了酿造技术升级工程,采取了一系列的改进措施,创建了一套完整的酿酒工艺控制体系,形成了御河酒醇厚风格特征。从原料选购、酿造设施、微生物应用、工艺技术、生产操作、原酒组分等方面进行了详细分析阐述,剖析御河酒醇厚风格形成之因。     

沧州御河醇厚型白酒的生产特点

低度御河醇厚型白酒是以优质醇厚型原酒为基酒,经贮存、勾调而成,未添加任何非原酒发酵产生的呈香呈味物质,酒体醇厚协调、醇和绵软、醇甜爽净。御河醇厚型白酒酿造工艺是利用沧州特有的自然环境及微生物资源、吸取五粮液多粮浓香酿造工艺精华、利用各种原粮酿造酒的风格特征,根据自身个性化需求而确定的生产工艺。简要概述御河醇厚型白酒的生产特点。     

河套淡雅浓香型白酒工艺特点研究

河套淡雅浓香型白酒是在学习川酒生产工艺的基础上,通过融合河套酒业多年来在大曲、窖泥、生产工艺上研究的成果,借鉴台湾金门酒业的机械化生产方式,设计实现了浓香型白酒纯粮固态机械化生产工艺,形成了具有独特地域特征的产品风格和生产工艺。     

“中国北方酱香型白酒研究院”在山东新闻大厦举行揭牌仪式

<正>本刊讯:据《糖酒快讯-白酒》报道,2017年4月28日,"酱香白酒高温堆积工艺机理的研究"项目成果鉴定会暨云门酒业"中国北方酱香型白酒研究院"揭牌仪式新闻发布会在山东新闻大厦举行。中国北方酱香型白酒研究院由中国食品发酵工业研究院和山东青州云门酒业(集团)有限公司共同发起设立,以研究提升北方酱香白酒质量为目标,坚持品牌创新、科技创新、工艺创新,不断优化发展云门酱香酒健康价值体系。     

探索北方多粮酿酒工艺及操作要点

宋河酒业于2005年开始进行多粮型白酒生产工艺探索,经过大量的试验和探索,逐步摸索出一系列的较为科学合理的工艺参数,制订出具有本公司特点的北方多粮酿酒工艺的原料配比、主要原辅料和质量要求及工艺操作要点,解决了江淮白酒＂增己降乳＂等问题,增强了浓香型白酒主体香——己酸乙酯的含量,完善了酒体风格,使基酒质量口感及饮后舒适度明显提高。     

郎酒浓香型白酒生产基地正式出酒

正本刊讯:据《泸州广播网》报道,近日,四川泸州郎酒浓香型白酒生产基地201车间正式出酒。作为我市酒业发展的重点项目之一的郎酒浓香基地,已在2015年9月投粮生产。当天出酒是郎酒浓香基地出产的第一批浓香型白酒,标志着泸州郎酒浓香基地正式生产运行。郎酒浓香型白酒生产基地于2012年3月开工建设,目前已建成201车间及配套项目,并于2015年10月18日点火投产运行。据介     

酿盛世美酒促和谐消费

品牌篇:泸州老窖中国荣耀 泸州老窖是中国浓香型白酒的发源地,被誉为"浓香鼻祖酒中泰斗". 1915年,泸州老窖香醉海外,荣获巴拿马万国博览会金奖,展露中华民族产业头角;1952年,泸州老窖特曲获评"首届中国四大名酒",并成为唯一蝉联历届"中国名酒"称号的浓香型白酒,引领酒业发展.     

闽派高端白酒“双龙戏珠”鉴评会圆满落幕

本刊讯 5月25日,福建省轻工业联合会邀请中国白酒专业协会副会长、酒界公认的“酿酒大师”沈怡方、四川酿酒协会会长陈吉福等6位国家级白酒专家赴建瓯对福建双龙戏珠酒业有限公司“双龙戏珠酒”进行鉴评。当天,专家们品鉴后认为,该酒窖香幽雅,陈香舒适;甘洌爽口,尾净余长;多粮浓香风格典型。专家们还参观了双龙戏珠酒业洞藏面积1200平方米的存酒山洞。     

芝麻香型白酒蒸馏技术的研究

芝麻香型白酒是建国后两大白酒创新香型之一,由山东景芝酒业率先研发成功。景芝酒业在2016年进行了"机械化条件下流酒速度对浓香酒质量的影响"试验,证明了不同的流酒速度对于浓香原酒质量和产量的影响。本次试验是机械化条件下芝麻香型白酒的蒸馏试验,主要针对不同装甑压力和不同流酒速度进行试验,研究了不同的装甑压力和流酒速度对芝麻香白酒质量和产量的影响,同时还提出了今后白酒蒸馏研究的方向。     

一种多原料复合香型白酒制备方法的研究

在"一种兼具清香、浓香和酱香香型的白酒的制备方法"的生产工艺基础上,选用高粱、玉米和小麦为酿酒原料,采用不同粮食整粒分别浸泡、混合蒸煮技术,提高了出酒率、酒体质量,生产出具有多粮复合香的优质酒。     

多粮酱香白酒酿造工艺研究

多粮酱香白酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米等多种粮食为原料，结合北方酱香型白酒生产工艺酿造而成。既有酱香型白酒的幽雅细腻、醇厚悠长，又有多粮白酒的香味浓郁协调丰满。通过以多种粮食为主要原料并结合北大仓一次性投料，六次加曲，六排发酵，六次取酒的生产工艺，尝试酿造多粮酱香白酒，从而达到丰富产品种类，满足客户需求的目的。结果表明，实验得到的原酒有较高的感官评分，各项理化指标符合标准，多粮酱香生产工艺可以投入生产使用。多粮酱香酒独特的风味与口感值得进一步研究改进生产工艺。     

毕节大曲鉴评会在毕节举行

正本刊讯:2020年8月19日,"传承黔派浓香,匠造时代芳华"中国著名白酒专家毕节大曲鉴评会在贵州省毕节市举行。中国食品工业协会党委书记、副会长兼秘书长马勇,中国酒业协会理事长宋书玉,酒业泰斗、著名白酒专家高景炎,著名白酒专家、四川省白酒委员会副主任委员胡永松,中国食品工业协会白酒专业委员会原副会长、原四川省食品工业协会会长,四川酿酒协会原会长张胜明,全国标样     

淡雅芝香白酒的研制

近年来,各香型白酒在工艺和口感方面相互融合、取长补短是新的趋势。浓香型白酒产品市场占有率高,而芝麻香型白酒产品品质高雅。景芝酒业拥有芝麻香及浓香型白酒的生产技术优势。通过反复试验对比,总结出了"清蒸续米查、多粮泥窖、大麸结合、堆积发酵、分类贮存、多型勾调"的淡雅芝香白酒生产工艺要点。试验成功酿制出了色清透亮,香气幽雅,酒体丰满,细腻协调,绵柔爽净,回味悠长,具有独特景芝芝麻香风格的淡雅芝香白酒。     

“北方第一窖”

2006年9月25日中国酿酒工业协会白酒技术委员会授予河套酒业集团新建河套王原酒基地“北方第一窖”荣誉称号。河套王原酒基地总投资;5860万元,建筑面积2．7万平方米,拥有1472个窖池,24套酿酒设备,8部天车,实现了半机械化生产。年产优质纯粮白酒5万吨,     

浅谈多粮浓香型白酒生产工艺控制

浓香型白酒也称窖香型白酒,分单粮浓香和多粮浓香,它的产量占我国大曲酒总量的50%以上。多粮浓香型大曲白酒一般都采用续渣法酿造,混蒸混糟,老窖续渣是其典型特点,工艺类似于老五甑操作法。要提高浓香型白酒产品质量,需要对影响浓香型白酒产品质量的生产模式和重要因素进行全面的质量技术控制,才能达到现代质量的要求。     

御河酒的酿造之美

介绍了御河酒生产酿造过程中体现出来的传统操作之美、现场感受之美、发酵过程之美及工艺变化之美等。中国白酒酿造讲究天人共酿、道法自然。沧州御河酒业重新启动以来,从生产高端原酒出发,回归传统,致力于传承发扬传统手工操作。极具美感的精细化的手工操作,紧随季节时令变化的完善工艺体系,不断的总结提炼升华,保证了御河原酒独具特色的醇厚风格质量特征。实践证明,坚持和发扬传统酿造技艺是振兴白酒产业的正路坦途。     

机械化酿酒设备在伊力特老工房技改方面的研究与应用

中国白酒改变传统生产方式已经迫在眉睫,伊力特实业股份有限公司根据企业实际情况：结合浓香白酒生产工艺,在现有30多个老工房里进行机械化酿酒生产工艺和生产设备技改试验和有益的探索。其对酿酒企业在老工房里进行机械化技改具有普遍意义。     

生物培养技术在北方浓香白酒厂提升酒质的研究

浓香白酒生产工艺和操作技巧,配合生物培养技术在制曲、老窖泥、窖泥人工养护、封窖泥及工艺环节的应用,北方地区也能生产出典型性强的优质浓香白酒。所谓生物培养技术,就是依据酿酒微生物的生长、繁殖规律,结合北方生态环境和自然条件,针对酿造不同环节,对酿酒微生物的不同需求,通过人工配制不同营养液进行全系生物培养并应用于酿酒环节的过程。生物培养技术在酿酒环节的应用,就是为了解决北方浓香白酒生产过程中酿酒微生物种类、数量缺乏,导致基础酒中微量成份偏少的技术难题。     

生物培养技术在北方浓香白酒厂提升酒质的研究

浓香白酒生产工艺和操作技巧,配合生物培养技术在制曲、老窖泥、窖泥人工养护、封窖泥及工艺环节的应用,北方地区也能生产出典型性强的优质浓香白酒。所谓生物培养技术,就是依据酿酒微生物的生长、繁殖规律,结合北方生态环境和自然条件,针对酿造不同环节,对酿酒微生物的不同需求,通过人工配制不同营养液进行全系生物培养并应用于酿酒环节的过程。生物培养技术在酿酒环节的应用,就是为了解决北方浓香白酒生产过程中酿酒微生物种类、数量缺乏,导致基础酒中微量成份偏少的技术难题。     

企业搭台专家“唱戏”吉林榆树钱酒业200周年封坛纪念酒发布会召开

为纪念榆树钱酒建厂200周年,2012年12月9日上午,"吉林省榆树钱酒业重点客户答谢会暨200周年封坛纪念酒发布会"在榆树钱"中国北方首家体验式白酒庄园"内隆重举行. 中国著名白酒专家高月明、栗永清,黑龙江省白酒专家高军和东北多位国家白酒评委,吉林省、长春市、榆树市政府的各级领导,吉林省和长春市酒类行业管理部门及酿酒行业协会相关领导,省内外各大知名白酒经销商等300余人一同到会庆贺.