几种澄清剂对橄榄酒澄清效果的比较研究

研究了单一澄清剂皂土、明胶和复合澄清剂皂土与明胶对橄榄酒的澄清效果,并通过正交试验及综合评比分析,结果表明复合澄清剂皂土与明胶的澄清效果明显好于单一澄清剂,经皂土与明胶处理的橄榄酒透光率达99.5%,组成了最佳澄清工艺条件：皂土用量0.5g/L,明胶用量0.10g/L,澄清后的橄榄酒澄清透明,稳定性增加。     

橄榄酒的澄清技术研究

研究了明胶-琼脂-硅藻土复合澄清剂对橄榄酒澄清度的影响。结果表明,最佳的复合澄清剂配方为:2%琼脂0.3mL,2%明胶0.5mL,2%硅藻土0.3m。L加入该配比的复合澄清剂后,橄榄酒透光率达到90.2%,比原酒提高了21.1%。     

橄榄酒的澄清技术研究

研究了明胶-琼脂-硅藻土复合澄清剂对橄榄酒澄清度的影响。结果表明,最佳的复合澄清剂配方为:2%琼脂0.3mL,2%明胶0.5mL,2%硅藻土0.3m。L加入该配比的复合澄清剂后,橄榄酒透光率达到90.2%,比原酒提高了21.1%。     

响应面法优化橄榄酒的酿造工艺研究

以新鲜橄榄为原料,用糯米酒作为酒基,研究了橄榄酒的酿造工艺。通过响应面分析可知,发酵温度对橄榄酒的感官评分有显著性影响,橄榄酒的最佳工艺条件为:曲药添加量0.3%,橄榄添加量28%,24℃浸泡7 d。通过响应面优化,得到色泽黄绿、澄清透明、具有橄榄特殊风味的橄榄酒。     

一种发酵型橄榄果酒的研制

以广东云浮郁南县优质成熟黄橄榄为原料,经低温破碎处理得到橄榄果浆,向橄榄果浆中分别加入酯化根霉、果胶酶和纤维二糖酶于低温下进行糖化和酶解,然后加入酵母、安清酶、脱酚明胶进行控温发酵,得到发酵原酒液;再加入陈酿剂进行低温陈酿,经二段变温澄清处理即得发酵型橄榄酒。该发酵型橄榄酒酒体丰满、呈金黄色、晶莹剔透、色素稳定性好,同时具有浓郁和谐的原果实果香和酒香、余味甘甜、风味独特。     

浸泡型橄榄酒的研制

以发酵米酒为酒基,广东云浮郁南县优质成熟橄榄为原料,对浸泡型橄榄酒工艺进行研究,通过正交试验及感官品评和理化指标检测,确定其生产工艺为:将橄榄破碎后,添加100mg/L的果胶酶进行酶解浸渍,酶解温度为15℃,时间24h,酶解完成后,添加40度米酒按料液比为2∶1进行浸泡,浸泡温度25℃,浸泡时间32d。最后经陈酿、澄清、过滤、包装后得口感纯正的橄榄酒     

不同品种橄榄汁理化性质与制汁特性的研究

通过对我国橄榄主产区福建主栽的5个橄榄品种的果汁理化性质进行测定、分析,结果表明:惠圆橄榄出汁率最高,果汁褐变度轻、色泽鲜亮、感官品质良好,适合作为澄清型果汁的加工原料;长营橄榄的果汁糖酸含量最高,色泽鲜艳,适合加工成浑浊型果汁,但是其果汁褐变速率最快,耐贮性较差,因此加工过程应注意护色;檀香橄榄汁的可溶性糖含量最高、褐变程度轻、出汁率较高,且酚糖比最低、果汁风味好,是制汁与鲜食兼用的良好品种。因此,所研究的5个品种中,惠圆、长营及檀香橄榄具有较好的制汁特性,而自来圆和诏安橄榄两个品种各项制汁指标均没有显著的优势。试验结果为果农和橄榄汁生产者选择适宜的橄榄品种提供了科学参考。     

橄榄木瓜复合果汁饮料的开发研究

以橄榄、木瓜为原料,蜂蜜、砂糖为甜味剂,制成饮料;重点解决了榄橄、木瓜提汁工艺、脱苦工艺、两种果汁复合后澄清技术、杀菌参数,以及产品的稳定性等问题。     

“十二岭”橄榄果酒的研制

以广东云浮郁南县优质成熟橄榄为原料,对“十二岭”橄榄果酒发酵工艺进行研究.通过正交试验及感官品评和理化指标检测,确定其生产工艺为:将橄榄破碎后,添加100 mg/L果胶酶进行酶解浸渍,酶解温度为15℃,时间24 h;酶解完成后,添加M10酵母1.0 g/L于18℃下进行发酵,48 h后进行清汁分离,并按要求补加糖分后继续发酵,使其最终酒度为12 ％vol;最后经陈酿、澄清、冷冻、除茵过滤、包装后得到酒体丰满、晶莹剔透,呈橄榄色、口感纯正、余味甘甜的橄榄果酒.     

发酵型橄榄果醋的研制

以广东云浮郁南县优质锡兰橄榄干果为原料,用破碎机进行破碎处理,然后加入甘草片和耐高温α-淀粉酶在糖化锅中煮沸并保温5 h,降温至80℃时加入高温酶进行高温提取24 h,最后降温至29℃时加入低温果胶酶、橄榄酒、醋酸菌驯化种子液和红茶菌进行醋酸发酵,发酵完成后再存放1个月左右,最后将果渣分离出来并且加未烘烤橡木片、食盐和食品级乳酸进行陈酿2个月,经澄清,调配,二次均质,杀菌过滤即得呈呈浅黄色,具有橄榄果醋特有的果香,柔和爽口,澄清度高、稳定性强、营养成分和活性成分含量高的橄榄果醋。     

橄榄加工技术和综合利用研究进展

橄榄是中国南方特色亚热带水果,具有丰富的营养价值和药用价值。为促进橄榄产业发展,提高橄榄加工技术和综合利用水平,就橄榄生产分布与果实品质特性,咸橄榄、橄榄蜜饯等传统橄榄加工产品,橄榄汁、橄榄茶、橄榄口服液、橄榄咀嚼片等橄榄新型加工产品,橄榄多酚、类黄酮、脂肪酸等功能性成分及橄榄叶、橄榄核仁等副产物开发利用的研究进展进行综述。     

橄榄多酚的化学组成、药理作用及提取技术研究进展

橄榄多酚是从橄榄果实和橄榄叶中提取的酚类抗氧化物质的总称,富含没食子酸、香豆酸、酪醇、羟基酪醇和橄榄苦苷等多种生物活性成分。橄榄多酚具有抗氧化、消炎抗菌、降糖降脂、防治心血管疾病等多种药理作用,在医药、保健品和化妆品等领域具有良好的开发应用前景。综述了橄榄多酚的主要来源、化学组成、药理作用和主要提取技术,展望了橄榄多酚的研究和开发前景,旨在为橄榄特色资源及橄榄多酚的综合开发利用提供参考。     

橄榄抑菌活性部位研究

目的:测试橄榄提取物对食品生产、加工和贮藏中常见的腐败菌的抑制作用,寻找橄榄抑菌作用的活性部位.方法:采用抑菌圈法测试橄榄提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、啤酒酵母、黑曲霉、黑根霉、青霉等细菌,酵母菌,霉菌的抑制作用,橄榄三个提取部位对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌的抑制作用.结果:橄榄提取物对测试菌种中的细菌和酵母菌有一定的抑制作用,但对霉菌几乎没有抑制作用.橄榄乙酸乙酯部位对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌有较强抑制作用.结论:橄榄提取物对细菌和酵母菌有一定的抑制作用,乙酸乙酯部位为橄榄抑菌活性部位.     

橄榄果实采后病害和保鲜技术研究进展

橄榄果实易发生采后病害而导致果实失水皱缩和不耐贮藏,严重影响橄榄产业的发展。为延长橄榄果实贮藏期提供理论依据和实践指导,对国内外橄榄煤烟病、炭疽病、焦腐病、果腐病、灰斑病、疫病、青霉病等橄榄果实主要采后侵染性病害的症状及其病原特征,采后生理性病害如低温冷害,及橄榄果实采后贮藏保鲜技术的研究进展进行了综述。     

保健橄榄茶的加工与调配

橄榄具有很高的营养价值,有较好的食疗保健作用.橄榄果中含有苦味橄榄苦苷等成分,涩味较浓,口感较差.本文介绍了以攀西地区野生橄榄果为主要原料,以枸杞、玫瑰、菊花等药食两用植物为辅料,进行简易加工和合理调配,研制出营养保健茶-清凉型保健橄榄茶和养颜型保健橄榄茶.该橄榄茶色泽美观、香味特别、口感较好、风味特殊、冲泡性好,具有较好的保健作用.     

国际橄榄理事会的定位和使命及相关标准

国际橄榄理事会(IOC)是国际政府间组织,致力于橄榄油和食用橄榄领域工作,旨在实现橄榄生产的现代化、协调橄榄政策、改善国际贸易监管、保护橄榄行业质量以及促进橄榄油和食用橄榄的消费量.IOC每年会对实验室和品评小组授予认可,这些实验室和品评小组必须满足IOC认可的橄榄油物化检测实验室和初榨橄榄油感官分析实验室的标准.IO...     

丰珍上果的橄榄系列制品

橄榄,又名青果,福建、广东为生产区,其次广西、浙江、四川、台湾等省亦有。橄榄果肉含蛋白质0.77％、脂肪6.55％、碳水化合物5.64％。鲜果色绿、味道涩中带甜、回味无穷。还可加工糖渍橄榄、盐渍橄榄、回香橄榄等,有助消化,开胃下气功效,核     

回味隽永话橄榄

世界上生长着两种橄榄,同名异物,容易混淆。本文介绍的是原产在我国的橄榄,还有一种橄榄原产不在我国,另外撰文介绍。 南国青青果 橄榄又有青果、青子、青橄榄、绿榄、甘榄、山榄、谏果、忠果、福果等诸名。原产我国海南、云南等省区,现今,海南和云南西双版纳地区还有野生的橄榄树生长着。我国以广东、福建两省栽培橄榄最多;广西和台湾次之;四川、云南、贵州、浙江     

滇橄榄汁酶解产物没食子酸的TLC和GC测定

采用TLC扣GC相结合的方法,建立了一套测定生物转化介质中酶解产物没食子酸积累浓度的分析法.结果表明,生物转化液体反应混合物中酶解产物没食子酸积累浓度在4.0-30.0mg/mL范围内,线性关系良好(γ=0.9997）,具有较好的准确度和精密度,适用于滇橄榄果汁澄清和果酒"去沉淀"的生物催化和酶法加工过程分析.本法具有简便可行,灵敏可靠的特点.     

橄榄多酚的保健功效及其应用

果橄榄为橄榄科橄榄属常绿乔木,民间常用其消酒毒,生津开胃,抗炎消毒等.现代理化分析研究表明,橄榄中所含的主要成分为多酚类化合物,如没食子酸、并没食子酸、短叶苏木酚、金丝桃苷和3,3'-二甲氧基并没食子酸等鞣质类多酚化合物.现代药理学研究表明,橄榄多酚类物质具有增强免疫、抗氧化、抗病毒、抗菌消炎镇痛、解酒护肝,抑制血糖升高,增加骨密度和骨钙含量,抗乙肝病毒等作用.荷兰DSM公司,德国Burgundy公司和法国La Gardonnenque集团及我国广东天祥,上海健奥,北京华源禾等企业均有橄榄提取物或橄榄多酚相关产品的开发和销售.本文归纳总结多年来的国内外文献,概述了橄榄多酚类物质的化学组成及药理作用,为橄榄多酚物质的深度开发提供可靠的依据.