烘焙食品健康评估

早餐几片面包,上午工作之余几块饼干,下午茶吃上几块精美可口的蛋糕……这已经成为忙碌的现代人的习惯了。在享受便捷和美味的同时,你一定不会想到,于健康而言,这些烘焙食品并非如外表和味道那么迷人。让我们走进形形色色的烘焙食品,看看它们幕后是什么？     

健康烘焙：内涵日益丰富

烘焙食品的潮流趋向基本上是西风引导东风，最新潮的产品通常从欧美发端，然后通过影响国人的消费意识来影响国人的肠胃。但这并不是说国内企业是完全被动的，由于烘焙食品的发展与国民年收入息息相关，在国人平均收入上涨的过程中，越来越强调健康概念的烘焙类产品正处于蓬勃发展中。[编者按]     

上海阳光粮品打造健康烘焙生活

上海阳光粮品旗下目前有两个品牌,其中SUNFLOUR是一家以法式烘焙为主体的品牌,目前已有2家门店,而SUNDAYSMILE则是一家以日式健康软面包为主体的品牌。这两个品牌全部是围绕着健康的烘焙生活为主题,推崇自然烘焙法。所有的面包、蛋糕都使用天然健康食材,运用传统的法式烘焙技术制作,不添加任何防腐剂和添加剂,只是为了还原最纯粹的面包和蛋糕。     

烘焙食品健康与营养改良研究进展

烘焙食品在我国居民膳食结构中所占的比重越来越大,然而,其能量密度高、营养素密度低的特点不符合人们对健康膳食的需求,迫切需要通过配方改良赋予烘焙食品营养均衡和保健的功能,从而促进我国烘焙产业升级。本文提出烘焙食品的营养缺陷健康安全风险,分析实施烘焙食品的减脂、减糖、减盐和营养功能强化策略所面临的技术瓶颈,探讨在健康烘焙食品中优化营养标签、补充健康因子的可行性,展望未来烘焙食品的研究方向。本文将为新型健康烘焙食品的开发提供理论借鉴和参考。     

安琪:不仅是优质酵母,也是健康烘焙原料

安琪酵母,作为烘焙行业公认的酵母大王,一直以供应优质面包酵母而著称,而近年来越来越多的用户认为:随着安琪业务的扩展,安琪品牌已不仅是优质酵母的象征,也是优质健康烘焙原料的符号。据了解,安琪酵母目前已建成年产能达3万t的烘焙原料生产线,安琪已在市场畅销的馒头改良剂、面包改良剂、面包预拌粉、无铝泡打粉、松饼粉、吉士粉、塔塔粉等众多食品原料产品均出自该生产线。     

烘焙面包引领高纤维产品风潮

当谈及含有纤维的产品时,烘焙食品一定首当其冲。因为与其他产品不同,烘焙食品的营养含量可以根据配料和烘焙过程得到很好的控制,所有十分值得进一步探讨。现在市面上的烘焙食品琳琅满目．但是传统的烘焙食品所富含的纤维含量是最丰富的,而正流行的是一些对心脏或者消化系统具有保健功效的烘焙食品。根据欧睿国际的数据统计显示,高纤维面包是所有烘焙食品中销售额最突出的一个品种,2013年的整体销售额达到286亿美元,2018年预计增长25％．达到360亿美元。     

中国烘焙业 准备好了吗

<正> 近几年我国烘焙食品一直保持着14％的增长率,其增长速度远超过食品工业平均增长速度。从2002年全国规模以上企业统计数据来看,饼干的产量就达140万吨(因为饼干市场较为成熟,本文不作为讨论重点),糕点120多万吨(其中月饼60万吨),面包近90万吨(根据酵母产量和面包粉产量推算,可能有一定误差)。     

燕麦高纤食品基料在挂面中的应用

把燕麦高纤食品基料应用在挂面中,研究了燕麦高纤食品基料添加量为10％、20％、30％以及加入添加剂时,对燕麦高纤挂面质量指标、感官品质、加工性能的影响。     

红红火火的烘焙行业——访中国食品工业协会面包糕饼专业委员会秘书长王长龙

<正> 烘焙食品以繁多的种类极大地丰富了食品市场,也为消费者带来了多样化的选择。其中不仅有我们日常食用的各色面包、休闲零食,还有用作馈赠礼品的精致糕点以及渗透着浓郁文化特色的食品,如月饼。在这个行业快速发展的过程中,也存在着规模小、区域性强、部分中式糕点技术面临失传等问题,需要行业协会和相关组织的引导与帮助。应运而生的中国食品工业协会面包糕饼专业委员会,正是在此背景下担负起了促进中国烘焙食品持续健康发展的重任。近期,记者采访了中国食品工业协会面包糕饼专业委员会秘书长王长龙。     

益生元：健康生活的新选择

益生元一直是人类饮食的重要组成部分,早在两百多万年前,我们祖先的日常饮食主要以采集来的植物为主,与现代饮食相比,古人类所食用的植物种类更为丰富多样,因而可摄取大量的纤维素和益生元。随着科技的进步．在科学家的努力之下,人们渐渐认识到益生元的种种益处．并逐步加以利用。     

新一代天然低钠盐将成为烘焙产品的“新宠”

世界盐生产企业——Salt of the Earth近期开发了新一代天然低钠盐,作为烘焙原料专门提供给想要减低烘焙产品中钠含量的食品生产企业,可用于面包、早餐麦片以及点心的制作.     

烘焙产品的健康与营养:功能性食品配料的机遇

随着消费者健康饮食意识的不断增加,能够便捷地增加能量的烘焙制品市场也得到了发展.食品制造商所面临的挑战在于如何将具有健康营养功能的配料融于烘焙产品当中,同时保证产品依然维持出众的口味和质地.     

益生元在消化健康产品市场的应用研究

有句谚语这样说道：“人如其食”。但是,在健康食品行业中许多人可能喜欢把它更准确地称为“人如其消化”。     

大麦做佳肴 高纤好健康

大麦属于全麦谷类,热量低、高纤维,多吃可以降低胆固醇,是近来很受欢迎的食材。我经常将大麦融入日常菜肴中,以保健家人身体,这里我示范四道咸、甜大麦佳肴,多了高纤维,感觉更健康。     

低脂高纤维大豆健康食品的制作

豆渣是豆制品生产中的副产品,膳食纤维含量丰富,但未得到充分合理的利用。本文以豆渣为主要原料,以少量面粉为赋形剂,添加少量膨松剂和不同的调味料,将其制作成低脂高纤维低血糖指数的健康食品。     

益生素和益生元在营养和健康中的新观念

益生素在预防腹泻、增强乳糖耐受和调节免疫等方面具有很好的功效;益生素还具有预防癌症和降低血清胆固醇的潜力.双歧杆菌和乳酸菌作为2种主要有益菌在改善肠道微生物菌群中起重要作用.非消化性低聚糖即益生元可选择性促进结肠内有益菌生长和增强肠道健康.益生素和益生元在调节胃肠道功能中是最具前景的功能性食品，包括调控食物转运时间、肠道习性、粘膜蠕动性以及表皮细胞增殖;平衡结肠微生物区系，调节营养物质特别是离子的生物学利用率;调控消化道系统的免疫活性和内分泌活性，调节脂代谢.益生素和益生元的混合制品即合生元具有叠加和协作效应，在应用效果上较单独使用益生素或益生元更佳.本文主要综述了益生素、益生元和合生元的概念、生理功能及其应用，并简要讨论了这些功能性食品的安全性及其未来的发展趋势。     

沙蒿胶和谷朊粉对高纤燕麦面包品质的影响

添加沙蒿胶和谷朊粉对改良高纤燕麦面包品质有很大的影响。以高纤燕麦粉和面包粉以1∶1的比例混合作为复配原料,研究沙蒿胶和谷朊粉添加量对其品质的影响,结果表明:复配添加3%谷朊粉和2%沙蒿胶(占燕麦粉和面包粉总质量)的高纤燕麦面包的品质达到最优。     

100％新西兰天然乳品助力烘焙行业健康升级——消费者呼唤纯天然乳品 恒天然“安佳”应时来宁

2012年10月15日,全球最大的乳制品加工企业新西兰恒天然集团携旗下“安佳”品牌,在南京绿地洲际酒店举办“100％天然乳脂”主题演示会,与江苏省众多优秀烘焙企业分享最新烘焙市场研究报告和其百分百纯天然健康乳品解决方案。     

肠道问题困扰六成港人必米诺益生元 持续悍卫肠道健康

保健养生概念流行,令许多人开始注意到自己的肠道健康问题。但香港的高度都市化生活方式,实在很难让人照顾好肠道健康。香港医护学会在2011年一个有关香港人肠道健康的调查发现,逾六成受访者经常受到肠道问题困扰。其实肠道健康不佳的征状,不只限便秘,肚痛、腹胀、肚泻、排便不清、大便过硬或呈水状等亦是都市人的常见问题,有时甚至连带产生头痛、胃酸倒流,造成焦虑抑郁和社交障碍等心理问题,严重影响正常生活。     

天然的选择——访嘉吉健康与营养部门亚太区市场经理Janie Wong

<正> 消费者的生活习惯,尤其是饮食习惯正在不断发生着改变,作为食品企业,需要不断调整自己的产品使之满足消费者对于美味、创新、方便以及健康的多种需求。如今在全球经济危机的大环境下,如何在保证食品口感、质地和最终产品质量不受影响的前提下,进行有效的成本控制成为各食品企业需要直面的现实问题。嘉吉作为一家全球性的食品、农业和风险管理产品及服务的供应商,长期以来在中国食品配料领域运用其丰富的专业知识和全球经验与客户合作,取得了良好的市场业绩。近日,记者对嘉吉食品配料系