南瓜菠萝复合饮料的研制

以南瓜、菠萝为试验原料,研究复合澄清汁饮料加工工艺,确定南瓜、菠萝最佳取汁条件,澄清和调配工艺。结果表明：提高南瓜出汁率的最佳条件为果胶酶用量0.05%、温度45℃、时间1h,而果胶酶对菠萝出汁率基本没有影响。南瓜汁最佳澄清工艺：壳聚糖0.04%、温度60℃、pH值4.0;菠萝汁最佳澄清工艺：澄清剂Ⅱ0.1%,时间2h;复合饮料配方：南瓜汁20%、菠萝汁30%、木糖醇7%、山梨糖醇3%。     

紫菜苹果汁复合饮料工艺技术研究

以条斑紫菜为原料,研究探讨了紫菜苹果汁复合饮料的工艺和关键技术.利用单因素实验和正交实验,对紫菜汁浸提条件、复合饮料配方与工艺条件进行了优化.结果表明:料水比1:50、浸提温度/60℃、浸提pH4、浸提时间5h为最佳浸提条件;紫菜汁与苹果汁用量比7:3、1.5%β-环状糊精、8.0%白砂糖、0.35%柠檬酸为最佳配方;使用0.2%瓜尔豆胶作为稳定剂,均质温度65～70℃、均质压力20MPa,经过2次均质,产品稳定性良好.     

澄清型银杏复合饮料的工艺研究

为了创新银杏在食品加工领域的高附加值、低成本利用途径,通过单因素实验和正交试验,以多糖含量和透光率为指标,以壳聚糖固定化复合酶为澄清剂,确定了澄清型银杏浸提液的最佳制备工艺,并以感官品质为指标,优化了银杏复合饮料的工艺配方.实验结果表明,银杏浸提液最佳制备条件为料液比1:4,浸提温度60℃,浸提时间70min,壳聚糖固...     

低糖低热量香蕉醋饮料生产工艺优化

以香蕉为原料,通过单因素试验确定低糖低热量香蕉醋饮料的最佳生产工艺条件,以感官评价作为指标,采用正交试验优化香蕉原醋、香蕉汁、复配甜味剂添加量的配方;以透光率为指标,优化香蕉醋饮料的澄清条件。结果表明饮料的最佳配方：香蕉原醋添加量7%、香蕉汁添加量20%、复配甜味剂（赤藓糖醇与甜菊糖苷质量比1 000∶4）添加量6%;最优澄清条件：壳聚糖添加量0.5%、澄清温度40℃、澄清时间60 min。产品能量值≤80 kJ/100 m L,含糖量≤5 g/100 mL,符合低糖、低热量的饮料标准。香蕉醋饮料呈金黄色,有浓郁的香蕉果香,澄清透亮,酸甜可口。     

壳聚糖对南瓜汁澄清效果的研究

研究了壳聚糖对南瓜汁的澄清效果,确定了最佳的工艺参数,并在单因素实验的基础上,通过多因素正交实验,获得澄清南瓜汁的最适工艺条件为:壳聚糖用量0.6g/L、温度50℃、pH4.0,此时南瓜汁的透光率能达到98%以上。澄清后,总糖含量、还原糖含量、可溶性固形物含量稍有下降,果胶含量与蛋白质含量损失较大,所得的南瓜汁澄清透明、色泽自然、南瓜风味浓郁。     

壳聚糖对枇杷汁的澄清效应

单因素与正交实验相结合,探讨壳聚糖对枇杷汁的澄清效应与最佳工艺。结果表明:壳聚糖用量为0.6~0.9 g/L,澄清时间为70~90 min,p H值2.5~4.5,枇杷汁温度为32~45℃的条件下,壳聚糖对枇杷汁澄清处理的透光率可达90%以上;壳聚糖用量0.70g/L+澄清时间80min+温度40℃为壳聚糖对枇杷汁澄清处理的最佳工艺参数,枇杷汁透光率为95.9%。     

壳取糖对南瓜汁澄清效果的研究

研究了壳聚糖对南瓜汁的澄清效果,确定了最佳的工艺参数,并在单因素实验的基础上,通过多因素正交实验,获得澄清南瓜汁的最适工艺条件为壳聚糖用量0.6g/L、温度50℃、pH4.0,此时南瓜汁的透光率能达到98%以上.澄清后,总糖含量、还原糖含量、可溶性固形物含量稍有下降,果胶含量与蛋白质含量损失较大,所得的南瓜汁澄清透明、色泽自然、南瓜风味浓郁.     

响应面复合酶法澄清南果梨汁及其饮料技术

以南果梨为原料,对南果梨汁酶法澄清技术及其饮料配方进行研究。以褐变度和透光率为指标,在单因素试验的基础上,利用果胶酶和纤维素酶对南果梨汁进行澄清,通过Box-Behnken试验设计优化南果梨汁澄清工艺技术参数;以感官评价为指标,采用响应面法优化南果梨果汁饮料最佳配方。结果表明:在酶添加量0.25%,酶解时间105 min,酶比例4∶1和酶解温度45℃条件下,透光率为93.4%,澄清效果最佳;澄清型南果梨果汁饮料配方:17.47%南果梨汁、8.15%白砂糖、0.02%柠檬酸、0.08%苹果酸,口感最优。     

壳聚糖对马蹄汁澄清效果的影响

研究壳聚糖澄清马蹄汁的工艺条件,以马蹄汁透光率为指标,重点探讨壳聚糖添加量、处理温度及澄清时间等工艺参数对马蹄汁澄清效果的影响。结果表明,壳聚糖澄清马蹄原汁的最佳工艺条件是:壳聚糖用量0.8 g/L,温度40℃,pH值5.0(自然pH值),澄清时间45 min。澄清后的马蹄汁透光率可达93.9%,与原汁相比,其VC含量、可溶性固形物及总糖含量无明显变化,果胶含量去除80%以上。     

苦瓜雪梨复合保健饮料研制

本研究中,以苦瓜和雪梨为原料,研制苦瓜雪梨复合保健饮料。并通过单因素实验和正交试验,探讨了复合饮料加工工艺的关键技术及最佳配方。结果表明:最佳调配方案为苦瓜汁添加量25%、雪梨汁添加量为34%、柠檬酸添加量为0.2%、白砂糖添加量为10%。稳定剂的最佳调配方案黄原胶为0.1%、阿拉伯胶为0.1%。     

芹菜-苦瓜复合蔬菜汁饮料的工艺研究

研究了以芹菜和苦瓜为主要原料复合的蔬菜汁饮料制作工艺,采用单因素试验和正交试验确定了复合饮料的最佳配比。结果表明,芹菜和苦瓜榨汁前护色和软化的适宜条件为85～90℃、3min。芹菜汁和苦瓜汁的最佳配比为1.5∶1,复合饮料的原料配方组成为30%的芹菜-苦瓜汁量、8%蜂蜜、0.2%柠檬酸、5%蔗糖,所制得的复合蔬菜汁饮料口感清爽,风味独特,品质较好。     

壳聚糖澄清菠萝汁工艺研究

研究壳聚糖澄清菠萝汁的最佳工艺.在单因素实验的基础上,设计了以壳聚糖用量、澄清温度、pH和时间4个主要因素的正交试验,确定了最佳澄清条件为壳聚糖添加量0.03 g/100 mL,澄清pH值3.5,温度30℃,澄清45 min,澄清后菠萝汁透光率大于95%,较彻底地清除了影响菠萝汁澄清度的蛋白质和果胶,使得菠萝清汁的贮存稳定性大大提高.     

不同澄清剂对红枣汁的澄清效果的工艺研究

以新疆大红枣为原料,利用果胶酶酶解技术和壳聚糖的电解质作用对红枣汁的澄清效果进行研究,根据处理时间、处理温度、料液比及pH值的不同进行试验,利用单因素试验方法,分别研究果胶酶、壳聚糖对红枣汁澄清效果的影响,再进行果胶酶和壳聚糖的正交试验以确定最佳的工艺条件。试验结果表明:果胶酶添加量7 m L,温度50℃,时间2 h,固液比为1∶5(g/mL)澄清效果最佳。壳聚糖添加量0.02 g,温度50℃,时间30 min,pH值为3澄清效果最佳。     

壳聚糖铁的制备及其在蔗汁澄清中的应用研究

本文以脱乙酰度为85%的壳聚糖与FeCl3反应制备壳聚糖铁,并对其用于红糖粉生产的蔗汁澄清工艺进行了研究。将壳聚糖铁用于蔗汁澄清实验,得出澄清蔗汁的最佳工艺是:壳聚糖铁用量为100mg/L,pH值约为7.5,澄清温度为90℃。结果表明壳聚糖经过改性后,其絮凝性能有了较大提升。     

壳聚糖澄清芦荟、葡萄、枣、姜复合汁

用壳聚糖为澄清剂,对芦荟、葡萄、大枣、大姜复合汁进行澄清试验.研究壳聚糖用量、温度、澄清时间、pH等工艺条件与复合汁透光率的关系.通过正交试验筛选出壳聚糖澄清该复合汁的最佳工艺条件为:壳聚糖用量0.3g/L、温度40 ℃,pH 6、反应时间30 min.澄清后,果汁透光率达98%,由此可见,壳聚糖是一种良好的芦荟、葡萄、大枣、大姜复合汁澄清剂.     

沙枣汁澄清工艺的研究

主要研究了果胶酶、纤维素酶、中性蛋白酶、壳聚糖对沙枣汁的澄清效果,并通过均匀设计实验确定沙枣汁澄清的最佳工艺参数为：壳聚糖、果胶酶、纤维素酶、中性蛋白酶的最佳添加量分别为0.06%、0.015%、0.02%、0.05%,复合酶解的最佳温度为55℃,最佳pH为3.5。在此工艺条件下处理得到的沙枣汁的透光率达到90.2%。     

猴头菇山楂饮料制备工艺及稳定性研究

以猴头菇和山楂为主要原料,采用酶解和均质技术制备猴头菇山楂浊汁型果肉饮料。以感官评价为指标,通过单因素实验和正交实验确定了功能性饮料的最佳配方。结果表明,猴头菇酶解最优条件为纤维素酶添加量1.2%,底物浓度5%,pH5.0,温度40℃,酶解时间2.5 h,猴头菇汁固形物得率65.83%。将猴头菇汁与山楂汁、蔗糖调配得猴头菇山楂果肉饮料的最佳配方为猴头菇酶解汁添加量15%,山楂汁添加量25%,蔗糖添加量8%。为提高猴头菇山楂果肉饮料的稳定性,经正交实验确定的饮料复合稳定体系为羧甲基纤维素钠0.2%,黄原胶0.2%,海藻酸钠0.1%。最优工艺验证试验的结果为感官评分93.1分。调配好的饮料经均质、热灌装、巴氏杀菌等关键生产环节获得酸甜可口、具有猴头菇风味和淡淡山楂清香味的猴头菇山楂果肉饮料。     

红枣乌梅姜汁饮料加工工艺的研究

采用正交试验,对红枣乌梅姜汁饮料配方中红枣、乌梅、生姜的配比进行研究。结果表明当红枣汁可溶性固形物含量为2.5%,乌梅汁可溶性固形物含量为0.4%,姜汁可溶性固形物含量为0.3%时,将三者等量混合,饮料的风味最佳;以果汁的透光率为指标,研究了壳聚糖澄清处理的工艺,结果表明壳聚糖用量为0.6g/L,澄清时间30min,澄清温度50℃时,澄清效果最好,该条件下果汁的透光率可达92.1%。     

猕猴桃澄清果汁加工工艺研究

利用壳聚糖聚阳离子电解质的特性澄清猕猴桃汁,选择壳聚糖脱乙酰度、壳聚糖加入量、果汁pH、加入壳聚糖后47℃果汁保温时间与澄清果汁的透光率的关系进行单因素实验,并在单因素实验基础上用拟因子正交实验设计,找出了澄清猕猴桃原汁的最优条件为:用脱乙酰度80%的壳聚糖,加入量为0.4g/L,加入壳聚糖后果汁于40℃保温40min,果汁pH为自然pH值,壳聚糖澄清猕猴桃汁之后离心时间为30min;影响澄清猕猴桃汁的显著因素为壳聚糖的脱乙酰度、加入壳聚糖后果汁的保温时间和离心时间。     

响应面法优化拐枣果汁澄清工艺

以壳聚糖为澄清剂,通过单因素试验方法,研究了pH、温度、壳聚糖用量和时间对拐枣果汁澄清度的影响,并采用星点设计-响应面法对工艺进行优化.确定最佳工艺参数为:pH3.0、壳聚糖0.3 g/L、温度30℃、时间2h.