镇江香醋的营养保健和药用功能研究

本文分析了镇江香醋的营养组成和微量成分，对镇江香醋的保健和药用功能进行详细评介，并指出：充分利用镇江香醋资源，深入研究和开发镇江香醋调味之外的潜在功能，利国利民，前景广阔。     

中国养殖大鲵的食用、药用价值及其开发利用研究进展

综述了中国大鲵的营养品质、药用保健及开发利用研究进展,旨在为其进一步开发提供借鉴。研究表明:大鲵肌肉蛋白质氨基酸组成全面,必需氨基酸和鲜味氨基酸含量高;肌肉和尾部脂肪酸中不饱和脂肪酸含量丰富;肌肉中富含锌,软骨中富含钙;此外大鲵体内还含多种功能性成分,具有重要的药用保健价值。分析了大鲵的开发利用现状,指出其今后应以高档保健品为主要开发方向。      

中国养殖大鲵的食用、药用价值及其开发利用研究进展

综述了中国大鲵的营养品质、药用保健及开发利用研究进展,旨在为其进一步开发提供借鉴。研究表明:大鲵肌肉蛋白质氨基酸组成全面,必需氨基酸和鲜味氨基酸含量高;肌肉和尾部脂肪酸中不饱和脂肪酸含量丰富;肌肉中富含锌,软骨中富含钙;此外大鲵体内还含多种功能性成分,具有重要的药用保健价值。分析了大鲵的开发利用现状,指出其今后应以高档保健品为主要开发方向。     

植物色素的药用与保健功能研究进展

植物色素的药用与保健功能研究进展李浩明，高蓝（青岛大学天然色素研究所青岛，２６６０７１）食品着色剂是加工食品中的重要配料之一，它包括合成食用色素和天然食用色素两大部分，由于人们对食品安全性的日益关心，使来自动植物和微生物的天然食用色素更为人们所青睐。...     

化橘红的药用和保健功能的研究进展

化橘红是一种主产于化州的特色中药材,含有黄酮、多糖、挥发油、香豆素类等生物活性物质。本文就化橘红的药用和保健功能研究进展进行综述,其中,药用功能主要包括止咳化痰、抗血栓、抗炎、防治糖尿病心肌病的心肌损伤、保护肝、肺等;保健功能主要包括抗氧化、降血糖、调节血脂、增强免疫力、抗疲劳等。期望能为化橘红资源的开发利用提供参考。     

花生的药用及保健功能

花生主要作为油料作物和食用作物应用，其药用及营养保健功能亟待开发，应用前景广阔。本文介绍了花生在预防心脑血管疾病，保健脾胃方面的功效。     

刺嫩芽的营养与药用保健价值

本文综述了刺嫩芽的营养成分及药用保健作用。     

果醋的营养价值与保健功能

阐述了果醋的定义、营养成分及其影响因素、保健功效、饮用方法和注意事项、目前果醋市场的现状等内容,指出果醋含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质营养素以及有机酸、植物多酚等生物活性保健成分,具有降血脂、降血压、抗疲劳、美容养颜、减肥、防癌抗癌等10多项独特的人体保健功能;果醋中营养保健成分的种类和数量随原料种类、加工工艺、果醋功能类型、人为调配和工艺控制等因素有较大差别,加上我国目前缺乏相应的果醋国家标准和市场监管不力等因素导致果醋市场混乱局面的现实,消费者选购时要特别注意甄别,同时也要注意合理饮用,以免事与愿违,对健康造成危害。     

芦笋营养价值与保健功能

介绍了芦笋的营养价值、保健功能和食用方法。     

干酪的营养价值及研究动态

本文介绍了干酪的营养成分及其保健利用，综述了目前我国对干酪的开发利用情况。     

食醋的营养价值和保健功能作用研究进展

食醋是我国传统的调味品,同时具有调味和生理保健的功能。主要对食醋的营养价值及其保健功能进行综述,以期为新型保健食醋研发及其功能因子的研究提供一定理论依据。     

桑蚕蛹蛋白质营养价值的评价

用化学和生物学方法测定桑蚕蛹蛋白质的营养价值,并与酪蛋白进行了比较.氨基酸分析结果表明桑蚕蛹蛋白质含有17种氨基酸,必需氨基酸含量达40%,符合FAO/WH0评分模式.大鼠代谢实验与生长实验结果表明桑蚕蛹蛋白质的表观消化率(AD),真消化率(TD),生物学价值(BV)和蛋白质净利用率(NPR)分别为94.05±0.80,95.76±0.68,94.72±1.19,90.70±1.30.蛋白质功效比值(PER),净蛋白质比值(NPR)分别为2.00±0.25,2.66±0.18.各指标与酪蛋白比较均无显著性差异,说明桑蚕蛹蛋白质是一种优良的蛋白质.     

辣椒辣味物质的保健与药用功能简介

辣椒（CapsicumannuumL．syn．c．frutescens）是茄科辣椒属单本植物，它的果实是传统使用的香辛料之一，用作食品添加剂，还是天然的食品防腐剂，它可以制成辣椒糊或叮剂，用于保健和治疗，有关保健与医疗方面的研究方兴未艾。一、辣椒中的辣味物质组成辣椒辣味的成分有十四种[1]，它们的结构中含有共同的母核4-羟基-3-甲氧基等氨酸基，结构式如下：4一羟基一3一甲氧基辛氨酸基母核结构不同处在R基，其中R＝（C。1－CHCH＝CHgno。的组分为辣椒素（Capsaicin，简称C），它的含量一般占辣味物质总量的60一刀％，R—（CHs厂H（CH。的…     

麻油的药用

麻油又名香油, 顾名思义,无论是吃 起来还是闻一闻,都 有一种特殊的香味, 因此深受人们的喜 爱。但您恐怕还不了 解,我们厨房中的麻     

鳄鱼血的成分组成和功能特性分析

测定和分析了鳄鱼血浆粉和血球粉的主要组分及其功能特性。结果表明,鳄鱼血浆粉和血球粉的蛋白含量丰富,脂肪含量低,是一种高蛋白、低脂肪的营养物质,含有丰富的必需氨基酸,其不饱和脂肪酸含有二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。此外,鳄鱼血浆粉中的免疫球蛋白G的含量也达到了20.89%。本文研究为鳄鱼血产品的开发提供理论依据。     

黄酒的营养价值、保健功能及产品创新

详细分析了传统黄酒的营养、保健成分,提出以多粮组合酿造新品黄酒,减少酒精含量．采用现代科技来开拓创新,改变黄酒的传统结构,优化黄酒营养保健功能。