食品工厂设计方案多级模糊评价方法的研究

食品工厂设计方案的评价受众多因素影响,采用模糊评价和层次分析法,不仅考虑了所有因素的影响,而且保留了各级评价的全部信息,减少了评价过程中人为因素的影响,提高食品工厂设计方案评价的科学性和准确性。     

甘蔗糖厂生产管理系统的多级模糊层次综合评价

本文将模糊数学和层次分析法应用于甘蔗糖厂生产管理系统的综合评价,提出了多级模糊综合评价工总会甘蔗糖业讨论了甘蔗厂生产管理的层次结构和评价指标体系,并进行了实际应用分析。     

烘缸维修质量模糊综合评价方法

提出了基于层次分析的烘缸维修质量模糊综合评价方法.利用层次分析将复杂的决策系统分解成若干个简单的决策系统,将模糊数学应用于判别烘缸维修质量的优劣,使得难以量化的质量评价问题转化成定量的结果.同时,采用最优传递矩阵法对标度矩阵判断法确定权重进行了改进,避免一致性检验.     

食品工厂的卫生设计

<正>我国的食品工业具有相当大的潜力,而食品工业的第一步就是要建厂。随着人民对食品的要求越来越高,食品工厂的设计要求也相应的越来越高。食品工厂设计包括厂址选择和工厂设计,符合     

《食品工厂设计》课程的教改探索

针对大学本科培养具有创新性应用人才的特点,《食品工厂设计》课程改革应从课程内容、课堂教学、实践教学、课程设计、课程考核评价以及教学管理等几个方面入手,探索新形势下的课程教学模式。实践证明,通过教学改革,不仅使学生较好地掌握课程的核心内容,具备初步独立设计食品工厂的能力,而且激发学生自觉学习的兴趣和独立创新潜能。     

食品工厂压缩空气的净化

本文分析了我国食品工厂压缩空气处理系统的现状,着重阐述了压缩空气的净化方法,提出了食品工厂压缩空气净化干燥系统的工艺流程     

论如何正确利用食品感官质量模糊评判的结果向量

本文剖析了食品感官质量模糊综合评判的结果向量出现分散的两个根本原因,即评委评判意见的不集中和各感官指标质量的不均衡;论述了如何正确地利用模糊评判的结果向量,提出一种新的食品感官质量评价函数,并探讨最大隶属度判别准则和朱余尧、兰景波排序法存在的问题。     

民族地区高校中《食品工厂设计》课程教学改革探讨

结合西藏大学农牧学院《食品工厂设计》教学过程中出现的问题与现象,对该课程的教学改革进行探索和实践。在教学过程中,从学生普遍理论功底薄弱出发,充分发挥学生的主观能动性,突出提高学生实用技能的培养,从理论讲授、实用技术训练、考核方式、过程指导等环节进行改革探索,提高教学质量。     

肉类食品安全追溯系统中的模糊评价方法研究

质量安全追溯模型基础是通过分析肉类食品生产链中关键危害因素,获取隐含在其中的关联规则,建立食品生产过程的表现和潜在因素之间的关联关系,传统的定性描述危害因素的方法无法直接应用在追溯系统中.本文在肉类食品安全追溯系统中引入模糊FMECA方法,对肉类食品供应链中危害风险的严重度、频度和探测度进行模糊评估,从而得出量化指标并确定关键控制点,对满足追溯系统不同追溯宽度和精度的要求具有重要作用.     

食品企业内部控制模糊综合评价研究及应用

从内部环境、风险评估、控制活动、信息与沟通及内部监督五方面,构建了较为完整的食品企业内部控制评价指标体系。将模糊数学方法用于食品企业内部控制综合评价,建立综合评价的数学模型,增强了企业内部控制评价的客观性,并通过甲乙两家有代表性的食品企业实际计算模拟,证明该模型的科学性和实用性。     

模糊综合评判法在食品感官分析中的应用

模糊综合评判法应用的范围很广泛,本文阐述了模糊综合评判法的的原理、基本步骤、在食品感官分析中的基本应用.     

模糊模型识别方法在浓香型白酒酒质评价中的应用研究

通过模糊模型识别方法对浓香型白酒酒质进行归类,设定Ⅰ型、Ⅱ型、Ⅲ型3个标准模型,选取乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸、己酸、丁酸、乙醇作为模型的评价因素.结果表明,通过以上7个因素进行模糊模型识别,能够很好地将待识别酒质正确归类.     

基于模糊综合评价方法的食品安全状态综合评价

食品安全状态综合评价的目的是根据各类食品的危害物检测数据,评估相应食品类别的安全状态,从而为食品安全管理部门提供决策辅助。本文提出了一种基于模糊评价理论的食品安全状态综合评价方法。在建立食品安全状态评价指标体系时,考虑了食品的多样性、危害物多样性和危害物毒性的差异。在评价风险指标计算中,根据各个危害物检测记录,用模糊数学方法计算对应类别危害物的风险指数,再综合出安全性的综合指数。最后,对一沿海城市进口食品检测数据进行了综合评价。     

混料试验与模糊评价结合优化挤压膨化芝麻制品工艺

为优化挤压膨化芝麻制品的食用品质,以芝麻粉、淀粉、大豆分离蛋白和蔗糖为主要原料,采用模糊感官综合评价结合混料试验设计对挤压膨化芝麻制品配方进行优化。结果表明：挤压膨化芝麻制品的脆度、硬度与模糊感官评分之间极显著相关（P＜0.01）,模糊感官评分可以作为评价产品品质的指标;主要原料及其之间的交互作用对挤压膨化芝麻制品的感官品质影响极显著（R2=0.9971,P＜0.01）。当淀粉添加量65%、芝麻粉添加量12.5%、大豆分离蛋白添加量8%、蔗糖添加量14.5%时,挤压膨化芝麻制品的模糊感官评分具有最佳分值89.4±0.86,与模型预测值无显著性差异（P＞0.05）。扫描电镜结果显示,优化产品的结构紧密、表面较平整、无明显颗粒状态。研究结果能够为芝麻的综合利用及新产品的开发研究提供一定参考。     

基于模糊数学评价法优化蛋清糊配方设计

为了获得挂糊效果最佳的蛋清糊的配方,本研究在单因素实验的基础上,考察蛋清糊中淀粉、蛋清和水的添加量对蛋清糊的黏度值、挂糊量以及酥肉的模糊数学感官评分的影响,并结合响应曲面法对淀粉、蛋清和水的添加量进行了优化。结果表明,蛋清糊的最佳配方为:淀粉的添加量为36%,蛋清的添加量为90%,水的添加量为10%（均以面粉和淀粉的总质量计）。在此条件下酥肉的感官评分为75.00±0.05分,与预测值差异小,产品挂糊效果最好,感官评分最高。本研究为蛋清糊的配方设计提供一定科学指导。     

食品包装用PET再生料安全评价方法研究

文中对食品包装用PET再生料安全性能评价的程序及要求进行了研究。提出通过5个程序对企业生产的PET再生料进行评价:生产企业质量安全管理制度、生产工艺流程及质量检验控制、再生PET树脂卫生性能检验、挑战性试验即生产净化能力评价、迁移研究。提出了食品包装用PET再生料安全评价方案,对原生与再生PET进行了对比分析,介绍了国外对再生PET质量的要求,对我国PET再生企业的生产和监管提出了建议。