相湖阁：乡气十足的禾帮菜

相湖阁的菜以禾帮菜为基础，在食材的选择上吸取了传统禾帮菜的做法，保持乡土气息，要求食材具有地道的地方特色、浓郁的乡村气息。     

蔬菜煎饼

韩国人可谓把煎饼的做法发挥到了极致，任何食材都可以巧妙地搭配在一起，完全看主妇的巧心思，蔬菜煎饼做消夜或点心都很合适。     

潮汕小炒皇

听说潮汕小炒皇各家有各家的做法，到底哪一种是正宗的呢？简单的几种食材为什么叫小炒皇？     

肉不如豆

豆腐，这个古来有之的家常食材，素来受到很高的礼遇，多少文人墨客对其赞颂有加，它的做法丰富到可以单独成书，我们也来捡取其中的一小部分，满足我们夏日的胃口。     

蔬菜洋做 调料大不同

看看前面的蔬菜基本做法，好像都是绿色环保的原生态做法，没用到什么调料，或只用到基本的盐和油。其实西餐的调料之复杂，是令人发怵的。光是Cheese，这既是调料又是主料的一样食材，就几乎是—本辞典的知识量，我们挑选了通俗易懂的一部分，先让大家了解些皮毛。     

川菜“巴蜀十二品”蜀人最爱

在成都,出身自苍蝇馆子的麻婆豆腐,以最平凡朴素的食材、最家常简单的做法,与奢华贵气的佛跳墙同列世界上最有名的两道中国菜之一……     

江南写意小水鲜

江南自古多水．各种溺鲜、湖鲜以及海鲜都是常见的食材。水产资源丰富．以鳝丝、词鳗、鲥鱼、刀鱼制作的菜品都非常有名。这组菜品由上海威斯汀。大酒宿出品。体现的是江南风格的小水鲜。主食材大多取自当地。做法具有鲜踢的上海本帮菜特色。并融入威斯汀酒店国际背景的西式元素。     

多滋多味的韩式煎饼

烤肉、海鲜锅、冷面，拌饭……在花色繁多的韩国美食中还有一种家常却又多滋多味的小食——韩式煎饼，占据着一席之地。韩式煎饼是以各种蔬菜、海鲜、肉类等食材与面粉或鸡蛋混合之后，再用油煎出来的薄饼，做法简单，搭配多样，是韩国人日常或节日聚会时餐桌上的必备食品。     

淡淡温州菜质朴春之味

温州菜又被称为“瓯菜”,是浙江菜系的一大分支。瓯菜是质朴的,讲究轻油薄盐,尽少用到香料,而让食材本身的鲜香自然散发。瓯菜的这种烹饪的方法,特别适合烹制最新鲜的食材。在春天这个各种新鲜食材纷纷上市的季节,让我们来尝试一下瓯菜的做法,做一桌足够鲜、足够原汁原味的春之宴。     

饮食类纪录片的创作手法探讨——以《风味人间》为例

"民以食为天",食物对于人类来说,是必不可少的.随着社会经济的发展,人们对食物的追求不再是饱腹,人们用自己的智慧将不同的食材做成了不同的美味.纪录片《风味人间》以丰富的拍摄手法发掘了中国民间众多地方的美食,对比国外相同食材的不同做法,让观众更直观地了解中国各地的饮食文化.本文以纪录片《风味人间》为例,对饮食类纪录片的创...     

麦德龙鼎力支持2014博古斯世界烹饪大赛亚洲选拔赛

“鲜”，以鱼羊二字合成，是国人对美好的味蕾感受的至高记忆，亦是对这两种个性食材的无上赞扬。如何恰到好处地呈现出这两种食材特有的鲜美，是一个厨师生涯中无止境的追求。“2014博古斯世界烹饪大赛亚洲选拔赛”就以羊肉和三文鱼为主菜食材，将这个被视为全球美食界的“奥林匹克大赛”的巅峰对决推上一个新的高度。全球现代商对商批发业领导者麦德龙，再次鼎力支持这一国际性烹饪赛事，以优质食材助力参赛选手打造一场味觉与视觉的盛宴。     

多福吃豆腐：香麻冷豆腐

豆腐，洁白如玉，豆香怡人，是平常得不能再平常的家常食材，一年四季常常出现在寻常人家的餐桌上。虽几乎天天见面，却仍戒不了这口香滑软嫩。这次就把南方、北方、传统、改良的家常豆腐做法集合起来，也许今晚就来个豆腐宴，也是不错的一餐。     

糯米情书：爱是真情实味

作为要求完美的处女座，糯米情书觉得烹饪最重要的是“保留食材本味”，因此总是会费尽心思地去寻觅上好的食材，去广州买腊肉，到江苏买咸鸭蛋……愿以家人健康为己任，始终以一颗初心去烹饪。     

穿越古今的糕

<正>糕，是中国传统美食，不同地区有不同形态、做法的糕类，可当点心也可当主食。糕是用米粉掺和面粉、玉米粉等其他食材蒸制或烘烤而成的食品。李时珍曰：“糕以黍、糯合粳米粉蒸成，状如凝膏也。单糯粉作者，曰粢。米粉合豆末、糖、蜜蒸成者曰饵。”     

咸虾栏与虾春

粤味存真 冬至前后到春节前后，是虾春最佳的捕捞期。目前这种季节性食材，几近销声匿迹，偶尔能在近郊的乡村菜馆里尝到，沿用传统的做法，净食时，加陈皮姜葱蒸熟，已经是上佳的下饭菜；也可作为辅料，跟五花肉、烧肉搭配，算是极奢华的吃法。     

花家冷菜秀

冷菜似乎比热菜更容易在造型方面出彩，尤其因为注重不同食材相互之间的色彩搭配，突出了食材的本色与本味，再配之以简洁的装盘方式，从头盘开始就牢牢吸引住了人们的目光。     

鲁菜鲜味之旅

鲁菜,源于孔子的故乡,是中国传统八大菜系之一,博大精深。其特点之一是调味纯正,口味偏于咸鲜。不论是内陆济南菜的"咸鲜",还是沿海胶东菜的"鲜咸",都十分突出菜品的鲜味。传统做法强调以盐提鲜,以汤壮鲜。在食材和调味品日新月异的当今,     

韩国泡菜之营养篇

泡菜第一大优点是营养素全面热量低，这取决于它的主食材——白菜、萝卜、黄瓜、韭菜等等蔬菜，天然含有均衡的水分、碳水化合物、维生素、钙、铁、磷等营养素。泡渍发酵的生产过程是对蔬菜进行的“冷加工”，此种做法让加工过程中有益成分的损失降到最小，     

用荆芥和榆钱做菜

如今，各大中城市餐馆酒楼的厨师，似乎都在千方百计地寻找新奇特食材，特别是那些近乎于原生态的食材。由于我工作的酒店地处二线城市，所以平常要采购那些少见的食材不仅不容易，而且成本也比较高，于是我们便把关注的目光放到了本地的一些乡土食材上。     

从细节入手提升菜肴的味觉层次

我们发现，每一款精致的美食，厨师都会在细节之处融入自己的一些小创意，比如下面我们要给大家介绍的“豉汁峨眉雪芋”一菜。就雪魔芋这种食材来说，最常见的做法就是把它和鸭子、排骨等荤料放一起做成烧菜，或者是煲汤。而成都异华台大酒店的厨师则是用“煨”和“煎，，的方式来烹制，加上还浇入了一种特殊的豉汁，故无论从做法还是从味道方面来说，都让人感觉有些创意。