再说开餐馆的滋味（十二）

高端店也要有家常菜谱 高端市场硬件条件好,品位高,顾客层次高,消费实力强,毛利也比较丰厚,一桌莱卖的钱,大众餐饮要做好几桌。对餐饮业来说,高端市场很诱人,但也考验你的本事。     

再说开餐馆的滋味（七）

小门店有大名堂上个世纪90年代,台湾商人接管了成都市春熙路的百货商场,取名为“太平洋百货”,成了当时成都少见的大卖场。商场的七楼开了十几家各具特色的小餐饮门店,这可能是成都城市综合体内餐饮业的雏形。百货商场里还能吃饭,让市民们觉得新鲜得很。今天,全国各地的大卖场,餐饮业的比重越来越高,有些卖场的餐饮门店面积占到了总营业面积的30％以上。这些餐饮门面大多只有几百平米到1000多平米,装修简洁而不豪华,看上去不怎么起眼,但它们所代表的却都是海内外响当当的餐饮业品牌。实际上,世界著名的餐饮品牌,几乎都不以大面积餐馆取胜,而是以小面积、大规模连锁打造成的巨无霸企业。     

再说开餐馆的滋味（三）

选好口岸,成功一半2010年5月,我们收到一张法院传票,有人状告大蓉和一家店面门口的石狮子。大家很奇怪,石狮子又不咬人,咋个就成被告了7后来才知道,这是一桩与风水有关的官司。原告是隔壁的一家商铺,起诉缘由是那对石狮子影响了他们的采光权和通行权,导致房屋价值受损,为此要求我方“消除妨碍,赔偿损失,赔礼道歉”。     

再说开餐馆的滋味（八）

宴席是最好的广告。一传十、十传百的效果比媒体广告好得多。还不用你掏钱．客人都是热情的义务宣传员。过去很多老板是赚了低工资的钱。现在人口红利的时代已经一去不复返。要做好不断给员工涨工资的准备.     

再说开餐馆的滋味（四）

关键时刻要敢于赌一把在我所经历的选址中,紫荆店最具传奇色彩,成了成都餐饮界的经典案例。我们曾在城南开烧烤城,那一带购买力比较强,所以在西门羊西店走上顺境后,我首先想到的是在城南再开一家店。2001年,公司在城南找点,选了三个口岸,一是大世界,二是双林路,三是紫荆南路。     

再说开餐馆的滋味（五）

看风水主要还是满足心理需要,真要赚钱还得靠自己一手一脚去做。“三分风水七分做”,把事做好是人道。把事做成是天道。寄希望于风水。忽视主观努力．忽视企业管理。忽视市场变化．是不可能有出路的。特别是经营情况不好时．一定要在自己身上找原因．改善管理。调查市场。迅速应变,如果确实是决策性失误,例如选址错误．再高明的神仙也解不了你的围。     

再说开餐馆的滋味（九）

企业信誉度高,社会形象好,人家就尊重你,尽可能给你提供方便,主动照顾你。所以我一直说：产品是硬道理,品牌是软实力,硬和软相辅相成,缺一不可;理念上的差异往往是最难沟通的。条件不一样,文化理念不一样,价值观不一样,你按你的打法去告诫他,一般都行不通。     

再说开餐馆的滋味（二）

2011年,一个叫陈晓惠的女孩在北京听我讲课后,专程到成都来找我咨询。她来自川东农村,在北方开了家叫“小辣椒”的小餐馆,店里的“辣椒炒肉”卖火了十几年。我问她为什么做餐饮,她给我摆了一个故事：十来岁时,父母离开她出去打工,大冬天里她还穿着夏天的凉鞋。有一次她看到村上有人杀猪办坝坝宴,就想去吃这顿饭,于是跑到办席人家的厨房帮忙烧火,     

再说开餐馆的滋味（六）

市场需要竞争．以优胜劣汰来促进发展,所以市场绝不会让一家独大。而是要为你树一个势均力敌的对手,相争不相克;企业要想做长久生意,就要靠“人气”,实际上就是控制价格定位．只赚取社会平均利润。绝不肆意消耗品牌资源。拿企业的信誉开玩笑;企业要长久发展,只有大众化一条路是不够的。需要迎合市场的选择．采取多元化定位,才能在关键时刻形成新的生长点。     

再说开餐馆的滋味（十一）

研发的重点是畅销产品的升级一道好菜要经历潜伏期、成长期、巅峰期、下降期乃至没落期,这是事物发展的客观规律。一个企业能不能多活几年,同样不能只看眼前的营业额,你今年卖2个亿,明年卖3个亿,说不定将来卖到10个亿,但即使这样,该垮的时候还得垮,繁荣只是一种状态而并非价值。没有永不沉没的大船,只有永远存在的不确定性和永不沉没的创新精神。     

再说开餐馆的滋味（一）

爱,才能成大业。没有爱,一切理念、套路和打法都不过是花拳绣腿,徒有形式而缺乏内力;没有爱,不可能有事业,更不可能成大业。     

开餐馆的滋味：产品差异化是立足之本

一定要有特色大蓉和开业前,父亲指点我“一定要有特色,想方设法让别人注意你”。他说的特色,就是现在常说的“差异化”。     

开餐馆的滋味：员工管理讲究平衡

“市场就是顾客,哪个出钱买我的产品,我就跟着哪个走”,“打价格战不是做市场,而是搞运动,搞运动从来都只能热闹一时”,“只有淡季的思想,没有淡季的市场;只有倒闭的企业,没有倒闭的市场”……这些有关餐饮实战经验的大实话,均出自成都大蓉和的董事长刘长明。在这里,我们请他与读者分享大蓉和的成功经验。     

拈花为剑——读刘长明《开餐馆的滋味Ⅱ》所感

从小就爱看武侠小说,倾心崇拜武林高人的英姿风范,面对强敌,谈笑自若,空手接招,以无式胜有式;刀棍加身,从客不迫,拈花为剑,制顽寇于死命;举手投足之间,胜负了然,高下立判,这种出神入化的武学境界称之为：已臻化境。而对之的倾慕,也长久地留在我的心田……     

开餐馆的滋味：大众化定位不简单

“市场就是顾客,哪个出钱买我的产品,我就跟着哪个走”,“打价格战不是做市场,而是搞运动,搞运动从来都只能热闹一时”,“只有淡季的思想,没有淡季的市场;只有倒闭的企业,没有倒闭的市场”……这些有关餐饮实战经验的大实话,均出自成都大蓉和的董事长刘长明。在这里,我们请他与读者分享大蓉和的成功经验。     

开餐馆的滋味：厨师跟着老板走

“市场就是顾客,哪个出钱买我的产品,我就跟着哪个走”,“打价格战不是做市场,而是搞运动,搞运动从来都只能热闹一时”,“只有淡季的思想,没有淡季的市场;只有倒闭的企业,没有倒闭的市场”……这些有关餐饮实战经验的大实话,均出自成都大蓉和的董事长刘长明。在这里,我们请他与读者分享大蓉和的成功经验。     

开餐馆的滋味：好吃 便宜 有面子

“市场就是顾客,哪个出钱买我的产品,我就跟着哪个走”,“打价格战不是做市场,而是搞运动,搞运动从来都只能热闹一时”,“只有淡季的思想,没有淡季的市场;只有倒闭的企业,没有倒闭的市场”……这些有关餐饮实战经验的大实话,均出自成都大蓉和的董事长刘长明。在这里,我们请他与读者分享大蓉和的成功经验。     

开餐馆的滋味：决策与解决问题的能力

“市场就是顾客,哪个出钱买我的产品,我就跟着哪个走”,“打价格战不是做市场,而是搞运动,搞运动从来都只能热闹一时”,“只有淡季的思想,没有淡季的市场;只有倒闭的企业,没有倒闭的市场”……这些有关餐饮实战经验的大实话,均出自成都大蓉和的董事长刘长明。在这里,我们请他与读者分享大蓉和的成功经验。     

开餐馆的滋味：诚信是最大的谋略

“市场就是顾客,哪个出钱买我的产品,我就跟着哪个走”,“打价格战不是做市场,而是搞运动,搞运动从来都只能热闹一时”,“只有淡季的思想,没有淡季的市场;只有倒闭的企业,没有倒闭的市场”……这些有关餐饮实战经验的大实话,均出自成都大蓉和的董事长刘长明。在这里,我们请他与读者分享大蓉和的成功经验。     

开餐馆的滋味：钱发出去，人留下来

“市场就是顾客,哪个出钱买我的产品,我就跟着哪个走”,“打价格战不是做市场,而是搞运动,搞运动从来都只能热闹一时”,“只有淡季的思想,没有淡季的市场;只有倒闭的企业,没有倒闭的市场”……这些有关餐饮实战经验的大实话,均出自成都大蓉和的董事长刘长明。在这里,我们请他与读者分享大蓉和的成功经验。