全面理解食品安全的内涵 把握餐饮加工的关键环节 确保食品安全

本刊10月29-30日举办了餐饮产业食品安全和食品添加剂安全使用研讨会,我们收到了许多专家来搞,从本期开始,我们将陆续刊登部分稿件。     

全国200家餐企签署食品安全宣言

中国餐饮业《食品安全法》宣贯活动3月24日正式启动,来自全国各地200多家大型餐饮企业代表出席了启动仪式,共同签署了中国餐饮业“依法诚信经营,确保食品安全共同宣言”。     

从餐饮业的属性论其如何维护自身的权益——谈餐馆企业“自带酒水”之争

前不久，江苏省烹饪协会、《美食》杂志社组织部分餐饮企业老总、有关方面专家召开了“江苏省餐饮业发展座谈会”，与会人员就餐饮业的发展发表了许多真知灼见。但在发言中大家感到困惑的是。在市场经济的大潮中，在餐饮企业发展的过程中。往往企业自身的权益也会屡屡受到侵犯。使经营举步维艰。如何维护餐饮企业自身权益？成了座谈会共同的话题。本文试就从餐饮业的属性这一角度．剖析其如何维护自身的权益。     

中国餐饮业《食品安全法》宣贯活动正式启动

2009年3月23日，中国餐饮业《食品安全法》宣贯活动正式启动。国务院法制办，国家食品药品监督管理局食品安全监督司、卫生部、商务部、全国人大法工委、国资委等部门的领导和中国烹饪协会主要领导以及来自全国各地的200多个大型餐饮企业代表和国内20余家知名媒体代表出席了启动仪式，并共同见证了中国餐饮业“依法诚信经营，确保食品安全共同宣言”的发布。     

资讯

中国烹协倡议餐饮业减少使用一次性筷子;享受炫色收藏乐趣;2009·食品药品安全责任论坛在京召开;老字号餐饮企业为大学新生入学送爱心活动;2009年Ole’法国食品节隆重开幕     

菜名的名堂（四）

说说“土菜名” 《中国烹饪》杂志连载的《餐饮业行话土语通释》,总能给笔者一种“先睹为快”的愉悦。就在刚才,投递员送来最新出版的《中国烹饪》杂志——2012年第2期——恰好是《餐饮业行话土语通释》第50期。“半百文章,期期受益”,便又增添了写点“读后感”的冲动。下面,就借助《餐饮业行话土语通释》,说说“土莱名”。     

吃的研究(四)《中国烹饪辞典》的诞生

改革开放以后,老百姓的经济生活水平开始逐渐提高,社会餐饮业显现出前所未有的欣欣向荣景象。初期,各地的大小报纸都先后开辟了烹饪专栏,而《中国烹饪》、《食品科技》（后改为《中国食品》）、《食品科学》、《烹调知识》、《四川烹饪》等烹饪杂志也是在这个时期先后创刊的。随着祖国烹饪教育事业的蓬勃兴起．各地除了恢复或新办烹饪职业中专和技校外，江苏、     

福建建立食品安全责任长效机制

2009年是《中华人民共和国食品安全法》贯彻实施的第一年。福建省通过贯彻实施食品安全法,贯彻落实《食品安全法》规定的一系列重要制度,深入扎实开展治理“餐桌污染”、建设“食品放心工程”工作,部署各地各部门加强种养、加工、流通、消费等环节的监管,大力抓好食品安全七大体系建设,重点落实食品生产经营者的第一责任人和食品安全监管部门的监管责任制度,切实保障人民群众食品安全消费。     

食品安全与控制

食品安全是一个重大的公共卫生问题，直接关系到人民群众的身体健康和社会稳定，党和政府历来高度重视。2000年，世界卫生大会通过了《食品安全决议》，制定了全球食品安全战略，将食品安全列为公共卫生的优先领域，并要求各成员国最大程度地减少食源性疾病对公众健康的威胁。我国是一个食品生产和消费大国，随着市场经济的快速发展和生活水平的提高，特别是加入WTO后，消费者对食品安全更加关注。为深入贯彻《食品卫生法》，保障食品安全，卫生部制定了《食品安全行动计划》，用于指导今后5年我国的食品安全工作，现将有关内容介绍如下：     

餐饮产业食品安全和食品添加剂安全使用研讨会

2011年10月28-29日中国·北京主办:中国食品杂志社支持协办:北京食品科学研究院当今,食品安全已成为全世界的普遍关注话题,三聚氰胺、瘦肉精、染色剂、塑化剂、毒黄瓜……一波未平,一波又起。改革开放以后,我国餐饮业得到了快速的发展,每年以两位数的速度递增,产生了一些大型餐饮集团、连锁集团。但总体企业规模普遍较小,良莠不齐,而且法规相对滞后,缺乏规模化、标准化的管理,缺少相应的行业和企业标准及具有自主知识产权的核心技术和设备。餐饮行业是食品进     

我家的40岁厨师

我是《四川烹饪》的忠实读者．刚买了第10期杂志时。就看到了上面预告的讨论话题，不由得感慨万千。因为我老公今年刚好过40岁这个坎，而且也和你们说的一样．真的是觉得自己很彷徨无奈。     

内脂豆腐还是内酯豆腐

山西太原读者李斗红：《中国烹饪》第四期那篇纠正餐饮业常见错别字的文章很好,我也有一个疑问,经常看到杂志上提到“内酯豆腐”,但有的地方也写成“内脂豆腐”,请问,哪一种写法是正确的？     

第二届食品添加剂、调味品与餐饮产业创新和食品安全文化研讨会

主办:中国食品杂志社/中国食文化研究会承办:中农富惠(北京)投资顾问有限公司时间:2012年12月8—9日地点:北京·人民大会堂为贯彻落实《食品安全法》,宣传食品添加剂安全使用方法,提高食品企业的产品质量和食品安全管理水平,发挥文化在食品安全工作中的自觉监督作用,总结交流近年来食品添加剂、调味品的研发和应用,促进餐饮产业的创新和发展,中国食品杂志社、中国食文化研究会决定共同主办第二届食品添加剂、调味品与餐饮产业创新和食品安全文化研讨会。     

餐饮企业食品安全管理透析

餐饮安全管理的重心,其实是在企业。餐饮企业在制定自己的食品安全管理体系的时候,都应通过分析每个加工过程当中,食品安全危害可能造成不良后果的严重程度及其发生的可能性,来制定具体的控制措施。     

掀开主题餐厅的盖头

“只有想不到，没有做不到。”这算是对如今那些千奇百怪的主题餐厅最简单的一种描述吧。眼下，形式多样的主题餐厅已经成了都市餐饮业最吸引人眼球的一类经营形式，当然，它们中的大部分也是人们争议的焦点。     

第二届食品添加剂、调味品与餐饮产业创新和食品安全文化研讨会

<正>主办:中国食品杂志社/中国食文化研究会时间:2012年12月8-9日地点:北京为贯彻落实《食品安全法》,宣传食品添加剂安全使用方法,提高食品企业的产品质量和食品安全管理水平,发挥文化在食品安全工作中的自觉监督作用,总结交流近年来食品添加剂、调味品的研发和应用,促进餐饮产业的创新和发展,中国食品杂志社、中国食文化研究会决定共同主办第二届食品添加剂、调味品与餐饮产业创新和食品安全文化研讨会。随着食品工业技术的发展及餐饮行业连锁化步伐的加快,食品产业和餐饮产业之间的融合度越来越大、交叉越来越多。过去只有在食品加工产品中使用的添加剂,如今在餐饮行业也得到越来越多的使用,如食用胶体、色素、     

《面塑与糖塑》

烹饪工艺领域中的面塑、糖塑造型艺术是中国烹饪食品造型艺术体系中：的一部分，它长期植根于民间，来源于生活。面塑、糖塑制品被广泛应用于菜点装饰和宴会席面中”，起到刺激食欲、提高品味、活跃气氛、陶冶情操的作用。当前，面塑、糖塑造型艺术在餐饮业中形成了丰富多彩的格局，呈现出各具特色的发展面貌。     

我国餐饮行业食品安全问题现状及对策研究

一、我国餐饮行业食品安全现状我国每年食物中毒的人数约为20万～40万人,其中有70%来自餐饮行业。近几年,毒米、毒面、毒油、毒酒事件几乎每年都有发生。食品安全问题主要分为两类:一是食品本身的营养价值和质量问题,如食品变质、食品达不到应有质量指标等,这些问题可以通过质量监管进行控制;另一类     

第十八届中国厨师节活动内容确定

将于10月中旬在京举办的第十八届中国厨师节．主要活动内容现已确定．具体包括：隆重盛大的开幕式及大型文艺晚会、全国名厨联谊活动,中华金厨奖表彰、观摩第六届中国烹饪世界大赛,中餐发展高峰论坛．参观第四届中国（北京）国际餐饮食品博览会、烹饪大师绝活表演、餐饮企业文艺表演、全国餐饮行业书画作品展、国际餐饮美食周,国内地方特色美食周等,     

印度餐饮印象

早在公元前2000年前后就创造了灿烂的印度河文明，国土面积居世界第七位，目前是世界第二人口大国……古老而神秘的印度餐饮业是怎样的状况？印度菜有什么特点？ 同为世界四大文明古国，然而由于历史原因，中印两国的餐饮界交流甚少，彼此都缺乏了解。近年来，印度风味餐厅在中国各地陆续出现，而中餐在印度也得到不少的喜爱。因此，开展两国餐饮业间有组织的交流与合作，无疑是双赢的举措。基于这样的考虑，世界中国烹饪联合会组织了一批国内有代表性的餐饮企业，组成由张世尧会长率领的考察团，一行20人于4月初对印度进行了为期7天的友好访问。在印度厨师联合会和印度中餐界的精心安排下，代表团先后访问了新德里、阿格拉、斋普尔、孟买等4个城市，对鳊的餐饮市场和中餐发展状况有了更直观的了解。