你把多少垃圾裹入腹中？

垃圾食品知多少 垃圾食物的定义指的仅仅是提供一些热量，别无其他营养素的食物。或是提供超过人体需求，变成多余成分的食品。不仅你所知道的外来食物如汉堡、薯条、炸鸡、比萨、可乐等是所谓的垃圾食物，还有罐头、酱菜中的盐分常常会造成过多的钠滞留体内，成为多余的垃圾。     

你把多少垃圾裹入腹中?

垃圾食品知多少 垃圾食物的定义指的仅仅是提供一些热量，别无其他营养素的食物，或是提供超过人体需求．变成多余成分的食品。不仅你所知道的外来食物如汉堡、薯条、炸鸡、比萨、可乐等是所谓的垃圾食物，还有罐头、酱菜中的盐分常常会造成过多的钠滞留体内，成为多余的垃圾。     

扬州酱菜的历史、现状、工艺、技改和方向

文章主要综述了扬州酱菜的历史、扬州酱菜的现状、扬州酱菜的生产工艺、扬州酱菜的技术革新及产品开发应用方面的研究进展，并提出了扬州酱菜研究开发的新思路。     

三峡食韵

三峡沿线是山区，那里的许多美食都让我念念不忘．像三峡咸菜肉、火烧黄鳝、斑鸠叶豆腐、窖藏甜玉米杆、槐花麦饭、连心鱼、油炸香等，这里仅撷取其中的几道说说。     

性价比最高的平民食物

在"超级食物"的光环下,很多质优价廉的平民食物常常被忽略了。其实,只要选得对,平民食物也一样有超乎想象的营养价值。美国"读者文摘"网综合多项研究成果,刊文推荐9种性价比最高的平民食物。对此,中南大学湘雅医院营养科教授李惠明和天津营养学会名誉理事长付金如根据国人的饮食习惯进行了解读。西瓜西瓜价格便宜,是解渴消暑圣品。据美国最大的医疗健康服务网站"健康网"报道,西瓜富含类胡萝卜素、维生素C、钾和抗癌抗氧化物质番茄红素。此外,佛罗里达州立     

春季“敏”感大挑战

日本的阿部博幸曾经写过一本非常著名的养生书——《食物是最好的医药》，事物都有两面性，食物也是如此，现在医学也告诉我们“食物也是最厉害的过敏源”，据估计三分之一的人出现过过敏现象，而引起过敏的症状的原因除了“花粉、尘螨、动物的皮毛”以外，食物占了很大一部分的比重，在一项对3000多名成年人的调查中发现，43％的人有食物的不良反应。     

三种蔬菜浸提液对酱菜中亚硝酸盐清除作用的比较研究

采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定了大蒜、大葱、洋葱三种蔬菜浸提液在同等条件下对酱菜中亚硝酸盐的清除率。实验结果表明:三种蔬菜浸提液均能有效地清除酱菜中的亚硝酸盐,清除率依次为大蒜(75.09%)>大葱(62.48%)>洋葱(56.41%)。与大葱、洋葱相比,大蒜对酱菜中亚硝酸盐的清除率差异达极显著水平(P<0.01),大葱与洋葱差异达显著水平(P<0.05)。     

扬州酱菜瓶装车间的生产工艺(上)

在扬州瓶装酱菜的生产工艺中，瓶装车间的工艺对酱菜品质及风味有较大的影响，本介绍了扬州酱菜瓶装车间的生产工艺。     

多酶糖化稀甜酱色泽的形成与控制

扬州酱菜的色泽以其鲜亮、有光泽而著称，关键的影响因素是稀甜酱的色泽。通过对原料的把关，面粉液化、酶解阶段过程的控制以及产品加工过程中的重视，可以做到成品酱菜色泽红亮、光泽度好，保持传统扬州酱菜的特色。     

盛夏西瓜

炎炎夏日，一家人围坐在庭院的葡萄架下乘凉,从水中捞出拔得透心凉的西瓜,快刀切开,脆生生的瓜皮、还带着墨绿的条纹，剖开后又是一番晶莹的红艳。这种怡红快绿的色彩搭配实在是盛夏最生动的诠释。明代瞿佑在《红瓤瓜》一诗中就写道：“采得青门绿豆房，巧将猩血沁中央。结成唏日三卮露，泻出流霞九酿浆。”写尽了西瓜的形、色、味，     

食用菌平菇酱菜的试制

为了开发更多的酱菜新品种,介绍了用平菇作为原料生产酱菜的生产工艺,包括瓶装平菇酱菜和袋装平菇酱菜,同时给出了产品质量指标,认为食用菌平菇酱菜是一种无污染、无公害和营养价值高的菌类酱菜新品种。     

酱菜滋味

酱和酱油，是做菜或佐餐的调味品，一般来说不能直接当菜吃。不过用酱和酱油腌制成的酱菜，却是可以登上高级宴席的台面的。在著名的满汉全席中就专门有一道酱菜四品，分别是麻辣乳瓜片、酱小椒、甜酱姜芽、酱甘露。而这其中的酱甘露可以算得上是北京酱菜的标志了。     

三种蔬菜浸提液对酱菜中亚硝酸盐清除作用的比较研究

采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定了大蒜、大葱、洋葱三种蔬菜浸提液在同等条件下对酱菜中亚硝酸盐的清除率。实验结果表明:三种蔬菜浸提液均能有效地清除酱菜中的亚硝酸盐,清除率依次为大蒜(75.09%)>大葱(62.48%)>洋葱(56.41%)。与大葱、洋葱相比,大蒜对酱菜中亚硝酸盐的清除率差异达极显著水平(P<0.01),大葱与洋葱差异达显著水平(P<0.05)。      

酱菜生产中全程质量监测管理系统的建立

探讨了半成品检验与建立全程质量检测管理系统在酱菜生产中的应用。找出了酱菜生产中影响产品质量的关键点，进一步提高了酱菜的质量。     

低盐酱菜保存性研究

以萝卜为原料制作低盐酱菜，对包装袋的优和最佳热力杀菌条件进行了探讨，结果表明包装袋采用尼龙聚丙烯复合薄膜代效果较好，100g代装低盐酱萝卜的最佳杀菌条件为8min/90℃，酱菜是我国人民喜爱的传统副食品之一，长期以来，酱菜在满足城乡亿生活需要，初充蔬菜淡季不 足方面起着重要作用，我国的酱菜历史悠入，不仅种类繁多，而且风味别具一格，深受国内外市场的欢迎，目前，市场上低盐酱菜还非常鲜见，低盐奖菜生产上的问题主要是由于含盐量的降低，使得成品很容易遭受微生物的侵染，在保存过程中出现腐败变等问题，为此，笔者以萝卜为原料制作低盐酱菜，对包装代的俦和最佳热力杀菌条件进行探讨，以期为低盐酱菜的加工提供可靠的技术条件。     

啤酒妙用多多

你知道吗，啤酒除了作为饮料外，还有许多其他的妙用。在腌制的酱菜中，加入一点啤酒，能使酱菜变得更为鲜美。     

我国腌菜史料各论(二)

在80年《调味副食品科技》第2期上,曾发表了我写的《我国腌菜酱菜的历史简介》初稿。文中需要纠正的有:“马王堆汉墓出土过酱萝卜;《礼记》中有:和之美者,有相朴之姜;辣椒油酰胺、花椒酰胺和胡椒油酰胺的结构式”等.产生这些问题的责任当     

浅谈扬州酱菜的形态美和色泽美

驰名中外的扬州酱菜既有鲜甜脆嫩风味独特的内在质量差，又有造型优雅色彩秀丽的外表形式美，这种从内容到形式统一和谐的整体美给人以味觉视觉及艺术美的享受，是扬州酱菜为什么能长久深受消费者欢迎的重要因素。以前众多学者专家从风味、工艺角度对扬州酱菜作了大量的探讨论述。本文将从美学角度对扬州酱菜形式美的特色及形成进行探讨，以提示扬州酱菜在市场上经久不衰的魁力和奥秘。     

辟谣“食物相克” 勿入饮食健康误区

正每年一度的央视3·15晚会一直是备受人们关注的,食品安全相关的问题更是人们关心的重中之重,目前,市面上有许多"食物相克"的说法,而写着这些"知识"的书籍在书店也非常流行,这些所谓的"食物相克",真的靠谱吗?今年"315"晚会打假主题专门延伸到了辟谣"食物相克"方面。今年央视的3·15晚会辟谣了多个食物相克的谣言以及蔬菜、水果等方面的"季节谣",例如:西红柿和螃蟹同吃等于砒霜?西瓜注水伤肝脏?干果一洗就掉色?     

该传统工艺酿制甜面酱生产技术

该传统工艺酿制甜面酱生产技术路永芳（徐州酿造二厂２２１７００）甜面酱又叫西酱，是我国传统调味品之一，又是制作酱菜的主要辅料。在制作酱菜过程中，甜面酱的酿制是酱菜生产过程中一个重要环节、面酱以小麦面粉为主要原料，经制曲发酵酿制而成。甜面酱酿制可天然曝晒...