淮扬家常菜

历史上的淮扬菜以制作精细、品位高档知名。而淮扬家常菜是淮扬地区人民在日常生活中,用当地普通的常见原料、常用的烹调技法制作的符合当地人民口味和生活习惯的家常菜肴。淮扬风味家常菜伴随着当地人民的饭桌已走过了两千多年,它在历史长河中留下了绚烂的一页。其菜肴制作力求简便易行,以小炒、烧、煮、炖、焖居多,炸、熘、火锅也常使用。     

淮扬府 打造地道淮扬美食

古语有言"烟花三月下扬州",烟指柳絮如烟,花指桃花,可见此时正是扬州一年中最美的季节。如此美景,相信一定会有很多人把扬州作为旅游的下一站,而对于美食爱好者而言,如果无暇到扬州品尝地道淮扬菜的话,那么在北京淮扬府餐厅也同样可以体会到淮扬菜之精妙。     

初夏淮扬话河鲜

正在扬州,最地道的河鲜吃法往往隐藏在那些不被外地人所熟知的小河鲜中,特别是那些应季的野生河鲜,更是蕴藏了扬州人的无数美食情结。虽然,在今天的扬州、乃至整个江南地区,这些纯自然的野鲜味剩下的大多只有回忆,不过本期我们还是特别探访到三位淮扬菜专家,甄选出八款时下还能找寻到的初夏必食野生河鲜,让它们给大家带去难得的好口福。     

淮扬府 高端餐饮的团购策略

正淮扬府总经理洛扬经历了2013年突如其来的"国八条",淮扬府曾经迷茫过。但通过2014年有计划、有针对性的调整,淮扬府走出了短暂的低迷期,闯出一片全新的生存空间。从菜品方面讲,淮扬府的定位更加"接地气",摒弃众多高端菜品,开拓带有地方特色的土菜市场;从经     

红尘繁华 淮扬细腻

说到淮扬饮食的名气,只举一例。扬州炒饭举世皆知,但李碧华却写过扬州炒饭到处可见,不独扬州为然。只要有那些料、镬气足,即可。如此想来,扬州炒饭,很像是托名。就像日本的所谓那不勒斯意大利面,本是20世纪中期日本自产的一样。毕竟明清中,哪家馆子做点心,若请得了扬州师傅,自然就睥睨天下,腰杆顿粗。江淮扬得地利,南临江,北临淮,水陆相集。孟浩然烟花三月下扬州,杜牧十年一觉扬州梦,做梦的人     

富春淮扬故

访扬州古食,必至富春茶社。富春茶社坐落于古城扬州得胜桥,始创于1885年。是一座中外闻名的百年老店。如今,富春茶社仍旧秉承着淮扬菜的传统。选料严格、制作精细、注重本味、讲究火工、清鲜平和、浓醇兼备。这组菜是众所周知的淮扬名菜点。虽已是老面孔。但既然到扬州。故菜也须记。寻访淮扬菜的根,比照如今的新。     

昆山鲜肴滋味足

淮扬风味向来以精致清雅著称,伴随着西餐的渗透,淮扬菜也吸取了西式的融合之风,从而显现出中西融合的淮扬滋味。     

虹桥阁中品淮扬

清代诗人费轩有诗曰：“扬州好,第一是虹桥。”扬州狮子楼大酒店重金打造的时尚品牌——虹桥阁主题餐厅正位于扬州瘦西湖虹桥一带。与扬州狮子楼厚重的人文气息相比．虹桥阁主题餐厅在内外装修、布局、菜品设计上更具有时尚前卫性．是淮扬菜时尚餐饮的升级版。虹桥阁的当家菜是狮子头。一斤六两的狮子头霸气十足：大煮干丝、蟹黄汤包是扬州早茶的经典：红烧江鳗、洞蚌烧青菜、茨菰烧肉等也是不可错过的淮扬美味,     

科力淮扬村 风雨中的美丽

科力淮扬村,这个名字对于喜好淮扬菜的食客来说是耳熟能详的,它虽不是老字号餐厅,但凭借十几年的不懈坚持,如今的科力淮扬村已颇具规模,而说起科力淮扬村建立初期的不易,董事长郑河仍是历历在目。     

阳春之时品淮扬

作为中国四大菜系之一的淮扬菜,素有"东南第一佳味,天下之至美"之美誉。淮扬菜以其刀工精细、讲究火候、选料严格、注重本味、清淡适口等特点而著称,并凭借其独具的风味特色,倾倒了海内外无数食客。在1949年10月1日晚,淮扬菜更是作为"开国第一宴"出现在了国宴之上。随着时代的发展,淮扬菜发展逐渐壮大,并早已打破地域     

夏至淮扬馨——汇金玄武致雅新

扬州汇金玄武饭店秉承了扬州园林式的风雅环境,坐落在风景秀丽的瘦西湖畔．与名僧鉴真曾在此传经受戒的大明寺遥相辉映。饭店中餐厅湖月轩以出品新派淮扬菜为主。以传统淮扬菜为基底。承袭淮扬菜的雅致,在食材、烹调方式、装盘、器皿等方面下心思。更有土菜精做,注重江苏地产特色食材的运用。呈现出淮扬菜的新派风格。     

迷情时尚古早味

2012年的夏季菜品最值得关注的是古早风,复古元素以新的方式出现。比如糟类菜．一向是经典的传统本帮夏季菜品．今年的糟味菜则在保留传统风味的同时不拘泥于此,     

福泰宫 便把京城做扬州

恰似江南帝王州,淮扬名馔足千秋。历史悠久、人文荟萃的江南名城扬州,自古繁华。她不仅风光旖旎,更是中国四大名菜淮扬菜的中心和发源地之一。相传当年乾隆皇帝曾六下江南,驻跸扬州,在烟花三月明媚的春景中为当地的精美的淮扬菜点所倾倒。     

东南佳味 淮扬菜

淮扬菜的概念确实有不同的解读方式,从中国菜系划分的角度来看,淮扬菜是四大菜系之一,可见,这个时候的淮扬菜应该包含接近四分之一区域范围,包含了江苏、上海、浙江、安徽、福建等区域,是一个很大的菜系概念。     

鲁菜新腔调

雅轩酒店顾名思义,是一家以雅致见长的高级商务宴请型餐厅。餐厅坐落于北京市西城区平安里西大街,地理位置优越。餐厅主营鲁菜,既有传统技艺菜品,也有与现代技法完美结合创新菜品,同时兼做粤菜、湘菜和淮扬菜。从店面装修上看,感觉是相当霸道的一家店,餐厅青灰色的外观乍看起来很低调,但是细品之下却是端庄和大气,低调的身姿依然掩盖不住的是餐厅卓越大气的内涵。走入餐厅大堂,迎面而来的是厚重的中华风,自制铜门上精雕细琢的镂空花纹,守在门口的两头铮亮的石狮子,店内装饰走低调奢华路线,契合酒店孔孟之乡的儒雅褐黄色调,搭配手工刺绣的绢花、西式雅致的几何天花板,无不透着低调的儒雅,注重细节的精致。     

扬州风味

[大煮干丝] 大煮干丝是扬州传统名菜．由古代“九丝汤”演变发展而来．清人《望江南》词云：“扬州好．茶社窖堪邀．加料干丝堆细缕．熟铜烟袋卧长苗．烧酒水晶肴”。     

扬州全鱼席

古城扬州临江河,近湖海,是长江和大运河交汇点上一颗璀璨的明珠。境内河汊如织,水产资源十分丰富;春有刀鲚,夏有鲴鲥,秋有蟹鸭,冬有青鲫。历     

文海新食

文海园餐厅位于国家文化部三楼,餐厅主要以外事接待为主,菜品主营淮扬莱和官府菜,兼营各地方特色风味菜品,力求将中国的精湛厨艺与传统文化相结合,打造典雅的饮食氛围。     

家乡的风味小吃

提起家乡的风味小吃,我首先想到的是家乡的黄狗猪头肉。“好吃,好吃,真乃好菜”这是当年乾隆皇帝对它的美誉。黄狗猪头肉是宿迂的一款传统风味的名吃菜肴,距今已有两百多年的历史。它与扬州的扒烧整猪头齐名,是北方猪头肉的一个代表。扬州的猪头是整形上桌的,有些厨师还别出心裁地给烧好的猪头点缀上两只樱桃作“眼睛”。而宿迂的猪头肉是切成块烧的,除外形上的差异外,     

品味台湾“棺材板”

当我们在台南市参观景点之后,街上已华灯四起,导游不负众望,带大家到一家打着“周氏虾卷”招牌的餐馆就餐,据介绍此餐馆已有五十来年历史,始终坚持传统风味,严选上等新鲜食材制成,在当地颇有几分名气,可以说无人不晓,一些社会名流也经常光顾。在这里不仅可品尝鲜嫩爽滑、清香不腻的招牌菜周氏虾卷,