“蒸”——保留食物营养的最好做法

说到中餐．人们往往会想到炒菜。其实．在中餐种种烹饪技法中,“蒸”最受推崇,在古代素有“无菜不蒸”之说。据中国烹饪协会及营养学会论证．“蒸”也是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。     

母亲的小菜

在北方,每一年冬天要吃的菜,大都是秋天时储存的。每年秋天,都是母亲最忙碌的季节,在这个收获的季节里,母亲会像勤劳的松鼠一样,储存过冬需要的食物,尽管现在早已不再像当年那样缺衣少食,北方的菜市场上,即便是冬天,仍然能买到新鲜碧绿的青菜,但是母亲还是会依照传统习惯,在秋天这个丰盈的季节里,储备下冬天需要的食物。     

“菜中之王”大白菜

大白菜是人们生活中不可或缺的一种重要蔬菜,也是冬令的“看家菜”,味道鲜美可口,营养丰富,素有“菜中之王”的美称。从晚秋开始,直至来年早春,家家都离不开它．尤其是我国北方．为防止雪天闹菜荒,家家都要储存一批大白菜,以备不时之需。     

夏季饮食的反“常”之道

夏季天气炎热，多雨潮湿，是一年之中矶体能量消耗最大的季节。人们常有食欲不振、入夜难眠、倦怠乏力、日渐消瘦等表现，有时还会出现头晕脑胀、心烦口干、自感发热（或低热）等“苦夏”症状。对付“苦夏”，人们也从饮食方面总结了许多办法，比如多吃苦味菜，多喝盐开水，多食冰冷品等。这些办法看似对战胜“苦夏”有一定的帮助，实则没有什么科学道理。真正科学的做法应该是反其道而行之。     

去饭店吃饭 主食您一定要吃

你是否经常在餐桌上劝告别人说：“多吃菜，少吃饭……”或是“把菜都吃了，饭不吃可以……”那么你可得注意了，日久天长，此番好心并不能换得“好报”。因为主食并非吃得越少越好。 我国的传统饮食结构是以植物性食物（即谷类和一部分薯类）为主的。只是近年来随着经济的迅猛发展，人们的生活也由温饱转向了小康。生猛海鲜、肉、鱼、奶、蛋由过去的贵宾席走进了普通百姓家的菜篮子，每逢家人、朋友相聚之际，总要摆上煎、炒、烹、炸的一大桌。人们热衷于琳琅满目的丰盛佳肴，却忽视了必不可少的主食．有的人是“酒足菜饱”对主食“心有余…     

鲜活广州

人都有一张嘴，嘴的主要功能是吃东西和说话，吃东西从单纯的果腹发展到精神享受，继而产生饮食文化。广州人对食物的评价不是“好不好吃”而是“好不好味”，比如说一道用鸡做的菜很有“鸡味”，那就相当于是给满分的评语，即是食物在烹煮之后还能保持最地道的原味。     

用灯饰缔造餐饮时空（一）

民以食为天。提及餐饮,人们自然而然地便会联想到美味可口的食物,联想到佳酿美酒。中国九州方圆、泱泱大国,称得上是美食家的天堂;当然,中国也应当是食文化高度发达的国度。闻名于世的中国菜可谓色、香、味俱全,连高鼻梁、蓝眼睛的老外品尝了中国菜之后也会乐不思蜀、垂涎三尺。其实,无论是正宗的法国大菜还是俄罗斯大餐,乃至再普通不过的西餐,在注重吃得科学,营养的同时,也十分讲究食物的新鲜可口,讲究食物的色彩搭配与用餐环境。     

“四性”、“五味”话吃喝

“药食同源”与食物“四性” 中国传统医学最重要的一项主张就是“药食同源”,认为有些药就是食物,而基本上食物都具药性和药用价值,通过“食补”、”食疗”治疗某些疾病．比吃药好得多。由此,也将中医理论中药物具有“四性”、“五味”的观点引入到人们的日常饮食中,认为食物同样具有“四性“、“五味”．每一种食物性味的不同．对人体的作用也就不同。因此．人们有必要了解不同食物的性味,以便“辨证“饮食,才能够适当搭配,     

青青海菜 浓浓情味

一日到厦门采风，在友人设下的宴席上，有一道我似曾相识的菜，绿如草．形若丝，颇似发菜的食用海藻；时下绿色食物最走红．此菜着实诱人下筷。有客问：“这是什么菜？”东道主见问即答：“浒苔。”“就是我们过去常用以喂猪的浒苔？”我诧异而问．东道主连连点头．加重语气地说“这是绝对没有污染的绿色食品啊。”不消片     

菜心·菜胆·菜远

沈宏非在妙文《一条菜》中，曾生动地描述了广东人把蔬菜“枝繁叶茂地整体就烹”的食法和“求生、求鲜、求绿的蔬菜料理习惯”。岭南民俗学家叶春生教授也指出，广东人喜欢食物清新精美，“吃青菜要吃菜远、菜胆。”进而说明了广东人对进食蔬菜的讲究。从菜心、菜胆和菜远的细微区别，我们还可以看出广东人对烹制蔬菜的精益求精态度。     

杭菜新秀——金丝海鲜卷

中国人吃菜讲究味道．其实这“味道”不光是鲜、咸、淡、甜、辣、麻等等，还有另外一些感觉也属于“味道”的．比如吃的食物与牙齿摩擦的感觉：现代学大师林语堂在《饮食》一中说：“我们吃东西是吃它的组织肌理．它给我们牙齿松脆或富有弹性的感觉……”。又说“竹笋之所以深受人们青睬，是因为嫩竹（即笋一笔注）能给我们牙齿以一种细微的抵抗。”另外，     

蔬菜生吃美容益寿

食物生吃有营养，这是生物界的一条原则。对有生命的人类来说，吃生的食物能给予体内更多的营养，也能赋予生命更新的活力。我国生食菜的历史悠久，最早可追溯科周代。现在仍被百姓謇爱的“蒜末黄瓜”、“葱油萝卜丝”、“糖醋生菜丝”等，都可以从古籍记载中找科其出处。     

HENNEQUIN Frederic——西餐的融合与发展

西餐拥有悠久的文化与历史，同样也拥有着众多的菜系，在西餐的诸多菜系中，自然是法国大餐最为令人心驰神往，法国菜最大的优点是对于食材的严格要求，对于食物的原味的重视和对于新材料的勇敢尝试与创新，而最讲究食物的自然纯正味道的还要算是南欧菜。南欧菜崇尚简单，自然，质朴，会采用非常简单的烹调手法，但它却不像北欧菜那样除了牛排就是奶酪，美丽的地中海赐予了它足够冲击人们想象力的美食——海洋到陆地。     

爽口清补，真知美味

秋日甫到，暑气渐消，此时膳食仍以清淡为主，讲究荤素搭配，调理脾胃。“中国名菜”得主真知味酒店，秉承“一菜一味，原汁原味”之理念。精选出萝卜、鱼头、白虾、文蛤、苋菜、南瓜等温性食物，结合地方口味及时令特点，隆重推出今秋七道金牌菜，其口味清纯，色泽素雅，堪与浓浓秋景相得益彰。     

美国发明食物“测毒尺”

美国研究人员发明了一种食物“测毒尺”，可以用来检测食物是否腐败变质。“测毒尺”的外形像一支笔，一头较尖，涂抹着特殊的化学物质。一些化学物质接触到变质食物后，会和其中的部分蛋白质发生化学反应，出现变色或异味。即使在食物腐败初期，这些变化也相当明显。“测毒尺”正是利用了这一变化。人们只需将其插入食物中，然后观察变色程度，就能判断是否要丢弃食物了。     

“一番”的料理食材店

我们常说的“一级棒”最早来源于日语“—番”（ぃちば），也就是顶级的意思。而说到美食，日本可谓是出“—番美食“的好地方，精致、美味、营养，看似小小的一碟碟菜却能够满足你对食物的各种需要，追根溯源，一道好的料理应该从严选食材开始，让我们走进日本超市，看看日本的主妇们是用什么来点亮餐桌的。     

甘薯叶及其嫩芽罐头加工方法

近年来,营养学家们提倡为人类提供更多的维生素、矿物质和糖类,这一呼吁对人们的饮食习惯的改变、对果蔬食品的研究和加工起了很大的推动作用。去年在香港兴起的“清炒薯菜”即为其中一例。“清炒薯菜”系由薯叶或嫩芽制作。由附表可知:甘薯叶和嫩芽是一种富含营养成分的食物,其蛋白质、脂肪、糖分、     

海洋中的发菜

《四川烹饪》（98年6期）刊出了“漫话发菜”一文，文章开头写道：“发菜是一种口感颇佳的藻类植物，它的主要产地在大西北人烟稀少的荒漠、草原地带……”。这一点已为人们所共识。但海洋中也有“发菜”，学名“江蒿”，又称“龙须菜”“竹筒菜”“粉菜”等。据《辞海》记载：     

浅谈甜酸味的调制

甜酸味是复合味型中非常典型的味型之一，它一直深受人们喜爱。在甜酸味中，除了我们经常调制的“糖醋”味外，还有“荔枝”、“茄汁、“橙汁”、“山楂”等甜酸味。但即使只是“糖醋”味，也会因地区不同、人们的口味习惯不一样，而甜酸的程度和比例各异。甜酸味在烹饪中的应用相当广泛，它既可作为炒菜、滑熘菜、炸熘菜以及凉菜卤汁的味型，也可作为煎炸菜、烧烤菜的佐味调料。 一、各种调味料在甜酸味中的作用和影响 在介绍甜酸味的调制方法前，应首先了解甜味和酸味在调制过程中的味觉关系，以及其它辅助调味料在味型中的作用和影响，这…     

不做“新两餐族”

当人们还在茹毛饮血的时代，大约是没有三餐之分的。日出的时候打到一只野兔子，怕是不会想到留一半到中午当午餐的。到了农耕时代，食物丰富些了，打下的谷子存在缸里随时可以取用；想来最初之时，吃起来也不一定是定时的，想吃就吃吧。随着食物的不断丰富，人们开始感到有“吃饱”这回事，再吃就不舒服了。慢慢地，人们感到一次吃饱之后大约过四五个时辰就不饱了，饿了，甚至四肢无力。