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《随园食单》是我国一部较为系统地讲述烹饪技术和制作方法的重要烹饪著作．是中国古代烹饪理论与实践的集大成者。《随园食单》由清代著名文学家袁枚在18世纪中叶清乾隆年间写成。《随园食单》分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单、茶酒单等十四单。须知单和戒单分别提出了饮食操作的要求和应当注意的事项。其余十二单分别记述了当时广为流传的三百多种菜肴饭点和美酒名茶。此书是我国历史上第一次全面而系统地总结了古代中国烹饪所取得的成就．记载了乾隆时期流行于我国南北各地（以江苏为主）的三百多种菜肴点心．是一笔极为珍贵的文化遗产。 相似文献
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“学问之道,先知而后行,饮食亦然。做《须知单》”。乾隆才子袁枚对饮食是怀着诗书画的心情的,他并不忙着开食单,而先要列出些事前须知,关乎作料、洗刷、火候、配搭等等,作为这本《随园食单》的开篇。好比焚香净手而后鼓琴,端的是一份虔诚谨严静心之道。而“须知单”之后又专列“戒单”,所谓有所为有所不为,于饮食亦为理。如此将心思匀净了理清了,袁枚才开始开食单,荤素小菜点心,简精之笔从容道来。 如此食单,垂涎欲滴自在情理之中,让人叹的是各式饮食于做于食的十分讲究和不敷衍。袁枚才子风流,有闲有钱,精于饮食当不见怪,难得的是这份精心不随 相似文献
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清代文学才子兼美食家袁枚在其饮食名著《随园食单》中说:“豆腐得味胜燕窝”。此话意即菜肴的味道好坏,不在于烹饪原料是否名贵。价格低廉,大众化的原料,只要烹饪得法,同样能烹制出别具一格甚至胜于高档菜肴的好菜来。近日读上海作家白忠懋老师(《美味与烹法》见《四川烹饪》97年5期)的文章,其结尾也说:“菜料有贵、贱之分,但贵者若烹法不当,吃来全不是滋味;贱者若烹法得当,则能使人举箸不已。”本文就向广大读者介绍数款用价格低廉大众化烹饪原料做成 相似文献
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《随园食单》是清代袁枚所著,是一部食谱专著。在《随园食单》中,袁枚详尽地论述了他对饮食与烹饪的意见,把中国饮食文化系统化、理论化、艺术化。 相似文献
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<正>《随园食单》是一本极具研究价值的书籍,包含了食物的食疗作用、饮食文化等多方面有价值的内容,该书论述的饮食观念也非常适合现代人的借鉴与学习,同时也为饮食行业带来了诸多启示。本文主要对《随园食单》中存在的饮食观念及其对现代的启示进行了阐述。一、《随园食单》介绍中国历史文化悠久,在封建王朝历史阶段出现的知名烹饪著作之一,当属《随园食》。 相似文献
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袁枚,清代著名文学家、诗人、美食家,辞官后居江宁（今南京）,筑“随园”,72岁时所著《随圆食单》一书,堪称我国清代一部较为系统地论述烹饪技术和南北风味菜点的重要著作,备受中外各界人士推崇。笔者仅就其中的《配拾须知》一节略谈一下当时的配菜技巧。 相似文献
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《随园食单》是清代才子袁枚的代表作之一．也是最早系统阐述中国烹饪理论和实践的一本书。不过，真正认真阅读过这本书的厨师却很少．更不要说有多少厨师从中受启发而创出新菜了。从前，厨师们所做的菜多是来自师傅的传授。而如今，年轻厨师则更看重同行间的学习交流。以前我在看《随园食单》时，总觉得书中的那些菜肴制作工艺都说得太简单，有些地方又过于挑剔，甚至有的说法错误或故弄玄虚，因此，我那时感觉这本书对厨师并没有什么实用价值。 相似文献
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《白话随园食单》是由高级烹饪技师白常继先生编著,近日在京城召开了隆重的新书发布仪式,京城300余人到会祝贺,气氛热烈。《随园食单》是清代文人袁枚所著,是一本精练的美食杂谈,它是中国古代烹饪理论和实践的集大成者。书中 相似文献
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中式菜肴素来以讲究色、香、味、形而著称。我们平时在进餐时都有这种体会，凡是装盘美观的菜肴，总是容易引起人们的食欲。由于菜肴讲究“形”，对烹饪技术的发展和提高也起到了推动作用。菜肴讲究“形”，不仅是一种技术，而且更是生活与艺术的相互结合。菜肴优美的“形”，不仅能使人赏心悦目，增加食欲，而且还能提高人们的审美情趣，激励人们对生活的热爱。在对菜肴的要求中，虽然“形”排在色香味的后面，但笔者认为，菜肴形状的好坏不仅影响食客的视觉，而且更重要的是，它还影响菜肴的口感、质地和滋味等，所以我们对“形”不能忽视… 相似文献
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蹄筋向来是餐桌上的佳品,有着很久的食用历史。在古代食谱中,有将其与参、翅、骨、肚等共列为“八珍”的说法。而当时的人们所指的蹄筋,则多指鹿筋。清代袁枚《随园食单》中所载的筋,也还是指鹿筋。在青海饮食业中,广泛应用的烹饪原料羊筋及其成菜,早在明代就已相当有名了。明代大将徐达西征吐 相似文献
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采购是整个饮食业业务活动的起点，凡是经营饮食企业的，都把烹饪原料的采购工作列入企业经营活动的首要环节。俗话说：“兵马未动粮草先行”，袁枚在《随园食单》中说：“一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四”，烹饪技师如果没有烹饪原料，也只能“巧妇难为无米之炊”。可见，加强对采购工作的管理，在适时、适量、适质、适价，经济合理上多下功夫，可以降低成本费用，加速资金周转，节约资金占用，提高饭店的经营效益。 相似文献
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《随园食单》介绍了我国清代流行的300多种南北各地尤以江浙为主的菜肴饭点以及美酒名茶，其内容相当丰富。袁枚对其所收集的菜肴进行严格选择，且指出原料来源、制作过程、馔肴特点及用途，显示出袁枚于饮食的审美追求。 相似文献