夏季养生亦清鲜

来自逸荟的夏季养生菜，风格清耨、淡雅，主要看点有二：一是食材的选择，二是调味手法。从食材来看，都比较家常，没有传统意义上滋补食材．这其实反映出厨师对养生的理解：强调全面均衡的营养摄取而不是额外的滋补，充分利用常见食材的特性制作出养生菜品。     

巧思换装记

位于北京市朝阳公园东侧的行宫国际酒店是国肉第一家酒店式博物馆、第一家艺术酒店、第一家宫廷式水疗养生中心。在这样美轮美奂的艺术宫殿中。美食自然是酒店的重头戏，行宫美食以药膳、养生、食疗等为主营菜系。倡导绿色缮康养生饮食。因此．在厨师拿到“丑食材靓菜点”的命题作业后。除了将丑食材巧妙换装以增进品尝者的食欲外。更多地则考虑到食材与健康的关系。注重营养的配伍与搭配。     

今冬关键词:养生妙食材

吃一吃,养一养,饮食养生已经成为时下最热门的话题,但是吃什么?养什么?很多人并无真正研究,不要认为山珍海味,珍馔美馐便是大养之法,事实上,一些特殊食材便能发挥意想不到的养生效果。本期我们特别邀请了素有官府养生菜创始人之称的郭文俊师傅给我们讲述一些特别食材的养生之道,让我们来看看他的新食材,妙养生。     

黑蒜菰米夏养生

养生健康的饮食风尚日益受到高星级酒店餐厅的青睐。同时挖掘新的食材,将二者相结合。从这个七月开始。北京金融街丽思卡尔顿酒店的金阍中餐厅推出夏季养生菜品精选。餐厅主厨将健康养生这一理念融入餐饮文化,创新设计出一系列使用纯天然营养食材并使用简单烹饪手法制作的健康养生菜品。     

食疗养生正流行 中西合璧更健康

随着中医养生的风潮日渐兴起．药疗不如食疗的观念也更加深入人心。与其花大价钱买来各种药品和营养补充剂．还不如将日常饮食的品质加以提高。在中医养生食疗中．一方面要精心选择食材．对症而食：另一方面也要注意烹饪的方法．将各种食材平衡搭配．才能烹调出营养美味的佳肴。     

将养生进行到底

美食跟着节气转，饭店如何在提供的菜肴中加入与节气相配合的美食佳肴成为时下流行的话题。全聚德双榆树店根据夏季气候的变化，以营养自然为本，集采丰富食材，融合了传统技艺与西式设计，丰富完善养生新品。以美食来养生，这是永恒的主题。     

香青园里画虫藏

北京香青园大酒店致力于健康养生菜品的打造。中国药膳大师焦明耀携其团队不断发掘食材。在烹饪过程中保留食材的营养。并注重搭配的和谐健康。这组菜品是焦明耀大师和他的团队特别为本刊这期“丑食材靓菜点”的主题研发制作的。利用虫类的形状特点．融入中国画的元素中。焦大师本人就特别喜欢挥毫泼墨。平时以画为乐。移画入盘．将人们不太接受的虫类食材巧妙地藏于盘画中，别有生趣。     

别样食材做出创意凉菜

<正>养生洋栖菜洋栖菜是生长在江浙沿海一带的一种海藻植物,由于它富含碘、锌、硒、铁和维生素,所以算是一种老少皆宜的养生食材。     

道家春季野蔬，回归天然质朴

正茅山保朴山房位于金坛茅山旅游度假区内,是一座依山势而建的全国首家道文化养生主题酒店。以老子"素朴"为宗旨,以自然之道养自然之身,集道家体验、饮食、休闲、养生等于一体,尤其适合久居城市、远离自然的现代人前来作全身心的回归之旅。保朴山房内五味斋养生餐沿用道家菜谱,荤素搭配,以蔬菜和豆制品为原材料,制作出来的食物往往能给食客们带来与肉制品如出一辙的口感,堪称一绝。所有食材均遵照道家"保持本真"之意,取自茅山本地天然食材,食后令人回味无穷。     

初夏的江南Style

今夏的“三养”在陈庆的勺下有了全新的诠释，养生、养心，还要养眼。养生的食材和烹饪技法，搭配上养心的餐食理念，更有养眼的出品。夏天，等你来！     

初秋亦是养生时

经过一个夏天的透支,初秋人体的生物钟逐渐转为收纳状态,每个细胞打开门户尽可能的吸纳营养,迎接寒冷季节的到来。此时,我们可以借机丰富我们的身体,储藏精华能量,改善日积月累的虚弱体质。金融街丽思卡尔顿精于养生的Jimmy大厨为我们献上最精华的食材:黑蒜与北美菰米,这两位我们所知不多的食材,具有罕见的滋养功能,以顽强的抗氧化力和提高免疫防衰老的功效登上中华料理滋养食材的榜首,成为耀眼新星。     

基于颜色特征的山药加工成熟度识别

中国药膳是以中医学、烹饪学和营养学理论为指导,严格按照中草药配方,具有一定的药用价值,并且拥有色、香、味和形的美味佳肴.它既以药为食,又以药赋食,药借食之力,食助医之力,二者相辅相成、相得益彰,能防病、养生、延年益寿.在药膳加工中,每种食材的保健成分能否充分释放出来将决定药膳功效的好坏,所以研究药膳每种食材的加工至关重...     

百草特色养生菜

中国首家健康主题酒店——北京康源瑞廷酒店,由人民卫生出版社投资兴建、天伦国际酒店管理集团管理,其下属康源轩养生餐厅烹制的养生美食,汲取中华千年美食文化之精髓,遵循＂药食同源＂古老医学理论,选取中草药的新鲜植株为食材精心烹制,充分发挥了中华料理独特养生食养功效。     

苏轼与陆游的饮食养生思想比较研究

本文认为苏轼和陆游二人的养生思想既有传承又各具特色。具体而言,在饮食养生思想方面,苏轼与陆游都注重选择适合当地气候并结合当地物产的食材,饮食进食的食量要饥饱适中,摄食时间要选择在产生饥饿感之后再进食,饮食食补养生的重视,等诸多方面都有惊人的相同或相近的养生认识。     

大力发展药膳产业 推进健康中国建设

正随着生活水平的不断提高,越来越多的人开始注重健康养生。近年来,以中医学为基础、以食疗养生为特色的药食同源产品——药膳逐渐兴起。但由于受到消费观念逆转难、行业人才缺乏、行业标准不完善等因素的影响,各地药膳产业仍处于起步阶段,发展依旧任重道远。药食同源产品依据中医理论,利用食材的偏性来纠正身体的偏性,在治     

原鲜靓食滩外楼

上海Y2C2滩外楼餐厅资历丰富的粤菜大厨周汉明强调“古典现代融合”的个人风格。推崇菜品的时尚感。同时注重食物的养生功效。他出品的这组菜肴在调味上并不复杂。甩减法凸现食材的原鲜滋味。“靓点”在于食材的搭配以及采用适合食材的烹调手法．并融入个人的厨艺特色。最终成就了一组美貌、美味与健康并行的菜品。     

无肉不欢干货有“蚝”味

继上两期李锦记《蚝气干云》系列之海味干货和素味蔬香之后，肉类干货本期隆重登场。无论是风味独特的云腿、腊味，还是滋补养生的筋类食材，都有着令厨师们无法拒绝的魅力；如何料理这些优质的干货食材，焕发出蕴藏其中的美味和营养？且看大师们各出妙招，以肉类干货成就一道道传统亦或是创意的干货佳肴。     

百草养生菜

中国首家健康主题酒店——北京康源瑞廷酒店，由人民卫生出版社投资兴建，天伦国际酒店管理集团管理，其康源轩养生餐厅烹制的养生美食，汲取中华千年美食文化之精髓，遵循“药食同源”古老医学理论，选取中草药的新鲜植株为食材精心烹制，充分发挥了中华料理独特的养生食养功效。     

粥至多谋，心意十足

《随园食单》里对粥有个非常精确的定义：“见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。必使水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥。”广东的明火粥正好能对此做一个完美的诠释。因为天气炎热,广东大部分地区的人喜欢以粥作为调理养生的方法,在粥中加入各种食材,不仅味道好还有养生保健的功用。     

解密经典新川菜（十）

四川江河纵横、名山众多,无论是江团、岩鲤、石爬子等名贵的野生河鱼,还是羊肚菌、牛肝菌、竹荪、苘蒿、鱼腥草等种类繁多的野生菌和野菜,这些天然的食材,不仅是宝贵的美味资源,而且具有绝佳的滋养功用。北京同和春酒楼看准其市场价值,开办了以野生鱼、野生菌、野菜为主要食材的川菜酒楼,使许多莱品成为了和口和胃的美味养生经典。