空间广阔前景良好—中国烹饪代表团中东考察见闻

4月24日至5月7日，中国烹饪代表团一行10人对土耳其、埃及、阿联酋等中东、阿拉伯国家进行了为期12天的考察。土耳其：中餐馆清真菜西化突出在土耳其，我们在饭店考察时发现，土耳其的烹调方法接近欧洲。他们比较注重菜肴的整体质量，口味不喜欢太咸，爱略带甜味。土耳其人多信奉伊斯兰教，禁食猪肉、其他一切外形丑陋和“不洁之物”，诸如甲鱼、螃蟹等。土耳其人爱吃羊肉，尤以羊脑髓为珍。因为本国菜肴原料品种不是很多，土耳其人在同一种原料的菜品开发上表现突出，仅用茄子就能做出上百种菜。偏爱用炸、煎、烤等方法做的菜，烤全羊、番…     

保持传统特色的土耳其菜肴

土耳其地跨欧亚,信奉伊斯兰教.其饮食文化历史悠久,饮食习俗和菜肴烹制方式在中东和北非流传广泛.很有影响.土耳其人自称该国在“世界三大烹饪王国”中排列第三(第一是中国,第二是法国).这种排列是否正确可以不论,但土耳其的烹饪或者说土耳其的菜肴确实不同凡响,列入“烹饪王国”自然也不为     

快熟食品广受土耳其人的青睐

在土耳其，随着人们生活节奏的加快和更多的妇女加入上班簇的行列，土耳其的许多家庭收入都有了明显的增加；加上土耳其家庭规模的日趋小型化，人们对快熟食品的需求越来越大，一些新面世的快熟食品大受欢迎。由于土耳其食品的用料以及人们的口味都比较特别，土耳其的快熟食品与欧洲其它国家和美国市场上的快熟食品都不一样。快熟食品有冷冻的和冷藏的两大系列，都是一些烹饪好了的熟食品。对于冷冻的快熟食品，由于有较长的保存期，人们通常选购它以备未来食用，如果是当天或第二天食用的话，人们便会采购冷藏的快熟食品，因为土耳其人认为…     

天津川鲁饭店热销菜

王士明,天津川鲁饭店行政总厨。1965年生,从事烹饪工作20余年。1990年获天津市青工烹饪技术比赛第八名,1993年在全国第三届烹饪大赛上获银牌、铜牌各一枚,1995年晋升烹饪技师,1996年起应邀赴国外工作,先后走访了土耳其、塞浦路斯、希腊、新加坡、印度尼西亚等5个国家。其扎实深厚的烹饪功底和新老结合的创新菜式赢得了好评。特别是他用西芹、苹果炝锅制作的海鲜菜、果蔬菜极具特色,令人称绝。     

世界烹饪的三大菜系两大类型及其比较

世界烹饪虽分为中国、法国、土 耳其三大菜系，实质上只有农业烹饪与牧业烹饪两大类型。中国属于农业烹饪类型，法国与土耳其属于牧业烹饪类型。经过对两种烹饪类型的比较，中国烹饪是远远优于法国烹饪与土耳其烹饪的。在进入工业烹饪的时代，中国烹饪应当充分发扬自己的优势。     

我在法国烹饪经历

众所周知,世界上三大菜系最有名,一是以中国烹饪为代表的东方菜系;二是以法国烹饪为代表的西方菜系（也称西餐）;三是以土耳其烹饪为代表的阿拉伯菜系（也称伊斯兰菜）。我作为一名厨师,曾经两次到法国友好城市——圣太田市访问和进修西餐。     

话说中国宴

正中国人离不开宴席,几千年来,宴席已成为人们礼仪社交之重要媒介。国家庆典、元首互访有宴席;亲朋团聚、接风送别有宴席;公家开会、疏通关系有宴席;私家生儿育女、红白喜事有宴席。中国宴席离不开中国烹饪。中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪并称世界烹饪三大风味体系。中国烹饪可以概括为六个字:色、香、形、味、滋(食品的质感)、养     

分子烹饪原理及常用方法分析

<正>在西班牙、法国以及英国等国家,都具备以分子烹饪为代表的餐厅,如英国的Fat Duck餐厅。并且,由于利用分子烹饪能够作出许多美食,因此部分国家举办了有关分子烹饪的讨论会议。所谓"唯爱与天下美食不可负",因借助分子烹饪能够做出许多美食,还能够给人带来气味、触觉以及视觉上的冲击感,所以本文对"分子烹饪原理及常用方法"进行分析与探究具有较为深远的意义。分子烹饪的原理概述对于分子烹饪来说,是基于食材     

我在法国烹饪经历

众所周知,世界上三大菜系最有名,一是以中国烹饪为代表的东方菜系;二是以法国烹饪为代表的西方菜系(也称西餐);三是以土耳其烹饪为代表的阿拉伯菜系(也称伊斯兰菜)。我作为一名厨师,曾经两次到法国友好城市——圣太田市访问和进修西餐。1985年徐州市与法国圣太田市就结为友好城市,市商业局委派我参加了     

风味荟萃的匈牙利美食

匈牙利是欧洲中部的一个内陆国家,多数先民来源于东方游牧民族,其饮食习惯和烹饪方法自然吸收了游牧路途所经地区的元素,并加以改进和发展,形成了自己的特色餐饮文化。其中意大利、法国、奥地利的地道欧洲风味与南斯拉夫、土耳其风味兼而有之,可谓世界各国风味荟萃。远在游牧生活时期,匈牙利人就注重食品的烘干和保存,从而使干粮、肉食和糕点、最初的浓汤、酱白