特色茶配——大通香菜

古镇大通是皖南名城铜陵的一个水乡小镇，已有近千年的历史。在这个小镇上，人们有着早晨一边品茶，一边吃茶配的传统风俗。在众多的茶配中，有一种可与茶干、糖冰姜、糖醋萝卜相媲美的茶配——香荣。     

茶情茶意

奶香抹茶包;抹茶果冻;俄尔岗绿茶芝士;冰火两重天；绿茶红泥妙芙     

茶多糖研究进展

茶多糖是一种相对分子质量约为1×104～5×104水溶性复合多糖,主要成分有葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、半乳糖、甘露糖、木糖及果糖等,对人体具有重要生理功能。该文综述茶多糖化学组成与性质、结构分析、提取方法和生理功能,并展望其发展前景。     

茶事

我对茶的最初的记忆，来自于奶奶的小罐烤茶。 奶奶的土茶罐，有成人的拳头那么大，圆圆的肚子，细腰，口敞开，身上有一个弯弯的如我的手指一般粗的把，口上有一个小嘴。奶奶每天只喝一次茶，那便是在早饭后。在我的家乡，是没有早点之说的，每天就是早晚两顿饭，早饭便在上午十一点左右，有时会稍迟一点。     

茶

正茶事,从来都是中国文人生活中不可或缺的雅趣元素。赏花之茶、吟诗之茶、一期一会之茶……茶已经从一种单纯的物质存在变成了某种精神的寄托。从大唐陆羽的《茶经》到清代程雨亭的《整饬皖茶文牍》,在茶从"物"到"神"的几千年演变过程中,有超过百余种的专著研究此事:茶法、茶谱、茶录、茶经、茶史、茶集、茶辩、茶事、     

普洱茶茶粒制作工艺的研究

以水为浸提液,在单因素试验基础上研究了浸提温度、浸提的茶水比例和筛目数等对普洱熟茶茶粒得率的影响,后采用三因素三水平正交试验对普洱熟茶茶粒的制作工艺进行优化。结果表明,茶粒得率的影响因素及其顺序为浸提茶水比例,浸提温度和筛目的选取。最佳提取工艺参数为浸提温度90℃、茶水比例为1：40、筛目选择80目的条件下,茶粒得率为35．4％。     

中茶108、中茶302和中茶102的绿茶适制性及制茶品质

为了解从浙江省引进四川茶区的茶树良种中茶108、中茶302和中茶102的绿茶适制性和制茶品质,以四川茶区主栽品种福选9号为对照,研究3 个引进品种春梢（1 芽1 叶） 所制绿茶的主要成分含量、香气组分和感官品质。结果表明： 3 个引进品种所制绿茶内含物质较丰富, 水浸出物含量范围为（41.96±1.65）%～（43.94±0.93）%;咖啡碱含量范围在（3.92±0.06）%～（4.47±0.12）%。氨基酸含量为（4.78±0.16）%～（5.71±0.30）%,均显著高于福选9号;茶多酚含量为（19.89±0.68）%～（23.95±1.73）%,儿茶素含量为（8.38±0.08）%～（13.25±0.18）%,均显著低于福选9号;酚氨比值范围在3.48～5.01,也低于福选9号,因此,3 个供试品种具有适制绿茶,且茶汤滋味鲜爽、苦涩味低的物质基础。在中茶108、中茶302茶样中,检出香气成分37 种,中茶102中检出香气成分38 种。感官审评结果显示中茶108、中茶302所制的绿茶品质明显优于福选9号,中茶102则与福选9号品质相近。     

普洱茶发酵过程中茶多糖分子量变化研究

从不同微生物发酵的普洱茶中提取茶多糖,并对其分离纯化?分子量分析,明确茶多糖在发酵过程中的变化规律。采用热水浸提乙醇沉淀法提取茶多糖,双氧水脱色,再用凝胶色谱(GPC)法测定其分子量。结果表明,由木霉和酵母发酵的普洱茶多糖提取物中糖分与蛋白质含量均随着发酵时间的延长而增加。由木霉发酵的普洱茶中多糖的分子量随着发酵时间的延长先增大然后减小;由酵母发酵的普洱茶中多糖的分子量未呈现出规律性变化。结果表明,茶原料、发酵的微生物种类以及发酵时间等对发酵普洱茶中多糖分子量都有影响。      

茶愈伤组织培养及其茶氨酸的累积

对不同的培养条件下茶愈伤组织生长及其茶氨酸累积情况进行了研究。结果表明，激素ＩＡＡ和６－ＢＡ结合作用时，存在着相互效应，其中以ＩＡＡ２ｍｇ／Ｌ和６－ＢＡ４ｍｇ／Ｌ时对茶氨酸累积最有利。不同碳源对于愈伤组织生长和茶氨酸积累的影响相近。增加糖浓度有利于次生代谢物的累积，茶氨酸组织的最适培养温度和茶氨酸累积温度都是２５℃。暗培养比有光培养更有利于茶氨酸的累积。茶氨酸的累积曲线与愈伤组织生长密切相关，调节培养基成分使茶氨酸在茶愈伤组织（干质量）中的含量达到了２０１．６ｍｇ／ｇ．     

普洱茶发酵过程中茶多糖分子量变化研究

从不同微生物发酵的普洱茶中提取茶多糖,并对其分离纯化?分子量分析,明确茶多糖在发酵过程中的变化规律。采用热水浸提乙醇沉淀法提取茶多糖,双氧水脱色,再用凝胶色谱(GPC)法测定其分子量。结果表明,由木霉和酵母发酵的普洱茶多糖提取物中糖分与蛋白质含量均随着发酵时间的延长而增加。由木霉发酵的普洱茶中多糖的分子量随着发酵时间的延长先增大然后减小;由酵母发酵的普洱茶中多糖的分子量未呈现出规律性变化。结果表明,茶原料、发酵的微生物种类以及发酵时间等对发酵普洱茶中多糖分子量都有影响。     

中国茶服的设计研究

以<中国茶谣><红楼梦茶>等茶服设计的实践,综合阐述了中国茶服艺术的文化传统及文化特征,剖析了中国茶服的设计特点和技术手段,概括分析了中国茶服形式的艺术性、功能性、历史文化性等综合要素,以求探寻茶服设计的文化根源与发展方向.     

茶心

我满心欣喜地打开一盒黄山野毛峰，泡好。喝下第一口，失望得很．这茶没有自己期待中的那种香味。这茶与从前我喝过的那七泡铁观音从味觉上无法相比。不过这茶至少在叶形上占了上风——泡在水里宛如清纯脱俗的少女．而铁观音的叶子泡开后．变幻成了风情万种的少妇。     

普洱茶中茶多糖提取工艺的研究

目的建立一种普洱茶中茶多糖的提取工艺。方法以普洱茶为材料,采用水提醇沉法,研究了浸提温度、浸提时间、浸提次数、乙醇浓度4个因素对普洱茶中茶多糖提取率的影响,并通过正交实验确定茶多糖的最佳提取工艺。且用此提取工艺测定市售不同级别普洱茶中茶多糖含量。结果普洱茶中茶多糖的最佳提取工艺为:浸提温度90℃,浸提时间40 min,浸提次数3次,乙醇浓度80%。该提取工艺重复性好,吸光度与葡萄糖含量呈良好的线性关系(n=5),线性范围0.02~0.10 mg/L(r2=0.9999)。实验也发现,普洱茶的嫩度越低,茶多糖的含量越高。结论本方法简便、快捷、重复性好,可作为茶叶多糖原材料和产品质量控制的方法。     

茶染工艺在男士茶服设计中的应用实践

中国茶历史悠久,经过多年发展渐渐形成了独特的茶文化。茶染工艺是我国传统茶文化的重要组成部分。不仅具有中国传统文化的重要内涵,同时也融入自然生态环境意蕴。文章通过对茶染工艺的研究,将传统茶文化中的圣洁、高雅融入现代男士茶服的设计中。利用茶染工艺特点与服装面料、色彩、款式进行结合,完成一系列茶染男士茶服设计,由此弘扬中国底蕴深厚的茶饮文化,为茶染服饰设计提供新思路。     

金螺茶、银螺茶的机制工艺技术

介绍了红茶类金螺茶,绿茶类银螺茶的机制工艺技术。     

普洱茶回暖之路

<正>2009年中国茶行业最重要的事情之一,就是2009年5月18日,"龙润茶"在香港主板成功上市,这也是我国7万家茶叶企业中首家上市公司,结束了产茶大国没有茶叶股的历史。而龙润涉足普洱茶仅仅4年多的时间,尤其在经历了2007年的那场普洱茶泡沫,如此迅速走出低谷,充分反映了普洱茶市场的回暖和潜力。     

讲述与茶有关的——文人茶事

茶,属清品,冲淡平和,文静高雅;更有君子之风,与文人雅士十分有缘。自从陆羽的《茶经》问世后,释皎然、颜真卿的极力推崇,茶便时常与文学艺术结合在一起,文人墨客以“茶事”为题,以茶抒怀,以茶写景,描写品饮乐趣的诗文、歌赋、不胜枚举。     

十月里来要“吃”茶——秋日茶宴最养人

以茶入馔，不是现在才有，自古以来中国就有“茶食”的说法，原料里包含了茶的糕饼点心统统叫做“茶食”，用茶做的菜叫“茗菜”，加了茶的粥叫做“茗粥”。秋季天气干燥，而茶菜滋味平和，可以缓解秋燥。