竹荪菜肴六例

竹荪是稀有的优质食用菌。主产在川、黔、滇三省,现在有人工栽培。竹荪晒干后,质柔软,味清香,是高级筵席中的珍贵名菜,又是上等滋补保健食品。下面介绍几款竹荪菜肴的制作。 一、竹荪鸡丝 原料:竹荪30克,净鸡脯肉200克,精盐4克,味精2克,绍酒15克,姜片2克,鸡汤650克。 制法:1.将竹荪放入温水中浸泡,发至回软,然后用清水漂洗几次,把水发竹荪用刀破开切成长片块,放沸水中焯过捞出,挤干水分待用。 2.把鸡脯肉去皮切粗条丝,放炖盅中,加入精盐、绍酒,竹荪放在     

狗肉菜肴六例

原料:鲜狗肉1000克,干红辣椒15克,大蒜瓣25克,生姜15克,大葱25克,植物油75克,料酒50克,酱油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精盐20克。 制作:1.将狗肉放入清水中浸泡一天。 2.大葱去皮,洗净,切段;大蒜瓣去皮,拍碎末;生姜去皮,洗净,切薄片;辣椒洗净,去蒂,切段,待用。 3.将狗肉取出,洗净,控水,砍成3厘米见方的块,放进锅里,加水以没过肉块为好,烧开,捞出,再用清水冲洗3次,控干水分。 4.油入锅烧热,放入狗肉,用旺火煸炒4分钟,烹入料酒和酱油,待水干后,放上葱段、辣椒段和清水,用温火煨,待肉烂时,放入盐、大蒜末、味精,烧开     

水鲜菜肴六例

金蛙鳜鱼 原料：鳜鱼一尾750g，食用油，胡椒粉，精盐，演粉，鸡蛋，葱花，姜末，蒜片，蛋清各少许。     

菠萝菜肴六例

菠萝凤尾虾 原料:带叶鲜菠萝12个(约1000克),大海虾10条,青椒50克,葱末5克,姜末5克,精盐5克,味精3克,绍酒10克,蛋清1个,胡椒粉0.5克,清汤70克,湿淀粉10克,香油3克,花生油800克。 制法:1、将菠萝剖成两爿,挖出肉然后切成块状,取一爿菠萝整理好待用。大虾去头、去壳、留尾,     

醉枣菜肴六例

1.拔丝神仙枣 原料:大醉枣250克,葡萄干50克,芝麻20克,白糖50克,江米粉100克,色拉油750克,菠萝汁1小碗。 制法:1.先将大醉枣和葡萄干入笼蒸15分钟至醉枣饱满后去核,填入葡萄干。2.将加工好的醉枣滚一层江米粉,然后再淋一些水,再滚一层江米粉,     

创新羊肉菜肴六例

羊肉有异味。因此制作时,有些调味料要多放一些,如陈皮、柠檬、香叶、辣椒、香料、酒类等。西餐中的烧烤羊肉,还要配以薄荷沙司来解除羊肉的膻味。 羊油的硬度较牛油高,一般在30℃以上才能溶化。因此,上菜时,盛器和菜肴都要保持一定的温度,否则,会影响食用效果。     

俄罗斯风味菜肴六例

俄式菜肴脍炙人口。它选料丰富,格调不一,运用焖、煮、煎、烤、炸等烹调手段精心制做。俄式菜肴油大,味道浓醇,酸、甜、辣,、咸各味俱生。颇负盛名的有广为人知的“黑鱼子”、“红菜汤”、“各式酸白菜菜肴”、“烤包子”等等。现采用俄式调味汁和调料,烹制几款俄罗斯风味菜,望您喜欢。 一、蚕豆沙拉     

新型菜肴六款

葡汁焗响螺 “葡汁焗响螺”是选用活响螺取净肉,片薄片,与多种调料调好的葡汁焗制而成的一款新型螺肴。成品具有色泽浅黄、口感筋软,口味多样,浓香四溢的特色。 主 料:活响螺1000克。 配 料:荷兰豆80克,胡萝卜50克,葱段20克,姜片10克,蒜片10克。 调料:咖喱油10克,椰浆20克,白糖20克,奇妙酱10克,鸡精6克,精盐4克,绍酒8克,淡奶10克,湿生粉15克,香油20克,高级清汤100克,精炼油1000克。     

牛掌菜肴六款

原料：净牛掌250克水发就鱼25克水发香菇20克西兰花500克蒜瓣10克姜末5克精盐6克鱼露10克味精6克绍酒10克糖色5克鸡汤500克湿淀粉10克花生油70克香油2克制法：1、炒锅置旺火上，倒入花生油30克烧至六成热时，投放姜末偏出香昧，放入牛掌、鱿鱼、香菇、蒜瓣、鱼露、绍酒、搪色和     

泥鳅菜肴六款

原料:鲜活大号泥鳅400g,嫩豆腐200g,葱段20g,姜片10g,香菜叶20g,豆油15g,猪油25g,料酒、白醋、精盐、味精、白胡椒粉各适量。 制作:锅上火放水,下泥鳅、豆腐、葱段、姜片、料酒、白醋,慢火将水烧开,待泥鳅钻入豆腐中,放人豆油、猪油,大火烧15分钟,转小火将泥鳅炖至熟烂,落精盐、味精、胡椒粉,倒入明     

蹄筋菜肴六款

杭椒饶蹄筋原料：熟蹄筋500g．杭椒150g，蒜茸8g，精盐、味精、白糖、料酒、老抽、酱油、鸡粉、湿淀粉各适量，色拉油1500g(约耗50g)。     

辣味菜肴六则

香辣鲤鱼 原料:鲤鱼1条(约600g),干红辣椒末20g,豆腐200g,白菜叶600g,香菜、色拉油、料酒、大酱、精盐、葱丝、姜片各适量。 做法:1.鲤鱼挖腮刮鳞去除内脏,收拾干净后在鱼身上剞上花刀,豆腐切成筷子般厚的大片,白菜叶洗净,用沸水烫软,香菜洗净切段。 2.锅置火上烧热,水气干后倒入色拉油适量,油热后放入鱼煎制,鱼体两面煎黄后铲出。 3.锅至火上烧热,倒入色拉油适量,烧至五成热时下入干红椒末、姜片炸出香味,然后加入料酒、大酱、精盐、适量清水和鲤鱼,用大火烧开后转小火煮炖。     

六款牛肉菜肴

古今中外，用牛肉烹制的佳肴可谓数不胜数，已成为人们生活的主要肉食，并形成了各自的风味和特色。现就几种牛肉佳肴及其家庭制作方法作一介绍，供读者诸君选用。     

白菜菜肴六款

(一) 海味千层白菜 原料:白菜1棵(用叶),虾仁、鱿鱼、鲤鱼肉各50g,盐8g,味精5g,鸡蛋1个,水淀粉6g,葱末、姜末各10g,香油6g。 制法:1.将白菜叶完整撕下洗净,用开水稍烫一下,摊开晾凉。 2.将虾仁、鱿鱼、鲤鱼肉治净,剁成馅放小盆内,放精盐、味精、鸡蛋、水淀     

牛尾菜肴六款

铁板牛尾 原料:熟牛尾400g,马铃薯70g,水发香菇15g,红辣椒片5g,蒜末10g,姜末3g,鱼露10g,精盐1g,味精3g,清汤200g,湿淀粉10g,花生油700g。     

双孢菇菜肴六款

鲜双孢菇又叫大白蘑和中国大蘑。它实体肥厚,洁白如雪,口感细嫩,味道鲜美。具有高蛋白、低脂肪,富含多种矿物质、碳水化合物、菌类多糖、维生素和人体必需多种氨基酸。对增强人体免疫力、降压、降脂、降低胆固醇、抗癌、安神等具有特殊的食疗功效。在国外,它不但被誉为“植物皇后”,而且也享有“健康食品”的美名。 现介绍几款双孢菇特色菜肴以飨读者。     

德式菜肴六款

冰腿 制法:取1.2kg重带骨猪腿肉2块洗净,沥干水分。锅中下香叶2片、盐180g、黑胡椒10粒,倒清水1800ml烧开,冷却后投入腿肉,加盖放低温下或冰箱中浸渍5～6天。甘兰600g切成1cm宽细丝,用盐拌和,置盆内,压上重物腌制1天。捞出     

家制菜肴六款

泡椒鱼片 原辅料:鲤鱼(或草鱼)1000克,泡辣椒25克,花椒(去核)5克,化猪油100克,水淀粉20克,蛋清淀粉50克,料酒15克,泡姜蒜各10克,香油5克,精盐、味精、胡椒粉各适量。 制作:将鱼打鳞剖腹,抠鳃,去内脏,洗净。用刀取下两扇鱼肉(其余另作它用),将鱼肉横刀片成薄片,盛入碗内,加蛋清淀粉、精盐、料酒、胡椒粉等拌匀码味。锅置旺火上,下清水烧沸,将鱼片下锅滑至七成熟捞起备用。另将泡辣椒去籽切成节,泡姜蒜切成片待用。炒锅置旺火上,下油烧至六成热,投入花椒、泡辣椒节、泡姜、蒜等爆香,加汤、精盐、胡椒粉,用水淀粉勾薄芡,最后下鱼片、味精、香油推匀,起锅盛入盘中即成。 特点:色泽鲜艳,鱼片细嫩,咸鲜微辣,风味独特。